【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 07:25:10.34

【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 19:42:56.65

天地返し終了
あとは梅雨明けを待つだけだ
初梅干しだけど梅酢も出てふんわりとした状態になってる

今年の夏はちょっとスッキリしないようなのでそのへんが心配だな

**716** · 2015/06/28(日) 19:47:53.83

>>717
梅シロップと醤油で照り焼き…！それは美味しそう(*´﹃｀*)
今度真似させてもらいますｗ

なるほど、>>722さんの味噌と梅ジャムを合わせる方法は思いつかなかった
ジャムとシロップ両方あるからどっちも試してみたいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 19:50:03.61

初ぽたぽた漬けの天日干し1日目
ポヨポヨな梅と硬い梅と、しこりの様に部分的に硬い所がある梅
こんなで大丈夫なのかな
とあるブログでは干してる時に硬い物は軽く揉んでおけば良し、
みたいな事書いてあったけど
ぽたぽた漬けは食べた事すら無いから何が正解かも分かってないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 20:00:48.52

>>723
愛媛県松野町で塩漬けにされ天日干しにされて、和歌山県に出荷される！？
産地ロンダリング・・・！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 20:11:36.29

スーパーで何高梅半額なの見て初心者なのに梅酒作成セット買ってしまった
帰宅してこのスレ見たら梅干の方が良かったのかもとちょっと後悔

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 20:18:35.01

>>728
梅酒の方が無難だよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 20:34:59.77

今ならもう完熟かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 20:52:30.36

今日八百屋を覗いたら、和歌山も福井も無く、宮城の青梅になってた。
＠東京23区内
普段ん7月頭まで和歌山群馬福井があるんだけど、
今年は雨の影響で終え有が早いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 21:31:15.82

>>727
国内産なだけまだマシだろ
中国や台湾産を輸入して和歌山で製品化されてるのもあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 21:54:57.53

ぽたぽた漬け作りたい…
けどあの紫蘇どこで売ってるんだろう？
やっぱり紫蘇は必須でしょうか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 22:23:50.75

今シーズンの梅酒は、完熟梅が出てきたことだし俺の梅仕事は今日で来シーズンまでお休みしますわ

このスレでアドバイスくれた方々本当ありがとうございました。

皆さんの梅仕事が上手く行きますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 23:32:24.43

>>723
青い梅も漬けちゃうんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 23:32:41.73

梅シロップの梅で、ウォッカ使ってカストリ梅酒に初挑戦
でも、しわしわ梅で氷砂糖入れても、ウォッカの半分ぐらいしかないので、
ジャム作ろうと思った、昨年の梅酒の梅を足してみた
いったい、どんな風になるのか、楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 00:52:17.58

体調とやる気と休みが合致しなくてようやく梅仕事やる気になったらもう青梅売ってない…
ほんとに一瞬で過ぎ去っていくなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 00:53:07.33

梅シロップの実を引き上げた
ブランデーをひたひたにいれて氷砂糖をすこし
味見したら、なにこれものすごくうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 00:57:54.16

>>737
東北の梅はこれから青梅が出るから探すんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 01:17:52.68

>>737
最後まで希望を捨てちゃいかん
諦めたらそこで梅仕事終了ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 01:43:00.56

安西先生、梅仕事がしたいです・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 02:20:15.78

今までずっとすっぱい人生でした…
しかし、梅仕事を始めてからは腐ることもなく毎日楽しく過ごしています
さぁ、皆さんも梅仕事のある生活を

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 03:04:44.85

紫蘇梅を作ってる人、梅に対して何%の紫蘇入れてる？
紫蘇の薬効も高いみたいだし、紫蘇好きだから
私は今年は梅にたいしてしし27%の割合で紫蘇の20%の塩でアク抜きしてみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 03:07:15.65

はじめての梅干し仕事で、梅７キロをジップロックで作った｡
一昨日、シソを買ってきて洗って、塩入れてコネコネしてから、
梅４キロ分に入れた。
梅干しの色は変化するだろう。

疑問だけど、味はどのくらい変化するのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 03:16:04.09

梅干し作りのアラ塩は、慣れてきたら、
伯方の塩→
→アジノモト瀬戸のほんじお→
→天日塩　千年の塩
と、値段が安い塩になったwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 03:52:49.59

>>744
赤紫蘇の風味がつくだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 06:33:36.00

ショック…

20年前から愛用していた久松の瓶を割ってしまった。
銭金の問題ではない。愛着や長年の染み込んだ梅エキスなんかが
お陀仏になってしまった。
心が折れてしまった。

誰か慰めてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 06:44:01.28

>>747
おまえに起こるかもしれなかった災いの犠牲になってくれたのかもよ(´・ω・｀)
20年物だと愛着もあっただろうけど新しい道具に出会えるチャンスでもあるから元気出して

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 07:25:51.62

>>747
形あるものは壊れるんだ。
壊れるまでで自分の役目を全うした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 08:25:30.06

NHKで梅特集

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 08:33:15.72

>>737
数日前に青森産の青梅見たよ！まだいける！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 10:39:56.74

作り始めて5年目にして梅シロップが初めて発酵した('A`)
何か濁って来たな…と思ってたら数日で発泡
まだ梅がしぼんでないからシロップは濾過・火入れして、果実はホワイトリカーで洗って
熱湯消毒した瓶にまた合わせてみたけど、発酵は止まっても濁ったシロップは戻らないんだな
味見してみたらそれなりに梅シロだけど、何となく見た目がそそらない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 10:55:31.40

>>750
瓶が3000も！流石だわー凄いわーと感心してたんだけど
婆ちゃん、作ってた料理を何でも素手でかき混ぜてたお…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 11:15:01.16

>>752
にぎやか梅酒ってあるんだけど、これには梅以外に
ソルダムや杏子も入れるの。
ソルダムを入れると梅酒が赤く染まって見た目が
可愛くなるんだけど、濁りが気になるならいっそのこと
ソルダム入れてピンクのシロップにしてしまうのはどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 11:16:58.69

>>753
昔の人の料理って感じだったよ。サラダの混ぜ方とか。
うちのばあさまも和え物は手で混ぜた方が味がなじむとよく言っていた。
もちろん衛生面には気をつけないといけないけど、
そう戦くことでもないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 11:25:40.81

今年初めてカリカリ梅を漬けてみた。最近1日一個
カリカリを食べているけど疲れにくくなった気がする
カリカリ梅自体はふにゃふにゃになってる梅も混じって
半分失敗したんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 13:07:07.64

今年小梅買うの忘れてるorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 14:58:36.52

今日やっと梅仕事終わった。
梅干し8,3k
梅シロップ1k
梅味噌1,5k
梅酒3,2k
紫蘇ジュース1,5L
梅の誘惑に負けないようにしなきゃ！

後は追加の紫蘇ジュースと紫蘇酒のみ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 15:13:32.87

赤紫蘇1袋300gが55円だった@千葉ヤオコー
見間違いか店のミスかと思ったw
赤紫蘇ジュースをちょうど飲み終わったからたくさん買っちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 16:04:25.24

>>739 >>740 >>751
今日スーパー7件まわって青梅に出会えなかったよ…
ほぼ黄色の南高梅1㌔だけ買ってきた

来年からは時間がなくてもやる気のあるときに買おう！
買ってしまえば時間が無くたって梅仕事するしかなくなるんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 16:12:40.66

追加漬けしたいけど瓶が売ってないorz
シロップ漬け終わったら入ってる瓶から移して、
その瓶で冷凍してる青梅を梅酒にしたら今年の梅仕事おわりだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 16:18:21.16

>>759
安すぎる！裏山～
ウチも赤しそ買ってジュースと塩漬けにした
後は塩漬けに梅酢を入れて漬け込むよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 16:35:17.18

>>760
豊後梅の青梅がそろそろネットでも出始めてるよ
店に並ぶのはもう少し後かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:22:55.95

>>747
俺なんて18歳の娘にオナニー見つかったんだぞ！
それに比べたら全然マシだよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:05:51.67

ほんとだね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:33:21.86

ほんとに・・・

**716** · 2015/06/29(月) 18:53:49.21

なんかすごい元気でた
ありがとう>>764の犠牲は忘れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:08:53.43

まだ梅干し用の完熟梅は売ってますか？
スーパーを何件かまわっても売っておらず半泣きです@神奈川県
ネットでもいいので、どこかに売っていませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:15:33.91

>>768
神奈川の何区？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:46:41.19

良いのがあったらドッサリ漬ける
無ければ漬けない
でいいんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:05:41.74

>>768
楽天にいっぱい売っているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:12:27.63

比較的温暖な広島南部でも先週末に
産直で地元産青梅を見かけたから、
神奈川でも探せば出会えるんじゃないか？

梅干し3キロ
梅酒1キロ
梅シロップ上白糖1キロ
梅シロップハチミツ1キロ
梅醤油1粒
今季はここまでで自分を許す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:25:40.46

許さない！絶対！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:37:17.19

>>769
横須賀市です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:38:32.63

>>771
ありがとうごさいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 20:56:37.95

>>774
横須賀なら浦賀生協（ママ広）に少しは有ると思う。
あと、確実情報じゃないけど農協に出ているかと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 21:09:08.93

ぽたぽた漬けって、甘いだけじゃなくてしょっぱさすっぱさもきちんとあるのでしょうか？
作ってみたいけど、甘みだけが主張強すぎないか気になってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 21:32:41.84

>>772
梅シロップハチミツって梅シロップ氷砂糖と比べて味とエキスの上がり方はどんなですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 21:39:48.04

>>776
重ね重ねありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 22:40:49.74

>>779
小田原の梅農家のサイト見るとまだぎりぎりありそうだけど
買いに行かないといけないけどね

**747** · 2015/06/29(月) 22:43:15.08

>>748
ありがとう。
そう考えると感謝の気持ちで破片を捨てられるよ。
新しい瓶、やっぱりガラスより陶器かな。

>>749
そうだな。だから美しいんだ。
自然の摂理と思って納得したよ。

>>764
18年がお釈迦になったのですね。
ある意味、私より悲惨ですね。
南無南無

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 00:26:21.89

>>771
>>768
検索結果や広告が表示されてても実際は販売終了していることがあるので気をつけて。
油断は禁物だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 00:54:11.57

おやつ？のカラカラの干し梅干作ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 00:57:58.63

>>777
レシピとか、ちょっとググっても甘酸っぱいとい書いてあるのに、ググりもしないの？
ググっても理解出来ないならここで質問しても無駄でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 01:14:28.09

>>745
アジノモト瀬戸のほんじお
20％増量の時に買い込んでいる

20ｋｇ買って17ｋｇ梅干用、残りの星が出ているやつ傷んでいるやつは梅酒用に冷凍中
ジプロック17袋、毎日ゆすって梅と塩を馴染ませている
2日でたくさん白梅酢が出てきたよ
この時期は部屋が良い香りで幸せな気分

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 01:21:48.27

>>768
もう見ているかどうか分からないが一応神奈川県民として

交通費掛けていいのなら、関内周辺はぎりぎりある
京急日の出町駅3分あおば野毛店
関内駅1分あおば関内店
イセザキモールの中の九州屋
石川町駅前あおば元町店
元町店は４Ｌ398円で最終入荷している

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 06:53:32.76

塩漬けして翌年に土用干ししても問題ないですか？
カビのリスク高まるとか、味が美味しくなるとか
メリットデメリットあるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 07:25:32.08

>>784
その中でも甘みが強すぎないかと聞きたいのですが…
実際に作ったことのある人に聞きたかったので、煽りたいだけの人はレスしないで下さい

皆さん、スレ荒らしてしまってすみませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 08:27:58.89

>788
あのさ。ここでそういう聞き方してもダメだろ。
せいぜい2～3人が「個人の感想」を書いてくれるだけだよ。それこそググって大勢の感想を見た方がいいと思うよ。
2ちゃんなら忌憚なき意見を聞ける！！とか思ってるならそれは違う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 08:58:24.55

>>787
私は問題ありませんでしたよﾉｼ
減塩だと厳しいと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 09:02:47.07

海街Ｄｉａｒｙに影響されて梅シロップ追加で仕込んできた
梅のいい香りがたまらんねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 09:12:57.27

松野町で「南高梅」の収穫盛ん [6/27 11:12]（愛媛県）ttp://www.rnb.co.jp/nnn/news8785845.html
北宇和郡松野町で、特産の粒の大きい梅、「南高梅」の収穫が盛んに行われている。
松野町では、１２軒の農家が南高梅を栽培していて、このうち古谷博さんの梅林では、大きいもので４センチ以上にも
なる梅が実をつけ、パートの主婦らが完熟して地面に落ちた実を網で収穫していた。
南高梅は、かつて松野町で栽培されていた養蚕業に使う桑の葉に代わる特産品として、１９９７年から生産が始まった。
収穫された梅は大きさや品質ごとに選別され、１か月半ほど塩漬けした後、梅干の材料として和歌山県に出荷される。
松野町農林公社によると、今年は霜の影響で実が落下するなどしたため、収穫量は例年より２割ほど少ないおよそ
２０トンを見込んでいるが、品質は例年並みだという。南高梅の収穫は７月中旬まで続く。
[ 6/27 11:12 南海放送]

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 09:26:58.90

>>792
やっぱり「梅干の材料として和歌山県に出荷される」ってのがちょっとなあ～ｗ
なんだかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 09:42:57.82

>>788
別に荒れてないよ
>>784さんのおっしゃることも言い方悪いけどもっともだし、そんな返し方せんでも・・・
それなら最初に「ググってみたんですが実際に作った方の感想が聞いてみたいです」
と書いておく方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 09:55:20.00

>>788
味の感じ方や好みは人それぞれだから、甘みが強すぎるという人や
あまり甘くないって人がいると思う
氷砂糖を分けて入れるんだし味見しながら作ればいいんじゃない？

梅が残ってたら買っちゃおうかな～とスーパー行ったら梅コーナーが撤去されてた悲しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 10:07:18.19

>>793
中国で漬けて干した白梅干を輸入して和歌山で味付けし直したら和歌山産の梅干になっちゃうし、>>792は
何の問題もないと思うぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 10:22:22.77

いや、実質愛媛県産で、梅の生産も愛媛、加工だってまずほぼ愛媛なんだから
だったら愛媛県産で売ればいいじゃんって思ったのよ
なんで和歌山産を騙らなければならないのか

和歌山県産梅干ってブランドなの？
おれだったら愛媛産だって同じ値段を出すね
なぜ和歌山産でもないのに和歌山産にするのか
産地偽装みたいなのはやめてほしい、そう思う消費者の個人的感想だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:37:48.10

立派な赤紫蘇があったので衝動買いした。梅干しには、土用干しの前に漬け込むのと、土用干し後に漬け込むの、どっちがいいんだろ。検索すると両方でてくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:43:44.43

そこまでの施設や人手がないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:44:10.64

昨日、梅干しを2kg追加で買ったので一週間前に1kg漬けてた瓶を使おうと思ってジップロックに移したら、梅が破けてしまってショック…破れた梅だけ別容器にしたけどカビるのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:15:56.65

>>799

>>723見るとわかるけど愛媛県松野町で塩漬けにされただけじゃなく天日干しにまでされてるんだよ
ほぼ完成品じゃん

施設や人手とかもはや変わらないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:34:00.96

>>798
土用干しの後に紫蘇！？と思ったら、本当にそういう作り方があるんだね。
ぐぐったらシママースのレシピ集にもありました。
（おまけにこの塩レシピ集がなかなか楽しいので思わぬ収穫だった）

紫蘇を長く美味しく食べられるなら、後入れもアリだね。
ただし紫蘇を早めに確保しておかないといけないけど。

http://www.aoiumi.co.jp/?p=878

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:44:48.65

梅干しの作り方も結構色々あるみたいね
・本漬けの後に土用干し
・土用干しの後に赤紫蘇入れて本漬け

土用干しも、三日三晩の土用干しの意味が二通りあって
・3日天日干しして最後の晩は夜干し
・3日天日干しした後に3日夜干しする(計6日干す)

どれが本当かなんて気にせず自分のやりたいようにやれば良いかと思ってるけど
出来上がりの違いを比べてみたい気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:45:19.97

>>753
あの人の本持ってるけど、梅シロップの作り方も(上白糖にして)毎日手でかき混ぜてって書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:51:31.08

>>798
どっちでもいいけど、紫蘇は長持しないから、後漬にする場合でも買ってすぐ揉んでアク出しして梅酢を染ませとけよ
酸が無いと色素が安定しないから、揉んだらすぐに梅酢かけれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:52:03.83

>>798
どちらもやったけど、好みでいいよ
梅酢が上がった時に紫蘇入れると
梅酢で紫蘇の色と味が薄めになる。

土用干しの後に紫蘇と漬け込むと
梅蜜と紫蘇の揉み汁のみで浸かるので色とと紫蘇風味が強い。真っ赤になる。

去年は赤梅酢がたくさん欲しかったので、その中間を取り入れて、土用干しの後に紫蘇を上に敷き詰めて、梅酢を戻す方法をやってみた。味の違いはよくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:53:06.59

赤紫蘇を塩揉みして、梅酢に漬けておいたら長く赤紫蘇漬けで食べられそう？保管は冷蔵庫で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:55:34.76

昨年の梅酒の瓶が空いたのでもう1回仕込んじゃうか！と週末に青梅があったスーパーに勇んで行ったら無くなってたでござるorz
土日挟んじゃうとやっぱりダメかー…今時期の青梅って希少価値ありそうだし。
この悲しみよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:56:39.04

あと保存食梅干しだけど、紫蘇から悪くなるから、長期保存の時は紫蘇を取り除く方がいいね。

あと、長期保存には紫蘇漬けしない唯のノーマル梅干しが良い。6年前の最高傑作の梅干しが色一つ変わらず蜜に浸かってていい眺め。目指せ50年物。

**798** · 2015/06/30(火) 14:08:35.30

皆さんありがとう。とりあえず早目に葉を摘んで塩漬けしておく。今年は土用干しの前後、両方試してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 15:01:58.89

>>807
>>557に書いたけど、あく抜きして白梅酢に漬けてたら赤い紫蘇にはなるけど
梅と一緒に漬けてた紫蘇とは少し違う味になるよ。
後から酸味がしっかり出た頃に赤梅酢を足すといいのかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 15:06:06.89

>>811
レスありがとうございます。

今年は、赤紫蘇そのようにやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:17:59.07

DASH村の梅干しの作り方を動画で見たら
青梅を海水程度の塩水に漬けるとか干した後お湯で煮るとか
もう何もかもが違ってて目が点になったｗ
福島辺りでは割とスタンダードなレシピなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:31:14.93

それ梅干しでなくて梅づけレシピなんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:32:40.76

>>813
しかもあれ青梅じゃなかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:46:06.91

お湯で茹でれば除染されるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 20:19:42.11

>>778
上白糖は最初から酢を150cc注いだから
エキスの上がりは早かったかな。
梅はシワシワになったけど、底に砂糖が
1センチくらい沈殿中の9日目。
ハチミツは3日目にして泡を感じたので、
さっき慌てて酢を50cc投入。
両方とも未完成。冷蔵庫で寝てる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:13:58.05

梅酢上がってきたので、昆布風味の白梅干しにするために、昆布投入したー

去年梅の質も良くて、果肉の柔らかい上品な風味の最高のものができたから、またいい感じにできるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:23:51.08

>>809
マジですか！？
煽りとかではなくソースは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:25:27.04

>>818
梅酢は取り分けるのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:56:52.29

梅の甘露煮初めて作ったけどおいしいね！
青梅のレシピでほぼ黄色の梅を使ったら果汁が少なくて蜜がもったりしてしまったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:16:35.47

小梅を漬けて1ヶ月。
実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。

10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。

自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:19:12.19

小梅を漬けて1ヶ月。
実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。

10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。

自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。