【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 14:41:37.75ID:iBuxn2WR0糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405602366/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ39樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423011251/
古い過去スレは ぬか漬け総合スレ でネット検索して下さい。
次スレはスレの進行状態を確認して950〜980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
0003ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 13:19:47.31ID:xxti2/eE00005ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 16:01:15.47ID:OTnPzmNS0ゴボウ初挑戦
かなり太いごぼうだから、漬かるの時間かかるかな
0006ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:20:15.03ID:gfzXhCF400007ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:37:46.71ID:iS+TgxwtO最近は、ごぼう・じゃがいも・こんにゃく・さつまいも のぬか漬けが気になる
0008ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:55:02.04ID:vTSwxAoq00009ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 18:40:21.78ID:orc2VmKn0半分に切って種を取って一晩漬けたまぁ旨いこと
旬の野菜は身体にいいんだよね
どんどん食べよう
0010ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:02:39.57ID:dTV8vDQJ0とろろにするのもヒゲをあぶってあたり鉢であたって食べる。
セロリは生でも美味いから漬けても良いよね。
0011ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:40:20.98ID:TaueCjN40白菜、人参、玉ねぎ、ナスしか書いてないけど
たぶん他も色々値上がりだろうな
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20150619-00000044-nnn-bus_all
0012ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:54:48.75ID:ow3IcJ/U0ようやくいい感じの酸味が出てきた！
初めはただしょっぱいだけだったのに…育ってるんだなぁ
シンナー臭も落ち着いてきたし、嬉しい
0013ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:56:48.21ID:gbjQebiV0野菜にょきにょきぬか床元気でウワーイが夏の楽しみだというのに
0014ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 23:17:57.42ID:SZvm+N340こっちは猛暑。
0015ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 23:42:01.92ID:vTSwxAoq0海水くらいの塩辛さにして放置。塩辛くて塩抜きなしには食えないが臭いは通常に戻った
0017ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 23:56:56.69ID:SZvm+N340唐辛子とか入れると乳酸菌が死ぬぞ。
暖かくなっても唐辛子は種を抜いて入れたほうがいい。
0019ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 00:14:58.79ID:TG0RLs0n00020ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 01:50:58.51ID:23AU8js60東京のどこだよ
エアコンも無いのか？
0021ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 06:36:05.07ID:PDzefMOy0ここ数日はエアコン要らずじゃね
今のところキュウリ安くて助かってるけど高くなったらやだな
0022ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:32:10.17ID:uvlVR8at00023ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 17:26:51.25ID:y3/7nHDL00024ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 17:53:07.66ID:e4Coes4Y0酸っぱいから、発酵はしてると思うが…
0025ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 18:57:40.22ID:y3/7nHDL0ググったら、カビ生えにくくなる効果あるのか
母が入れたのか祖母が入れたのか知らんけど、意味があったんだな
0026ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 19:52:06.45ID:K6lcv2bUO0027ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:26:02.89ID:RnHnORH/00029ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:29:13.57ID:0adSZrT/0ちょっと乾燥してるけど、これで漬かるんだよな。
0031ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:34:21.48ID:CZZM2e2h0今まではしょっぱくなるだけだったから、これは乳酸菌が働いてると思っていいよね
0033ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 21:38:56.79ID:CZZM2e2h0塩分は落ち着いてきたみたいで、そのまま塩抜きしなくても食べられた、ご飯と一緒ならまあ許せるくらい。
たぶんだけど塩味酸味ともに昨晩が食べ頃だったはず…
捨て漬けするつもりだったキャベツの芯もかじってみたらおいしかったから食べちやった
0035ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 03:25:07.05ID:mqr6E+1w0うげぇぇ捨てろやｗ
0036ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 09:14:40.94ID:cX4zRDl300037ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:14:38.81ID:c6UKbQM00旨かった
0038ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 12:22:55.05ID:zq52h3Ro00039ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 16:50:48.88ID:inmKOfTQ0山芋ときゅうり、大根ばかり漬けているけどエリンギとかも試してみようかな
0040ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 18:02:50.21ID:Es6TZvd/0ttp://ameblo.jp/izumimirun/entry-11200082186.html
0041ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 19:48:36.73ID:Edd9uv78Oちょっと匂いが心配だが
0042ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 19:59:43.93ID:3UZQHfVy00043ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:06:43.67ID:cX4zRDl30きっと不味いんだな
0044ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:09:05.84ID:Es6TZvd/00045ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:13:26.91ID:lSEWWtOj0なんか、色が綺麗になってきた…
0046ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:16:17.13ID:qEM7bjWU00047ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 10:14:49.44ID:oW/RqnaD0しゃきしゃきにポリポリが加わった食感が良いね
糠もふかふかになって元気良さそうw定番にします。
0048ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 11:03:13.86ID:/6AIUl7R0四等分して漬けた
冷蔵庫入れて10日ぐらい放置してたけど、
ちょうどいい漬かり具合だった
そのまま食べてもおいしい新玉ねぎだったからかな
0049ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 12:24:37.39ID:6IKVaJj4O0050ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 12:40:44.23ID:R1+Lub4c0丸ごと切れ目を入れて漬けてるから時間がかかりそうだわ
0051ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 14:48:24.10ID:xqkBPSL600052ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 21:20:54.43ID:twTlcKen0玉ねぎは糠漬けに合わない
0053ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 21:22:27.22ID:MAE7CUZk00054ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 23:22:25.77ID:fa0HfxC00野菜のぬか漬けは飽き気味なんで、この際ぬか床の中身を新しくしよう
0056ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 01:34:44.73ID:ENA4dvnB00057ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:53:50.23ID:GPAXlpwS0焼いたら香ばしくておいしかったです。
0058ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 18:54:17.51ID:/lagjVfDO0060ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 20:05:25.45ID:/JP/2iB00メインのぬか床から取り分けて、別口で漬けてる
かなり匂いがうつるからね
新玉ねぎの季節しか漬けないから、その前からぬか増やしてる
玉ねぎ漬けたあとは、豚肉を漬けてから処分
0061ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 20:08:11.12ID:SQijKWh/00062ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:04:30.17ID:ujq41ZkW0ただ混ぜて、時々野菜漬けただけなのに
いきなり味が変わった
びっくり…
0063ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:31:02.73ID:5DSbsJO30和歌山産の山椒の実だったんだが、値段は高かった
0064ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:42:50.07ID:4kUm8OBG0実を枝から取る作業にとてつもなく時間がかかった。
0065ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:46:40.84ID:ujq41ZkW0でもぬか床に加える場合は茹でただけでアク抜きしない状態を入れると
アク抜き後に知って落胆したｗ
スレチだけど、実山椒の塩漬けがうますぎやばい
0066ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:52:52.39ID:5DSbsJO300067ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 00:00:25.92ID:D86YS5LG0あくぬきしちゃったorz
0069ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 14:43:54.45ID:wbR0XZnD0だしに使うんじゃなくて？食べられるのかな？
長いもあるから、漬けてみようかなおいしいのかぁ
0070ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:52:39.81ID:CMHEH4x80皮を厚めにむいて塩して漬けてる
皮部分は揚げ焼きにしてゆかりかけて食うとビールに合う
切り方変えるとまた感じ変わってくるところも好き
0071ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 17:50:27.17ID:wbR0XZnD0皮のレシピまでありがとう、いつもは皮すててたの反省。
早速両方試してみますね。たのしみだ・・・
0072ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 19:20:46.66ID:vPc5w9Ph0時間かければちゃんと漬かっていくのかな
0073ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 19:26:44.18ID:R0e5bc3j0うん、食べた
>>40のリンク先と同じブログに書いてあったので（宣伝じゃないよｗ）
ttp://ameblo.jp/izumimirun/entry-11251985847.html
乾物を取り出す時は容器の上でギュッと絞って
出汁たっぷりの水分をぬか床に戻してから取り出す
0074ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 19:32:30.34ID:vOf4LK/00ズッキーニはどちらかというと茄子だと思って扱った方が良いかと
茄子よりは細いから胡瓜より時間長くすれば良いんじゃないかな
0075ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:20:22.89ID:J2Um75QX0悪いこと言わん、これだけは止めとけ
って食材や調味料が有ったらご教示下さいませ
0076ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:41:25.66ID:gmYuyX9w00077ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:46:49.03ID:5bgIE70L0・長芋
・アボカド
・かぶ
・小松菜
・ゆで卵
・水切りした木綿豆腐
・空豆
不人気
・なすび
・スイカの皮
0078ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 00:33:57.27ID:DIQ7/I2U0自分はこんにゃくが許せなかったw
好評なのは茄子、きゅうり、干した大根など定番な物。あと独活
にんにく、玉ねぎは匂いがつくとリカバリーが大変なので気をつけてね
0079ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 00:58:58.25ID:wA/MEuRi0バランス良く配合してます、ってのが売りだろうけど
自分の糠床によっては辛子臭くなるだけだったりする
辛子が必要なら「辛子粉」を(お湯で溶けば練り辛子にる物)
卵の殻が必要なら中の薄皮取って煮沸消毒して乾かした物を
山椒は好みだから好き好きで
自分の糠床に合った物を足した方が良い
0080ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 04:18:35.38ID:Ge9+XC8t019時からTBS
0081ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 05:35:45.97ID:8H23EhNy0ロバート馬場のは結構衝撃的だった
0082ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 06:08:35.51ID:S7YEHP5r0真面目にやってる人もいるというのに
0083ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 07:08:33.75ID:EySucgdR0枝豆とパプリカは不評
枝豆は塩茹での茹でたてに勝るものはなかったわw
うずらの卵とアボカドは好評でした
0084ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 07:24:39.47ID:NkfyLcQT0アク(雑味)も味のうちだからね
下手に処理しない方が旨みがでる
うちで不評だったのはゆで卵かな
口に入れたとたん、吐き出したくなったわ
普通の味噌漬けは美味しいのに…
0085ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 09:48:04.69ID:DIQ7/I2U00086ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 12:12:37.14ID:wUdsPU190キュウリがとくにウマイ
0087ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:07:37.64ID:rCvl2/md00088ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:55:08.66ID:vEqnLM0Q00089ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:55:58.44ID:HdB469Ah00090ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 14:03:15.62ID:NhcWT0ep0ここ見て漬けて良かったのはエリンギ・みょうが・長芋かな
0091ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 18:25:50.27ID:GZXUhErr0横ですけど勉強になったっす！
でももっと早く読みたかった。。。。
500gで自分は4時間以上。
泣きたい作業でしたよ。
まだ売ってるから次はその方法をそれぞれ試してみます。
0092ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 18:43:07.07ID:Oq7kzeDt0枝を外した後、実に柄がついているけどそれは取らなくてOKだからね
..i
○
こんな感じでOKだよ
0093ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 19:22:20.87ID:3y5L3r6h0捨て漬けはしない。
山椒は生で7粒/kg
0094ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 19:36:34.81ID:S7YEHP5r00095ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 19:54:34.92ID:RtAY2ovW00096ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 20:03:57.09ID:GU/c4JOj0自分の好みって事よ
0097ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 20:04:53.05ID:8H23EhNy0自分で食べる時にご飯やお茶受けつまみにしてちょうどいいなと思うところでいいでしょ
0099ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 23:12:40.68ID:94Wu/NUX0山椒の実、昆布の出し殻と佃煮にしようと思ってたけどその程度なら入れてみっか
>>95
古漬けを漬物屋で買うなり飯屋で食うなりすればわかる
0100ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 23:36:57.71ID:wABgKp8m0むしろ生で入れるべし
生だと殺菌作用&香り付け
茹でた後の物なら香り付けには良いけど殺菌作用はイマイチ
0101ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 23:56:06.65ID:yFgBIi3C0一番下の硬いところは捨てて、上は茹でて、いつも捨ててた芯をつけたらめっちゃ旨い!! 大根の臭みのないやつみたい。
今はブロッコリーの糠漬けしたくてブロッコリー買ってるわ
0106ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 02:16:44.26ID:VboYwoDS0散々既出だ…ブロッコリーの茎
試してるかもしれないけど、切り方変えると食感が変わって面白いよ！
0107ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 02:43:17.91ID:azMNin0tO0109ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 06:31:11.71ID:nVFuM/cN0ttp://video.fc2.com/content/201506261wkDg0KB/&tk=TVRBME9UazVPRGM9
0110ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 08:22:03.52ID:1NnAj40K0参考になるねぇ…鷹の爪、いりこ、にんにくこのレシピで1から作って見たくなる
あと蓋は布1枚なんだね
0111ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 08:50:26.51ID:Cq0MUqNO00112ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 09:06:07.31ID:7Q78RDJw00113ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 09:43:39.79ID:1NnAj40K0動画のやり方だと半年後も少しは残ってるみたいだし
0114ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:00:16.95ID:1De0Y1cr00115ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:06:45.63ID:Cq0MUqNO00116ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:08:39.04ID:OIbeNkwZ0干し椎茸投入汁
0117ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:10:51.01ID:1NnAj40K0素人が下手に手を出さない方がいいか
0118ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:12:40.15ID:Cq0MUqNO00119ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:19:42.69ID:1NnAj40K00120ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:29:17.35ID:Cq0MUqNO00121ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:33:52.84ID:Rav6CNti0入れないでとはいってる
つまり床から使い捨てすることは可能
住みついてる乳酸菌の種類が違う
0122ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:36:01.26ID:OIbeNkwZ00123ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:38:34.19ID:xIhQUe5U0わりと王道じゃない？
たしぬかするときは塩そのまま振り入れてるし
わりと一般的な糠床だよね
いりこくらいじゃない
でも加えるいりこの量もそれほどの量じゃないし
0124ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:48:26.66ID:RIiUM/4jO今夜は蒟蒻を食べてみます。
0125ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 11:28:36.34ID:1De0Y1cr00126ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 11:58:53.65ID:hkYaxOsW0生のまま皮を剥いてから半分に切って漬けてます。漬かったら縦方向にスティック状に切って食べるもよし、横に薄切りにしてポリポリ食べるもよし
0127ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:05:51.44ID:42dz9aWi0チューブのじゃだめ？
0128ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:14:52.52ID:1NnAj40K0送料無料なんだし
0129ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:47:41.45ID:mamxAx7N00130ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 13:45:14.81ID:42dz9aWi00131ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:26:20.56ID:5MNdp06s0レス遅くなったけど、昨日漬け込んどいたのを今朝、キャベツの塩もみに合わせて
食べてみたけど、とてもおいしかったです。
干ししいたけ余らせがちだったけど、これからは大丈夫、どうもありがとう。
0132ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:57:11.24ID:AFcu/Z/Y0えぐくなったのでやり直そうかとも思うレベル
入れるなら説明書きの半分か、1/3で抑えておいたほうが良い。
0133ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 19:37:27.66ID:5m3X3uaj0わざわざ糠漬けにしないで浅漬けにしたほうが
すっきりしてて美味しいよ
0134ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 19:46:33.16ID:Rav6CNti0さきっぽと根っこつけたまま漬ける派も多いの？
0135ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 19:49:25.40ID:mamxAx7N0切るなら枝のほうだろう。
0136ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:01:56.40ID:1De0Y1cr00137ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:24:35.09ID:Sf0gH7XI00138ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 22:32:42.24ID:Rav6CNti0根っこは切らないと
0139ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:14:48.32ID:Ht3y75dy00140ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:16:10.90ID:1De0Y1cr0ちょっとゼリーみたいにズルズルしたの、あれを『ず』て言うんだが。
0142ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:21:50.27ID:EvNV+TQ70アホ過ぎる
0144ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 00:17:33.81ID:YnslUKSvO明日はアルデンテに茹でたパスタでも入れてみるかな？
ワシ、ぬか床で遊んでるな
0145ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 03:21:15.17ID:Vi/KApzL0イリコとか。
0146ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 07:46:55.96ID:2v8shjeG00147ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 12:34:54.87ID:I1EUodFo00149ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 12:55:10.78ID:vygus2ol00150ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 13:01:03.29ID:d30pwhHz0ある方いますか？玉ねぎ系だからイマイチかな？
0151ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:40:11.37ID:zDjLkg7P0セロリはイケる。だがパプリカ、やっぱりお前はダメだ。
0152ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:49:49.31ID:5zCzZ/1S0切らないでまるまま入れてるから漬かりが浅いのかもしれんが
0154ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:52:24.64ID:raRuCkQf00155ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:57:16.36ID:I1EUodFo00156ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:21:35.64ID:GS4d0OEt0それぞれ野菜にあった自分の美味しい食べ方をしましょうね
0158ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:51:53.23ID:mj9u+t1C0不味い野菜を美味いというのが多いね
0159ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:55:39.13ID:hBshNZAx00160ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:42:30.09ID:raRuCkQf0低温の炒め物からきつい
0161ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 00:05:02.49ID:3vbI5Ucm0取り出したあとの利用法も知りたい。
0162ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:16:39.84ID:fjjT2aFr0これが基本だと思っています。
0163ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:20:13.24ID:WgHjs7W000164ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:39:50.31ID:D6EuwWVy00165ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:41:35.70ID:lLpeFLzD0かその為に胡瓜漬け続けたら少し苦味が出てきちゃった
両端切り落としてたのになぁ
0166ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 02:17:14.47ID:qKxMe89E0は？
0167ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 02:23:31.44ID:WgHjs7W000168ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 02:29:24.45ID:LyUWMZ1H0胡瓜と糠漬けの相性は異常。
この前胡瓜買い過ぎて余ったからきゅうりのキューちゃん自作したら臭えーこと臭えーことｗ
0169ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 04:47:31.16ID:jaIfFdqQ00170ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 08:49:09.10ID:ZLAEHdxB0甘味とジューシーさの中に独特の青臭さがある
0171ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 09:21:30.62ID:DfdJn8Al0ttp://kzho.net/jlab-giga/s/1435450796588.jpg
0172ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 09:53:12.95ID:HJvicudt0017398
2015/06/28(日) 11:51:07.63ID:clvVErUN0普通の状態だと苦手になったけど糠づけならいくらでも食える
0174ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 11:54:37.91ID:/ShtMHxK0このまま知らない方が幸せだな…
0175ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 15:19:31.33ID:jaIfFdqQ00176ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 18:18:44.58ID:wlYF3RibO0177ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:10:48.66ID:ZFN3uW39O0178ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:36:24.81ID:ZLAEHdxB00179ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:37:51.45ID:o07H6LJ900180ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 11:12:19.42ID:rgIZt00c00181ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 14:56:07.11ID:ixk0zy1A00182ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 15:08:05.32ID:eZFeBd010面白いくらいに水が溜まるので調子にのって埋め続けてたら旨味がどこかにいってしまったorz
あの水分に美味しさがあるというのは真理だったんだな…
0183ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 15:11:31.33ID:UQGSbZFs0糠床がいっぱいになってきちゃった
0184ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 15:27:14.13ID:YfGItPIm00185ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:07:00.26ID:euXQZlYT00186ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:11:34.20ID:AWFEbFfV00187ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:19:06.69ID:BlMsJMWx0少し水っぽいぐらいのほうが、調子がいい気がする。
0188ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:25:16.34ID:AWFEbFfV0けどネットで調べると、握った時に水分がじゅわーっと出るくらいが丁度良いとな
ホント、家ごとに全然味も違うから面白いね
0189ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:52:08.68ID:7prY8TAm0冷蔵庫保存でもたまに一日二日外に出して乳酸菌活性化させた方がいいのかな？
調べるとそんなようなことも書いてあったりするけど温度上げたり下げたりしても大丈夫なのかな
0190ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:59:00.86ID:rgIZt00c0足し糠で糠が増えたら分けて肉とか魚やるチャンスだよ
0191ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:03:30.74ID:hBhCV88o0夏場に少し手入れを忘れて放置しても絶好調
菌が安定してるのかな
0192ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:03:47.47ID:+FxEjqxm00194ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:44:24.77ID:9HKh6BdB0本場の砂糖入れて甘辛味も美味しいけど、
大蒜スライスと醤油と砂糖は隠し味程度に煮るのも
お酒が進む味で好き
0195ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:59:14.80ID:rjwxvIQH0昔は冷蔵庫なんかなかったんだから
0196ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:16:45.56ID:+FxEjqxm00197ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:28:51.99ID:qk+ODbjv0入れたことあるけど、味が変になって床全部作り直すことになった
床を分けてから片方だけにやればよかったなと後悔した
0198ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:28:58.23ID:9HKh6BdB00199ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:38:11.81ID:LelyI92B0>ぬか味噌の中では酵母菌と酸菌の戦争である。
>酵母菌をたすけてやれば、いやな匂いは消える筈。
>三十年前、大学生の投書を新聞で読んで以来、わが家では朝かきまわす度にビオフェルミンの錠剤を、夏は十粒、春秋五粒ほどまぜている。
>そのせいか、いつもおいしい。漬け込んだ野菜の水分でぬか床がゆるくなりすぎたときは、乾いた布巾をピッタリ貼りつけて水分を吸いとることも大切。
と書いてるらしい。
0200ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:45:30.49ID:nrpXAW/l0小ﾅｽを漬けて1週間経ちますが、まだ硬い。
これって、糠床に問題あり?
ｷｭｳﾘに続き、2回目のﾋﾞｷﾞﾅｰです。
0201ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:49:33.48ID:nrpXAW/l00202ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:53:19.97ID:qk+ODbjv0３０年前 ←古ければいいというものでもない
大学生 ←素人信じてどうするの
の投書 ←もっとましな引用元ないの
この１単語だけで他読むのも嫌悪感
>>200
ヘタ付き丸、ヘタ落として丸、切れ込みあり、タテ割り
形状で漬かりの速さが全然違うのでなんとも
0203ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:47:44.91ID:uaEdNg2p0すごいよ、すごいよ、ふっかふか。
全立ての生クリームみたいなほわほわ感。
0204ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:52:23.50ID:PLebgvH+00205ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:53:19.15ID:4++wvwEY0沢村貞子ってリングとは関係ないのかｗ
でも非常に興味深く読ませて頂きますたが…
乳酸醗酵の糠床で酵母（酸膜）を助けるためにビオフェルミンとは
むーっ理解に苦しむといいながらなんとか解釈すますた
以前蕎麦屋でお銚子を一本たのんだら
漬物をどうぞとババァが一皿くれた
それが強烈なセメダイン臭でｳｸﾞｯ、でもババァがこっちを見てる
食わない訳にはいかんぞと食ったら浅漬け旨味付胡瓜で結構イイ
ついでに蕎麦は国産（北海道産？）で美味だった
ようするに酸膜で悪臭を放つ糠床に熟れたババァは
それなりの味をもっており毛嫌いしてはいけないという事を学んだよ
以上
0206ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 21:04:46.97ID:ZpZ3unaR0糠床の調子が悪くなってきたら少し入れてるわ。
あとは酒粕かな。
0207ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 21:37:37.45ID:04iX8izV0http://bb536.jp/basic/basic03.html
0210ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 22:32:48.24ID:1VUPmRSR00211ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 22:33:50.69ID:qk+ODbjv0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org392389.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org392390.jpg
0216ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 06:39:19.37ID:L3e8zNjL0常温漬け2日。
キュウリの切り口がほんのりオレンジ色。
おいしゅうございました。
0217ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 06:57:02.90ID:eRYIshSo0切り方も上手ですね
器もいい
0218ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 07:30:41.04ID:1MRhIJaTO0219ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 08:14:14.59ID:Vf0o7CXl0本当に美味しそうだ
切り方や盛り付けもステキだなー
ブツ切りでタッパーに放り込まれる うちのきゅうりが気の毒になってきた
0220ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 08:16:36.25ID:50iLubxl00221ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 08:32:13.65ID:yXh97th100222ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 08:37:35.82ID:QFxkVHoW0>３０年前大学生の投書
これを１単語だけと言ってしまう程度の知能しかないようだし
0224ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:40:57.91ID:PezAamRD00226ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:52:33.69ID:TbttLOyl00227ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 11:17:08.08ID:qq2tapls0褪色して柔らかくなってきたからそろそろ食べ頃かな
0228ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 11:27:37.80ID:NCQU9f/800229ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 17:38:25.71ID:rIXzvrwX00230ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 18:56:34.66ID:GllRQ3Vk00231ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:01:38.03ID:PezAamRD00232ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:28:20.83ID:Bxc8a3t00> でもタッパーで食卓はやめようね
このスレ、こういうBBA口調の書き込み多いな
おまえはかーちゃんか
0233ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:48:28.87ID:wqdxtmMq0なぜ今までアボカドのぬか漬けを食べたことがなかったんだろうか
創作和食屋とかにありそうなのに
0235ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 20:15:56.48ID:cz/vI+j000236ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 20:26:51.87ID:8MZAzJjn0色落ちしたものの味は美味しい。
0237ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 21:42:36.75ID:PST6uNAo0カレーの付け合わせにぬか漬けはないわ
0239ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:03:39.87ID:2MTG1IWH0母親がよいしょって持ち上げるのもつらかろうと
角型の小さいホーロー容器を買ってみて移し替えたら
角型混ぜにくいわ！と文句ブーブー
やっぱ寸胴に戻すわ
0240ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 09:39:36.90ID:Lqk3lSxd0色は普通で、これで漬けたキュウリも美味しいです。
芳醇な香りがしないのはなぜでしゅか？
0241ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 09:53:07.71ID:85B5noGL0味なんだけどな
0242ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 10:07:23.13ID:OTXGh+iP0ウンコ臭ってちょっと想像できないんだけど、
糠漬け独特の香りは、やっぱり糠由来。
糠が古いとしょぼいし、
炒り糠より生糠のほうが香りは立つ気がします。
0243ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 10:55:32.38ID:nEl/bRIi0申し訳ないけどジワるな
0244ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 11:20:09.65ID:LqzGJndY0鷹の爪を2〜3本細かく刻んで種ごと混ぜ入れたら2日ほどで消えた
0245ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 11:20:47.55ID:LdxH0+oO00246ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 12:33:34.93ID:6BftHWT400247ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 12:57:15.47ID:LdxH0+oO00248ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 13:16:51.78ID:jaouESwY0キャベツ推奨
0249ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 13:21:57.19ID:LqzGJndY0初めのうちのを食べたくないならそれこそ切れ端入れて捨てればいいんだよ
ただ細かいのもちゃんと回収しなきゃダメだよ
0250ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 13:22:22.90ID:q3YXJaRt00251ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 15:43:12.97ID:LdxH0+oO00252ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 15:48:03.94ID:jaouESwY00253ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:25:11.72ID:Wyv+O95M0美味しすぎる
0254ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:58:43.39ID:2MTG1IWH0トマトが好きすぎてここのところ毎日漬けている
0255ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:36:11.29ID:2MTG1IWH0毎日ぬか床いじってるけど作ったことはないから全くの無知だ
0257ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:20:56.19ID:lFu3Ae8j00258ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:23:21.28ID:bEpw9zUN0男ならいいんじゃないか。
女性は体に乳酸菌があって、かき混ぜると手から乳酸菌が糠床に入って
糠床が美味しくなるらしいから素手がいいと思う。
0259ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:25:28.50ID:lFu3Ae8j00260ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:29:28.89ID:bEpw9zUN0乳腺が発達していて、乳があるなら乳酸菌もあるだろうと言う事かな。
0261ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:39:16.74ID:lFu3Ae8j0化粧の臭いがする糠はやだから男のほうがいい気もします
あと残念ですがワキガは糠床を混ぜるな…気分的にダメ
0262ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:41:37.44ID:bEpw9zUN00263ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:42:22.34ID:bEpw9zUN00265ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:54:27.62ID:16eJFODm0現実的に集中してるとしたらワキとマタでしょうね
0266ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:09:08.97ID:bEpw9zUN0まあ、出産してれば確実でしょうね。
でも、女なら乳酸菌あるんじゃないか？
糠床は、一日一回（以上）かき回しましょう。
そして、かき回したら中の空気を抜くように上から押さえましょう。
ってあるだろ。
これって、女を基準に書いてるんだよな。
これを男がまねすると糠床がまずくなる。
女の力で
＞かき回したら中の空気を抜くように上から押さえましょう。
ということなんだよな。
男は律儀だから、力いっぱい押して空気を抜こうとする。
しかし、女のゆるい力でそうすると若干空気が残る。
これが糠床を美味しくする秘訣なんだと思うな。
糠床だけじゃなく、料理は女を基準に説明してる。
男女平等じゃないんだなｗｗｗ
0267ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:12:06.15ID:bEpw9zUN0それを男が真似てもうまく出来ないのではないかな。
0268ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:36:07.31ID:6juequwE0諸先輩がたの生物学的根拠に根ざした有意義な意見が聞きたい
0269ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:41:10.65ID:16eJFODm0健康な人間の皮膚にいるのは不自然ですよね
0270ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:49:24.13ID:qFMpBJAt00271ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 23:28:35.89ID:Xt5LG5j000272ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 23:34:36.63ID:Xt5LG5j00それとも床わけしても良いものかしらん？
0273ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 01:00:36.74ID:ZJ0T4Vrj00277ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 07:53:06.03ID:czKsFkPX0になるから、俺は野菜を取るときに糠をつけたまま取り出してる。
水は糠の栄養エキスだから捨てたくない。
0278ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 08:14:43.52ID:bzVeUbLrO俺としては捨て漬け直後の塩気が強いほうがおいしいと思うのだが･･･
0280ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 09:19:07.47ID:dnz5S7fP0キムチも塩気ってあまり感じないでしょ
0282ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 09:41:54.64ID:f6Hewvgu0乳酸菌や白癬菌もその仲間です。
乳酸菌の種類（菌叢＝フローラ）に個人差があるので
作り手（混ぜる手）によって味が変わるってことになってま。
よーしらんけど。ｗ
0283ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 09:58:18.56ID:h10F0Pph0味がかわって、シュワシュワ感が出ました。
もとに戻したいよー。
0284ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 10:12:17.09ID:gepT/nPn0しばらくほっとけば元に戻る たぶん
0285ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 10:15:32.91ID:0kvLN8Zr0日本酒造るか、糠床廃棄がいいんじゃない？
0288ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:15:19.68ID:VkVqCEou0かなり塩梅が変わりますね
0289ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 14:19:11.72ID:Lz0ou3LF0今ホーロー使ってるんだけど、内側に傷というか破損が出て次どうしようか
考え中なんですよね、寸胴なべぐらいの大きさあるけど、蓋はタッパーのように
密閉できるものなので、寸胴なべだとその点どうなのかと、鍋の材質によっては
塩分濃度高いものをずっと入れっぱなしなのはどうなのかちょっと心配。
皆さん、容器は何使ってますか？
0290ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 14:35:32.23ID:MzT8epqo0ここのラウンドストッカーというやつ
0291ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 14:52:28.84ID:HP+qthcs0http://i.imgur.com/KvrHTiy.jpg
0292ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 15:23:51.08ID:MzT8epqo0恥ずかしながらバケツでした
0293ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 15:44:45.89ID:czKsFkPX00295ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 15:51:40.25ID:eFE0WqQs0どこに置いとくの？だしっぱ？
0296ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 16:01:24.63ID:/M5UVJlH0温度調整がついてるからここに置くしかないんだけどね
0298ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 16:20:19.38ID:czKsFkPX00299ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:27:57.16ID:HP+qthcs00300ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:29:47.11ID:MzT8epqo00301ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:39:17.55ID:HP+qthcs00302ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:40:08.04ID:eFE0WqQs00303ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:40:56.72ID:3ZjXr+/c00304ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 19:07:51.22ID:gepT/nPn00305ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 19:23:09.54ID:3ZjXr+/c00306ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 20:01:07.97ID:WE/VlzNz0かつてブラジルに移民した日本人がどうしても糠漬けが食べたくて
でも糠が手に入らず、試行錯誤してやっとの思いで作った糠床の材料となった物はなんでしょう？
という問題が出て、答えはバナナだった
どうしても日本の味が食べたかったんだろうなぁ、と印象に残ってる
0307ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 20:10:32.55ID:czKsFkPX00309ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:45:39.64ID:2N+llFAL0ご飯漬けっていうのもあるらしいね、漬床の管理とかがいまいちわからなくて試したことはないけど
0310ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:01:44.99ID:VfjPznx500311ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:48:36.34ID:WE/VlzNz0色んな物を試してみてバナナと塩混ぜて発酵させた物が一番近かった
とか言ってたような記憶がある
0312ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 00:02:45.24ID:zanZKoo30昆布を口の中に入れたままで、何日くらいで味が無くなるかやってみればその答えが出るような気がする
0313ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 00:08:13.07ID:7uWTNd0J0普通は3日くらいで取り出すことが多いのかな
0314ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 00:11:44.69ID:KNNb0Kgq00315289
2015/07/03(金) 00:13:01.29ID:KksgvoIw0一時期カメに入れていたことがあるけど、扱いが慎重になるし（割れないように）
口がちょっと小さく、深いから混ぜづらかったです。
それと大き目の容器だと、安定しているのか確かに夏場冷蔵庫に入れたりしなくても
調子良いと思います、うちのも冷蔵庫に入れたことありませんが順調です。
ただ夏場は朝と晩の２回かき混ぜています。
ぶつけたりしていないのに、ホーローの内側が欠損してしまったので今度は
もう少し高価なものにしてみようと思います。教えてくれた皆様、レスどうもありがとう
ございました。
0317ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 06:03:11.97ID:43QGDaGQ00318ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 08:22:02.53ID:ThOtnbOz0でも炒りぬか入れる方が良い香りになるわ。
0319ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 08:50:43.61ID:YhQbczN70昆布は入れっぱにしとくと、やがて形がなくなる。
旨みが出きったあとも発酵なり細菌の床になってくれてるってことだわね。
0320ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 09:05:05.12ID:YhQbczN70常時入っているのはキュウリ3本＋なす１とかカブ１、ミョウガかオクラ2,3本。
たまにキャベツ葉。
旨味抽出用に投入しているのは、
昆布、煮干、干し椎茸、大豆。
腐敗予防として、
タカノツメ、生姜、山椒くらい。
いずれも常駐じゃなくて、適当に入れ替えてます。
昆布、タカノツメ以外はいつでも撤収できるように出汁パックに入れて投入してます。
0322ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 10:40:04.85ID:YhQbczN70ブレンド済みの市販品はともかく、
自家製の糠床に生の酒糟入れたら、かなりの荒ぶる糠床に変貌しそうだ。
ところで、
糠漬けだけではなく、三五八とかカラシ漬けとかのスレはないのかな？
0323ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 11:12:33.88ID:7uWTNd0J0そういった系は2ch以外のコミュの方が人多いよ
0324ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 11:28:54.80ID:NMfTIKC+00325ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 12:52:55.19ID:gspPEjd900327ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 12:54:27.42ID:KksgvoIw00328ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:44:07.50ID:KNNb0Kgq0植物性のタンパク源として
0329ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:47:40.85ID:n8Vw3x2V0ビールも入れた。
比較対象がないので、よかったのか悪かったのかわからない・・・
0330ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:52:08.55ID:7uWTNd0J00331ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 17:42:46.29ID:CzPBpHnY0フカフカになる
0332ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:26:37.17ID:CdJ/DSxB0干し椎茸はどのくらいの間隔で
投入してますか？
0333ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 20:49:03.75ID:zanZKoo300334ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 20:59:26.09ID:YhQbczN705月〜10月の間に3〜4個入れる程度かなぁ？
割れモノ、欠けモノを使うので周期や量はあんまし気にしていません。
0335ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 11:03:30.52ID:ZBJDrGZp00336ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 12:03:44.40ID:F2ev9kHR00338ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 17:36:51.49ID:DcmbsCxj0きゅうりを漬けてみたけど塩辛くてご飯と一緒じゃなきゃ食べられない
0339ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 17:52:03.08ID:ZIEJrRGM00341ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 20:16:45.10ID:eZPaC0+F00342ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 20:21:11.02ID:Dj748qYX00343ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 20:45:37.88ID:0XZd0HC30それにしても野菜たかい
0344ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 20:47:22.09ID:DEdLAdad00345ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 20:56:27.35ID:eZPaC0+F0これに
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up72365.jpg
これを足して糠床作ったんだけど。
どうしても粘土質になる。
もっとさらさらな糠床を作りたかったんだけど。
しかし味はいい。
１５０年の伝統の糠床だから。
0346ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 21:03:52.34ID:0NiT5l3400347ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 21:06:38.56ID:oUHH+PNK00348ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 21:50:03.18ID:W1bG8k3P00349ぱくぱく名無しさん
2015/07/04(土) 23:35:20.72ID:I2IB+vw800350ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 03:29:21.33ID:5EKLVTZB0旨味が増すと思う。
ただし、
長く入れてると床が柔らかくなりすぎて、別の方向に振れるので注意。
0351ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 04:01:46.74ID:lmuqpi6G0３リットルのタッパーで冷蔵庫漬けなんだけど、このままでは多分、もう限界
糠床みっちりで、もう野菜が入らなくなりそうｗ
塩分濃度も、漬け込む野菜の量によって塩辛い日、薄い日があって、イマイチ『ウチの味』が決まらない
塩分、酸味、旨味、硬さなど、安定して管理・運用できるまで、どれくらいかかるのかな…
糠漬けの先輩方は、糠床管理に一番大切なのは、何だと思われますか？
0352ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 04:12:17.39ID:yS6AOGer0そもそもウチの味なんてそんな簡単に手に入らんわ
いろいろ試して時間掛けて経験積んで安定させていけばいい
増えてきたら一部分けて匂いの強いものを漬けれるチャンス
水分は干し椎茸にでも吸わせておけばいいよ代わりにダシおいていってくれるし
0353ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 04:56:23.94ID:wz3+sPri0気温が低いとき（２０度前後）のときに唐辛子を入れない。
特に種は入れない。
唐辛子は雑菌だけでなく乳酸菌も殺してしまうから。
0354ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 04:57:20.30ID:y8Y0JoKG0絶対量が少なければ塩加減も振れるし水分調整も難しいが桶を大きくするだけでそれらは雲散霧消する
ただ大きくすると冷蔵庫には入らない しかし安定した大き目の糠床は夏場の常温保存でも全然平気だよ
0355ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 05:02:21.83ID:5EKLVTZB0味なんて糠床様の機嫌しだい。
糠床様は気まぐれで、毎日ご機嫌が変わる。
あんまし暴れないようにおもりするのがあたしらの役目。
毎日、辛抱強く面倒みてれば、
１シーズンに1回か2回、極楽味の漬物を提供してくださる。
0356ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 05:18:18.51ID:GUt3GRLX0正解
0357(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2015/07/05(日) 09:50:53.08ID:Psqhk6PJ0ぬか床は、１にちにしてならずじゃ。
。。
0358(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2015/07/05(日) 09:53:09.18ID:Psqhk6PJ0美味しいぬか床を造るコツは、グルちゃんを投入するのである、(￣(エ)￣)y-°°°
ぬか床の表面を覆うワザは、modesamaが編み出したのである。
。。
0359ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 11:03:14.39ID:E3yQYi0j0普段あんまり漬けない人向け
普通は水も捨てて足し糠と併用で調整するもんだよ
大きい容器じゃないと安定しない人はまだコツが分かってないんだよ
0360ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 11:47:03.81ID:GV7qai2v0味はいいんだけれど
0361ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 12:01:54.28ID:eNKTYdFj0毎日のように何かしら漬けてるけど、水抜き？したことないなぁ
あの水分にうまみや乳酸菌がたっぷりなのかなと勝手に想定してるからｗ
足し糠する時に塩や昆布も足してるだけで、とてもおいしいぬか漬けできてます。
0362ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 12:34:48.05ID:hUOubp8O00363ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 12:50:48.07ID:n7WQJpfU00365ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 14:03:33.45ID:GV7qai2v0ナスが綺麗に漬かるというので鉄粉入りの糠を使っています。
そのせいなんですね…ありがとうございました
0366ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 15:01:41.11ID:3eU5JeMY0鉄入れないと柴漬けみたいな真っ赤に漬かる
0367ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 15:02:28.44ID:n7WQJpfU00368ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 15:06:28.08ID:3eU5JeMY0味と香りがよければ色が悪くても、なんだかんだで食べちゃうね
0369ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 15:16:14.80ID:mV1vPrFu0大根にほんのりマンゴーの甘味が移って、絶妙だったわ。
0370ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 16:00:10.00ID:SeO1qx2J00371ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 16:30:16.15ID:0vPKKZ+C0ただ夫には不評ってまではいかないんだけど反応がいまいちだった
0372ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 21:15:12.25ID:E3yQYi0j0漬物としては微妙なんだよね
アボカドの変わった食べ方としてはありかな
0373ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 21:25:03.93ID:tBpZribR00374ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 21:27:11.68ID:f2dVZZ/n0あれなんなの。別に良いけど、なんで赤いの……。
0375ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 21:30:12.24ID:wz3+sPri00376ぱくぱく名無しさん
2015/07/05(日) 23:04:22.78ID:3eU5JeMY0日本のなすびの外皮に含まれる紫色のアントシアン系色素
熱によって分解、褐変する
分解して青からだんだん茶色くなるのでは
0377ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 00:00:37.26ID:n54G1cPl0常温保存です。
0378ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 00:01:20.57ID:hJjXe74w0赤っぽい感じになったことがないなぁ
皮は糠から出してすぐは綺麗だけど、数分しただけで褐色になってしまう。
0379ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 00:03:23.37ID:tluLTmbJ0茶色が赤く映ったとか
0380ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 00:15:23.37ID:hJjXe74w0それにしても、皮じゃなくて内側の本来白の部分がああいう色になるものなの？ってちょっとびっくり。
0382ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 05:36:05.00ID:csdtNXPL012時間程度時間を置けば、表面がうっすら白くなるのは普通でない？
377さんは味には言及していないんで、なんとも応えようがない。
377さんの一文だけで塩不足って言いきれるほど
糠漬けって単純ではないと思うよ。
0383ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 06:50:21.45ID:QUbXhtQg0何でもかんでも塩を入れればいいと思っている
キッチンの汚い座布団捨てたのか？
0384ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 07:08:47.37ID:csdtNXPL0けっこう好みに漬けあがりました。
0385ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 07:19:55.10ID:LefmudfM0冷蔵庫にラップをしないで一晩置いて水分を抜くと葉が柔らかくなって漬けやすい
千切りにすると乳酸発酵したキャベツはザワークラウトみたい
0386ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 14:18:19.91ID:wFzXhh2j0何かよい方法はありますか
店員に声をかけて取ったとしても、レジをすんなり通れるものなのかな
0388ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 15:07:22.72ID:M4X92aXW0外側の葉でなければ絶対に駄目とかあるの？
0389ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 15:39:54.82ID:H6n6gqGK0食べられる部分で捨て漬けして、食べればいいだけなんだけどね
0390ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:07:38.41ID:tluLTmbJ0ふつーの浅漬けが出来上がるだけなのに
0391ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:08:25.10ID:gjuaqS6E0会計を済ませた後に店員に声をかけて葉っぱをもらう
用意しておいた袋につめてお礼を言って店を出る
でいいと思うけどな
0392ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:12:39.26ID:K9qWilF/0レジで「糠床の捨て付けにしたいのでいただいてもよいですか」
と一言いえばいいのでは
0393ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:30:27.89ID:+ph9C/gb00394ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:47:28.51ID:Ltpq+nK100395ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:54:49.13ID:mUKjqmSc0それは塩もみしてないからじゃないか？
0396ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 16:57:13.13ID:mUKjqmSc0なすのぬか漬け（色落ち・変色を防ぐ漬け方）−01
0397ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 17:24:12.00ID:+ph9C/gb0ありがとうございま〜す
塩もみは一応したけど意外と難しいですね
きゅうりの漬かり具合もいまいちだし醤油かけて食べます
0398ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 17:26:30.14ID:P8BjZzXS0キャベツの芯は漬けたらうまいかな？
0400ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 17:46:38.94ID:tluLTmbJ00401ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 17:56:24.07ID:mUKjqmSc00402ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 18:14:23.65ID:Ltpq+nK100404ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 18:52:02.84ID:UZYenKEV0どちらが漬かりやすいのか分からなくなりまして；；
どちらも丸ごとヘタだけ切り落としました。
ちなみにきゅうりは半日位の浅漬け風が好きなのですが、
ズッキーニと水なすって1日だと漬かってないかな〜？
0405ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 19:06:43.34ID:roX+Ccd900406ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 20:21:28.48ID:Ltpq+nK10色々総合してかなり安かったのでゲット
さてこれをどこに収納するか
0407ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 20:24:22.32ID:tluLTmbJ0２７ほどじゃないけど２４はかさばるぞー
0408ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 20:31:34.82ID:mUKjqmSc0農家には勝てない。
0409ぱくぱく名無しさん
2015/07/06(月) 21:13:56.93ID:GZB0ivsR00413ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 04:05:51.34ID:LBLVPetUO0414ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 04:07:27.74ID:YOG0+1910ナス以上に漬からないと思う
縦に切るか、切らないならこんな風に皮をむく
http://i.imgur.com/P9Pp9Ix.jpg
0415ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 12:14:21.99ID:L4xD/ULI0これくらいのキュウリにチーズをあわせて召し上がれ。
http://i.imgur.com/R7Dh1fr.jpg
天使の味がするわ。
0416ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 12:33:57.86ID:OY0EJiOQ0包丁を砥ぎませんか
0417ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 12:50:10.06ID:8cwSYcoF00418ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 13:49:24.46ID:+JrcSFcM0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org404324.jpg
0420ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 17:53:24.95ID:vSgi3jEX0とうとう夢にまで見てしまった
抜いても抜いても水が溢れ出てくるという怖ろしい夢
0421ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 18:25:11.74ID:YOG0+19100422ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 18:27:12.32ID:mdrzk4Ge00423ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 18:32:12.09ID:YOG0+19100424ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 18:45:40.52ID:nV4tLZ7+0けど、ご教授下さい。
『おから』で漬物できる?
ちゃんと発酵する?
ｸﾞｸﾞｯたけど、あまり情報無し。
0425ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 18:49:19.83ID:LXPehS6u00427ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 19:13:23.93ID:6nwKZ07Q00428ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 19:14:43.86ID:+JrcSFcM0あんなにも土から栄養を搾り取るナスの苗は何をやってるのか気になるところ
0431ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 21:03:28.02ID:LXPehS6u0含まれていません。つまり、2-3gの唐辛子を摂取すればレタス100g分の食物繊維がとれるというわけです。
0432ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 21:05:28.69ID:YOG0+19100433ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 21:29:59.34ID:/Oeyynu000434ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 21:36:28.27ID:vSgi3jEX0これ使ってる人、ここも多いのかな
0435ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 21:39:26.96ID:4+ckPvWR0＞キュウリって世界一栄養のない野菜だってね。
栄養があるのか無いのかなんてわから無い。
まだ見つかって無いだけかも。
ただ、身体には必要だと思われる。
0436ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 22:30:08.82ID:GWqvUbKM00438ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 22:40:23.04ID:YOG0+19100439ぱくぱく名無しさん
2015/07/07(火) 22:50:17.46ID:+JrcSFcM0乾燥おから入れて様子を見ている
0440ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 00:00:09.43ID:eWKkCmHX0半日つけたんだけど、、
糠の味が、きつすぎで旨味が
ないというか。半分捨てて
やり直そかなー？
0441ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 00:20:41.85ID:trOhG9XB0新しいことわかって今はこの説覆ってるんだよね
きゅうりが世界一栄養がないでギネスに載ったのもとある年一回きりだとか
0442ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 00:20:46.85ID:CeaPM+QF0糠が若いからじゃない？
0444ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 09:43:54.37ID:77rj6chk0ナスの色が移っただけかな
0445404
2015/07/08(水) 12:54:33.97ID:ugkWmu8v0水なすとズッキーニ
結局半日丸ごと漬けた後、アドバイスをいただいて
ズッキーニを縦半分に切り、ついでに水なすも縦半分に切り
あと半日漬けたところで好みの味加減になりました！
ぬか漬け万歳。
0446ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 15:01:28.58ID:4VprJZTv0白神こだま酵母入れるとかなんとか書いてた人いたような
あれってある程度の温度で活性化するのに
糠床に入れて上手く働くのかね
0448ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 18:46:23.50ID:ZqF4mZXJ0しっかり漬かってて欲しいです
0450ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 19:17:02.29ID:1BOziIyq00451ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 19:40:37.79ID:9QE6aaSo0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org406150.jpg
0453ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 20:20:31.51ID:LCkbrLeX00454ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 20:21:37.98ID:Wbmpim0Z0おいしそう
0455ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 20:22:34.58ID:Wbmpim0Z0ゆで卵のカラでいいけど。
内側の膜はとったほうがいいよ。
0457ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 20:35:42.83ID:9QE6aaSo00458ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 21:30:53.59ID:LHGh9m2C0真っ赤なナスってどんなのですか？
煽ってる訳じゃなくて、皮が赤っぽくなるのはたまにあるけど
中も赤くなるの？
0460ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 22:31:05.00ID:LCkbrLeX0ありがとう
0461ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 23:14:47.28ID:eWKkCmHX0酸味が強い気がする。
なんか自転車のチューブみたいな味というか
臭いというか、、、表現がしにくいです。
塩足してみます。
0462ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 23:16:17.56ID:eWKkCmHX0あっそれ使ってる。
それがマズイのです。
ただ、原因は自分だと思う
0463ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 23:33:51.96ID:1BOziIyq0それ使ってる限りその匂いだよ
0464ぱくぱく名無しさん
2015/07/08(水) 23:36:20.41ID:mg5Yl2Zs00465ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 00:14:48.88ID:aBKaIu6C00467ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 11:18:01.43ID:/AM6bKJX0半分捨てて新しい糠床作って足したら直るでしょうか？
なにかよい方法ご存知の方いらしたら教えてください。
0468ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 11:26:43.13ID:8YgdWkyW00469ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 13:07:00.20ID:qWy9T8AMO苦味は戻しづらいから一からやり直したほうがいいね。
特に、きゅうりのヘタやゴーヤなどは苦味が移り易いから注意したほうがいい。あとは、からしの入れすぎも苦味のもと。
0470ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 13:18:33.08ID:42E1Yd3X00471ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 14:00:48.74ID:UfwVbQPR00472ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 14:05:36.59ID:8YgdWkyW00473ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 14:20:11.17ID:vvWZuuc/00474ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 15:45:14.72ID:HzDcb1h400475ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 16:04:50.65ID:c8lMWdWU00476ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 16:42:13.31ID:0fum23VB0あと乾燥ゆずがあるんだけど、どれくらい入れたらいいんだろ
0478ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 17:40:54.89ID:0fum23VB0ググってたら、米麹とか塩麹入れるのあるんだなあ
0480ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 19:10:33.16ID:r2PwkKWS0一から頑張れｗ
0481ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 19:14:54.81ID:ZaSmW9n/0なんとなくやってたへた切って切り口擦り合わせるやつは効果あったのか
0482ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 19:35:32.74ID:DyrLmmaH00483ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 20:57:28.94ID:8YgdWkyW0わかる
0484ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 20:58:28.58ID:8YgdWkyW0それってきゅうりの品種の問題か？
0485ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 21:01:10.53ID:0fum23VB0今でもそんな教えあるんだろうか？
0486ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 21:14:49.50ID:8YgdWkyW0塩もみしないとどんどん糠の塩分がなくなるよ。
0487ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 22:00:24.00ID:UqgkPi0s0米国ボストン美術館 和服の試着イベント
在米韓国人の抗議で中止 火病の発作
http://iroiro-itainews.xyz/2015/07/post-3197.html
0488ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 22:35:37.27ID:/AM6bKJX0>>480
やり直しはきついなぁ、数年間頑張って混ぜ続けた愛着がｗ
>>470
ヘタつけたまま、漬けてたからなのか・・・
>>472
雑菌が原因って一番いやだなぁ
>>482
せっせとキャベツ漬けてみます
とりあえずキャベツで様子見しながら、駄目そうなら
作り直しかなぁ、あーあ。
0490ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 22:59:00.27ID:rza0Yzxp0朝にもいでヘタも花ガラもついてるやつを塩でごしごしこすってそのまま漬けてる。
苦くもならんしすこぶる快調。無農薬だからかな？
0491ぱくぱく名無しさん
2015/07/09(木) 23:37:41.64ID:+hd10uuL00492ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 03:11:33.65ID:Q9Ypkr8o0ヘタ落とすなんてバアちゃんもやってないな。
ただへたはうえでなってる状態であろう感覚で差してた。
俺は樽が若干小さいから横に入れるけど、種の無い方だけを塩擦りして漬けると結構均等に漬かる。
ただ冷蔵庫の人じゃないので、参考くらいで。
0493ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 04:40:50.31ID:qfDwwhqH0どこか おかしいのでしょうか？
ちなみに漬けているのは きゅうり なす 白うり 長芋くらいです
0494ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 05:18:21.44ID:p6A55f4q0味に変化がないなら、気にしなくていいと思うです。
適度に足し糠していれば、だいじぶでしょ。
0495ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 06:07:15.47ID:EKPjsjHA0どんだけ増えたか目で見えたら楽しいのに
0496ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 06:28:02.43ID:PdV+LAB100498ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 06:53:10.51ID:ZSKGRwAJ00499ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 07:48:15.87ID:5W38TYsF0容器はホーローのラウンドストッカーです
ちなみに東京23区で土日の最高気温の予想が30℃なんですが…
0500ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 08:23:47.07ID:nrh5FKnM0一階の北側で
木の樽なら余裕
0501ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 08:24:28.89ID:E4edCmrT0去年の夏一泊の旅行いったときは念の為
保冷バッグに大量の保冷剤いれて床下に入れておいたらキンキンに冷えていて平気だった
0502ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 08:30:18.28ID:PdV+LAB10家のベランダは４０度にな。
0503ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 08:30:47.32ID:PdV+LAB10だから臭いでわかるんだよ。
0504ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 08:34:18.09ID:VbcExnA800505ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 17:49:51.72ID:gUe5tv6C0産膜張るのが嫌なら表面にラップ圧着させて出来るだけ脱気しとけ
塩分さえ足りてるならこれが一番手間かからず簡単
内径と同サイズの押し蓋みたいなの用意しとくと便利だがな
これをラップの上から圧着させれば真夏に1週間放ったらかしても楽勝
0506ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 18:51:13.30ID:HHiG1mFO0漬かるのが楽しみ。
0507ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 19:00:02.41ID:JYgXCxDH0お玉で強引に水抜きしてもいいのよ
0508ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 19:21:58.39ID:vreV479o00509ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 19:28:47.69ID:JYgXCxDH00510ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 19:33:57.69ID:VbcExnA800511ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 19:34:08.27ID:AgDasjtj00512ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 20:43:22.97ID:PdV+LAB10水分には乳酸菌がたっぷり。
水を抜いた糠床はスカスカ。
水抜いた糠床に唐辛子を入れると糠床が死ぬ。
0513ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 22:14:57.26ID:J62oJ87u00514ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 23:05:02.24ID:lYjgDKl00肉つけるとか馬鹿だろ
0515ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 23:28:49.63ID:MRF6+6pu0水もあんまり溜まらない。
乳酸菌的には好ましくないんだろうけど。
0516ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 23:40:40.92ID:IgzlZzhu00517ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 23:53:02.20ID:MRF6+6pu0焼いて食べるの？
0519ぱくぱく名無しさん
2015/07/10(金) 23:58:07.17ID:JYgXCxDH00521ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 00:02:35.89ID:ISy45PaG00522ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 00:56:05.08ID:DT4gCY8/O冷蔵庫なら季節関係なくいつでも水分飛ばせるぞ。
水分の多い野菜を皿に乗せ、一日間冷蔵室に入れてみな。パッサパサになるから。しかもこれをぬか漬けにすると歯触りも良くなり格段に美味しくなるぞ。
まずは大根で試してみな
0524ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 02:19:35.83ID:kxAi8f3e0かなり水分でるからぬかも落としやすい
鯖も美味い
0525ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 02:21:56.47ID:smPiluxX00526ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 04:57:45.89ID:ci9NrwTS00528ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 06:39:01.06ID:y5KIIJ2m0硬そうだから1週間くらいかかるかな…
美味しいだろうか
0529ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 09:07:31.03ID:mrGk+uxM0穴の中まで糠を入れて漬けると美味かった
漬かったら、そのまま食べても良いし
天ぷら粉まぶして揚げてもおｋ
旦那の肴はこれで満足してもらってます。
0530ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 09:55:23.10ID:w04nxYsf0すっごいうまみだった
今まで捨てていたのは間違いだ。水分飛ばして戻そう
0532ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 13:50:34.04ID:gN3kxWqy0野菜に着いた糠は戻さない。
0533ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 13:51:17.14ID:lWb+mWzy00534ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 13:56:28.06ID:sZWbCK9g00535ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 14:38:16.02ID:UurairmF0捨て漬け四日目ですが、あまり水分が増えないので塩水を足してもいいでしょうか？それとも捨て漬けを続けて水分が増えるのを待ったほうがいいですか？
0536ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 14:51:56.50ID:w04nxYsf0床をひとつかみにぎって崩れる感じの画像上げてみるのをお勧めします
0537ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 14:58:00.61ID:TEDpNGiF0それと同時に糠自体が黄色味が強くなった
前は砂色？だったのに
これは順調に熟成されてる証らしいけど
こんなに急に変わるもんなのか
0538ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 15:18:34.05ID:gN3kxWqy00539ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 15:22:06.88ID:3zkJYNQd0地道に水分の多い野菜を足していくほうがいいと思う
0540ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 15:54:38.48ID:GFNWd658O0541ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 16:44:57.84ID:3zkJYNQd0今うちにあるの、ひよこ豆といんげん豆と小豆なんだけど
0542535
2015/07/11(土) 16:51:26.24ID:UurairmF0出先なので画像載せられません…ボソボソのモッソモソです
>>538
ビールを入れるのは抵抗あります…
>>539
キャベツを大量投入してみようと思います！
皆さんありがとうございました
0543ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 16:59:20.23ID:lWb+mWzy00544ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 17:10:25.96ID:G48Mmx3d0心配ないって人に聞いたんだけど、なんか気になる。
0545ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 17:56:54.07ID:bdhzmEiG0日本人に生まれて良かった
お昼節約したので、今夜は居酒屋で食事
もちろんぬか漬けを頼んでみる
俺のより旨いか調査
0546ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 18:54:30.71ID:WaqK8T/z0糠床がオレンジでしょ？
それ、すっごくいい状態。
その状態をキープしたいんだけど、難しいんだよね。
0547ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 19:02:08.34ID:l9rAoIff0一応冷蔵庫にいれてあるけど大丈夫かな？
中に二日目のナスも入ってるんだけど…
0549ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:10:26.53ID:HebuRB2G0多い分を糠ごと捨てればなぜか旨味アップｗ
糠なんて安いからいくら捨ててもいいよね
0550ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:14:20.07ID:HebuRB2G0なぜか旨味たっぷりアップｗ
0551ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:14:47.17ID:l9rAoIff0ありがとう随分もつねｗ
>>549
捨てる分でにんにくとか玉ねぎとか臭いが強いもの漬けてから捨てるとか肉や魚なんか漬けるのもありだよ
0552ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:26:59.45ID:0E8Ws+XR0水ナス４日くらい漬けると買ってきたものよりはるかに
うまみが強くて最高ですね。
0553ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:38:02.49ID:HebuRB2G0発酵熟成が進んでより深い味になるだろうに
無駄な野菜の水分で薄まったところに
無駄に足し糠しても無駄なだけ
0554ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:39:18.34ID:sZWbCK9g0きゅうりの色が塩に溶け出した。
これがえぐみの正体か？
きゅうりを漬けて糠床が苦くなる人は、漬ける前に
充分に塩ズリしてみたらどうか。
0556ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:46:34.52ID:0E8Ws+XR0きゅうりの場合は塩もまなくても漬かりやすいし。
0557ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 20:47:45.38ID:m/+KJc6N0まあ、野菜の出し入れ時にバンバン捨てて、足してを繰り返すのが正解でしょう。
0558ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 21:10:54.49ID:sZWbCK9g0色落ちしてるんだから、水だけじゃない。
あくも出ているんだろう。
他のきゅうりはこれほど色落ちしない。
0559ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 21:11:52.45ID:sZWbCK9g0塩でもむのは糠床の塩分を減らさないという意味もある。
0560ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 21:35:36.57ID:sZWbCK9g0粗塩って甘いですね。
0561ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 21:42:20.43ID:w04nxYsf0http://www.ja-gp-fukuoka.jp/education/akiba-hakase/001/027.html
ギ酸は無色ですので色落ちとは全く関連性はないが
0562ぱくぱく名無しさん
2015/07/11(土) 22:13:41.23ID:b4PaPzT80ウチも。
1日で薄黒くなるよな。
タッパーに入れてるから、混ぜ込んでも中でマーブル状になってるのも見える(笑)
中のは、そのウチ消えるけど、たまに底で黒いままのもある。
0563ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 11:30:07.55ID:xU2INKS+00564ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 11:32:14.94ID:FXXyitej0ぬか床を作って9カ月くらいなのですが
糠が全体的に黒めになっています。
「川村さんちの鉄粉ぬか床」を買って
主にきゅうりやにんじんをつけています。
旨味つけには昆布や干し椎茸を使いました。
後はたまにトウガラシを中に入れるくらいです。
水分が増えてきたなと思ったら基本的には足し糠をしています。
ただ管理は甘かったようで、水分は多めの状態だった様です。
塩分の追加は塩揉み分の塩以外は追加していません。
胞子を見た事はないので、カビではないと思いたいのですが
この状態はもうダメなのでしょうか?
0565ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 11:34:42.16ID:FXXyitej0糠がちょっとやわらかいかな・・・?
くらいの状態です。
ぐっっっと糠を握ると水分が浮くかな程度です
0566ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 11:56:36.44ID:FXXyitej0ふと思ったのですが、ただ単に鉄粉が酸化しただけという事なんでしょうか・・・・
だとしたら正常な反応な気がしてきましたが・・・
0567ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 12:04:19.73ID:Z14nDHUM0糠床だって色白もいれば黄色やオレンジ、色黒もありです。
とりあえず、味さえよければ問題なし。
0568ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 12:08:16.81ID:gFAqJVEa0緑色のうりと、もう一つは黄色くてあんまり甘くないメロン？みたいだよって言われたんだけど甘味があるのはぬか漬けに向かない？
0569ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 12:09:27.70ID:FXXyitej0なるほど、気にしすぎだった様です。
色黒のぬか床もあるんですね・・・・
このままいってみます。ありがとうございました
0570ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 12:10:31.68ID:59IyENKy0溶媒の色は変わりません。色が変わるのは析出したときでしょう
水分量は問題になりにくいので、まず塩分濃度の低下を疑います
0571ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 12:15:38.44ID:Ki7ZO8Ae0塩足して糠足して最近ようやくまろやかになってきてウマー
塩って大事なんだなと分かった糠漬け初心者でした
0572ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 13:00:36.74ID:FXXyitej0塩分を追加してきました。
味は酸っぱめだったので、塩分自体は少なかったと思います。
1kgのぬか床に小さじ3杯大もりを入れました。もしかしたら少し塩辛くなる量かも?と思うております。
塩分追加のタイミングがよくわからないので、この状態から少しずつ調整したいと思います。
0573ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 13:05:32.19ID:Vg3N71xC0美味しく漬かった時の味覚えておいて
毎日のチェックで塩加減調整してる
0574ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 13:37:17.25ID:2eyDjA5q0私も同じヒゲのおっさんの糠使っているけどナスを漬けるとぬか床が黒くなりますよ
味は変わらないので気にしないで大丈夫です
足し糠してけば色は薄くなりますがナスを漬けるとまた黒くなりますよ
ナスを漬けなくても鉄の粉が入っているので酸化されて黒くなります気にしない気にしない！
0575ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 13:43:06.97ID:2eyDjA5q0塩辛くなったら他の食塩の入ってない糠を足して調整して下さい
0576ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 14:26:29.99ID:f9dfXWyr0近所のホームセンターの精米機で糠は只で手に入ります
鉄粉だったら釘でも良いと思うし
まぁ好みの問題ですね。
0577ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 14:52:36.24ID:2eyDjA5q0内容量:1Kg
原材料:米糠(北海道産)、食塩、昆布、唐辛子、乾燥しいたけ荒粉末、からし粉、食用卵殻粉、鉄粉
0578ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 15:04:31.65ID:1z4oYh1w00579ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 15:05:18.18ID:1z4oYh1w0食事の前に切らなきゃいけない。
0580ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 15:27:32.03ID:dJXQ2rTd0生糠は安いかもしれないが最低塩は計量して足さないといけない
し、何も考えずにさっくり行く人は調合糠が良いと思う。
0581ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 15:51:37.20ID:H2aogy4O0なにより農薬が分かんないから怖くて使えない
0586ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 16:49:53.95ID:7uvE+ZAw00588ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 17:13:26.82ID:xU2INKS+00589ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 17:17:05.65ID:9yYcg/ky0こういうあれもこれも詰め込んだ物を最初に使っちゃうと
やれ床が黒い、やれ苦い、やれ醗酵しない、やれ酸っぱい、やれ塩不足等々
因果関係が訳分からんから次から次へといろんな物をぶち込み続けるんだろうな
0590ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 17:17:28.77ID:lqd/iKqY0糠全体も黒くなったりすんのかな
自分は色とか全然気にしないけど、みんなナスの色とか気にするんだね
0592ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:39:45.93ID:7uvE+ZAw00593ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:40:38.60ID:lqd/iKqY00594ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:43:14.97ID:Y0bB9t/l00595ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:47:17.42ID:KYDu9JCV00596ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:53:23.71ID:7uvE+ZAw0当然のことながら伝統的な糠漬けは冷蔵庫なんぞには入れないし元々冷蔵庫など無かった
、
冷蔵庫に入れるのは個人の勝手だが、もし冷蔵庫に入れないと腐敗するような床であれば伝統的な
糠床条件から乖離した、額漬けとは言えない代物だと心すべきだな
不味いと旨いも判らん奴らは不憫としか言いようが無い
0597ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 18:56:13.36ID:59IyENKy00598ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 19:26:46.45ID:4GyiCHtR00599ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 19:52:37.56ID:dJXQ2rTd0しかし、昔と違い現代は冷蔵庫という機材があるのだからコレを利用して
低塩分の糠床を作るのも現代的で良い事だとも言えるわな。
何もかも昔のままが一番良いとは限らない。人間は進歩する生き物。
昔のままで止まっていたら進歩しないぐうたらな人間という事だ。
0600ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:20:10.20ID:96VNECc/00601ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:27:30.70ID:sCIy0USX0「◯◯でなければならない！」
「◯◯すべき！」って固執した時点で
それはただの執着でしか無くなるんだよ
そりゃ、そんな風にガチガチにしないと作れない物もあるだろうけど
そんなのごく一部でさ
糠漬けなんて一般庶民食べ物じゃん
多様化したニーズに合わせて応用しないと
とうの昔に廃れてるわ
0602ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:29:42.14ID:xU2INKS+00603ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:34:10.41ID:wsu9I18T00604ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:38:00.91ID:FXXyitej0保管場所は基本的に暗室です。
温度は測った事はないですが、そこまで高温にはなってないと思います。
冷蔵庫は家族の強い反対があって入れる事が出来ないとです。
足し糠はただの炒り糠です。
去年買った500gの物がまだ残ってますので、あまり足し糠して無い事がよくわかるというか・・・
水分はきっと多いでしょうね・・・
冬場は混ぜるだけで漬けてなかったせいもあるのですが
ナスは漬けた事がないです。
ナスを漬けずに黒くなったので心配になって投稿してしまいました。
糠の味見はしてないですね・・・
した方がいいのかもしれないですが、少し抵抗があってしてないです。
0606ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 20:46:36.53ID:KYDu9JCV00609ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 22:33:11.45ID:FViUkyPTO針生姜と冷たい出汁汁で冷やし茶漬けもいいね。酸味のお陰で夏でもさっぱり食べられる
0610ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 23:26:01.49ID:VYJANIQB0刻んで冷や奴と食べた、ウマー。
0611ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 23:38:56.67ID:U8LuGuGc0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org413368.jpg.html
なす・蕗・竹輪
0613ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 00:00:26.70ID:tNZbNmK90昨年までは、みょうばんを使っていたけど苦味が残るから
>396で紹介してた方法で漬けたら、こんな感じになったよw
0614ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 00:06:48.74ID:GZtkJtsz0コオロギ飼っているような糠床どうなった？
0616ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 00:49:17.50ID:vTSuJDN10http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org413507.jpg
0617ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 00:49:19.21ID:2TyFqYsd0ぬか床から自作したら買ってくるのより美味かった。ついでに漬けた
きゅうりも大根も美味い。冷蔵庫保管でこの夏はぬか漬け三昧の予感。
0618ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 01:04:43.73ID:vTSuJDN10必殺のにんにくを入れるべきか
0619ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 05:37:58.04ID:aajkb1W000621ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 08:35:18.57ID:vTSuJDN10いいかもしれない。漬物全般の万能調味料のにんにくで改善しなかったら試してみる
一度に数種類入れるのはわけわからなくなる元だからな
0625ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 10:44:04.12ID:YnDvf6zV00626ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 11:01:01.10ID:DwK7tday0それによると例えば天保九年7月の平均気温は２９．９度で現在の平年値２８．６度よりも高い
江戸小氷期だが平均気温が１．５度ほど低く冬は寒かったようだが夏の気温はあまり低下していなかったようだな
建物の構造といっても江戸庶民の暮らす貧乏長屋でも江戸城内でも一夏を25度以下に保つなんて不可能だ
バカはお前だよ
0627ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 11:34:19.58ID:BbmdBUQZ00628ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 11:34:50.91ID:bD/fVCrP0ウチは昆布茶を入れるよ
0629ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 14:57:38.55ID:YIUjWGs/0霊憲候簿の時期って江戸小氷期の末期と重なるのよね
ちゃんと読んだ事無いけど天保十五年は現代とくらべて全体的に気温低めだって分析してる人もいるね
天保九年7月の記録ってどこかで見れるかしら？
江戸時代の庶民と江戸の町の庶民は分けて考えなきゃ駄目
貧乏長屋に住んでる江戸の町庶民が糠漬けを作るのが一般的であったとは考えにくい
冷蔵庫の無い時代だったからこそ調理する場所や食材を保存する場所は涼しい場所に配置し構造にも気を配ってた
外気温＞居室の温度＞台所の温度なのはごく一般的な事だった
おそらく御城でも同様と思われる
比較的断熱性の高い木樽や瓶を容器に使って
建物の中で室温が低くなる場所に配置された風通しの良い台所の土間とか小屋の中で作ってれば
25度超える事は殆ど無いし一時的に超えても糠床に影響はない
ちなみにうちの糠床は酸味勝ちなので胡瓜の色がOD色に近づく室温になったら冷蔵庫の野菜室運用開始
0630ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 15:00:17.57ID:vTSuJDN10歴史板行け
0631ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 15:15:08.62ID:5UJJ8SrG00632ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 15:19:41.03ID:UC+fChTE0梅干し壺、糠床、味噌樽、醤油樽あたりは全部
0633ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 17:12:28.48ID:DwK7tday0外気温＞居室の温度＞台所の温度 なんてホラ話だね 午前中はそうかもしれんが昼を過ぎて夜になれば逆転する
風通しの良い台所 <- 風は外気温だぞ
それと、糠漬けは今も昔も貧乏人の食い物だよ 江戸庶民はこれでビタミンBを補給して脚気を予防したという話
0634ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 17:20:51.33ID:BP+UPk0X0涼しい場所なんてどこにもない
当然真夏の室温はすごいけど、普通に常温でぬか床育成してても特に問題なし
0635ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 17:37:22.83ID:/yNrWjEU0ザウワークラウトも
0636ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 17:44:30.01ID:/BY8bWcu0改行しない変なスペースの使い方で昨日と同じ奴ってはっきりわかるんだね
0637ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 17:54:25.61ID:pUyYdbTi00639ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 18:50:21.47ID:5kf3mpBS0輪切りにするとか叩き潰すとかみじん切りとかすりおろすとか
0640ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 18:51:54.69ID:WKJZ3hcZ0昔の方が塩辛かっただろうが、そんなのを昔流に合わせる必要なし。
冷蔵庫も電気もあるんだから有効活用するのが人間ってもんだ。
電気なし冷蔵庫なしの生活を目指す事が理想というのが阿呆だろうよ。
0641ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 18:59:07.73ID:VkXM5ju60東京はこのところ連日の30℃超えでどうなるか心配だったけど
どうやらまだ大丈夫だった
ごめんね〜という気持ちでかき混ぜてあげた
出張先で瓜と新ショウガを買ってきたのでこれから漬けるぞ
0642ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:01:19.39ID:DwK7tday0冷蔵庫内は６℃だからまともには醗酵は進まない ただの塩漬けを食ってるようなもんだな
冷蔵庫に頼るやつは結局のところ自分お糠床に自信が無いんだろう
0643ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:12:59.54ID:WKJZ3hcZ0発酵させて糠床を作り上げるのは常温でやるしかないだろうが、そこから先は
現代の機材を有効活用して低塩分の糠床に仕上げて管理するのも可能なんだよ。
何が何でも冷蔵庫を使わずに塩辛い糠床こそ真の糠床〜って言っている方が阿呆だろｗ
0644ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:14:25.96ID:BP+UPk0X00645ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:20:23.94ID:DwK7tday0高血圧のジジイで減塩したかったら漬ける時間で調整すれば良いんだよ
0646ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:31:27.05ID:m/MMeCR50味はどうですか？
黒くなるのは鉄分のせいとだれかが
いってたよ。
色は、気にせず、味がどうかが問題。
うちもそれがで、2回失敗してる。
0648ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:33:26.57ID:WKJZ3hcZ0昔は電気も冷蔵庫もなかったから塩で安定を図るより方法がなかった。
今は冷蔵庫もあるんだから冷蔵庫で安定化させることも可能だ。
糠床の塩の濃度は冷蔵庫で管理する糠床の方が低塩分で済むんだから
同じ時間漬ければ冷蔵庫の方が塩加減は低くなる。
塩辛い常温の糠床で短時間というのも昔流で良いかもしれんが全員に強いる
ものではないわな。やりたい奴がやれば良いだけ。塩辛い糠床こそ真の糠床〜ってなｗｗ
0649ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:39:43.00ID:moYgF9V800653ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:47:27.28ID:WKJZ3hcZ0常温で管理しやすいんだから、そういう質問をする方が阿呆だろｗ
大量に高回転で回せれば常温でバンバンやれるわな。
少量で低回転の一般家庭では冷蔵庫の方がやりやすい場合も多い〜というだけ。
何が何でもこのやり方でやるべし〜というのが阿呆と言っているｗ
0654ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:49:44.21ID:19yn7W6M0味は酸っぱめです。
食べられなくはないです。
水分が多めで塩分が少なめの傾向があるので、昨日逆転する様な感じで配分を変更しました。
予定では多少塩辛くなっているつもりです。
手本になる味があれば一度食べてみたいなぁ・・・と思っています。
試しにデパ地下できゅうりのぬか漬けを食べてみたのですが、薄めの塩味？という感じでした。
0655ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 19:50:53.74ID:DwK7tday0中国産のまっ黄色な甘い沢庵でも食ってろよｗｗｗ
0657ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 20:01:18.32ID:5kf3mpBS0人の作った糠漬けは気になりますね
長く自分のばっかりたべてると何がどうおいしくないかがわからなくなる
0658ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 20:18:45.16ID:tR3HvgKx00659ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 20:30:00.66ID:GZtkJtsz0ぬか床が不調になったら原因は塩が少ないからだと力説していたしおしおの塩増くんの事
写真公開したぬか床が長方形の虫カゴのような透明な容器でコオロギでも飼っているように見えた
彼のぬか床は結構水分が少なくてパサパサしているのが特徴
しおしお言うけど悪い人ではないのは理解しているから本人は気にしないでいいぞ
時々書き込みする古くからいるmodesamaと同じくこのスレの名物的存在だな塩増は
0660ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 20:36:04.78ID:GZtkJtsz0昆布入れろと言ってたらそれは塩増の確率が高い
0661ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 21:07:11.44ID:Xp/a8RDH0結局役に立つハナシが何も無いねｗ
毎年のありきたりの話題で
本当何も進歩しないよなｗ
0662ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 21:17:34.75ID:YnDvf6zV0しかし、そうすると半分余ってしまう。
冷凍しておこうかな。
0663ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 21:32:06.51ID:xk29MeLW0その半分は常温で色々試せばいいじゃない
0664ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 21:45:30.76ID:YnDvf6zV0そうしてみようかな。
きゅうりなんか中まで漬かって飴色になってる。
0665ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 21:48:48.89ID:YnDvf6zV0冬になるころだから。
数日して塩分があるから植物に悪いと思い掘り起こしたら。
蛆虫が１０００匹くらいうごめいていました。
こうやって分解してるんだなって感動しました。
友人は、それを糠床の中でやってしまい、それ以来糠とは
縁がなくなったようです。
0666ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 23:16:16.58ID:801dGFOb0ツッコミどころありすぎぃ
0667ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 23:18:11.46ID:Ezi9DCTr00668ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 23:52:04.28ID:E071G0is0不思議に思いつつも手を突っ込んだところ，上の方がムース状になってシュワシュワ。
現在の室温が28℃なので，冷蔵庫に入れるべきか不安になる。
今朝取り出した大根，キュウリ，キャベツにやっと少し旨みが出てきたところ。
今はカブとキュウリを漬けていて，明日に期待大。
0669ぱくぱく名無しさん
2015/07/13(月) 23:59:21.44ID:iZYpx9jXO試しに凍らせたペットボトルでも突き刺しておこうかな
0671ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 00:37:19.78ID:U05s6vF400672ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 00:48:45.40ID:v7yc3J+w0感じる酸っぱさが少なくなった
どういうことだってばよ
0674ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 06:49:12.04ID:ng5qkDyo0突然、膨れたのは順調に発酵した証拠です
この時期は糠床を仕込んでから１週間くらいで突然(徐々にではなく)発酵します
初めての人はちょっと驚きますよね
毎日手入れをすれば冷蔵庫に入れる必要はありません
うちでは比較的気温が低い風呂場(１階の北向、常に窓が開いている)に置いてます
0675ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 07:49:04.22ID:A7FB9I2K0個体差があるけれどたまに激辛に当たるのもまた楽しい
0676ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 08:27:02.57ID:uabh30sY0珍味とされている。蛆の外見ははちのこに似るが、はちのこ程の美味ではなく、ごく普通の（昆虫の）味であった、との報告がある。
戦争時や、傷の手当や治療が不十分で不潔な包帯を放置された場合など、傷口にウジがわく場合がある。
けが人にとってその感触は極めて不快であるとのことだが、ウジが膿や腐敗した部分を食べることで傷口が清潔になり、
むしろ傷の状態がよくなったり、患部を含めた周辺部位まで至る切断や切除を免れる場合がある。第一次世界大戦中、
既に傷口にウジが発生した兵士の生存率が突出して高い事には注目が集まっていたと言う。
0677ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 11:40:03.62ID:WwtPPoZX0チーズは聞いたことあります。
傷口もそういう治療があるそうですね。
0678ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 11:40:50.00ID:WwtPPoZX00679ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 11:46:09.00ID:v7yc3J+w00681ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 14:11:52.02ID:jI+bEvLh00682ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 14:38:03.28ID:9474VzCe00684ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 16:37:32.55ID:5k71FD0k00685ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 16:39:08.21ID:uabh30sY00686ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 16:57:14.18ID:U05s6vF400688ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:06:32.29ID:37/mMOkY0アレって手の皮が溶けてるのかな？
美肌の湯はアルカリだから、違うか？
0689ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:11:27.62ID:9474VzCe0手袋は溶けないと思う
0690ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:21:29.35ID:k02vXI970漬けた人参は塩辛くて食べられませんでした。
昨晩きゅうりを漬けましたが、これも恐らく塩辛くなってると思います。
もう1から作り直そうかなぁ・・・なんて
0691ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:22:13.55ID:7JNTQfxp0ヌメヌメする？
わたしは、アブラでトコトコするかんじしかない。
0692ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:23:13.39ID:WTovIn0m0分離するハズの水と油が混じりってる、この矛盾する食物、糠漬け。
0693ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:25:57.29ID:7JNTQfxp0そして足し糠
当分塩摺り禁止で、引き上げ時間を短くしてしのぐが吉。
0695ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:39:30.90ID:9474VzCe0やっぱり３杯は多かったでしょう
（塩ずりなしの）きゅうりの浅漬けがいっぱいたべられるよ！
やっぱり床の味見はしないの？
0696ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:41:07.04ID:ndcCAU7u0あのヌルヌルは米ぬかに含まれている脂分です !!
お肌がツルツルになるよ
心配なら、米ぬか・油 で検索してみて
0697ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:41:59.67ID:gQQz3fPW0味見するのが嫌なものに野菜漬けて食べるっておかしくね？
0699ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:44:54.59ID:UKmvdQx000700ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:45:29.96ID:ndcCAU7u0ぬか床の様子
http://imepic.jp/20150714/703510
インゲン・ゴーヤを漬けてみた
http://imepic.jp/20150714/704340
かぼちゃ・ゴーヤを漬けてみた
http://imepic.jp/20150714/704850
0701ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 19:59:04.32ID:k02vXI970糠は栄養があるけど、食用に向かなくてとってもまずいと書いてあったので
多分口に入れたらまずいんだろうなぁという、思い込みからです。
今度勇気を出してやってみます。
0702ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 20:01:13.11ID:9474VzCe00703ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 20:15:35.30ID:xwjKCirX00706ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 20:30:09.05ID:9474VzCe00707ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 20:37:31.29ID:kqNDEX080エビオス、昔は常備してたからよく入れてたよ。
美味しくなるというか、ビオフェルミンみたいに糠床の調子が悪くなったら入れてた。
0708ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 20:49:39.33ID:ndcCAU7u0いえいえ、粗塩を摺りこんで
しばらく放置してから生のまま漬けます。
うちの環境下なら3〜4日くらい漬ければ良い感じかな
食べる時は、出汁で煮ても良いし
シンプルに下味を付けてからレンジ用の蒸し器で加熱調理もおｋでしたよ。
お味は、ほんのり糠の香りする普通のかぼちゃの一品にですね
0709ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 21:13:30.98ID:L7srOekS0意外に辛みがぬけるものですね。
0710ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 21:34:24.69ID:E9Y2FMRJ00712ぱくぱく名無しさん
2015/07/14(火) 21:55:06.02ID:WwtPPoZX0また長文の初心者モドキと先生モドキが乞食ってるなｗ
0713ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 00:11:55.75ID:XSs3OgSm0・・・・塩辛かったです。
現状捨て漬け用のキャベツと昆布を突っ込んであります。
去年はよく見た産膜酵母をここのところ見ないので
乳酸菌の数が減ってしまってる可能性ありです
冬場に週一程度しか混ぜなかったのがよくなかったんだろうなぁ・・・・
0714ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 06:17:29.93ID:GKKBc1ox0スーパーで農家直送野菜売ってて時々大根半分60円くらいで売ってる。
安くておいしくっていっぱい食べられて幸せ。
最近キュウリ高い。
0715ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 06:47:03.37ID:PXvNFvY30今は程よく乳酸発酵して美味しい状態です
冷蔵庫で一晩干したキャベツが美味しく漬かりました
きょうは水菜を漬けてみるつもりです
0716ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 08:09:34.16ID:7sevDYm/0せっかくの歯応えが台無しになってもたわ。
0718ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 12:04:43.78ID:LpaqEGKl0http://musojuku.jp/bifu-blog/?p=47076
こんな事を説いてられる方もいるようですがどうなんですかねえ
大根をおろしにすると、細胞が破壊され酵素が反応して辛味を作るようですが
おろさずに糠床に入れるだけですしねえ
でも、塩の浸透圧で細胞が壊されて酵素が反応するんですかね
だとしたら夏の活性しすぎた乳酸菌を抑制する方向に夏大根は使えるのかな
0719ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 14:49:52.30ID:mRdGFAgO0酸化しているのだとお伝えしましたが、
その時の対処の仕方を。
...対処なんて大袈裟に言いましたが、簡単なんです。
フレッシュなニンニクと生姜を入れるだけ（笑）
私も最初やってみるまではわかりませんでした。
なぜ黒く酸化するのだろう？と考えた時、
活性酸素が原因なのではないかしらと思ったんですね。
だったらニンニクと生姜を入れてみようかなぁと。
ニンニクのアリシンや生姜のジンゲロールには
とても強力な抗酸化作用があるので。
そしたら正解。
黒かった糠床が数日後は本来のふんわりとした糠色になって
とてもきれいになったんです。
ニンニクも生姜も国産のものを使ってくださいね。
そしてなるべく元気なもの、新鮮なものを使うと、
抗酸化作用の力が強いので早くきれいになります。
きれいになるまで数日毎に取り替えます。
http://mellowly.exblog.jp/10413834
0720ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 15:15:40.34ID:g0Q7B05k0お花畑すぎるだろ
0721ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 15:31:10.59ID:dNsEpwC900722ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 15:36:15.66ID:UdEvzcqK0リアルで60代くらいじゃないかと想像
0723ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 16:12:36.66ID:idF2/Vtx00724ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 16:37:08.63ID:FOe8+kkE0冷た過ぎて混ぜれない
0728ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 17:50:11.32ID:GKKBc1ox020代のひよっこさんが生まれた頃、
インターネットの黎明期、
あるいはパソコン通信からネットやってる人はそれくらいの年齢の人だっているよ。
昔はパソコン高くてのぉ。
それなりの稼ぎのある年齢にならなければ買えんものだったんだじょ。
今日は暑かった。
ぬか床かき混ぜてるときに汗が２〜３滴ぬか床に落ちた気がするけど
見なかった事にして蓋をする。
0729ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 18:00:17.92ID:g0Q7B05k00730ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 18:09:15.09ID:eUDG7DCk00731ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 18:26:48.20ID:pn2Oxu/L0大昔に冷蔵庫に入れたら発酵が進まなかったせいか味気なくてそれ以来ずっと常温。
そんなに神経質にならなくても糠床はダメにならないよ。
上の方が傷んできたらそこだけ除ければ問題ない。
混ぜてるときの匂いで酸っぱそうなら塩や糠を足したりしてます。
皆さん丁寧にお手入れしてるなーと感心しました。
0733ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 19:30:40.03ID:qCOHM65h0いえいえ大した事はないです。
私の経験では、大きな容器で水分過多状態で仕込む方が劇症変化し難いようですね。
現在のぬか床は、2008年の春ごろに仕込んだのを延命wしながら続けてます。
先日うｐした、ぬか床の画像は判りづらいですが半透明の衣装ケースでやってますw
黄色い樽型の方は、アマゾンで買った『トンボ つけもの容器 10型』です。
春秋に、お遍路さんが徘徊するw片田舎のあばら家に住んでるので材料と設置場所は十分ですよ。
新婚の頃に旦那の希望で始めたぬか漬ですが
最初はカビたり、ボソボソになったりで結構凹んでましたが
このスレが15樽目の頃から拝見してて
皆さんのご意見を参考にさせていただきながら何とか続けています。
お互い頑張りましょう。
0734ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 19:39:42.90ID:DC/iX2zE00735ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 19:56:58.52ID:qCOHM65h0我が家もバックアップ用の糠種はマイナス20℃以下の冷凍庫で冬眠中です。
新規のぬか床を作る時に使ってますが2年位なら問題なく生き返りますね。
皆さんも、調子の良い時の床を一握りの糠種として保存したら万全ですよ。
お試しください。
0736ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 21:44:08.92ID:XSs3OgSm0様々な意見を頂きまして大変申し訳ないのですが
1からやり直す事にしました。
理由としては
・過去に軽い気持ちで煮干し粉を入れている(動物性乳酸菌は扱いが大変とか?)
・冬の管理がズボラだったこと。かき混ぜは週1でした。だって冷たいんだもん・・・・
・適正な水分や塩分の配分を理解しないまま始めたのを後悔し始めたこと
・まだ初めて1年以内なので、傷は浅いだろうということw
還暦までやれたらやろうと思ってるので、やり直すなら今だと思いきりました。
最近祖父母と同居になりまして、孫のぬか漬けが食べたいと言われプレッシャーを感じております・・・
0737ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 21:51:57.66ID:ARnEFrQ+0ババアの老婆心
駄目にするやつはいつまでたっても駄目なんだろうな
0738ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 21:57:26.64ID:q7SsmLN700739ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 22:02:46.93ID:ARnEFrQ+00741ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 22:34:57.02ID:FOe8+kkE0バックアップか〜
確かに始めて半年くらいだけどある日突然ダメになるかもしれないからとっておこう!
ありがとう
0744ぱくぱく名無しさん
2015/07/15(水) 23:52:13.69ID:qCOHM65h0諦めるのはもったいないですね
他の方も書いておられるように、捨て漬けを続ければ
さほど時間もかからずにお好みの味になっていくと思いますよ。
私のぬか床には、こちらでお教えいただいた塩鮭の頭が入ってます。
あまりに水分が多いと感じる時には、粉カツオも投入してます。
もう少し頑張ってみませんか？
もしも、やり直す意志が固いならば
私のぬか床の一部を、ゆうパックでお送りしますから貰って下されば光栄です。
よろしければ、ご検討下されば幸いです。
0746ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 00:21:27.66ID:onbOCopu0糠床初心者です
0747ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 00:24:02.44ID:pmdhlEjy0なぜかは知らんが混ぜる前よりうまい気がする
科学的根拠は知らん
0748ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 00:34:24.80ID:zIUZwKjs0http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
>>744俺も欲しいだが具体的に受け渡しはどうすればいい？
あんた四国なんだろ俺はうどん県だから取りに行くぜ
0749ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 01:14:07.61ID:xgI2toNL0ここは若い糠床が殆どだね。
タッパーで冷蔵庫とかが主流でしょ。
糠床は熟成が必要
0750ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 01:33:02.34ID:pmdhlEjy00751ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 02:13:09.07ID:BGnP55fa00752ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 02:26:11.73ID:pmdhlEjy00754ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 07:34:07.47ID:e3MjeiKG0まあ、初夏から秋だけ毎年やるというのもありだろうね。熟成ン十年物の糠床〜なんて自慢している
のが必ずしも美味いものとは限らない。単にウンコ臭い糠床だったりするｗ
それより毎年新たに作っているものの方が美味い場合が多いような気もするなｗ
0755ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 08:00:34.96ID:+GIfsgu600757ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 09:25:52.50ID:e3MjeiKG0若い味、年取った味〜の年取ったというのが言葉を変えれば熟成だ。
年寄りより若い方が好き〜ならば毎年新しく作る方が良い。年増が好きなら
寝かして継続するしかない。これは好き嫌いだから良い悪いじゃないｗ
0758ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 09:51:21.10ID:xcKFYVzo0そんな小難しい理屈なんか何も知らなかっただろうけど最高に旨い糠漬けを食わせてくれたなぁ
0759ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 10:26:46.32ID:pmdhlEjy0・時間をかければかけるほど床には他にない新しい菌が発生するから美味くなる説
0760ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 10:44:33.85ID:GNFU/rL100761ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 10:56:37.55ID:u5NHtys000762ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 10:57:52.93ID:pmdhlEjy00763ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 11:26:30.42ID:+GIfsgu60どうなるかな？
0764ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 11:48:14.72ID:e3MjeiKG0酒も正しく保管せねば古酒にはならない。
温度管理やその他環境がでたらめで長期間置いても美味い古酒にはならない。
まして、糠床なんて汚い手でかき混ぜてたら大腸菌が繁殖してウンコ臭くもなろうよｗ
最低、かき混ぜる前の石鹸手洗いはせねばなるまい。
0765ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 12:00:41.32ID:+GIfsgu60でも、ほとんどは無害。
あてくし浅学にして、
病原性のある大腸菌が糠床で増殖しているって事例を知らないのですが、
どこかにそんなレポートがあるんですかね？
0766ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 12:07:31.17ID:LLSgwV9E0ぬかの入れ替えしてきたのですが問題点あったらご指摘お願いします
生糠２キロ（水分は含まず）床
↓
水分含め５００グラムほど破棄
↓
生糠５００グラム＋塩３５グラム投入
0767ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 12:55:44.80ID:+uUZEx++0うんこ味のぬか漬けとぬか漬け味のうんこ
どっちを選びますか？
0769ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 15:43:56.93ID:o4o7qFF+00770ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 16:08:04.63ID:o4o7qFF+0作り始めは油分を全く感じなかったのに、
一週間くらい経ったら急にそれを感じるようになった
どっから滲みでてきてんのこれ
0771ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 16:12:52.24ID:LLSgwV9E0どこから出てる？こまけえこたあいいんだよ！
0772ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 16:29:38.25ID:o4o7qFF+0まずはやっぱきゅうりだな
0773ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 17:39:32.14ID:u5NHtys000774ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 17:41:12.39ID:LLSgwV9E0https://www.youtube.com/watch?v=TLV9KKJfDQk
0775ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 18:02:15.99ID:IQHrXlW300776ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 18:12:02.91ID:0wzxIz1g00778ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 18:57:09.14ID:0wzxIz1g0中国製の安いやつが１万ちょいで手に入っちゃう
0779ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:16:35.06ID:Ffcijf1300780ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:17:44.91ID:Ffcijf1300781ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:17:53.92ID:0wzxIz1g0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org418917.jpg
0782ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:40:34.47ID:s3gXa8eQ0ぬわっはっはっは
産膜厨ざまあああｗｗｗ
0783ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:52:25.77ID:jEk+jpo80冷蔵庫がない時代に家庭の主婦がそんな知識あるわけないのに
なんであんなに旨い糠漬けが食べられたの？
毎日手入れさえすれば何も難しいこと考える必要はないと思うけど(笑)
0784ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 19:57:43.33ID:vD/biNer0自分が今、何をやってて、これから何をやりたいかが分かれば
どんなときでも困らない
今が分かってそのときそのときの微調整が出来るようになれば
糠漬けなんて本当簡単だよ
0785ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 20:37:41.39ID:GNFU/rL10まず野菜が別物だった。
糠も。
0786ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 20:57:35.94ID:J0Mq7Xd60まじかぁあああ！？
0787ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 20:59:00.05ID:aeVqv6DE00788ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 21:09:46.77ID:h6hU3X3l0ぬかがタッパーからあふれんばかりになってすっぱくなってた…
リカバリできるかなー。
とりあえずからしをひとつまみいれて様子見。
家の中暑くなるからこの時期は冷蔵庫に入れとかないとうちだとだしっぱだめだわ…
0789ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 21:26:42.60ID:GNFU/rL10多いと、かき混ぜるときにこぼれ落ちるから。
タッパーからあふれんばかりって、ずいぶん入れてるんだね。
0790ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 21:28:05.41ID:SGojq+Ky00791ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 21:31:28.43ID:/dOi/ywM0お心遣いありがとうございます。
しかしながら書き込みの時点で元々の糠は廃棄済みでした。
再度1からやりなおしていきたいと思います。
床分けをして頂けるという事ですね。
大変ありがたいお話なのですが、ご遠慮させて頂きます。
糠漬けの元を使っておいてなんなのですが、まずは自力でやっておきたいと思っております。
しかしみなさん大きな容器を使ってるんですね。
元々一人分をちまちま食べる予定だったので、4Lの安物ホーロー容器を使っています。
一回洗ったら底付近の側面に黒い傷の様な物が・・・・
見なかったことにして新しい糠を投入してしまいましたがw
元からあったのかなぁ・・・あれ
0792ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 22:18:12.95ID:0wzxIz1g0糠５００グラムより少ないのでは
0793ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 22:25:00.78ID:SGojq+Ky0よほどかき混ぜるとき雑な人じゃなきゃ
0794ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 22:57:07.88ID:pfeLmjOD00795ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 23:26:47.32ID:0wzxIz1g00796ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 23:33:47.23ID:onbOCopu0今度出たら、試しに混ぜてみようと思います
今日はトマトとナス漬けました
ナス難しいと聞いてドキドキです
0797ぱくぱく名無しさん
2015/07/16(木) 23:35:07.37ID:XWeEW2g000798ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 00:36:35.27ID:Qu0ufR3D0minori fujisawa 3 週間前
大変勉強になりました。有難うございました。しかし、魚住アナには呆れた。
塩は漬け物の基本でしょうに。シナリオ通りだったのかな？
いや〜怖いｗこういうレベルのガチキチ視聴者相手にテレビ局は戦ってるんだなｗ
クズマスゴミと言われて久しいがさすがに同情するわｗ
0799ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 00:43:22.45ID:Y7+bHpGg0糠床は舐めないといかん
0800ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 01:17:37.58ID:gTRTQ8cU0その状態で漬けて食べると、ほんわり後味臭い。
だから産膜出来ても混ぜないようにしてる。
毎日一回でもかき混ぜておけば、今の所産膜出来ない。
所で白カビは体に良くないのかな？
でもカマンベールチーズは白カビだよね？
取り敢えず体に害はないのかな？
0801ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 01:56:50.86ID:Ng8S65lg0黄色ブドウ球菌 (Staphylococcus aureus)：足の裏のにおい
感染力は強い部類に属するが、菌が少なければ通常その毒性は弱い
こいつのコロニーっぽい、つまり足臭ったら毒性と判断したほうがいいかと
0802ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 01:58:07.47ID:Ng8S65lg00804ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 02:32:09.52ID:Ng8S65lg0いつのまにか性病について調べていた（ポルナレフ感）
酪酸菌というのがまともなサイトに全然ヒットしない。商標？
0805ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 02:39:24.79ID:YSbDVlUE0長年熟成されたおいしいぬか床を2つのシャーレに取り、「酸素がある」環境と、
「酸素がない」環境で育ててみたところ、なんとそれぞれから違う微生物が
出現しました。これらは一体何者でしょうか？
酸素あり（＝ぬか床の表面）に増える微生物は、酸素が好きな丸い形の微生物
「産膜酵母（さんまくこうぼ）」 酸素なし（＝ぬか床の底部）に増える微生物は、
酸素が嫌いな細長い形の微生物「酪酸菌（らくさんきん）」など
これらの乳酸菌以外の微生物が増えすぎると、ぬか床が大変なことになってしまいます。
実際に、乳酸菌以外の微生物が増えたぬか床のニオイをかいでみると、産膜酵母が
多いぬか床ではシンナーやカビのようなニオイが、酪酸菌が多いぬか床では蒸れた靴下の
ようなニオイがするのです。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
0806ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 03:49:07.19ID:Ng8S65lg0培養したものが乳酸菌かそうでないものかがあやふやなのが説明不足感
酪酸菌？分類名でそういうのがあるのか菌学んだことある人教えてください
以下理系風な同義
正常な乳酸菌が支配的である糠床のからサンプルを採取し
好気性と嫌気性でそれぞれ培養すると
好気性球菌と嫌気性桿菌を得ることができる
乳酸菌以外の菌が異常増殖したときの糠床において
好気性球菌は表面に膜を作りシンナー臭・カビ臭を発し
嫌気性桿菌は蒸れた靴下のような臭いを作ることが知られる
0807ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 04:20:35.94ID:Ng8S65lg0http://www.nyusankin.or.jp/scientific/moriji_1.html
糠床を経験則からでなく化学からアプローチするのは専門書がいるな
0808ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 04:25:44.61ID:Fr+DX64J0塩、足し糠、攪拌
三つのバランスが大事。
環境はそれぞれで違うだろうから、美味く漬かった状態をキープできるように模索しとけばいい。
0809ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 05:04:35.98ID:FetWtY1a0だが我々に大事なことは食うことだ、ジョナサン
…
0810ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 05:37:58.67ID:8XDMQbaT0産膜酵母に関しては
産膜酵母は，エタノール資化能があり，ワインなどの風味成分を生成することが知られている．
このことからも糠床中の酵母は，細菌叢と片利共生であり，糠床の独特なにおい成分
に寄与していることが示唆される．
と書いてるな
0812ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 09:58:43.14ID:esKytbY90私の見解を述べるならば、産膜酵母は少量ならば「良」大量ならば「悪」とい事だな。
ＮＨＫは少量だから良かったが日本テレビは大量になったから悪かった〜。
注意すべき事は産膜酵母は無いより少量ならば定期的に生やして埋め込んだ方が
>>810の点でも有意義であるという事だ。
大体細菌を語るうえで「有」か「無」かのような極論はナンセンスなんだよ。
腸内細菌叢というのは腸内には様々な細菌が居て勢力争いをしてバランスを保っている状態を言う。
バランス上、多少善玉最近優位に傾いているのが健康である〜というだけで善玉菌１００％を目指せ
と言っているわけではないしそんなことは不可能。
人間は細菌の大海の中で生きているようなもの。健康な人間ならば免疫という機能で多少の細菌は
寄せ付けない。健康者の免疫の壁を越えて来るのはバランスの壊れた細菌の繁殖があるからで
こういう状況を作らないようにせねばならない。ウンコ臭い糠床は大腸菌が大量に繁殖しているから駄目だが、
多少のシンナー臭ならば混ぜ込んで放置すればまた乳酸菌が多少多いという理想バランスに戻るだろう。
乳酸菌１００％なんてありえない。大腸菌ゼロもあり得ない。多少ならば何でもＯＫで理想の糠床に戻せるだろう。
0813ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 10:38:46.59ID:FetWtY1a0Ｂの日和見の乳酸菌というモニタリングされてるのがおもろい。
乳酸菌内での結構占有率数％が数種もあって経時変化しない日和見だらけになるんだな
Lactobacillus namurensisが指数関数的に増殖・乳酸生成
３・４日でpH下がると低pHで有利なLactobacillus acetotoleransが指数的に増殖する
Lb. namurensisが日和見落ちするのが２１日経過後
>>812
理系の論文は初めてか？力抜けよ
0814ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 11:28:11.04ID:smZHFtC20http://i.imgur.com/42pZf2q.jpg
0815ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 11:49:18.82ID:bV4E6JgI0やっぱ粗塩のほうがいいな。
0816ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 12:38:16.57ID:t7+lrnDR0まあ涼しげな一品だこと
綺麗に漬かってますね
オクラの処理が丁寧
0817ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 13:20:32.50ID:bUXIQrlG0色が綺麗だねぇ
うちは糠床作った初期は、キュウリは綺麗な緑だったけど、今は黄色っぽくなっちゃうんだよね。
漬け過ぎなのかなぁ。
0818ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 14:42:40.81ID:j/qBNm150乳酸菌が増えて酸性が強いんだと思うな
うちのも黄色くなるけど美味しいしお腹の調子が絶好調だから、敢えて卵の殻とか入れずに楽しんでるよ
0819ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:03:23.80ID:yGWwtxYn0pH5.1くらいまで足し糠すると緑がきれいになるかもしれない
0820ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:10:59.33ID:yMoNHEvH00821ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:23:08.19ID:j/qBNm150だいぶ水っぽくなってきたからなあ
よし、今日足し糠しよう！
本当にお腹の調子が絶好調過ぎて、糠床をまぜるたびに微生物への感謝と愛しさがこみ上げてくるよ
0822ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:28:36.38ID:gYdVXSvI0ぬか漬けも食べて
ビールも浴びるように飲んでる自分は
調子良いの通り越して毎日ピーピーだ
0823ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:40:57.82ID:j/qBNm150ヨーグルトとぬか漬けだけにしたら腸内いい感じになりそう
自分はお酒は付き合い程度で月1飲むか飲まないかだよ
腸が元気だとすこぶる体調が良い
今日は足し糠して、ヨーグルトも久しぶりに作ろう
0824ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 15:58:48.64ID:w+SsHKRd0涼しくなってからぬか床痛めかねないので注意だ
0825ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 16:43:00.24ID:8XDMQbaT0乳酸桿菌であるLactobacillus namurensi と Lactobacillus acetotoleransの
二種が卓越してりる。 つまり、糠床の熟成とはこの二種の乳酸桿菌が充分育つ
という事を意味してるようだ。
種糠を入れない実験では野生種がはびこってこの二種が育ってこない。
つまり、糠と塩だけで種糠を入れない新床はどんな結果になるか判らんと言うことだ。
0826ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 16:51:37.76ID:yGWwtxYn0糠に住んでた菌（野生種）をすばやく駆逐することを
経験的でなく、実験的に確かめてるのが意義深い
四国のタッパーは近所から種糠わけてもらうべきだな
0827ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 17:10:06.91ID:65tPNAKT00828ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 17:11:40.43ID:esKytbY90>つまり、糠と塩だけで種糠を入れない新床はどんな結果になるか判らんと言うことだ。
古い種糠を持っている人はその前の種糠の床分けで二種の乳酸桿菌が得られて、
その種糠もその前の種糠の床分けで得られて〜で、永遠昔の種糠がず〜っと続いていて
それ以外に発生することはない〜とでも言いたげな雰囲気だがそんな馬鹿なことはないｗ
良質な古い種糠ならば床分けしてもらうのも有意義だろうが、単に古い自慢の大腸菌まみれの
腐れ老朽糠もあるから実際に自分で食べて確認して美味いと感じるものだけ分けてもらう事だ。
自分で時間をかけて育てるのも有りで、貰ってこなければ入手不可なものではない。床分けより
自分で育てる方が楽しみもあるし良いものができると思うぞｗ
0829ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 17:20:14.26ID:yGWwtxYn0種糠のない床づくりは煎り糠にして野生種を減菌することを勧めるものかも
２０日ほど煎り糠と捨て漬け由来のLactobacillus namurensisから
乳酸を獲得し、野生種を乳酸で減菌できるようにしてから
生糠を足すという方法も考えられる
>>828
>>810を読めるくらいの最低限の勉強くらいしたほうがいいって
理解できないのか読んでないのか知らんが
0830ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 17:50:35.90ID:esKytbY90その接種しないモデル糠床ってのは野菜も漬けない単なる糠+塩＋水だけの
代物だったんじゃないのか？
オリジナルの菌は貰わなければ得られないし育たない〜なんて阿呆な結論があるかよｗ
0831ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 18:09:37.18ID:FTavOMf900832ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 18:42:12.71ID:esKytbY90信じられる。観察で事実そうならばそうなのだろう。そして、時間をかけて野菜を漬けて、繰り返し
足し糠をして糠床を管理維持する事で環境が微妙に変化して球菌主体から桿菌主体に変化して
いったのだろう。しかし、桿菌を外から持って来なければ桿菌の糠床にはならない〜という結論には
異を唱える。熟成糠床保持者は１００％床分け組でそれ以外はいない〜なんてのは暴論だ。
外から貰わずとも適正に時間をかけれて管理維持すれば誰でも得られるものであると信じる。
0833ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 18:48:04.30ID:YQ4DzKZs0本当においしいのかどうかわからないｗ
自分では、まぁおいしく漬かるときもあれば、すっぱ過ぎたり、しょっぱすぎたり
取り出して1日経ってしまい、なんだか酸化したような不味い感じな時もある。
他人のぬか漬けとくらべっこしてみたいものだ。
ぬか漬けオフとかｗみんなで持ち寄って、どれがおいしいか比べてみたい。
0835ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 18:50:22.76ID:yrpYYFwU00836ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 18:51:45.62ID:8XDMQbaT01年未満の若い糠床サンプルで例えばOとかNではLactobacillusの代わりにプロテオバクテリアや放線菌が
6割を占めてる。プロテオバクテリアってのは要するに大腸菌の事だな
これを見る限り、調子の良い年期の入った糠床から種糠をもらう事の重要性がわかるな
0838ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:00:06.91ID:esKytbY90買ってくれ〜買ってくれないと困る〜という声が聞こえてきそうだｗ
0839ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:00:43.38ID:gYdVXSvI0なんで貶す前提なんだよｗ
普通に「あー各家庭で味が違うねーおもしろいねー」でいいじゃん
0840ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:10:04.43ID:smZHFtC200841ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:10:57.22ID:8XDMQbaT0大体がタダでくれるから商売にはならんだろｗ
0842ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:16:48.13ID:esKytbY90個人的には分けて貰わず自分で育てるのをさらに推奨するｗ
0843ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:16:52.96ID:0jFD8BLK0産膜酵母は表面にうっすら白くできた場合は混ぜ込んで
色が白から灰色に変化したら表面から3cmくらいを捨てている
これで既に3年目のぬか床が安定しているのでいいと思う
0844ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:21:14.18ID:3sPWknOh0あとは夫の愚痴で数時間だべって
うまいレストランになだれ込んで美味い飯食って帰って
残業で深夜に帰宅した夫に今日は本当に大変だったのよと報告すればいいんだな
0845ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:24:24.47ID:gYdVXSvI00846ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:32:56.71ID:3sPWknOh00847ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 19:36:01.79ID:/EoCjU9J0いや素晴らし羨ましい
糠味噌どころか一夜漬けすら作らない女は早く氏んでほしい
そうすればきっと綺麗な思い出だけを残せるかもしれない
と市販のｸｿ不味い漬物を食いながら妄想してました。
0848ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 20:52:23.65ID:p1TqcOf20美味いもの食いたかったら嫁になど頼らず自分で作れ。
0849ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 20:57:01.14ID:FTavOMf900850ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 21:01:40.36ID:su+//Im60と、ふと思いました
0851ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 21:05:35.88ID:3sPWknOh00852ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 21:05:53.00ID:TodwYeRe00853ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 21:06:40.96ID:3sPWknOh00854ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 22:14:16.03ID:ok2Dg56l0台風直撃であばら屋の補強で忙しくご返信が遅くなりました
活発な意見が飛び交っていて、いろいろ参考にさせて頂いてますw
>>744さんへ
我が家ので良かったら使って頂ければ嬉しいです。
引取の方法ですが、ここで個人情報を書くのは抵抗がありますから
お試しで、ヤフオクに発送資材代のみで出品してみますからご相談させて下さいな。
>>791さんへ
わかりました。
今は農家の嫁ですが、離職前はナースでした仕事柄、衛生管理には気をつけていますが
それでも、見ず知らずの他人が作った食べ物には抵抗ありますものね。
現在は近所の産直野菜直売所で、旦那と作った野菜やお米を販売させて頂いてます。
その商品達の販売促進で、ぬか漬けを作り試食して頂いてますが
試食いただいたお客様で、作り方や米ぬかを
ご希望の方に無料で糠種を差し上げているだけなんですよ。
別の方が書かれてますが、私は営利目的でお薦めしているつもりはないです。
0855ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 22:32:24.88ID:esKytbY90言っているのは以下の点だけ。
・単独でも糠床は熟成させることが出来るに違いない。（自分ではやっていないのが説得力がないｗ）
・熟成自慢の糠床は大腸菌繁殖の腐れ床もある。（コレは事実ある。何が美味いんだコレ？ってのがねｗ）
・必ず混ぜる前に石鹸で手を洗って、適宜混ぜて管理すれば、熟成だろうが若者床だろうが達成可能。
手洗い不十分だと場合によれば大腸菌が繁殖してダメになる可能性が高い。（ウンコ臭くなるのはこれが原因。）
0856ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 23:17:03.91ID:TcZESvDZ0市販の糠床の素と、家で精米した糠を半々くらいの割合です。
2日目の夜で既にふかっとしてきてます。
今朝は無かった糠床独特の香りもしてきて、捨て漬け大根にも糠の香りが付いてきてます。
発酵が早すぎる気がします。
冷蔵庫に入れた方が良いですか？
0857ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 23:23:51.80ID:esKytbY90手抜きを考えるなら入れる。しっかりやるのなら入れない。
どっちでも上手くいくと思うよ。
ウンコ臭くなったら全部捨てて一からやり直す。（以降混ぜる前には石鹸で手を洗う事を誓ってｗ）
発酵が進みすぎると酸っぱくなりすぎる。抑える手段は塩を入れるか冷蔵庫に入れるか糠を入れて薄めるか
で卵の殻とかはやらない方が良いとは思う。あと、重曹入れるのもダメだね。塩か冷却か糠薄めの三択でしょう。
0858ぱくぱく名無しさん
2015/07/17(金) 23:43:02.90ID:3sPWknOh0素早く酸っぱくなってくれればだいたい成功なので
0860ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 00:08:21.37ID:dYyenCSe0酸っぱい球菌、良い感じの桿菌で、まあ熟成を目指していくのは
良いと思うよ。糞の大腸菌まみれの勘違い熟成はダメだがなｗ
欲張りな人間は２つやれば良いんだな。
一つは若いので毎年作る。
一つは熟成で継続、経年で頑張る。
継続、経年で頑張ると言っても怠ける方法はある。
少量を秋-春は冷凍で保管すれば良いだけだな。
毎年若組を作って、片方に保管していた少量の種糠を混ぜて作る。
片方は若いまま。これで２つを並行して作れば若いのと熟成のと楽しめるわなｗ
0861ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 01:32:24.21ID:erP6Ay3f00863ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 02:40:35.71ID:VYcwjbIUO☆三つ
ズッキーニ なす かぶ 根生姜 みょうが パプリカ アボカド 小松菜
☆二つ
きゅうり 大根 にんじん ピーマン かぼちゃ さつまいも こんにゃく やまいも オクラ
☆一つ
メークイーン 水菜 トマト いんげん
0864ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 02:42:15.89ID:vD9qqwCB0いいんだよ!!
/)
// ／)
`/／／ ＿＿
｜イ二つ／⌒⌒＼
｜ 二⊃ (●) (●) ＼
/ ﾉ／⌒(_人_)⌒ ＼
＼_/｜ |┬| ｜
/ ＼ `ー′ ／
売り物でも糠床の研究して論文出すわけじゃないんだからw
今日も糠漬けで晩酌うまい
0865ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 05:05:25.20ID:CZmxRYnh0元ナースのおばちゃんに聞いてみろｗ
逆性石鹸で20分くらい指のまたとか爪の中とかコッテリ洗ってるなら別だがね
おまけに野生種菌は野菜にたっぷり付いてる 野菜も石鹸でとっくり洗うのかね？
0866ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 06:58:45.34ID:yUGgkfbY0塩少し追加してしばらく常温で様子見てみます
0867ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 09:00:10.79ID:WHctCi/500868ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 09:49:19.53ID:oVsyunSa00869ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 09:55:25.45ID:x/v1VAII00870ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 10:25:35.89ID:7m5rUel/0糠床全体がマタタビ独特の揮発臭に満たされております。
一緒に漬けているキュウリ、カブ、オクラには味移りはありません。
肝心のマタタビは、未だ漬かり浅くただの塩味…
これなら、いつもの焼酎付けでよかったかなと思いつつ、更に様子を見てみます。
0871ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 11:03:01.11ID:dYyenCSe0誰が手を滅菌しろと言った？
普通に石鹸洗いで十分なんだよｗ
それすらせずにちょろっと水洗いしたくらいで糠床混ぜるから
大腸菌が繁殖する。石鹸で洗えば９割がた菌は洗い流せるんだから
それで十分。１００％滅菌なんて手術前のドクターじゃないんだからなｗｗ
0872ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 11:26:25.53ID:oVsyunSa00873ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 11:34:55.15ID:FhfZiumk0ウザイから２人だけでどっか行ってやれよバカどもが
>>1に書いてあるのをよく嫁や
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
0874ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 12:52:07.34ID:Q10LDeR40928 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2013/07/31(水) 01:32:18.79 ID:8AdMqOUW0
実際にやってみて味を比べてみろｗ
1、２００ｇの水に１４ｇの塩を溶かした食塩水の塩辛さと、
2、１００ｇの水に１４ｇの塩を溶かして、１００ｇの炒り糠を混ぜたぬか床の塩辛さをｗｗ
お前らの主張は、
塩の量が同じだから同じ塩辛さ〜って言ってるようなもんじゃねえかｗ
塩辛さは、塩+水（溶かすもの）の割合で決まるのよ。
５０ｇの水に１４ｇの塩を溶かして、１５０ｇの炒り糠と混ぜ合わせればよりしょっぱく感じるだろうし、
極端に言えば、水無しで１４ｇの塩と２００ｇの炒り糠を混ぜたものを舐めたら、糠+塩をダイレクトに
味わうわけだから一番しょっぱいだろうな。
0876塩増
2015/07/18(土) 19:51:30.92ID:dYyenCSe0またまた古い書き込みを引っ張り出してきたもんだなあｗｗ
俺の書いたものを「トンでも〜」と思うお前がトンでもなんだよｗ
簡単に言えば塩の量は共に１グラム、
で、
溶かす水の量はＡ）１ｃｃ Ｂ）１０００ｃｃで塩を水に溶かして〜
Ａ）Ｂ）の両者を味見してどちらが塩辛いでしょうか？という問いに、
塩の量が両者同じだから同じ塩辛さに決まっている〜ってお前らは言っている〜ｗｗ
まさに阿呆ｗｗ
0877ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:01:51.08ID:/76aU5ge0マタタビって青い状態だと凄い辛いけど大丈夫か？
>>876
塩増ちゃん元気そうで何より！
コオロギ飼ってるようなぬか床も元気かい？
0878ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:04:55.22ID:dYyenCSe0何年も継続して熟成させようという気がないからねえ。
夏場だけ常温でガンガン作っているぜｗ
冷蔵庫に入れるのも推奨はするが個人的には入れないｗｗ
0879ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:06:57.82ID:dYyenCSe00880ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:07:28.01ID:CZmxRYnh0>>874は話にならん 同じダブルでロックと水割りを比べたらロックが濃いのに決まってるわ
0881ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:08:14.00ID:ZkwNvqVV0へえ！そういう好みもあるのか
実家のぬか床の糠をそのまま食べてみたらすごい美味しい
自分ちのは、超まずい…
0883ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:09:26.88ID:ZkwNvqVV00884ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:18:21.12ID:/76aU5ge00885ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:22:05.00ID:zEWAKiTA0乳酸菌が喜ぶかなと思ったんだけど
やっぱり野菜に含まれたオリゴ糖の方が自然で美味しいのかな？
0886ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:35:45.47ID:dYyenCSe0個人的には糠床にあれこれ色んなものを入れるのはしない。
煮干しや鮭の頭とか入れる人もいるけど俺はしない。
昆布と鷹の爪と山椒くらいしか入れないな。
0887ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:38:59.38ID:bhEdAE1g0一からやり直しってなり兼ねない
それが嫌だからゴチャゴチャ入れないでいる
0888ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:45:35.31ID:zEWAKiTA0でも理論的にはアリかなと思って
ビオフェルミン混ぜてる人も居たよね
乳酸菌達が喜んでくれるなら少しだけ混ぜてみようかな
レスくれた人ありがとう
また経過報告します
0889ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:47:31.52ID:No56RVEs00890ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 20:54:59.24ID:VNDXZrhT00891ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 21:29:24.35ID:dYyenCSe0実家のが美味いのならそれこそ床分けしてもらってやれよｗ
１/４くらい貰って床を作れば上手くいくだろうｗ
まあ、一から自分で作る方が面白いとは思うがね。
0892ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 22:01:44.84ID:7m5rUel/0とりあえず臭い移り、味移りはありませんね。
蓋を取ったときに強烈にマタタビ独特の揮発臭がするだけ。
5％くらいの塩もみしてから、漬けたのですがまだ塩味しかしません。
出しフィルタに入れて突っ込んであるんで、
退避は簡単。
0893ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 23:20:07.24ID:fooYd7wp0スイカの皮は独特なにおいがつく
0894ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 23:26:56.16ID:dYyenCSe0まあ、何を漬けてもそれなりの臭いは多少は付くだろうけど。
スイカの皮は良いと思うよ。
夏場はスイカを食べて皮は糠漬けで食べるのが最も望ましい。
まあ、漬けている野菜はキュウリ、ナス、キャベツ、生姜、ミョウガ、スイカの皮位なもので
夏場の野菜が中心的だね。生姜やミョウガも良い感じではある。
0895ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 23:29:59.21ID:Q10LDeR40ヤッパリ居たんだ本当に
相変わらず荒らしまくって馬鹿かよ
0896ぱくぱく名無しさん
2015/07/18(土) 23:33:22.43ID:dYyenCSe0鏡見たこと無いの？ｗｗｗ
0897ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 02:18:09.95ID:hDWKtRvf0かいてるやしら、もうやめれ。
やりたきゃ、どっかでやれ。
どっちも荒らしじゃ。
0898ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 02:21:05.00ID:QjopP+hx00899ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 06:07:45.54ID:FKBcT0uJ0自分専用のスレのように振る舞う
今のこのスレの状態を、ぬか床に例えるならば
ネットで聞きかじった特効薬的なものを興味本位で入れてしまい
やたら一部の菌たちが過激な活動を始め
漬け上がった野菜たちは、やたら酸っぱかったリ塩辛くて
とても口に出来ない、ぬか漬けに仕上がる・・・
こんな時には、禁断の糠味噌辛子と新糠を塩を入れてまぜまぜ
キャベツの捨て漬けから初めて初期状態にリセットしたいなぁ
このスレが始まった当初からしばらくは
まったりとコクのある白いご飯にとても合うぬか漬けを作るために
『私はこんな事してるよ？良かったらやってみて』的な意見を
皆さんで緩めに論議して糠漬けが美味しくなる情報を交換しあってた。
こんな事を書くと、お前が嵐だとかババアだとかの
罵詈雑言が帰って来るから嫌になる
独り言でスレを汚し すみませんでした。
0900ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 06:45:13.34ID:MssrX8Ac00901ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 07:10:52.05ID:iKfkAodS00902ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 07:51:37.05ID:ULXn+Nbn00903ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 08:02:17.96ID:5r+AtSEp0不味くはないけど好んで漬けたくなるようなものじゃないな
食えないものが食えるようになるってところは面白いけど
やる人が少ないものってやっぱり微妙
若いメロンのほうは味がキュウリで意外性もあって美味しかった
0904ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 08:18:06.66ID:FKBcT0uJ0メロン美味しそう 機会があったらやってみます。
我が家では、かぼちゃの若い実を摘果したのを漬けたら美味しかったよ
よろしかったらやってみて下さい
0905ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 08:28:10.26ID:8Q9FsWs80味噌作りも楽しそうだなｗ
0906ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 08:29:51.87ID:ULMvJUDV00908ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 10:30:14.62ID:RIkZonCu0とりあえず、辛子、塩追加、しつこくかきまぜ、保冷剤添加してみました。
（普段常温）
ほかに何をしたらいいですか？
0910ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 13:38:18.37ID:RVAvIVqL0使っても大丈夫でしょうか？
0911ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 13:47:24.95ID:QjopP+hx00912ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 15:28:20.07ID:VKtUudZK00913ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 15:30:09.45ID:UXyxF6sf00914ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 19:27:43.86ID:fbjravOg0ブレンド糠か三五八で始めて、糠、塩を足していくのが例年のパターンです。
開始は5月ごろ。終了は11月ころかな。
糠はこんなかんじだよね？
↓
生糠：熟成はやく油脂分豊富。ただしメンテを怠ると激変の可能性大。
炒糠：熟成ゆっくり。油脂は生糠より少ない感じ。割とルーズなメンテでも激変の危険少。
0915ぱくぱく名無しさん
2015/07/19(日) 19:31:29.39ID:QjopP+hx00916ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 03:02:30.53ID:nhIym76w0アルコール臭は糠床が正常に発酵する過程でするからベストな状態なんだが
ダメなのはシンナー臭だ
せっかく良い状態になったのに何しよっとか！
0917ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 03:05:42.67ID:C78W0j1s0お互い味見して品評している
0918ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 03:21:45.86ID:nhIym76w0アルコール臭だけでなく食べてみてもアルコール臭がするなら良く混ぜて
蓋の代わりに布巾やキッチンペーパーかぶせて2〜3日続ければ揮発して戻るから
0919ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 07:39:55.70ID:5mQTMH3N0どう成長しようとしているのか見極めるのに一苦労。
手っ取り早く手なずけるには冷蔵庫管理がいいのかもしれない。
0920ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 08:27:36.58ID:Z5Io6/Ky00921ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 09:21:17.94ID:fEkWlghd00922ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 09:49:40.74ID:5zno3ojN0セメダイン臭は酢酸エチル、アルコールを産膜酵母が食って発生する
糠床の醗酵過程
仕込みー＞アルコール発酵ー＞エステル醗酵（セメダイン臭）−>乳酸醗酵（熟成期）
0923908
2015/07/20(月) 10:00:53.99ID:6n/StwkM0>>922
これからセメダイン臭が来るんですかー！？
嬉しくないです・・・
ＧＷに仕込み（生糠）、常温管理、プラ樽です。
熟成期に到達する前にはセメダイン臭期が必ずあるのですか？？
今まで産膜酵母が張ったことはありません。
0924ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 10:24:15.65ID:5zno3ojN0ガスを含んだふんわり感のある床だとまだ乳酸醗酵に至ってません
それと、どのくらいの頻度で混ぜてますか？ 混ぜすぎると乳酸醗酵が進まず
産膜酵母も出てきませんよ 日に一日程度の混ぜ方で二日ほど放置しておくと
酵母の白い膜が出てくると思います
0925ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 10:26:28.38ID:Z5Io6/Ky0>>922
>糠床の醗酵過程
>仕込みー＞アルコール発酵ー＞エステル醗酵（セメダイン臭）−>乳酸醗酵（熟成期）
このとおりなら俺のぬか床は今熟成期に入ったってことか
セメダイン臭で心が折れかかってたけどぬか床捨てないでよかった
0926ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 11:49:27.51ID:miDK9ynGOプレーンヨーグルトの風味が加わって きゅうり 大根がめちゃうま
生ぬか 自然塩 日高昆布 赤とうがらし 干ししいたけで作った床で1ヶ月経過
0927ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 14:00:41.09ID:pt5QyGGW0お味噌のニオイに近いね。
0928ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 14:50:07.47ID:Fxkt8lgM00929ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 15:03:29.69ID:tm1/0JF70市の貸農園で家庭菜園を始めて，採れ過ぎのキュウリ，ナスを処理するために糠漬けを始めたのだけど，
他にも色々な野菜を漬けてみてキャベツ，大根が吃驚するほど美味かった。
今は常温（室温30℃）で漬け時間がどんどん短くなってきて，頼もしい糠床だ。
また，スーパーでキャベツ買ってこようと思う。大根も買ったぬか漬けよりも遥に美味いぞ。
0930ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 15:04:07.10ID:mX8U21Pp0発酵に時間がかかって1ヶ月でやっとすこし酸味が出てきた。
毎年仕込む糠床との違いは、酸味がきつくならない。
10日放置でもいたまない。
10型の漬物容器で漬けてる。
0931923
2015/07/20(月) 15:57:26.79ID:6n/StwkM0アルコール臭がしていたときはふわふわ気味。表面グレー、中はオレンジ色。
いまはふわふわ感が減って 表面と中の色の差がなくなってきた。
かきまぜは一日２回〜４回
野菜を漬けるときについでにざっとかき混ぜる程度。
アルコール臭が出たときは一日１回しか混ぜられず、室温も高かった。
一時酸味がきつくて、卵の殻を５個分投入×２回。
いまはちょうどよい酸味。
産膜酵母って出たほうがいいの？
0932ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:08:19.12ID:5zno3ojN0千束の女将はこう言ってますね http://nuka-chizuka.com/techou_02.html
基本は一日一回程度清潔な手で空気を混ぜ込むようにしてぬか床をかき混ぜること。
ただし生ぬかを加えたときは、乳酸菌をある程度増やすためにかき混ぜないことも大切です。
熟成の証拠である白い産膜酵母がでてくるまで様子を見てください。
0934ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:24:49.42ID:cWx9oImV0残ってる白神こだま酵母入れてみたらオレンジ色の糠床になった
表面には薄っすら酸幕酵母もでてふっくらしてるし
酸味とふくよかな香りで美味しい
0935ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:25:48.15ID:cWx9oImV0なんだこの変な変換はw
0936ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:28:40.34ID:Fxkt8lgM0セメダイン呼ぶんだよな
0937ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:28:43.65ID:gs5D8Kq400938ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:38:12.12ID:0cZBGBHM0入れて2週間経つけど幸いな事にセメダイン臭出てない
少ししか入れなかったからか、乳酸菌が多いからかは分からない
0940ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 16:56:02.13ID:5zno3ojN0逆に酪酸菌は嫌気性だから全然混ぜないど無酸素状態になると繁殖して酪酸のくさい臭いを発するようになる
だから、全然混ぜないのもダメだけど混ぜすぎても旨い糠漬けには成らない
0941ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 17:18:10.47ID:Fxkt8lgM00942923
2015/07/20(月) 17:27:15.34ID:6n/StwkM0付け上り時間を合わせて漬けると野菜の種類によって＋１回
外食すると２度になる。
野菜を取り出してついでにぐるっと混ぜるだけ。回数は多いけど、そんなにしつこく
混ぜてはいないです。
やっぱり多いかなあ？
一時酸っぱかったときは梅干しかーっていうくらいだった。
皆さんレス有難う！
0943ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 17:27:18.31ID:4sAznwYM00944ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 17:28:52.80ID:Fxkt8lgM00945ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 17:37:17.88ID:gs5D8Kq40癖になったら困るから試せない
どんな感じになるんだろう…
0946ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 17:57:04.38ID:EJdB7DSE00947ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 18:23:44.38ID:sHv6ydyh0味の素は食べる時に少し振れば良いんじゃないの？
0948ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 18:25:16.35ID:gs5D8Kq40あ、うん
その少々振るというのをやってみたいけど、
味の素振るのが癖になったら怖いから試せないの
0949ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 18:29:55.83ID:nhIym76w0今時味の素を嫌っていたら何も食べれないし
0950ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 19:52:13.48ID:vGiwj8gN00951ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 19:55:12.51ID:Fxkt8lgM00952ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 20:03:38.39ID:aAbNn4GO0今年新たに作り直したものは、動物性は入れないでぬか床を作った。
そのぬか床には、うっすらと積もった初雪のような産膜酵母が出来る。
0953ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 20:18:24.95ID:aRRp1AOK00954ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 20:47:48.10ID:ZWR7oo9l0馬鹿じゃねｗ
0955ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 23:38:01.73ID:pfDNJw7q0表面に白い膜が張った事も数回ある
表面が灰色もある
中がオレンジもある
今は表面が灰色気味で、中はオレンジだったり普通の糠の色だったりだ
東京で常温で管理してる
でも旨くない
昆布も椎茸も何回も出し入れした
酸味と塩っぱ味しかしない
美味しい糠漬けを作って食べたいです
0956ぱくぱく名無しさん
2015/07/20(月) 23:51:58.16ID:DOsBzGE70あのねえ、一般的なイメージでは糠床を毎日かき混ぜていれば上手くいく〜という感じかも
しれないが、実際はかなりの量の糠の出入りがあって中の糠自体はバンバン交換されていく
ものなんだよ。少量しか漬けない家庭ではこの点で中の糠自体があまり変わらずに時間だけが
経過するので不味くなる。漬ける量が少なくて糠の出入りが少ない場合は強制的に１/３とか捨てて
新たに糠を加えてを定期的に繰り返して中の糠の交換を図るべき。そうすれば美味い糠床になると思う。
0958ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 07:01:32.00ID:9XfxpvBh0出掛ける前に糠と塩を足して
常温のまま行ったけど何ともなかった。
嬉しかったのでお留守番ありがとう、と
混ぜながら呟いてみた。
0959ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 08:53:21.44ID:mNBzH3wJ00960ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 09:14:36.77ID:mbobEbko0糠つきのまま引き上げてタッパーに入れてとりあえず冷蔵庫に保存してる
0961ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 10:18:46.17ID:EaPxfkvk0実家のようなうまいぬか漬けが食べたい
0963ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 11:46:43.27ID:AzGi/0kcO0964ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 11:54:40.93ID:mNBzH3wJ00965ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 12:57:06.98ID:SoAiIdO60切り干し大根と干し椎茸のぬか漬けでやってみたらうまかったー
0966ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 13:05:51.04ID:oQi1yVn00シチューに入れたらまずかった
0967ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 14:53:10.83ID:2ZeggER7048時間漬かってたキュウリが糠床に残っていたので，食べたら凄く酸っぱさが増したけれど美味しかった。
1週間とか，もっと長時間漬けていたらどうなるのだろうと興味が湧いてきた。
最長の漬け日数とか，それ以上漬けちゃ駄目と言う目安みたいなものは有るのかな。
まぁ，味は好みの問題だと思うし，1週間漬けたところで，それ食って食中毒はないと思うので，
自分で試すしかないかな。
0968ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 14:55:10.54ID:mtYGFhnv00969ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 15:02:22.36ID:mbobEbko0美味しいよ
0971ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 15:48:20.04ID:lnlIhGpo0【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1437461190/
0972ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 16:06:21.05ID:vV3ABNgq0すれ立て乙です。
バンバン入れ替えたほうが良いって言ってた人（ちょっと上のほうで）
入れ替える時、炒りヌカなんですけど、そのまま塩と一緒に足すんでしょうか？
それとも、最初にぬかを作る時のように、湯冷まし＋塩で、ちゃんと調整したもの？
0973ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 16:33:31.35ID:qVaWFHQY00974ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 16:46:28.20ID:VtQmeYWt00977ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 17:19:48.04ID:+gSQeZCT0精米機を買って自家精米が安心ですよ。
米屋で玄米を買って、自分で食べるだけを精米して炊いて、自分のぬか漬けで食べる。
余った生ぬかは冷蔵庫で保存しています。
0978ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 17:32:45.57ID:oQi1yVn00米屋で糠ありませんかと聞く
>>972
水はあとで足すほうが楽かも？
うちは糠１００ｇに対して塩６グラムで追加してる
0980ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 17:53:48.40ID:BNvRRjiE00981ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 18:09:17.14ID:1mejcCKa00982ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 18:38:59.07ID:BNvRRjiE00983ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 18:43:20.39ID:oQi1yVn00ここ数年は素人が引くくらい厳しい
0984ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 18:50:43.11ID:UMLOX6Y200985ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 18:52:26.54ID:VggOV07a0たくあん漬け汁の乳酸菌で糠床つくってみたら、なんと沢庵漬けの風味。
乳酸菌は、いろんなのがあるので、好みの乳酸菌を見つけるのって楽しい。
こんどは柴漬けの紫蘇乳酸菌を試す。
0986ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 19:36:37.45ID:wiE+8rew0高い安いは個人の感想なので・・・
我が家では、ヤフオクで買った\8000送料税込みの一般家庭用のが
故障も無く、もう5年ほど毎日活躍してますよ。
http://auctions.search.yahoo.co.jp/search?auccat=0&;p=%E7%B2%BE%E7%B1%B3%E6%A9%9F&tab_ex=commerce&ei=UTF-8&fr=bzr-prop
>>972さん
私は、生糠に10％の粗塩を混入してからぬか床に投入してますね。
既出かも知れませんがご参考になされて下さいな。
【 ごはんの (∩´∀｀)∩ お供に ? 】 『 美味しい ぬか漬けの作り方 』
http://video.fc2.com/content/20150630wqqKcaPq
0987ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 19:49:34.56ID:oQi1yVn00塩辛くないの
0988ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 20:00:28.25ID:FMbn56QL0発芽玄米で食べることも多いから全部ではない
市販の煎り糠も買ってあって冷凍庫に入れてるけど
たまにに入れるようにはしてる
塩はいつも適当でわざわざ何パーセントなんてやらないよ
塩分が薄いときには大さじ3杯
薄くないときは大さじ1杯で適当加減
0989ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 20:01:20.89ID:wiE+8rew0我が家は、かなり大きな容器なので冷蔵庫にはいらないから
室温30度位のプレハブ建ての倉庫に常温で置いてるから
薄塩だと一日に何度も混ぜないと変に酸っぱくなるんですよ(T_T)
基本的に肉体労働なので、10％は塩分補給的な考え方かな
食卓に出す前に端の方を、少しつまみ食いして塩っぱいなら
流水に晒して塩抜きしてから頂いてますね
0990ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 20:07:53.27ID:FMbn56QL0自演レス乞食の妄想糠床の人かな
0991ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 20:18:04.17ID:mtYGFhnv00992ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 20:32:53.45ID:+gSQeZCT0私の精米機も1万円以下で10年近く使っています。
私は精米機が先で、毎回出る糠がもったいなくてぬか漬けを始めました。
0994ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:08:02.30ID:htcPUSeE0帰ったら一杯やるぞぉ
0995ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:24:48.35ID:wiE+8rew0>>993さん
お心遣いありがとうございます
水分補給は大切ですね
一昨年まではハウスで夏キュウリを作ってましたが
現在は、露地ナスの本数が900本くらいになって旦那一人の手に負えなくなったから
早朝4：30位から夫婦で茄子と戦ってますw
http://imepic.jp/20150721/766970
0996ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:29:49.09ID:wiE+8rew0http://imepic.jp/20150721/773240
0997ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:46:35.41ID:DkkC5+/30綺麗なナスですね。
自分で作った野菜はさぞ格別でしょう。
昔キュウリを育てようと思ってやめた事を思い出しました。
ぬか床を作る時に間違えて水道水でやっちゃったけど大丈夫かな・・・
カルキのせいで乳酸菌が育ちにくいのはわかるけど、時間かければ繁殖してくれないだろうかw
時間が経てばそのうちカルキが抜けると信じて使い続けるか
0998ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:52:13.26ID:oQi1yVn00キュウリでも不安ならピーマンだ。糠床には入りませんが、ごろごろ実る
0999ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:57:50.55ID:wiE+8rew0ありがとうございます〜!!
やはり採れたては歯応えも良く、お漬物にも最高ですね
キュウリは取り遅れると大きくなり過ぎて大変・・・
>水道水
多分ですが植物乳酸菌は強いから大丈夫と思いますよ
菌の力を信じましょう
>>992さん
家で使ってる精米機と同じものです
お値段の割には良い仕事をしてくれてます。
http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r130261293
1000ぱくぱく名無しさん
2015/07/21(火) 21:59:25.11ID:wiE+8rew01001１００１
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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