>>819
俺の経験談。

梅と紫蘇を一緒に保存しておくと4年目くらいから、紫蘇が酸化するのか、渋みが増してくる。それが梅干しにも伝染してしまった。
もしかすると梅酢に紫蘇を一緒に入れた年だから、塩分濃度薄くてそうなったのしれん。

土用干しの後に紫蘇と漬け込んだ年のものは経過見守り中