【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 07:25:10.34

【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 14:42:37.20

昨日と今日でやっとぽたぽた漬けの梅干せたー
本当に「梅の死体」状態になって笑ったわw
後1日、明日も昼間は晴れてくれますように！
そして気付けば更に梅2キロを買い込んでいたw
黄色い梅見ると我慢がきかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 14:52:23.34

>>479
これ梅シロップでもできるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 15:01:02.65

>>483
出来るよ
賑やかシロップ
プラム、あんず、もも、柑橘系とか入れて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 15:17:28.93

>>484
ありがとうやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 15:32:50.44

素朴な疑問なのですが、
炊飯器でつくった梅シロップって、
つくる時に加熱するから、長期保存可能なのでしょうか？
酵母菌などを死滅させるための火入れ？は不要なのでしょうか？

**477** · 2015/06/24(水) 15:41:48.29

>>478
ありがとうございます。
くっつき防止の為の梅布でしたか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 15:48:01.51

初歩的な質問ですみません
梅シロップを作ったのですが一番上だけ砂糖が溶けてしまって梅が露出して転がっています
その下は砂糖と梅がぎっしり詰まっていて梅が入る隙間はありません
これは砂糖を追加した方が良いんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:04:53.80

>>488
1日2,3回瓶を回しとけばいい
そのうち氷砂糖は全部下に行くよ
エキスが増えてきたら梅は全部浮くから
たまに梅が乾かないように砂糖液をまわす

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:05:13.45

>>488
どういう容器で漬けてますか？
一番いいのは早く梅から水分が出て全体が漬かる状態になることで
上の方の乗っかってるだけの梅は糖分が薄くて
そのままじゃ水分も出にくいし、そこから発酵しやすいです。
容器を揺すったり、漏れないよう注意しながら容器を上下返すなどして
むらなく糖分が行き渡るようにしてみたら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:05:15.77

こぼれないようにグリングリンゆする
洗濯機のように左右に回転させれば砂糖も溶けるし梅も沈む
1日1回そうやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:13:21.52

>>488
もしかして上白糖とか三温糖のような砂糖かな？
その場合は結構みっちり砂糖が詰まってしまうから揺すっても動かないよね
たっぷりの砂糖で蓋をするように入れないと上の梅が露出しちゃう
とうしても気になるなら、消毒した容器に一旦出して入れ直すという手もあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:17:33.83

>>485
さくらんぼ、キウイ、メロンもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:22:51.57

>>492
ああ～、状態がいまいちピンとこなかったけどそれなのかな。
ビンを斜めに倒しかけた状態で回してみても動かないだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:30:29.28

>>481
マジに質問するけど、アルミ塩って何を指すんだ？
アルミが問題になるのは瓶キャップで使用した場合は硫化や塩化して溶出量が増え漏れるってのは問題になるが
貴方の言うアルミ塩が直接居人体に極端な毒性があればそもそも禁止事項レベルになる≒使用できないでしょ。

それともアルツハイマー脳なのか？ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:33:21.47

488です
たくさん回答ありがとうございます

梅干しを漬ける容器に入らなかった500gだけだったので上白糖+酢で作ったものです(初心者なのにすみません)
もとは蜂蜜が入っていた細長い瓶で上に余裕がたくさんあります
アドバイス通り零れないようにぐるぐる回したところ朝はぎっしり詰まっていたところから砂糖液？が出てきたのでまぶせたんじゃないかと思います
様子に注意しつつまわしていきます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:40:06.32

>>477
「梅布巾」のことなら家具の艶出しとかに使うものです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:51:49.59

「梅布巾」
煮梅で梅をゆでた残り湯に使い古した布を入れて30分くらい煮出す。
梅エキスを作るときには青梅をすりおろして絞るが、
絞りカスをお湯に入れて煮出すのもアリ。
買ってきた梅が傷ありだったり、はね梅入れて煮てもよい。
家具や木製の食器の艶出しに威力を発揮する。食べものを載せても安全だから。

ガーゼや布巾にシミがついて汚らしくてもう捨てちゃおうか～と思ったのも
こうやって使いまわします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:53:06.13

今年初めて梅仕事しました。教えてください。

はちみつ漬けと氷砂糖漬けを作ってます。
冷暗所が無いので冷蔵庫の中です。
はちみつ漬けは、初めの一週間は常温の部屋で。発酵？してきたのであわてて冷蔵庫へ。
氷砂糖漬けは梅を一日冷凍してから、初日から冷蔵庫で。現在2週間目くらい。

はちみつ漬けがめちゃおいしいので、氷砂糖もはちみつにしたいのです。
氷砂糖が三分の一くらい溶けずに残ってますが、はちみつを足しても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 17:01:26.07

>>499
はい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 17:28:00.43

南高梅で上の方に赤くなっているのと黄色だけのあるじゃん
なにがちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 17:56:40.81

>>501
日光がよく当たる所が紅くなるみたいだよ。
枝つきの真上から日が当たってるような梅だと
枝で日陰になった部分は色が出てない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 18:22:52.62

梅酢仕込んだが氷砂糖入れるの忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 18:40:49.00

>>502
ありがとう
日当たりの差なんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:19:11.05

>>503
ヘタ取りながらタルへ放り込むことに熱中し過ぎて、塩まくのを忘れたりもするね
全て漬け終わったら塩が1袋も残ってしまいました的な…上からドバッと入れるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:38:49.28

>>495
どこまでも無知で恥ずかしい奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:42:23.38

もう普通の梅が出回っているってことは、小梅の季節は終わったのか。
そうだろうな。わかっていながら、他人に尋ねたくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:58:10.76

>>493
さくらんぼはピンク、キウイとメロンは緑っぽくなるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 20:11:38.82

>>495
どうしてもアルミで蓋した人には自己責任だから別にかまわんが
避けられるものを他人に勧めるべきではないし
お勧めする理由が見当たらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 20:16:00.30

まともに読んでないけど、もうアルミ蓋の話はどうでもいいよ
スレを汚しすぎ
消えて無くなれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 20:17:09.77

>>506
化学知らない阿呆は頑張ってね（はぁと

>>509
何だあんたも科学的理由が説明できないアルツハイマー脳か　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 20:35:52.18

荒れる原因を作ってしまった>>450です
色々ググったのですが、ペットボトルは長期保存に向かないとか、保存出来るとかサイトによって情報が違ったので、日本酒の瓶ならひと月もたてば沢山溜まるので使えないかと思いましてこちらで質問させていただきました…
皆さんごめんなさいorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 21:01:45.33

>>467
そのサイトの梅酒瓶洗いやすそうでいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 21:52:55.41

明日、梅仕事します
一キロの梅と一キロの氷砂糖でシロップを作りたいと思います

上手くできたらいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 21:55:28.07

>>514
知らんがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 21:58:16.69

ほんとカレンダーの裏に書くことを書かないで欲しいよね
くだらない情報いらないんだよ、このスレの住人には

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 22:06:55.58

ブーメラン乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 22:09:13.45

>>517
お前に言ってるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 22:44:40.90

>>501
言葉使いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:09:46.74

>>518
単発君はID変えて必死だね
テンプレに梅に関する雑談禁止・情報以外の梅話禁止なんて無いけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:16:53.51

>>488
遅レスだけど
瓶を斜め置きにすると砂糖が早く溶けるよ
以前このスレで教えて貰って試したら、本当に早かった
倒れないように注意してね

あと、斜め置き教えてくれた方ありがとう
美味しいシロップできました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:23:28.47

>>520
レスすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:23:50.87

農家に梅干し用の梅を買いに行ったら
「梅ジュース作ります？」
つい「はい」と答えてしまった
既に2壜仕込み済みなのに…
樹上完熟梅の誘惑には耐えられなかったｗ

粒が小さかったりちょっと傷が付いたようなのを1.2kgほどもらってグラニュー糖と漬けたぜヽ(´ー`)ﾉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 02:04:12.93

そろそろ４Ｌ買おうかな＠神奈川

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 04:12:55.36

ペットボトルのブランデーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 04:56:44.85

>>481
日本の土壌は火山灰質もしくは風化火山岩質で、多雨機構の、酸性土壌
既に水にアルミニウム塩がいっぱい融け込んでいる上に、世界に誇れる水質の水道は
澄清剤として明礬が投入されている。
明礬は、アルミニウム1　カリウム1　硫酸2　の紛れもないアルミニウム塩だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 05:27:13.48

>>526
横からだけどいい加減うざい
義務教育をうけていない高齢者は526みたいな考え方をするよね
おいくつですか？

厚生労働省から、今後の対応
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/aluminium/
アルミニウムを多く含む食品を多く食べる一部の小児で許容量を超える可能性があり、
また、国際的にもアルミニウムを含む食品添加物の基準の設定や見直しが進められています

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 07:29:18.97

指摘するのはいいが一言余計だろ
お前さんも子供じゃないんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 08:19:11.78

>>523
スーパーの梅の誘惑ですら大変なのに樹上完熟なんて…絶対負ける自信があるw

ガラス瓶、小さい樽、ジップロックと梅干し漬けているが、重石を外してしまうか悩んでる。一応梅酢は上がりきったので梅より軽い重石にしてるけど、外すと一個二個浮いてしまうんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 08:31:58.14

>>508
メロン入れとくとウリ臭くなるからオススメできない
あとキウイもメロンもくすんだ色になるだけで緑色にはならない
飲む直前に混ぜるべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 08:42:31.89

　　　　　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　　 / 〃　 _,ｧ---‐一ﾍヽ　　　　　/　調子ぶっこいてんじゃねーぞ
　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　i　　／;;;;;;;;;;　　　　ﾘ}　　　　　 /　屁理屈どもが
　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　 | 　〉;;;;;;;;-‐ノ　 '''ｰ {!　∧__T _ ,,,r -r-T‐-、
　　　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　　　　| 　 |;;;;;;; ‐ｰ　くー　|"~。　r　*o:*::f:::r:::..l.　|
　　　:::::::::::::　　　　　　　＼　　　__,-,,-、　 ___ﾔヽﾘ;;;;; 　 ,ｒ "_,,>､ﾟ'｝::::::::*o;;;rｏ　ot _f_ヽ丿
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　　　:::::::┃.　＼＼　　l⌒l二|-l ..uUU""'l----'''ゝi、　 ` ｀二´' 丿　　　 .|
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　　　　|　　|　""　　　 |　　 /　　　;' .|　　/"/ｏ　　"" " " o＼　　";.|:::::::::　　 l_
　　　　|　　 |　　　　　 l　　/　　 ,;;　|;;;;;". l/::::::::::::::::::::::::::::::::::`l　:::::: ｌ::::: _ - ".l
　　　　　　　　　　　　皇太子様が梅バットで屁理屈どもを粛清されますた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 10:39:03.95

>>529
蓋が浮かない程度の重石(皿とかでもいい)はしといたほうがいいよ。
浮いた所からカビがつくから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 10:55:37.37

>>532
了解です！このまま土用干しまで様子みます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 11:12:05.74

今年は思い切って４Lの梅で3kg梅干しをつけたけど、
あと１ｋｇもう少し小さいサイズので白梅干をつけるかどうかで
1週間くらい悩んでる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 12:07:16.62

梅ジュース？梅シロップ作ろうと思う
穴開けないで冷凍方式で
酸味のある方が好みなんだけど、砂糖減らすのはまずいよね
なにかポイントあったら教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 12:32:47.33

カレンダーの裏ってなんだ？とぐぐったら
鬼女用語か…人を批判しておいて他板で専門板用語とか…
鬼女きも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 12:37:31.55

>>535
酸味が欲しいなら、まずしっかり青い梅で作ること、
発酵止めを兼ねて酢を入れる。他の人も書いていたけど
リンゴ酢が梅の香りを邪魔しないのでおすすめ。
仕上がってみて物足りなければ、リンゴ酢なりクエン酸なり足すとか。
砂糖を減らすのはやめといた方がいいよ。結局は砂糖の浸透圧でエキスを出すんだし。

あるいはシロップじゃなく梅サワーを漬けてみては。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 12:45:32.47

先日まで、完熟南高梅しか置いてなかったスーパーに今日は南高梅青梅だけがあった。
完熟南高梅狙いで行ったので肩透かしだった・・・青梅があるという事は完熟も出てくるという事か・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:01:22.86

思ってたより梅干しが簡単そうなので、週末初挑戦してみる
決意表明(｀_´)ゞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:30:31.72

梅干しを干してる時に鳥とかの糞を落とされるってのは稀だと思うけど
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞによくすずめが来ていて先日も落としてました。
最近もよく来ていてなんだか不安。
不織布で覆って、最前線でなく中ほどに干しチェックを怠らず位ですかね、
防御策としては
これまでに運悪く落とされた方っていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:42:27.28

ベランダの梅干し干すゾーンだけ黄色い糸張っておくといいよ。
防鳥糸でぐぐってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:45:43.21

少し発酵してしまった梅シロップ、冷蔵庫に入れてたけど
泡が目立つようになったきた。。。

熱処理する前に、どんな感じになってるかなと思って
炭酸水で割って飲んだけど美味しかった
酒にむちゃくちゃ弱いからか、飲んだら体が少しぽーっと熱くなってきて
発酵すると本当にアルコールが作られてるんだなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 14:32:56.70

>>537
ありがとう！
サワーも検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 14:44:11.70

>>540
俺が金持ちだから出来るんだろうけど
ベランダに特殊部隊出身のボディガードを雇って24時間ガードさせてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 14:45:33.72

>>521
ありがとう
今日見たら砂糖が下に5センチくらいの層になって梅が全て上に上がっていたので斜めおきにしてみました
冷蔵庫にいれているので瓶の首部分にひもをかけて扉の棚に固定したから倒れないはず
美味しくなるといいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 17:36:29.56

長文申し訳ございません。
6月頭に初のジップロックで梅シロップの実験漬けをしました。

梅は全て同じ八百屋で予約購入した、和歌山産南高梅の青梅です。
梅は水洗い→ヘタ取り→キッチンペーパーで拭きとり→ホワイトリカーに浸してジップロックへ。
全て梅1kg砂糖1kgの比率です。

①上白糖1kg
②上白糖700g沖縄黒糖300g
③梅を冷凍してから上白糖1kg
④上白糖500g→後日購入したグラニュー糖を500g追加
①②④は1日に仕込み、③は4日に仕込み。

数日経ったら、①②③のジップロックがピンホールやチャックからの侵出で漏れた為に2重にしました。
ジップロック漏れでびびってしまったのと、急に仕事がたてこんで1日2回以上のフリフリが出来なくなり、①が2週間程で発酵。
休みの日に久々に振ったら、ビールやシャンパンみたいな細かい勢いのある発泡があり、ニオイもアルコールっぽかったので、慌てて液体を瓶にあけて冷蔵庫へ。
液体は1.6ℓとれました。
①は酸味が程々で甘めの梅ジュースとして、加熱せずに冷蔵して美味しく消費中。
変な味も変な香りもありません。
早まったかな？とも思います。
まだ梅は実がしっかりついていて、試しに食べたらかなり酸っぱかったので冷凍。
加熱かカストリ行きの予定。

②③④は、まだ漬け込み中。
先々週からこのスレをチェック開始。
②③は先週発泡しかけたので、リンゴ酢とグラニュー糖を適当に追加したら発泡が徐々におさまったので様子見。
発酵したら一握りの砂糖をブチ込むおばあちゃんの前例に倣いましたw
最近はきちんと毎朝毎晩振っていて、唯一ジップロックが漏れず発酵もしなかった④は梅が種と皮だけになっていました。
もう出来上がりにしようかな。
発酵しかけた②③は、④に比べたら梅の実がまだまだ残っているので、また泡立ったら砂糖をブチ込みエキスを搾り取るつもりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 17:40:21.21

長文申し訳ございません。
文字化けの為再度失礼します。
6月頭に初のジップロックで梅シロップの実験漬けをしました。

梅は全て同じ八百屋で予約購入した、和歌山産南高梅の青梅です。
梅は水洗い→ヘタ取り→キッチンペーパーで拭きとり→ホワイトリカーに浸してジップロックへ。
全て梅1kg砂糖1kgの比率です。

1 上白糖1kg
2 上白糖700g沖縄黒糖300g
3 梅を冷凍してから上白糖1kg
4 上白糖500g→後日購入したグラニュー糖を500g追加
124は1日に仕込み、3は4日に仕込み。

数日経ったら、123のジップロックがピンホールやチャックからの侵出で漏れた為に2重にしました。
ジップロック漏れでびびってしまったのと、急に仕事がたてこんで1日2回以上のフリフリが出来なくなり、1が2週間程で発酵。
休みの日に久々に振ったら、ビールやシャンパンみたいな細かい勢いのある発泡があり、ニオイもアルコールっぽかったので、慌てて液体を瓶にあけて冷蔵庫へ。
液体は1.6リットルとれました。
1は酸味が程々で甘めの梅ジュースとして、加熱せずに冷蔵して美味しく消費中。
変な味も変な香りもありません。
早まったかな？とも思います。
まだ梅は実がしっかりついていて、試しに食べたらかなり酸っぱかったので冷凍。
加熱かカストリ行きの予定。

234は、まだ漬け込み中。
先々週からこのスレをチェック開始。
23は先週発泡しかけたので、リンゴ酢とグラニュー糖を適当に追加したら発泡が徐々におさまったので様子見。
発酵したら一握りの砂糖をブチ込むおばあちゃんの前例に倣いましたw
最近はきちんと毎朝毎晩振っていて、唯一ジップロックが漏れず発酵もしなかった4は梅が種と皮だけになっていました。
もう出来上がりにしようかな。
発酵しかけた23は、4に比べたら梅の実がまだまだ残っているので、また泡立ったら砂糖をブチ込みエキスを搾り取るつもりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 17:47:40.75

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 17:53:27.37

化けてないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 18:31:02.35

http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1427385090/6-

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:09:23.40

今、梅干し仕込み中で、梅干しの方は保存を考えて白梅干しにしたいんだけど、それとは別にゆかりだけ作りたい。
ゆかりは紫蘇を塩揉みして梅酢の余りと混ぜてジップロックで冷蔵庫放置で良いかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:22:05.50

>>551
いいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:26:06.76

保存を考えて白っていうのはよく分からないが、

ゆかりの件は、まあ、それでも大丈夫だけど、梅漬けに使った紫蘇とは味は全然違うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:37:05.98

>>547
ジップロックは冷蔵？常温？
写真とかあったらもっと興味深いレポになったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:19:17.14

>>553
やっぱり梅と一緒に浸けた方が味がいいのかな？
白梅と保存の方は、今までいろいろ試したけど長期間・・３年以上かな、漬けると紫蘇が入ったのは「古い味」になるのでやめました。
紫蘇入りはやっぱり香りのあるうちが花みたいに思ってるので、２年くらいで食べられる量に限って使ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:30:09.55

あれー、今の時期は流れがすごく早いんだねーｗ
梅酢が上がらなくて落ち込んでいた>>364だけど
今日時点でめちゃくちゃ増えていたｗｗ
他のサイトでは２，３日で上がらないと異常だとか書いてあったけど違うんかいな？
あーもう、途中で梅酢やホワイトリカー少々足して損したかもだけど、そうやったから梅酢が上がったんだと思うことにしよう。
うちは５，６日で激変しますた。濁りも無いから大丈夫だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:45:22.54

>>555
白梅酢はやっぱりフレッシュというか、酸味も出きってはないんだと思う。
おむすびを包むための赤紫蘇だけ、あく抜きした後で大きめの葉だけをよりわけて
白梅酢に漬けるのだけど、酸味より塩気が立った味に仕上がるから。

梅と一緒に漬けた紫蘇は酸味も塩気もしっかり、
だけどくちゃくちゃに縮れてしまうので、包丁で細かく細かく刻んで
ちりめんじゃこや炒りごまと混ぜて、梅酢や醤油、
砂糖少々で味を調えて「紫蘇ちりめん」にしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:10:59.13

2割ぐらいの塩で漬けた梅を少しかじったら梅の香りがした
紫蘇抜きで漬けるのもいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:26:29.32

梅シロップをオリゴ糖で仕込んでみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:31:09.16

作り置きしといたもみ紫蘇は発色が良くないね
色が付かない訳じゃないけど、染まるのが遅い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:34:38.60

塩分濃度の違いが影響してるんじゃないかとにらんでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:37:28.27

>>558
俺は毎年紫蘇抜きで漬けてる
簡単でいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 22:51:29.91

>>561
塩分濃度かぁ
きっちり計って同じ割合にしたんだけどなぁ(梅の重量とも)
もしかして冷蔵庫で冷やされてたのも影響あるのかな
作りたてのもみ紫蘇だと「一晩でこんなに染まってる！ヒャッホーイ！」な感じなのに
ま、3日もすればいつも通りの色味になるんだけどねw

**540** · 2015/06/26(金) 00:03:15.06

>>541
ありがとう。
ググってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:39:19.19

なかなかいい紫蘇が手に入らなくて
袋詰めで葉っぱが茎からぽろぽろ落ちてるような紫蘇をいれた
今日見たら裏まで赤い新鮮な紫蘇が！
なんかがっかりだな。とりあえずまた買って紫蘇ジュースにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 03:36:45.95

みなべ４L398円で購入
店での10kg箱からの小分けじゃなくて地元みなべでパックしたものだった
店の人いわく、箱で売れないものをパックしたもので安く仕入れられたのだと
素人目にはどこが箱から弾かれた物か分からないくらい良い品質、良い買物をした
場所は神奈川石川町駅前のあおば

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 04:01:54.88

電池で動く転がるボールの玩具あるだろ
あれに、ゴムで出来たヘビの玩具をシッポの先っちょだけつなげて、
干してるざるの近くに置いておく

小鳥はヘビが嫌いだから、ヘビの見えるところには来ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 04:32:27.41

>>554
ありがとうございます。
ジップロックは冷凍用です。

>>547まとめ
・1枚30円程度のジップロックをケチってもっと高額で季節限定の梅を失うよりは、2重なり3重なり安心出来る状態にして、1日2回以上しっかり振りまくると良い。
・藤巻式砂糖追加投入は有効。
・上白糖よりグラニュー糖の方が溶けるのが早くて安心。
値段の差より梅が生きた方が建設的。
・梅を凍らせてもアフターフォローがしっかり出来なければ発酵する。
・自分の場合、ジップロックと安いフリージングバッグでは漏れる確率が変わらなかった。
ジップロックフリーザーバッグの厚さが0.06mm、大容量安売りフリージングバッグの厚さが0.068mm。

簡潔にまとまらず申し訳ございません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 04:34:48.09

今の時点で
梅酒1.65k×2
梅干し18% 5,4k
梅シロップ1k
梅味噌600g仕込んだ。
梅醤油は去年のが4kくらい残ってるから今年は作らなかったけど
また梅を買い足したから明日またつけるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 06:37:45.59

梅ジュースは穴開けたり凍らせないで作ったほうが酸味がキリッとして好み。青梅で漬けるのもポイント。
砂糖も氷砂糖のみで作った方がスッキリした味になる気がする。

昨日4年前くらいの梅ジュース飲んだけどまったりしてまぁ有りだなとは思ったけど、やっぱり作りたての新鮮なやつが好きだなぁと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 09:32:03.14

梅味噌仕込んでみようとおもうんだが皆は加熱処理してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:13:09.15

>>571
してませーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:16:42.30

>>571
同じくしてない
このあと発酵するようなら加熱するかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:50:44.62

梅味噌便乗
今うち常温なんだけどみんな冷蔵庫で作ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 11:33:15.96

>>559
冷凍梅＋オリゴ糖仕込みしてみました
今三日目だけど、結構エキス出て来てるみたいで、オリゴのドローン加減がゆるくなってきた感じ

完成を楽しみにしてるんだけど
>>570を読んだら、やっぱり基本の作り方にしておいた方がよかったかしら、とちょっと後悔
さっぱりめ、爽やか梅ジュースが飲みたかったので…

どっちにしても、出遅れちゃったのでアレですけどね
八百屋に行ったら新潟産の青梅があったので、ついｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 11:56:13.05

流れぶったぎりでごめんなさい
私は梅干し作ってるけど、なくなったらという感じで４，５年間隔でその時は大量に仕込んでる
みんなは毎年派？それとも不定期派？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 11:59:21.87

>>574
野菜室に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:16:08.30

>>574
梅味噌もシロップも常温。
何も考えずたまにかますのみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:30:44.65

梅酒用の酒瓶漁ってたら、10年ものに近い梅醤油が出てきたんだけど・・・

開けるの怖くて仕舞い直したｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:33:32.68

開けてみて
そして舐めてみてどんなんか教えてw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:34:34.72

>>579
味見してスレの役に立って下さい