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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2015/06/18(木) 14:41:37.75ID:iBuxn2WR0
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405602366/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ39樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423011251/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950〜980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
0002ぱくぱく名無しさん2015/06/18(木) 17:24:43.09ID:CUwRSfR90
>>1
乙
0003ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 13:19:47.31ID:xxti2/eE0
誰かエノキ漬けたことありますか？
0004ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 15:59:23.37ID:60w6IeBJ0
>>1おつ
前スレ>>999
ありがとう。ヌメヌメで糠が悪くならないのなら皮剥いて漬けてみます。
0005ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 16:01:15.47ID:OTnPzmNS0
いちおつ
ゴボウ初挑戦
かなり太いごぼうだから、漬かるの時間かかるかな
0006ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 17:20:15.03ID:gfzXhCF40
長芋はシッカリつけたのが好き
0007ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 17:37:46.71ID:iS+TgxwtO
今夜はアボカドのぬか漬けと赤ワインで乾杯
最近は、ごぼう・じゃがいも・こんにゃく・さつまいも のぬか漬けが気になる
0008ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 17:55:02.04ID:vTSwxAoq0
なんですかそのおでんみたいなラインナップ
0009ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 18:40:21.78ID:orc2VmKn0
大きめの瓜が１本98円
半分に切って種を取って一晩漬けたまぁ旨いこと
旬の野菜は身体にいいんだよね
どんどん食べよう
0010ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 22:02:39.57ID:dTV8vDQJ0
私は長芋、大和芋はヒゲ？をガスコンロであぶって皮を剥かず漬ける。
とろろにするのもヒゲをあぶってあたり鉢であたって食べる。

セロリは生でも美味いから漬けても良いよね。
0011ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 22:40:20.98ID:TaueCjN40
4月の干ばつで夏野菜高等だってさー
白菜、人参、玉ねぎ、ナスしか書いてないけど
たぶん他も色々値上がりだろうな
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20150619-00000044-nnn-bus_all
0012ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 22:54:48.75ID:ow3IcJ/U0
ヌカ床作ってから一カ月ちょっと…
ようやくいい感じの酸味が出てきた！
初めはただしょっぱいだけだったのに…育ってるんだなぁ
シンナー臭も落ち着いてきたし、嬉しい
0013ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 22:56:48.21ID:gbjQebiV0
今年も冷夏なのかなあ
野菜にょきにょきぬか床元気でウワーイが夏の楽しみだというのに
0014ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 23:17:57.42ID:SZvm+N340
どこだよ冷夏って。
こっちは猛暑。
0015ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 23:42:01.92ID:vTSwxAoq0
調子悪くなってヤバい臭い（靴下臭、色に変化なし）のし始めた床に塩ブチ込んで
海水くらいの塩辛さにして放置。塩辛くて塩抜きなしには食えないが臭いは通常に戻った
0016ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 23:56:24.75ID:gbjQebiV0
>>14
そっちこそどこだよｗ
関東の野菜どころだけど少なくともエアコン要らずの日々が続いてるよ
0017ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 23:56:56.69ID:SZvm+N340
秋口とこの時期は、少し寒くなるから。
唐辛子とか入れると乳酸菌が死ぬぞ。
暖かくなっても唐辛子は種を抜いて入れたほうがいい。
0018ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 23:57:29.96ID:SZvm+N340
>>16
軽井沢か？
こっちは東京だよ。
0019ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 00:14:58.79ID:TG0RLs0n0
ヒートアイランド乙
0020ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 01:50:58.51ID:23AU8js60
>>18
東京のどこだよ

エアコンも無いのか？
0021ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 06:36:05.07ID:PDzefMOy0
23区内だけど昨日はむちゃくちゃ寒かったし
ここ数日はエアコン要らずじゃね
今のところキュウリ安くて助かってるけど高くなったらやだな
0022ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 09:32:10.17ID:uvlVR8at0
生糠いれてからサンマク張りまくる毎日だけどいいのかな？
0023ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 17:26:51.25ID:y3/7nHDL0
干椎茸入れてみようと思うんだけど、これ取り出した後食べられるの？
0024ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 17:53:07.66ID:e4Coes4Y0
生糠しか入れた事無いけど、サンマクなんて生えた事無し…

酸っぱいから、発酵はしてると思うが…
0025ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 18:57:40.22ID:y3/7nHDL0
あ、うちのぬか床に備長炭入っててなんで？と思ってたけど
ググったら、カビ生えにくくなる効果あるのか
母が入れたのか祖母が入れたのか知らんけど、意味があったんだな
0026ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 19:52:06.45ID:K6lcv2bUO
キュウリが不名誉なギネス認定されたらしいけど、糠漬けにすればなんて事ない
0027ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 20:26:02.89ID:RnHnORH/0
なんだか糠床が固いのではぐらうりを漬けている
0028ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 20:27:41.07ID:0adSZrT/0
>>20
最上階はｴｱｺﾝなんて効かない
0029ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 20:29:13.57ID:0adSZrT/0
俺の理想の糠床は、紙粘土くらいの感触の糠床。
ちょっと乾燥してるけど、これで漬かるんだよな。
0030ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 20:33:57.46ID:6NpwenlP0
>>29
かなり固めですな
それを保つには足し糠を頻繁にするの？
0031ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 20:34:21.48ID:CZZM2e2h0
うっかり2日間まるまる漬けっぱなしだったきゅうりがちょっと涙ぐむくらい酸っぱくなってた
今まではしょっぱくなるだけだったから、これは乳酸菌が働いてると思っていいよね
0032ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 21:20:05.65ID:oS60hKfK0
>>31
塩辛くて酸っぱい状態では？
ダブルだと食べられないね
0033ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 21:38:56.79ID:CZZM2e2h0
>>32
塩分は落ち着いてきたみたいで、そのまま塩抜きしなくても食べられた、ご飯と一緒ならまあ許せるくらい。
たぶんだけど塩味酸味ともに昨晩が食べ頃だったはず…
捨て漬けするつもりだったキャベツの芯もかじってみたらおいしかったから食べちやった
0034ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 22:11:38.64ID:e4Coes4Y0
>>29
売ってる奴は、そんな感じやな。

酒粕が効いてると思う。
0035ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 03:25:07.05ID:mqr6E+1w0
https://www.youtube.com/watch?v=XnSTv1d0BF4

うげぇぇ捨てろやｗ
0036ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 09:14:40.94ID:cX4zRDl30
まともな目してないな。そして悪意のある利用されちゃって
0037ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 11:14:38.81ID:c6UKbQM00
ゴーヤを漬けてみた
旨かった
0038ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 12:22:55.05ID:zq52h3Ro0
スイカの皮を漬けてみよう
0039ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 16:50:48.88ID:inmKOfTQ0
新生姜、辛すぎて食べれない
山芋ときゅうり、大根ばかり漬けているけどエリンギとかも試してみようかな
0040ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 18:02:50.21ID:Es6TZvd/0
このブログ見て、切り干し大根入れてみた
ttp://ameblo.jp/izumimirun/entry-11200082186.html
0041ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 19:48:36.73ID:Edd9uv78O
下茹でして冷めたこんにゃくをこれから投入してみる
ちょっと匂いが心配だが
0042ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 19:59:43.93ID:3UZQHfVy0
おまえらチャレンジャーだなｗ
0043ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 20:06:43.67ID:cX4zRDl30
玉ねぎだけは誰もやりませんね
きっと不味いんだな
0044ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 20:09:05.84ID:Es6TZvd/0
干ししいたけのぬか漬けすごいおいしかった
0045ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 20:13:26.91ID:lSEWWtOj0
糠がドス黒くなってきたから、生姜とニンニク入れてみた。

なんか、色が綺麗になってきた…
0046ぱくぱく名無しさん2015/06/21(日) 20:16:17.13ID:qEM7bjWU0
空豆いけた
0047ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 10:14:49.44ID:oW/RqnaD0
初長芋漬かったよ〜（皮剥いて塩して漬けた）
しゃきしゃきにポリポリが加わった食感が良いね
糠もふかふかになって元気良さそうw定番にします。
0048ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 11:03:13.86ID:/6AIUl7R0
新玉ねぎ、うまかったよ
四等分して漬けた
冷蔵庫入れて10日ぐらい放置してたけど、
ちょうどいい漬かり具合だった
そのまま食べてもおいしい新玉ねぎだったからかな
0049ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 12:24:37.39ID:6IKVaJj4O
ししとうを試したことのある人いる？
0050ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 12:40:44.23ID:R1+Lub4c0
ピーマンなら今漬けてる
丸ごと切れ目を入れて漬けてるから時間がかかりそうだわ
0051ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 14:48:24.10ID:xqkBPSL60
アボカド、セロリ漬けた
0052ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 21:20:54.43ID:twTlcKen0
しょうがは地雷
玉ねぎは糠漬けに合わない
0053ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 21:22:27.22ID:MAE7CUZk0
玉ねぎって匂いが強烈だから、ぬか床が玉ねぎ臭になりそうで怖い
0054ぱくぱく名無しさん2015/06/22(月) 23:22:25.77ID:fa0HfxC00
ノルウェー産ニシンのデカいのを四尾買って来て漬けた
野菜のぬか漬けは飽き気味なんで、この際ぬか床の中身を新しくしよう
0055ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 00:57:36.27ID:wBdVG8Y/0
>>54
ニシン美味しそう！
ミョウガとバプリカが安かったからいっぱい漬けた
明日が楽しみ
0056ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 01:34:44.73ID:ENA4dvnB0
ニシンは、麹で漬ける
0057ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 08:53:50.23ID:GPAXlpwS0
北海道には糠にしんというものがありますよ！
焼いたら香ばしくておいしかったです。
0058ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 18:54:17.51ID:/lagjVfDO
こんにゃく、じゃがいも(メークイーン)を試してみた。両方ともわざわざぬか漬けにしなくてもいいんじゃね って感じｗ
0059ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 19:57:05.31ID:hlJTVYWs0
>>57
糠サンマも有名ですよ。
ケンミンショーでやってた。
0060ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 20:05:25.45ID:/JP/2iB00
新玉ねぎのぬか漬けは、塩とオリーブオイルかけて食べると美味

メインのぬか床から取り分けて、別口で漬けてる
かなり匂いがうつるからね
新玉ねぎの季節しか漬けないから、その前からぬか増やしてる
玉ねぎ漬けたあとは、豚肉を漬けてから処分
0061ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 20:08:11.12ID:SQijKWh/0
アボカドの糠漬けうまい
0062ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 22:04:30.17ID:ujq41ZkW0
親が旅行中、自分が管理してたけど
ただ混ぜて、時々野菜漬けただけなのに
いきなり味が変わった
びっくり…
0063ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 22:31:02.73ID:5DSbsJO30
山椒の実が手に入ったので、茹でてあく抜きして糠床に放り込んだ
和歌山産の山椒の実だったんだが、値段は高かった
0064ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 22:42:50.07ID:4kUm8OBG0
>>63
実を枝から取る作業にとてつもなく時間がかかった。
0065ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 22:46:40.84ID:ujq41ZkW0
500グラムをネットで買ったけど、実を外すのに3時間かかっちゃったよ
でもぬか床に加える場合は茹でただけでアク抜きしない状態を入れると
アク抜き後に知って落胆したｗ
スレチだけど、実山椒の塩漬けがうますぎやばい
0066ぱくぱく名無しさん2015/06/23(火) 22:52:52.39ID:5DSbsJO30
え、枝についたまま茹でて、ざるに上げてゴシゴシしたら枝だけ分離して簡単に実が離れたけど・・・
0067ぱくぱく名無しさん2015/06/24(水) 00:00:25.92ID:D86YS5LG0
>>65
あくぬきしちゃったorz
0068ぱくぱく名無しさん2015/06/24(水) 08:58:40.06ID:+21AXXHb0
>>64
いったん冷凍してからだと、ホロホロはずれるよ。
0069ぱくぱく名無しさん2015/06/24(水) 14:43:54.45ID:wbR0XZnD0
>>44
だしに使うんじゃなくて？食べられるのかな？

長いもあるから、漬けてみようかなおいしいのかぁ
0070ぱくぱく名無しさん2015/06/24(水) 16:52:39.81ID:CMHEH4x80
長芋はうまいよー
皮を厚めにむいて塩して漬けてる
皮部分は揚げ焼きにしてゆかりかけて食うとビールに合う
切り方変えるとまた感じ変わってくるところも好き
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