【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 07:25:10.34

【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 01:09:35.40

>>181
多分カビか発酵だろうね
軽く火を入れるか、
お酢かリカーを少し入れるの安定

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 07:44:31.57

>>197
ありがとー
はじめに塩で揉むのがコツかね？
他に玉子の殻を使うレシピも見たけど揉む揉まないの違いが大きいっぽい。
今年はもう終わりかね、残念だけどカリカリ梅はまた来年だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 08:03:39.06

すみません、今年初めて梅シロップ作りにチャレンジしました、質問があります
瓶に全て入りきらなかったので、入らなかった分はジップロックに入れて別に作りました
梅、氷砂糖、お酢で作り、瓶は冷暗所、ジップロックは冷蔵庫に置いてます
今日で2週間経ち、嵩もかなり減ったのでジップロックの物を瓶に移したいんですけど、合体させて大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 08:11:50.13

>>203
全然へーき

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 08:58:36.56

>>204
素早いお返事ありがとうございます
早速合体させます、これで冷蔵庫すっきりします

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 09:31:26.82

>>201
181です、レスサンクス
よくよく考えてみたら、今使ってる瓶に冬までホワイトラムを使ったカストリ梅酒を入れてたから
ラムの香りが蓋にまだ多少残っててそれが違和感になっているのかもしれない
（匂いを嗅ぐ時は外蓋の内側を嗅ぐから）
もう少し様子を見て、セメダイン臭が強くなるようだったらアドバイスの通り処置します

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:01:34.93

梅1kg198円だったから梅ジャム作ろうと買ってきたけど
熱出てきた…どうしたものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:04:53.46

いいね、やっすいね！おつとめ品？
お大事に

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:34:03.97

愛媛南高梅山積みのとこで一袋だけ青かったから
青いのだけあつめたんだろね

青いのが欲しかったからうれしいんだが
とりあえずあく抜き中薬飲んで考える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:39:22.13

青梅でジャム作るなら、冷凍しておけばどうかな
冷凍梅ってジャムには向かないんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:49:29.51

4リッター瓶に対して青梅1キロは少ないね、もう1キロ足そうかな
シロップ作り楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 10:56:48.57

4リッター瓶に最初から2キロだときついけど
ある程度砂糖が溶けてから足すならいけるよね
うちも5Lに2キロだからあと1キロくらい足せるけど、もう青梅売ってない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 12:41:32.50

とあるメーカーに電話して揉みしその塩分聞いてみたら、26パーセントとの答えがorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 12:46:27.68

>>210
ありがとう
ぐぐったらわざと冷凍させるレシピも多いねー！
どうにもならなかったら冷凍してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 13:19:21.15

南高梅(和歌山産)と青梅(福井産)が並んで売っていて、同じ値段です
両方まだ青々としています
南高梅と青梅の違いって何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 13:27:36.22

追加青梅1キロ買ってきましたヘタ取って洗って袋に入れて冷凍しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 13:34:52.89

>>215
両方買ってきて結果を報告しなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 13:35:13.44

今年は小梅があっという間に無くなった
不作だったの？
お弁当用に小梅を漬けたかったのに2kgしか
確保出来なかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 15:39:43.71

まことは完敗した。
完敗したが、負けた理由がよくわかっていない。
だから、同じ失敗を繰り返している。
もうすこし、頭を使うべきである。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 17:06:18.36

今年は初めてジップロックで漬けてみたら梅酢が濁ってきて
慌てて濾過して梅を焼酎で洗いながらチェックしたら2個皮が破れてた
ジップロックは手軽だし梅酢のチェックも楽だけど
その分構い過ぎて弄り過ぎてしまったみたい
構いたくても構えられない瓶や樽の方が私には向いてるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 17:49:42.03

半分はジャム、半分は梅シロップにした
すげーすっぱいね
砂糖9割くらい投入した

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 17:52:15.30

店頭の箱売り品は熟れ過ぎてぷよぷよで見ていて不安になってくる
熟れなさ過ぎて客も店も不幸な未来しかみえん

完熟南高梅は予約しておいて最適な日に受け取るのが一番だと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 17:55:53.91

>>221
梅シロップは梅1：砂糖1で良いんじゃない？
それと、梅シロップ作った後の出がらしで梅ジャム作るのもアリだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 18:19:38.62

>>223
ああ、ごめんジャムのほう
梅シロップはもう何年も仕込んでる
シロップの残り梅のジャムはいろいろ試したがイマイチだったんで生梅に転向してみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 19:16:41.39

>>222
完熟南高梅の予約できればそれは良いですよね
八百屋さんで？ネットでですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 20:52:36.57

瓶の扱いって難しいの？
熱湯消毒、アルコール消毒とかできるの？
普通に洗剤で洗っていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 21:03:08.63

耐熱で入る大きさの鍋やたらいがあれば煮沸できる。
口が狭くて背が高いものなどは度数高いアルコールを入れて行き渡らせるのでいいのでは？

私の場合は梅仕事やるのにパストリーゼ大活躍だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 21:03:57.56

>226
ggrks
…いや釣りかな。いいやヒマだし。
熱湯消毒もアルコール消毒も出来るし洗剤で洗える。
（熱湯は手順を守らないと危険なのでそれこそggr）
実はビン本体より蓋の方が判断難しいんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 21:08:00.69

質問してもお礼言わない奴多すぎィ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 21:49:23.60

226が言ってるのが、ビンなのかカメなのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:08:44.37

ああ、かめなのかな・・・
ならアルコールで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:11:41.36

日本酒梅酒漬けたあとの梅ってどうします？
出来た梅って比較的短期だし、梅の味がかなり残っている気がします。
梅から未だ出そうなんですけど、日本酒抜いたあと砂糖入れれば
カストリ梅シロップ(アルコール入りｗ）が出来るのかなぁ？
もしやった人がいればレポお長居します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:12:59.90

>>232
出来るよ
やってごらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:20:26.03

密閉のガラス瓶と非密閉の瓶
梅の経年変化の違いを教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:24:14.99

お礼言わない奴には教えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:24:56.15

教えてクレクレ君

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:26:29.80

教えたがりに言わしとけばいいじゃないか

こいつ馬鹿だなあと見守っておけばいい
間違えてても指摘するなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:27:41.35

暇な奴に答えさせとけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:30:35.45

>>238
お前質問者だろ？いい加減にしろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:37:53.38

>>233
ありがと。やってみるわ。
失敗しても砂糖の代金だけだしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:43:02.95

>>240
俺なんか梅ジャムなんか食べないから去年は
梅シロップ→カストリ梅酒→カストリ梅シロップだよ
カストリ梅シロップはまだ漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 22:46:57.02

>>241
うはぁ　orz
カストリ梅酒の梅って旨くないでしょ・・・

三流AVの奥さんみたいに抜きまくっているなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 23:26:06.40

>>234
密閉は変化なし、10年ものでも特段の味の変化は感じず
瓶だと乾燥していきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 00:22:28.36

えー１０年たったら
さすがにまろやかに旨くなっていくものでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 00:41:20.54

婆ちゃんの家の納屋から塩吹いた梅干しをカメごと貰ってきた！
婆ちゃんボケてるから何年前に漬けた物かは分からないし
塩分が何%なのかも分からない代物
しょっぱ過ぎて辛いんだけど、なんか遠くに深みのある味がする
食べる時に少し塩抜きすれば良いかな
塩、結晶化してるよw食べるとガリガリいうよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 01:20:36.36

初心者です。
三日前に８Ｌ瓶につけた３kgの梅があるのですが
これにもう２kgほど梅を追加しても大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 01:28:20.05

今まで梅干しが出来上がるとジップロックコンテナに保存してたんだけど、三年前の物とか大丈夫か気になってきた。
やっぱり長期保存するんだったら瓶かかめが良いのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 01:35:11.34

ホーローもええで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 02:07:53.48

>>246
シロップか梅干しか梅酒かくらい書いてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 02:12:22.78

>>248
琺瑯だと長期保存してる間に傷まない？
一度サビちゃってからはガラス保存容器にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 02:14:04.10

シロップ前処理　梅消毒に湯通しどうかな？
梅自体に問題ないと思うけど発酵抑制効果あるか
やってる人いたら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 04:44:47.45

>>249
すみません。
梅干なんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 06:19:38.64

>>252
3日位なら梅と塩追加でやったらいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 07:59:45.07

梅干しってそんなに(10年とか)もつんだ…
すごいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 08:03:54.36

塩分濃度高くして食べる前に塩抜きすれば10年ぐらい余裕でいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 08:20:18.17

>>245
マジレス
画像を見せて欲しいですm(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 08:39:47.30

梅酒を漬ける瓶、みなさんどんなの使ってますか？
良品週間なので無印見に行ったら日本製でデザインもシンプルで良かったけど
高かった

あとメイソンジャーみたいなタイプで蓋が蓋部分とスクリュー部分に分かれているものってなぜわざわざ分かれてるんでしょうか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 08:53:52.32

教えてクレクレ君多すぎるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:02:40.23

まあそれもこのスレのこの時期の風物詩みたいなもんだから
自分も最初はそうだったし

>>257
5リットルを汎用するからアデリア一択
無印みたいなタイプの大きいのは重くて扱いが面倒

メイソンジャーの蓋は一体型よりも密閉性がいいんじゃないかと
まあ果実酒ビンにそこまでの密閉性は必要ないっていうか逆に危険だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:15:15.43

アデリアとセラーメイトをつかってる
セラーメイトは発酵するとプシャッと飛び散るからパッキンをはずすこともある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:29:39.54

無印高いよね。
扱いが面倒とは？アデリアと同じような形では？

私はセラーメイト使ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:38:40.25

>>251
去年と今年はシロップ用の梅を湯通ししたよ。
手順
80℃1分。流水で冷ましてザルに取り拭き上げ。
ホワイトリカーくぐらせてガラス瓶に入れた。上白糖4回分けで投入。

去年はすごく上手く行った。
今年は10日ほどで少し泡が出始めたから昨日シロップを加熱したところ。80℃15分。

一応条件を書いておく。梅は庭木で品種不明。南関東。
去年のはいい具合の青梅採れた。漬け込み時期の今時分は涼しかった。
今年は収穫が遅れて梅がほんのり黄色かった。普通に暑い。
悪条件でもぶくぶく泡だらけにはならなかったしある程度の効果はあるかなーって個人の感想。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:51:30.42

>>262
和歌山県のどこかの研究所？の「機能性を高める梅加工マニュアル？」的なページを見て、熱入れが気になっていました。
最後の最後にシロップ仕込もうかな。
体験者の声は心強いです。
自分は251ではありませんが、ありがとうございます。

梅干に干ししいたけを一緒に漬けたら美味しいしいたけ梅にならないかな。
昆布漬けみたいに、ホワイトリカーで戻してから投入を想定しています。
昆布漬けも今年初チャレンジ中で、まだ結果は出ていないのだけど。
ジップロック漬けしている18％南高梅にしいたけを追加投入したいけど、勇気が出ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 10:18:05.47

レスありがとうございました。
手持ちのライフハイトのジャーと注げる便利中蓋に互換性があればと買ってきたのがアデリアでした！　互換性はなかったですｗ
セラーメイト、無印と似たタイプですね。こういうの探してました！
取手付1L購入しようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 11:11:07.61

梅シロなんですが瓶の底に溜まった氷砂糖は時間が経てば自然と溶けるんでしょうか？
掻き混ぜないといけないでしょうか
http://i.imgur.com/OpsN266.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 11:17:06.89

>>265
ほっとけば溶けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 11:17:12.45

かき混ぜるというか、ビンを毎日揺すってれば自然と溶けていくから心配ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 11:18:09.18

>>28
自分は塩10％　砂糖5％で漬けてます。

梅干し４キロ　梅ジュース1.5キロ漬けたけど
近いうちに青梅貰えることになった
適当に摘み取って送ってもらうから、何キロ（何十キロ？）来るか不明

４Ｌの果実酒用ビンしか空いてないのにどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 11:28:18.59

メイソンジャータイプの瓶は、安物だと蓋裏（瓶内側）にコーティングがなく、梅から出る酸の影響がないか不安になる。

**265** · 2015/06/20(土) 11:35:18.00

>>266-267
ありがとうございますm(._.)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 13:24:34.96

>>268
送るってことは普通最低10kgはあるだろうなぁ（以前送った側の実感）
一般的にはリサイクルのみかん箱かりんご箱だから梅だと20kg程度かな。

ホムセン逝って漬物樽飼うしか無いっしょ。
あと、そろそろ梅酒ビンの捨て値セールが始まる時期だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 13:53:35.98

>>253
ありがとうございます！
早速やってみます！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:24:51.87

梅って送られたら迷惑？
毎年大量にとれるから友人等に送りまくってたけどもしかして迷惑かなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:29:12.39

今年、初めての梅干し作りに挑戦しています。

重石なしのレシピが簡単そうだったから試してみたけど、2日目の今日になって
重石ありに変更しちゃいました、早々に梅酢は出たけど梅酢に浸かり切れて
いない梅があり不安になったからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:38:24.25

>>254
釣りだとは思うが江戸時代の梅干しが普通にあるんだぜ。

年前の梅干

でぐぐったらいっぱい出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:41:54.35

>>273
自分は近所の商店主が取りに来てくれるようになったので、必要分以外自分で取らなくなったが
一般家庭だと20kg（一箱）くらいが丁度いいんじゃね？
二箱送られたら相当の梅好き以外は迷惑ではないが、お裾分け攻撃だとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:43:34.70

>>274
2日で梅酢が上がったら重石重すぎ（皮破れそう）＆塩多杉（しょっぱそう）なんじゃね？
4日で浸かれば良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 14:59:19.25

>>277
はい、確かに塩分多目の20％で初挑戦しています。

漬けた昨日は、1リットルのガラス瓶2個に500gずつ入れて重石なしでやってみました。
重石なしで上手く漬かるのなら、簡単で良いと思ってしまいました。

意外にも、早々に梅酢は上がったのですが瓶が小さいのもあり全ての梅が梅酢に
浸るか微妙だった為、容器を変更して現在は重石ありにして漬けています・・・

私が試した瓶が小さかったのだと思います、大き目な瓶であれば重石なしでも良い感じが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 18:37:03.04

>>268
瓶を数個、買っておきたまえ
今ならまだスーパーにある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 18:37:38.01

>>269
影響はあるでしょ
ステンレスですら酸に弱いものがある
金属はご法度

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 19:22:32.45

>>273
自分は梅シロップや梅酒、梅干し作るの大好きだから
むしろそういう知り合いほしいくらいだけど
梅酒とか梅干し作るのめんどくさい！って人は困るかもしれないね
何も言ってこないなら別にいいと思うよ
いらない人はなにかしら必要ないみたいなこと言ってくるとおもうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 19:26:06.77

>>268
8リットルくらいのでかいの買っとけば？
\1000しないし大は小を兼ねる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:12:50.60

黙ってセラーメイトのガラスびんにしとけば無問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:17:31.04

お礼も言わずに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:27:53.65

>>262,282
中身に対してぎりぎりの大きさでは作業しにくいし事故の元なのは同意。
でも容器の大きさは自分の体格や筋力とも相談して決めないと。
空の瓶なら結構デカくても持ち運べるけど中身入れるでしょ。

5リットル瓶を毎日せっせと振り回していたら手首痛いし腕がだるいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:28:54.50

>>284
自分も初心者の時、このスレで教えてもらった。その恩返しのつもりで今は回答している。ありがとうございました。なんて、書き込みは、他の人に何も情報を与えないし、礼を期待して回答してるわけじゃない。

礼を期待するなら回答は書くなということさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:32:37.75

お礼なんかいらないからどんどん質問していいよ
礼はいらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:35:46.98

>>286
お礼がいらないのはお前だけだろ。このスレの総意みたいに書くなよ。
今後礼も言わないカスが増えたらお前のせいだぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:38:11.38

言って欲しいわけじゃないけど、人として最低限のマナーだと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:40:43.66

お礼有り無しって回答後にしかわからんから規制しようなくね？
モラルの問題でしかないけど、昔のＨＰみたくお礼強制やキリ番強制したいんか？
モラル無しに足並みそろえるより手持ちの情報開示する方がよっぽど建設的だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:43:44.49

流れぶった切るけど、梅シロップに黒糖って使えるんか？
ダメならその理由教えてや、今夜中にな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:45:36.72

どうでもいい議論がつづいていますが、関東で青梅が買えるのはいつくらいまで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:47:05.55

どんどん質問しとけば、ここの奴らは回答するから問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:56:32.17

>>288
はぁ？
話つけよつやないか！
今から道頓堀に恋や！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:57:22.07

関係ないけど射精の擬音の「ﾋﾞﾙﾙｯ！ﾋﾞﾙｯ！ﾋﾞﾙｯ！」って考えたやつ天才だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:58:34.60

>>294
ええで、珍カス

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 21:14:19.67

今日注文した南高梅10kg届いた。梅干8kg仕込んだあたりで小休止。夕飯の買い物行ったらなぜか3kgほど梅が増えてるwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 21:15:35.37

ケンカするより仕込みしようぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 21:59:07.83

梅干如きでなんでこんなんなってまうのん

土曜出勤
嫁のゆるい握りに安い青海苔
でも実家のおかんのしょっぱい梅干が中に入っとんねん
しわよせやなあ　ハ～ト

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 22:36:38.47

>>262
㌧　シロップ用梅はホワイトリカーくぐらせたりもしてるが、なるべくアルコール避けたいので湯通しはどうかなと
消毒やっても発酵する時はするんだね　完成品の煮沸が面倒なので短期飲用分は煮ないが
うっかりするとセメダインなので　消毒作業は手抜きできないか