【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 [転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 07:25:10.34ID:SqZ9SLKW0http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/
梅掲示板（画像ＵＰ）
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梅仕事まとめサイト
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0002ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 07:28:26.36ID:SqZ9SLKW0【梅干梅酒】梅仕事 34年め【梅ジュース】
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0003ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 07:30:22.93ID:SqZ9SLKW0【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
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梅仕事の季節到来
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http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)
0004ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 07:31:02.37ID:SqZ9SLKW0★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/
【梅酒】果実酒総合スレッド・43【手作り】
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/sake/1414097697/
果実酢・サワードリンクPart4
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
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シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
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☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
【ウメ】梅総合ｽﾚ 2 (dat落ち・次スレなし）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1273307642/
青紫蘇 ★ しそ・紫蘇・シソ ☆ 赤紫蘇 8
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1400284804/
0005ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 12:26:12.37ID:Mb+DujyG0更新して欲しかった
【梅酒】果実酒総合スレッド・44【手作り】©2ch.net･
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/sake/1432486893/
0006ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 13:29:01.69ID:R3Qo0byQ0【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1359044352/
0008ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 13:35:03.46ID:cWuBddrY00009ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 13:39:37.85ID:2UmSEa4b01位 和歌山
2位 群馬
3位 栃木
4位 奈良
5位 忘れた
0010ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 13:58:10.77ID:0W2m6MsU0諦めたらそこで梅仕事終了だよ。
0012ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 14:04:16.92ID:u+YNsllq0そういう煽りやめろよ
>>1が適当にスレたてたのは事実なんだから
>>1は謝ってもいないし立て逃げだろ
0013ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 14:30:03.19ID:x1qXmh8G00014ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 14:49:46.54ID:ZWAkPYxv0>>12 イナダオヤジはマジ食えん喃
荒らすのは酒肴スレだけに汁！
ttp://i.imgur.com/vN4z6.jpg
0016ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 15:24:05.37ID:7Q4NhOvH0スレ立て乙
梅干し用に塩漬け3キロ仕込んできたよ。
今年はこれと、ラム梅酒を漬けて終了……
したいけど、4Lのガラス瓶が一本空いてる
のを見つけてしまった。
何か漬けようか葛藤中。
0020ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 17:31:10.71ID:ozQDPwc40楽天経由で3L以上保証 10キロ、一万で買った
計ったら10800gあった、良心的だのぉ
でも梅自体は去年の方がよかったかな
去年が当たり年なのかね？
0021ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 17:58:27.77ID:TBvs9bg80ホントに豊作で、親戚からも知り合いからも梅もらった
去年はそうでもなかった
0023ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 19:43:25.25ID:Dtcar/AI0ああ、バカ猫が途中送信、ｽﾏｿ
そうだったのか！去年はたいしたこと無いのか
ううむ、バカ舌ごめんなさい ROMるわ
0025ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 21:01:21.16ID:AjppO47o0匂いが気になる
0028ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 21:47:42.23ID:g/Ic4Nh2O0029ぱくぱく名無しさん
2015/06/14(日) 22:51:32.63ID:0W2m6MsU0去年だかにレオパレスで50%の梅干し作ってた奴がいたけどw
0032ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 00:31:51.47ID:FRSDV08WO基本は15％～18％で、漬けてから2年位経った奴を食べてる。
傷がちょっと気になる梅とや何年か寝かせる！って最初から決めてる奴は20％。
0033ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 00:44:03.98ID:SFLnTmAn00034ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 01:17:56.33ID:nhUFFqdH0近所の神社から梅の実を頂いたので、初めて梅干作りに挑戦してみました。
動画を参考にしてジップロックで漬け込んでいる最中です。２日ほど前に紫蘇の葉と合わせたところです。
このまま土用の丑の日あたりまで放置し、実と紫蘇の葉を分けて干すと完成、とあるのですが、漬け汁は
何かに使えるのでしょうか？
日に日に染まっていくのが嬉しくて、毎日写真に収めています。
0035ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 01:23:40.03ID:9h46e1yb0何かには使える
0037ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 03:04:33.22ID:ICSA0i0n0同じく２０％。
>>34
新ショウガをつけるとおいしい紅ショウガができるよ。
スライスして天日干ししてから漬けて、一ヶ月もすると出来上がり。
紅ショウガの天ぷらはビールのつまみに最高。
それと、このスレでもさんざん出ているけど、砂糖や酒を足してイワシを煮たり、
手羽元を酢煮するのに使ったり、調味料としていくらでも使い道はあるよ。
0038ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 03:49:40.75ID:GdgWuqYR0で検索だな。私は手羽元を梅酢と粉だしで圧力鍋にかけるのよく作る。
山芋やかぶ、大根の浅漬けもいいね。
0039ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 03:56:07.63ID:2J4gX9td0スライスして炒め物かなぁ
0040ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 04:17:04.38ID:HBwaxIz80梅酢のことだね
大根やきゅうりのお漬物が簡単で早くできて美味しいよ
おにぎり握る時に塩は使わずに梅酢を手水代りにするのも美味
夏場も傷みにくい
他にも色々
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume07.htm
0041ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 06:09:46.25ID:tcgU5pWK0保存できるものなら甘酢漬けとか紅生姜
しょうがご飯も美味しいよね(´･ω･`)
レシピはggって
0042ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 06:17:15.18ID:Vhz8majp0前から気になってるのだけど、梅自体が塩分を吸収できる限界ってあるのでは？
極端な話、100%の塩分で塩漬けしても30%しか吸収しないとか。
下手な説明ですまそ。
0043ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 06:28:19.91ID:OmSTMBTJ00046ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 07:53:18.55ID:81L3fB9E0どれだけうめがの水分比があるか判らんけど
飽和食塩水が温度20度で26%くらいのような気がするんだがｗ
0047ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 09:55:30.09ID:fWm1vwuQ02㌔の梅をジップロックで1㌔ずつ漬けたんだけど片方だけ
梅酢はたっぷり上がってる
匂いも変では無い
黴も無いし浮遊物も無い
潰れて皮が破けてる梅も無い
これどうしたら良いの？
いつも18%で漬けてて、濁るなんて初めてだわ
0048ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 10:28:03.03ID:hJIxoXIO0混ぜるの楽だし作る度に味が違う
0049ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 10:46:30.89ID:fWm1vwuQ0まとめに載ってた方法やってみました
梅酢は漉して煮沸、梅はホワイトリカーで洗う
キレイに澄んだ梅酢に戻りました
あとは冷めるのを待つだけ
先人達に感謝です、ありがとう
0050ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 13:17:58.25ID:nhUFFqdH0個別にお礼が言えなくてごめんなさい。
たくさん教えて頂き、有難うございます。
梅酢と呼ぶことすら知らなくて、レシピの検索のキーワードも分からなかったので勉強になりました。
生姜を早速漬けてみます。手羽元、鰯も順番に
作っていきます。
楽しみが増えて嬉しいです。
0051ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 16:43:22.84ID:p8W2dsmo00052ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 17:34:36.08ID:C3B2mM8E00054ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 19:09:24.69ID:fPnEzO5A0ジュースの出方が違う
開けた方がジュースの出が早くなる、事前に梅を冷凍するのも同じ効果
早くジュースが出て全体が浸った方が異常発酵は起きにくくなる
ただ穴を開けたり冷凍したりすると出来上がりの風味が違って来るという説もあり
自分は試したことない
0056ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 19:27:14.35ID:HopA1akX0あれこれと忙しくてスーパーへ行けなかったのが悔やまれる。
0057ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 20:01:38.84ID:IM0Msb8Y06月1日頃に出回ってた
今年はいつもより1週間ちょいは早い感じ
青梅も完熟南高梅も、もう柔らかくてぐずぐずなのが叩き売りされてたよ
あまりにも柔らかすぎて買わなかったけど(1kg398円)
0058ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 20:22:19.21ID:HMcyXjH30どうもありがとう
知り合いの方が穴あけをオススメしてくれたので、チャレンジしてみようと思います
0059ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 21:22:55.33ID:OmSTMBTJ00060ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 21:39:17.95ID:QZSaZXDD02－4年目20％で塩吹きすぎ、緊急時保存用として保管
5年目以降18％で梅の旨みも感じられる塩梅
我が家は18％で今後も行く
0061ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:13:45.95ID:TAbb+5mI00062ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:15:14.63ID:q7QNm/Xh00063ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:29:17.50ID:Vhz8majp0(・_・;)
0064ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:43:07.61ID:Ea1y8lj50去年製作過程の画像うｐしてた人いたよ
初梅仕事だったみたいだから、今年も作ってるならもっと低くしてるかもだけど
手元にログ残ってないんでわからないけど試食の感想どうだったのか気になってるｗ
0065ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:50:54.50ID:wqk5CCYD0挙句に画像間違えしてたしwww
0066ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 22:54:30.27ID:dbvAooBo0うちは昔15だったか13％くらいでつけてカビた経験があって、それ以来20%でやってるよ。梅酢の表面に浮く
カラフルで近代的アートは二度と見たくないｗ
梅が塩分吸収じゃなくて塩で梅から抽出された水分が飽和しない塩分量なんじゃね？2割なら飽和してない
し、3割超えると溶けずに残る塩がありそう。
006763
2015/06/15(月) 22:59:48.30ID:Vhz8majp0なんか気になってきた(・_・;)
0068ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 23:45:45.42ID:uu3lnGPq0初梅仕事でヒャッハー状態だったんだろうねぇ
0069ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 23:46:41.70ID:XCOVQ4wy00070ぱくぱく名無しさん
2015/06/15(月) 23:55:15.14ID:nSspvX6P0箱買いするのは初めてで、トキメキながら帰宅。
箱の上側はオレンジ色に黄熟した梅や日焼けして部分的に赤く染まった可愛い梅たち。
でも、箱の内側を掘ってみたら、緑がかった白っぽい色の梅ばかりだった。
何だかしっとりひんやりしているし、冷蔵庫から出したのかな。
輸送中保管中に、温まりやすい上側だけ黄熟したと考えるべきか、お店で客に見せる面に見た目が良い実を詰めたと考えるべきなのか。
うーむ、熟度をどう判断すべきか悩む。
同じ時期に収穫されたと判断して一気に仕込むか、黄色味が強い分だけ仕込んで追熟を目指すか。
追熟してくれるのか、水分が失われるだけなのか。
箱買いってギャンブルだったのか。
また一つ勉強になった。
0071ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 00:02:16.07ID:Q+hFEnF90モノにもよるけどわりといい感じで追熟するよ
紙袋に入れたり新聞紙に包むのでもいい
天日干しみたいにザルの上に剥き出しで置いておくと水分飛び過ぎてシワシワになるので注意
0072ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 01:45:50.48ID:PkiM7H2m0スーパーで黄色くてとても素敵な南高梅見つけたヒャッホーイ！
買って帰ってみたら見えない中の方は青いのいっぱい入ってたー！
…昨日の私ですw
黄色いのは追熟し過ぎない様にジップロックに入れて冷蔵庫へ入れて
青いのはダンボールで追熟中ですわ
0073ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 01:59:25.90ID:K2qaEHyp0>>72
生産者に文句いっていいレベル
ＪＡなどの集荷でも、生産者のはんこなどが押してあって誰が出荷しｔのか分かる場合がある
どんどんクレームつけていいよ
輸送の途中で一番上だけが赤くなるなんて、そんなの普通ない
何箱も重ねて屋根つきのトラックで運ぶんだし、市場にだって屋根があるんだから
0074ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 02:24:19.41ID:GV75A8GA0黄色にはなるけど
0075ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 02:38:48.78ID:1MB0x80+0私なら
ザルに広げて黄熟したものからジブロック漬け
４Ｌなら22－24個で1ｋｇ
青いのは追熟で色づいたものからジプロックへ入れる
1箱でジプロック10枚くらい
これが毎年の作業かな
でかい樽に漬けるなら分割して漬けた物を後でまとめればいいだけ
1日2日ずれたからってたいしたことではない
仮に箱全て黄熟していたら塩漬け作業が大変
何日かに分けて作業ができると楽観的に考えるのが一番いい
まだ神奈川の行きつけの数件は2-3L
目的の4Lは今週末くらいか
タイミング逃さずチェック
0076ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 02:59:26.96ID:KbtEM4Xk0天日干しを３日間やって（毎日取り込んだ後は梅酢に戻す）仕上げるけど、
梅蜜が出てきてちょうどいい感じになる。
去年漬けた梅干は食べきった。
今年は初めて小梅に挑戦してるので楽しみだ。
0077ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 03:08:19.51ID:i2EJsSNW00078ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 07:51:59.35ID:dhpa9MeX0昨日の夜ポリ袋で塩漬けして、朝見たら生きてる虫が袋の中にいました…
直前にきれいに洗ったのだから、少し傷がついた梅の中にいた虫が出てきたってことですよね？
今年全然梅の実が収穫できなかったので、多少の傷ならと妥協した実が多いのですが一昨日漬けた実の中にもいたらと思うと怖いです
(外から見るといないので)
あまり傷物を梅干しにする方はいないと思いますが、実の中に虫が潜んでる事って結構あることなんでしょうか？
0079ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 07:58:17.51ID:3/SgHT0u0気にすることではない
0082ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 10:30:04.95ID:3JLkrhJlO0083ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 10:54:11.63ID:jcpWVXxV0童貞の俺にも分かるように説明を。
0085ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 11:47:12.43ID:QSFH8uiE0一日冷凍すれば使えますよね？
0086ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 14:18:00.05ID:PkiM7H2m0今日梅を仕込むんだからまだ早いよー
と思いつつ誘惑に勝てなくて買ってきた
紫蘇ジュースにする
南高梅もだいぶ値下がりしたなぁと眺めてたら、白加賀の青梅も並んでた
販売のタイミングがグチャグチャすぎるよ
0087ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 14:20:36.28ID:fpHOIeOd0普通に虫居るよ。ヘタのところから入っちゃってる。よーく見ると穴空いてる。
買った奴でもたまにいるぐらいだし一般家庭の栽培では完全駆除は無理。
規定超えで非常識な量の農薬まき続けたら居なくなるかもしれないけどそれはイヤだよね。
そいつは毒虫ではないしつまんで捨てて忘れよう。
大丈夫、塩分と梅のクエン酸で消毒されるから。たぶんww
0088ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 15:21:11.60ID:kQBoI3dm00089ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 15:46:37.83ID:hD+ABMzd0少しだけだからカリカリにしてみよう
余った紫蘇は流用できるかな
0090ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:02:56.19ID:yp1cYhC30去年の白梅酢が残ってればあく抜きして漬けとけばいいんだけどね
赤紫蘇って値段が上下するから私は去年の白梅酢を残しておいて
この時期安い時に赤紫蘇買って先に漬けてる
もう少ししたら赤紫蘇安くなるけどこれだけはいつ、ってわからないから
0091ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:27:07.84ID:qlJI+grD0いつもスーパーで梅かってつけてるけど、毎年３ｍｍ位の芋虫居るよ
シソは使わない派なんで梅から出たのは間違いない
気付くのは、梅酢を保存用の容器に取り分ける時なんで、
フィルターで濾してみて見ぬ振りしてる。
0092ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:33:52.20ID:vKBxpwvI0虫くらいでスレの流れ止めるんじゃねーよ
ほんとくだらねえ
半年ROMれよ
そんな話でレスが進んで住人には迷惑なんだよ
0093ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:43:00.74ID:j45KZ4h60信じられない！消費者のためにもその農家を晒せ！ってオバハンいたなあ
0094ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:46:05.91ID:lbgVfDub0過去ログ漁るなりして自己解決して欲しい
0097ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 19:55:37.63ID:B5mLDMWL0いい加減にしろ！
0098ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:06:29.69ID:Pz0uBh2v00099ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:09:45.07ID:cLI60D9m0虫の話は飽きた
0100ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:35:20.70ID:fZeeVGYn0質問しただけで虫が出たから梅仕事なんて出来ない！なんて書いてないじゃん
0101ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:39:44.14ID:teHZ/6Tb0質問者は質問しっぱなしだしね
質問者擁護は自演臭いし
0102ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:44:09.34ID:Qs3b9VKl00104ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:53:44.97ID:qlJI+grD0素材がどの時期安くなるかって情報もテンプレで済む気がするし併記すれば無価値なものにはならないかと・・・・
俺が原因な気がするし結構責任感じてます
0105ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 20:54:34.00ID:TulR2RlF0010678
2015/06/16(火) 21:03:34.84ID:Aqk6cQVJ0お前ら本当に虫が苦手なんだなｗ
ワロタ
0107ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 21:16:54.25ID:h3v2m2FU0最近コレが多いよね…質問しっぱなし
誰かが丁寧に回答書いてもその後質問した当人はスルー
まあ2chなんかに求める事自体が変なのかもな
0108ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 21:20:39.80ID:VegZIjYm00112ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:00:57.53ID:qlJI+grD0通年行事についてのスレなわりにまとめテンプレも無いしまとめサイトのリンクだけあればＯＫなレベル？
0114ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:14:09.01ID:hWaMijdv0＞梅ジュースにするのに、青梅と少し黄ばんできた梅とだとどっちがオススメ？
黄熟梅で作ると桃ジュースみたいでおいしいですよ
好みがあるので、両方作って試してみては？
今年は初の梅干しに挑戦
２つのビンに分けて、一方は粗塩＋砂糖、
もう一方は粗塩（ビニール袋の中で梅にホワイトリカーと塩とまぶしてからビンに投入）
砂糖を混ぜた方の梅酢が微妙に白っぽい（もう一つのビンと比べると明らかに）
粗塩とホワイトリカーを少しだけ追加して様子を見てますが、大丈夫だろうか
0115ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:26:05.08ID:fpHOIeOd0漬けたり煮たり試食したり分けたりぼやいたり情報交換したりするスレじゃないのか。
話題がばらけて荒れる様ならボヤキ用とか情報用とか分けるんだろうけど、ここが賑やかなのも
荒れるのも６月はさんだ梅シーズンぐらいだから分けるほどのことなかろうよ。
>>104
酒板かどっかの果実酒スレテンプレには有ったような。
0116ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:27:47.50ID:vU9jXg0c00117ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:34:59.54ID:LOKcpg2a00118ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:55:28.31ID:Xvk/pwD20ご近所さんがわけてくれる梅を漬けたけど、このスレ見てたらいろいろやりたくなってきたw
はちみつ梅つけるぞー！
0119ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 22:59:21.49ID:GV75A8GA00120ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 23:14:10.88ID:TulR2RlF0あの香りのままのジュースができるのかな？
熟した梅って本当にいい香りだよね
挑戦してみます
0121ぱくぱく名無しさん
2015/06/16(火) 23:14:45.95ID:7FHsamX60>>71
アドバイスありがとうございます。嬉しいです。
黄熟した4kgは漬け、残りは念の為に貰ってきておいたダンボールに広げて、追熟しています。
枯れませんように。
>>72
仲間！
地味にガックリしますよね。
帰宅したら黄熟梅に変化しているといいな。
>>73
八百屋で既に開封されている箱を購入した為、生産者の出荷時からそうなのか、それとも八百屋で入れ替え詰め替えがあったのかが不明です。
JA紀南南高梅の箱でしたが、売り場表示は「和歌山産南高梅」のみでした。
>>75
ありがとうございます。
確かに10kgを一気に仕込むのは大変ですね。
作業が分割出来て良かったと思う事にします。
うまく追熟出来ているかな、退勤するのが楽しみです。
スレの流れを見ていたら、残りの追熟梅は念入りに洗って少し虫出したくなりました。
0123ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 00:13:46.78ID:i/1xZD2P0追熟梅は軽く洗うくらいならいいが虫出しで水に漬けるのは止めておいた方がいい
漬けてる最中に皮が破れるぞ
0124ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 00:17:38.77ID:N73/QgYJ0枝とって簡単な水洗いされているから購入後の処理が楽でいい
群馬の赤紫蘇
枝ばっかり、処理が大変
腹が立つのは葉が付いていなくて枝を押し込んで重量基準を突破している袋がたくさんある
群馬の農家（の一部）はセコイなと思った
0125ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 01:11:48.70ID:1rwzqzBH0熟した梅で作って酸味が足りな時はリンゴ酢足してる
シロップと出涸らし梅を分けた後に味見して
折角の香りが駄目にならない様に少しずつ足してる
0126ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 02:11:41.85ID:4sq4EqG000127ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 02:27:19.23ID:r0K0FPRa00128ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 05:11:45.71ID:PXW0miyS0ありがとうありがとう
0129ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 05:29:31.47ID:TGvwwYP900130ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 05:36:46.28ID:xC35vla80中国産りんごが原料だから
0132ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 09:08:25.11ID:KoLXUKuC0米酢でよかったかな…リンゴ酢高いから米酢にしたけど
にぎやか梅酒にりんご入れようかなと思ってるんだけども
綺麗に洗ってヘタとってそのまま漬けるのかな？
何等分かに切ったほうがいい？
0133ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 12:22:30.12ID:BmBhf0X000134ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 12:52:39.82ID:yJ8EgudH0業者は大量生産のせいか、やることが荒く見ててヒヤヒヤしたわ
やっぱり家庭でつけるのが一番イイね
0135ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 14:33:00.45ID:scY5seCt00136ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 14:55:53.65ID:oOptQIuB0あんまり綺麗だったんで追熟させようかと思ったけど、店のひとに聞いたら「梅干し用？ もうちょっとしたら完熟がでてくっけん待っちょき！」と明快に答えられたので待つ！
なんかこのスレ見てると漬けたい気持ちが先走ってしまってたｗ
0138ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 14:59:03.95ID:/k9L5n8s0見かけたときさっさと買えばよかったのに、
子どもが10日ほど寝込んでる間に終売。
去年何気に買って好評だったから今年元思ってたのに、
「10日ほどしか出荷しません」
ってorz
0139ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 18:25:28.55ID:YD+yV48m0梅シロップにしてみた
はじめて梅仕事をしたけど
桃のようないい香りがするんだね(*´ω｀*)
発酵がこわいので、最初から冷蔵庫に入れてみたけど
上手くできるといいな～
0140ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 18:29:09.78ID:j+rzPgJP0軽いほうがいいのだろうか
0141ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 18:37:07.55ID:W0HsnALN0氷砂糖でやってみたけど中々解けませんね
0145ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 18:53:45.52ID:/M/BSPBD0だいぶ香りが良くなってきた～
まだまだ漬けるYO
0146ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 19:08:31.88ID:m184lBXV0酢は苦手なんで考えてなかったけどクエン酸か
今年は青めのメインで漬けたけど、酸味が足りなかったら試してみるよ
thx
0148ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 20:44:11.14ID:2C27CDwo00149ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 21:15:01.60ID:6fYeQ71J0デカいのひと言に尽きるな
0150ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 22:24:01.44ID:jXe4lnWx0重い＝硬い
軽い＝柔らかい
0151ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 23:20:27.82ID:s20beONn00152ぱくぱく名無しさん
2015/06/17(水) 23:31:18.66ID:U9JrMp6B0これ重石が無いと浸からないな。
今までの中サイズばかりで重石の必要をあまり感じなかったけど。
0153ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 00:03:04.45ID:4hs+MQth0まあそのへんは想定の範囲内なんだがそれを見越してポリのゴミ袋に入れておいたら袋から漏れてたのは想定外だった orz
0154ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 00:27:12.29ID:ytcbNvG30袋二重にしておくのおすすめ
出回ってる梅ほとんど黄色だなあ
梅酒漬けるならもうギリギリってかんじ
0155ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 01:38:55.58ID:PZ5tXMY40しかし梅ジュースは３回作り、小梅も仕込み、梅らっきょう漬けも４L瓶を２つ仕込んだ。
梅酒もホワイトリカー、焼酎、ブランデー、ホワイトラム、ウォッカで作り、
ジュースとった後の梅ももったいないのでホワイトリカーに漬け込んだ。
これ以上は瓶を置く場所もない。
スーパーに行くのがコワイ。
0157ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 02:11:48.55ID:a8g3AoKp0場所が限られているのに作りすぎて持越しが多くなると来年以降作る量を減らすことになってしまう。来年の楽しみが減るよ。
うちは去年から新たに梅酒仕込むの禁止になったよ。梅干は漬けてる。
0158ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 02:16:18.36ID:Cdv4eSwC0ふるまえばいい
0159ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 11:10:06.43ID:6Lk5XLz40梅見ると素通り出来ないとか
空き瓶があると梅を詰め込みたくなるとか
全く同じだわ
梅仕事って癖になるね
この時期しか出来ないからだろうね
0160ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 12:16:25.58ID:Zq0wWV8p00161ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 12:46:18.02ID:m5aatbby0http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1434592388/
0165ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 13:20:59.97ID:aoeizlQr0ゴミ袋かよ
0166ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 13:22:57.82ID:+Gtrm6VH0今年は熟しかけてるっぽい梅とチョーヤブランデーで仕込んでみたぜ
今年はそれで終わりにしようと思ってたのに
さっき小振りだけどいい感じに完熟してる南高売ってたから2キロ買ってしまった…
梅干しやらないつもりだったのにやるしかねえ
1キロは梅干しにして1キロはシロップにするかね
0170ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 14:05:01.24ID:a8g3AoKp0かっぱ橋の専門店
高村
ttp://www.takamura-can.co.jp/
渡会
http://members2.jcom.home.ne.jp/wataraiwindo/
サイトは高村が充実しているが実店舗の品揃えは渡会が断然多い。
どっちも個人商店なんでネットより電話問い合わせが確実。
尚、梅酒・梅シロップ・梅酢は金属キャップよりプラキャップがオススメ。
0171ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 15:07:47.71ID:IZqdJtJg04Lはさすがに立派な見た目で素敵だけど
自分にとって一番美味しい梅干し漬けるなら、大きさも関係あるんだなぁと
小粒好みなのが分かったから今年は2Lで3Kg漬けた
でも店頭で3L4Lを見かけると買いたくてウズウズしちゃうw
0172ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 15:28:19.41ID:SSrWlqJL010年以上前からの梅干だの梅酒だのいっぱいでしょ…
瓶ばっかり増えて、もう…
0173ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 15:34:42.03ID:FWEh1vlWOそうおっしゃるのはよくわかる
でも何年も寝かした物は本当に美味しい
作り主と一緒に年代物を召し上がってみてはどうだろう?
0174ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 15:54:59.96ID:iJmRnBE20いつもの事さ
0175ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 16:10:55.39ID:jFAQx/ZM0熟れ始めてるから、匂いが華やかで癒された。
0176ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 16:21:40.93ID:fd/LiprC0祖母の梅干しが好きだから漬ける必要が無いんだよね。
しかしそんな祖母も昨年から急激にボケはじめ多分今年は梅干しなんて作ってないと思う。
大量にストックはあるっぽいから数年はもつと思うけど。
年も年だから今の内に作り方習っておきたいなぁ…シソも使わずひたすらすっぱい＆しょっぱいんだけど何故かうまいんだよね。
やはり何年か寝かすとうまいのかな。
0177ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 16:48:27.45ID:aoeizlQr00178ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 17:07:11.65ID:WKg6xBoE0昔ながらの雰囲気を味わう為に茶色い瓶で保存したい。
けど久松は廃業して中国製ばかりだからなぁ。
0179ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 17:23:32.72ID:fWzcYnRX0軽いプラスチックか、やっぱりガラス瓶か。
見た目か、値段か。
悩むー
0181ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 17:37:02.25ID:J1V+NcZl0毎日マメに混ぜてるし、透明で泡も出てなくて順調にシロップが上がって来てるところなんだけど
いつもは群馬の白加賀の青梅だけど今年は南高梅の青梅で漬けてるから、その違いだろうか
でもなんとなくセメダインっぽい気配がするんだよなぁ
セメダインやっちゃったことがある人いたらどんな感じか聞きたい
0182ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 17:48:29.92ID:IZqdJtJg0久松後継品が出てるよ
勿論日本製、元祖久松よりも厳しく検査されてる
数が少ないから急いでー
0183ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 18:30:56.26ID:WKg6xBoE0マジですか(ﾟДﾟ)ｶﾞｰﾝ
てかググったのですが後継品が分からないです。
教えてくださいm(_ _)m
0184ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 18:35:30.36ID:Yz6cS8uK0http://item.rakuten.co.jp/kitchengoods/to02/
というか、久松探せばまだあるし。
0185ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 18:48:53.33ID:WKg6xBoE0ありがとうございます！
0186ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 18:52:28.81ID:HepxPw5r0国産のが欲しいならそういう切り口で探してみれば？
0187ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 18:57:16.91ID:T8MeaKHQ00188ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 19:18:55.26ID:6Lk5XLz40漬物用の甕から卓上サイズまで色々
0189ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 19:23:40.46ID:Fj/0m4+C0瓶は密閉ではない、ガラス瓶は密閉、これが梅干しに与える影響ってあるのかな？
昔はガラス瓶なんて無かったから保存性に違いは無いだろうけど、瓶は段々と乾燥してくるのかなと。
0190ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 19:24:53.00ID:At80j19q0うちで作るのはどちらかといえば無色なんだけど使う糖が違うからかな
0191ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 19:34:30.32ID:IALVJhve0香りも強くなってきた
0192ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 19:52:37.96ID:ibSGslMf0ちなみに玉子の殻を使うやつ
カリカリにする秘訣ってないですかね？
0193ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 20:33:40.87ID:HepxPw5r0「半胴瓶 ○○焼」で調べると常滑焼 信楽焼 美濃焼 益子焼 萬古焼で結構見つかった
自分の近場の焼き物調べると案外ありそうだね
0194ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 20:54:04.36ID:f44x1p7V0梅干と日本刀の先生が書いていたよ
昔の塩にはMg,Caが多く含まれていて健康に良い
取り過ぎても高血圧にもならないらしい
しかしアルカリ土塁塩化物はチョウカイセイがあり…ﾍﾝｶﾝｶﾞﾒﾝﾄﾞｸｻｲ
塩はほっとくと吸湿して溶けて流れてしまう
だから梅干（50％もありだね）にしてCaをクエン酸塩にする
その際甕に保存すれば後は189さんの言うとおり乾燥して梅塩になる
それを色んな料理に使っていたそうな
ちなみにおいらも自作の壺に保存して忘れてしまって酸膜酵母でドロドロ
しゃーねーから梅酢で洗って塩漬けの紫蘇で包んで隣にジジイに食わせた、
いやーそんな事もあったぞ思い出したわｗ
でもね洗えば酸膜の沢庵臭も消えるし紫蘇巻きは香りがあって旨いし
見た目もお洒落なんだよね、シソジンの所為で酸膜も再発しないし
お勧めですよん！
0195ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 21:16:26.71ID:WKg6xBoE00196ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 21:24:28.66ID:0UeWYdbm0完熟と青っぽいのが混在してる ほしがかなり取れてた
もっと完熟のを待って６月末頃にあと１０ｋ買う予定
0197ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 21:53:28.83ID:hkjGiBj60ttp://s.webry.info/sp/citrousbouquet.at.webry.info/200806/article_4.html
このブログ参考にしたけどカリカリなったよー
0198ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 22:13:28.27ID:P0d7fgcV0いや、高血圧なるよ。少々マグネシウムだのカルシウムだの含まれていても、ナトリウム沢山採ればなるよ。
昔の塩って、昔はそれこそ塩干魚と漬物ばっかり食べてたから高血圧だらけ。
0199ぱくぱく名無しさん
2015/06/18(木) 23:30:19.33ID:a8g3AoKp0「昔ながら」とか「天然」とかに幻想抱くのはやめよう。
あと「植物由来」もだ。
昔の人が健康な人ばかりに思えるのは健康を害するとあっさりしんじゃったからだ。
0200ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 01:05:41.98ID:2LkMLeID0見るんじゃなかった。
0202ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 07:44:31.57ID:clzBp+LH0ありがとー
はじめに塩で揉むのがコツかね？
他に玉子の殻を使うレシピも見たけど揉む揉まないの違いが大きいっぽい。
今年はもう終わりかね、残念だけどカリカリ梅はまた来年だな
0203ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 08:03:39.06ID:dPtzTZa20瓶に全て入りきらなかったので、入らなかった分はジップロックに入れて別に作りました
梅、氷砂糖、お酢で作り、瓶は冷暗所、ジップロックは冷蔵庫に置いてます
今日で2週間経ち、嵩もかなり減ったのでジップロックの物を瓶に移したいんですけど、合体させて大丈夫でしょうか？
0206ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 09:31:26.82ID:ICxnD+N00181です、レスサンクス
よくよく考えてみたら、今使ってる瓶に冬までホワイトラムを使ったカストリ梅酒を入れてたから
ラムの香りが蓋にまだ多少残っててそれが違和感になっているのかもしれない
（匂いを嗅ぐ時は外蓋の内側を嗅ぐから）
もう少し様子を見て、セメダイン臭が強くなるようだったらアドバイスの通り処置します
0207ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:01:34.93ID:p9yQ4AV10熱出てきた…どうしたものか
0208ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:04:53.46ID:kXW+1AmD0お大事に
0209ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:34:03.97ID:p9yQ4AV10青いのだけあつめたんだろね
青いのが欲しかったからうれしいんだが
とりあえずあく抜き中薬飲んで考える
0210ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:39:22.13ID:jDYeYm550冷凍梅ってジャムには向かないんだっけ？
0211ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:49:29.51ID:xeQVhM4m0シロップ作り楽しい
0212ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 10:56:48.57ID:ICxnD+N00ある程度砂糖が溶けてから足すならいけるよね
うちも5Lに2キロだからあと1キロくらい足せるけど、もう青梅売ってない…
0213ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 12:41:32.50ID:x7KwqnMo00214ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 12:46:27.68ID:p9yQ4AV10ありがとう
ぐぐったらわざと冷凍させるレシピも多いねー！
どうにもならなかったら冷凍してみる
0215ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 13:19:21.15ID:xBHGETpJ0両方まだ青々としています
南高梅と青梅の違いって何ですか？
0216ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 13:27:36.22ID:xeQVhM4m00218ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 13:35:13.44ID:cnKFHGKy0不作だったの？
お弁当用に小梅を漬けたかったのに2kgしか
確保出来なかったよ
0219ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 15:39:43.71ID:1LIqZOKI0完敗したが、負けた理由がよくわかっていない。
だから、同じ失敗を繰り返している。
もうすこし、頭を使うべきである。
0220ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:06:18.36ID:9N12I5K30慌てて濾過して梅を焼酎で洗いながらチェックしたら2個皮が破れてた
ジップロックは手軽だし梅酢のチェックも楽だけど
その分構い過ぎて弄り過ぎてしまったみたい
構いたくても構えられない瓶や樽の方が私には向いてるらしい
0221ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:49:42.03ID:p9yQ4AV10すげーすっぱいね
砂糖9割くらい投入した
0222ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:52:15.30ID:QmLQMpzy0熟れなさ過ぎて客も店も不幸な未来しかみえん
完熟南高梅は予約しておいて最適な日に受け取るのが一番だと思った
0223ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 17:55:53.91ID:QmLQMpzy0梅シロップは梅1：砂糖1で良いんじゃない？
それと、梅シロップ作った後の出がらしで梅ジャム作るのもアリだよ
0224ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 18:19:38.62ID:p9yQ4AV10ああ、ごめんジャムのほう
梅シロップはもう何年も仕込んでる
シロップの残り梅のジャムはいろいろ試したがイマイチだったんで生梅に転向してみた
0225ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 19:16:41.39ID:TiHZ3KEF0完熟南高梅の予約できればそれは良いですよね
八百屋さんで？ネットでですか？
0226ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 20:52:36.57ID:T4ZD5QkA0熱湯消毒、アルコール消毒とかできるの？
普通に洗剤で洗っていいの？
0227ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 21:03:08.63ID:/l+OY7ZK0口が狭くて背が高いものなどは度数高いアルコールを入れて行き渡らせるのでいいのでは？
私の場合は梅仕事やるのにパストリーゼ大活躍だわ。
0228ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 21:03:57.56ID:GnxWamSi0ggrks
…いや釣りかな。いいやヒマだし。
熱湯消毒もアルコール消毒も出来るし洗剤で洗える。
（熱湯は手順を守らないと危険なのでそれこそggr）
実はビン本体より蓋の方が判断難しいんだけどね。
0229ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 21:08:00.69ID:FRM1RBCJ00230ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 21:49:23.60ID:3CyfwobM00231ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:08:44.37ID:/l+OY7ZK0ならアルコールで
0232ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:11:41.36ID:s6ukisRr0出来た梅って比較的短期だし、梅の味がかなり残っている気がします。
梅から未だ出そうなんですけど、日本酒抜いたあと砂糖入れれば
カストリ梅シロップ(アルコール入りｗ）が出来るのかなぁ？
もしやった人がいればレポお長居します。
0234ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:20:26.03ID:T4ZD5QkA0梅の経年変化の違いを教えてくれ
0235ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:24:14.99ID:/l+OY7ZK00236ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:24:56.15ID:f6WWXhpQ00237ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:26:29.80ID:OItSxGoJ0こいつ馬鹿だなあと見守っておけばいい
間違えてても指摘するなよ
0238ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:27:41.35ID:yNYiS+ec00241ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:43:02.95ID:3gFGginv0俺なんか梅ジャムなんか食べないから去年は
梅シロップ→カストリ梅酒→カストリ梅シロップだよ
カストリ梅シロップはまだ漬けてる
0242ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 22:46:57.02ID:s6ukisRr0うはぁ orz
カストリ梅酒の梅って旨くないでしょ・・・
三流AVの奥さんみたいに抜きまくっているなｗ
0243ぱくぱく名無しさん
2015/06/19(金) 23:26:06.40ID:mHmpFm870密閉は変化なし、10年ものでも特段の味の変化は感じず
瓶だと乾燥していきます
0244ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 00:22:28.36ID:yxepErFm0さすがにまろやかに旨くなっていくものでしょう
0245ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 00:41:20.54ID:ZWRWsgyu0婆ちゃんボケてるから何年前に漬けた物かは分からないし
塩分が何%なのかも分からない代物
しょっぱ過ぎて辛いんだけど、なんか遠くに深みのある味がする
食べる時に少し塩抜きすれば良いかな
塩、結晶化してるよw食べるとガリガリいうよw
0246ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 01:20:36.36ID:doSf0Mcr0三日前に８Ｌ瓶につけた３kgの梅があるのですが
これにもう２kgほど梅を追加しても大丈夫でしょうか？
0247ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 01:28:20.05ID:AweWiVYP0やっぱり長期保存するんだったら瓶かかめが良いのかな。
0248ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 01:35:11.34ID:9p60Abp500251ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 02:14:04.10ID:vbHNcJtP0梅自体に問題ないと思うけど発酵抑制効果あるか
やってる人いたら教えて
0254ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 07:59:45.07ID:WfD/wz/i0すごいな
0255ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 08:03:54.36ID:ZsDxZQ8+00256ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 08:20:18.17ID:43ua2Cc80マジレス
画像を見せて欲しいですm(__)m
0257ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 08:39:47.30ID:HXhUxOPY0良品週間なので無印見に行ったら日本製でデザインもシンプルで良かったけど
高かった
あとメイソンジャーみたいなタイプで蓋が蓋部分とスクリュー部分に分かれているものってなぜわざわざ分かれてるんでしょうか？？
0258ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 08:53:52.32ID:4Yv8Uf8j00259ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:02:40.23ID:bT8TpgE80自分も最初はそうだったし
>>257
5リットルを汎用するからアデリア一択
無印みたいなタイプの大きいのは重くて扱いが面倒
メイソンジャーの蓋は一体型よりも密閉性がいいんじゃないかと
まあ果実酒ビンにそこまでの密閉性は必要ないっていうか逆に危険だが
0260ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:15:15.43ID:CmWr8C9D0セラーメイトは発酵するとプシャッと飛び散るからパッキンをはずすこともある
0261ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:29:39.54ID:Oyay9Bmt0扱いが面倒とは？アデリアと同じような形では？
私はセラーメイト使ってます。
0262ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:38:40.25ID:oFt2uhSW0去年と今年はシロップ用の梅を湯通ししたよ。
手順
80℃1分。流水で冷ましてザルに取り拭き上げ。
ホワイトリカーくぐらせてガラス瓶に入れた。上白糖4回分けで投入。
去年はすごく上手く行った。
今年は10日ほどで少し泡が出始めたから昨日シロップを加熱したところ。80℃15分。
一応条件を書いておく。梅は庭木で品種不明。南関東。
去年のはいい具合の青梅採れた。漬け込み時期の今時分は涼しかった。
今年は収穫が遅れて梅がほんのり黄色かった。普通に暑い。
悪条件でもぶくぶく泡だらけにはならなかったしある程度の効果はあるかなーって個人の感想。
0263ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 09:51:30.42ID:Wv3B8xg80和歌山県のどこかの研究所？の「機能性を高める梅加工マニュアル？」的なページを見て、熱入れが気になっていました。
最後の最後にシロップ仕込もうかな。
体験者の声は心強いです。
自分は251ではありませんが、ありがとうございます。
梅干に干ししいたけを一緒に漬けたら美味しいしいたけ梅にならないかな。
昆布漬けみたいに、ホワイトリカーで戻してから投入を想定しています。
昆布漬けも今年初チャレンジ中で、まだ結果は出ていないのだけど。
ジップロック漬けしている18％南高梅にしいたけを追加投入したいけど、勇気が出ない。
0264ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 10:18:05.47ID:HXhUxOPY0手持ちのライフハイトのジャーと注げる便利中蓋に互換性があればと買ってきたのがアデリアでした！ 互換性はなかったですｗ
セラーメイト、無印と似たタイプですね。こういうの探してました！
取手付1L購入しようと思います
0265ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 11:11:07.61ID:j24DTgkq0掻き混ぜないといけないでしょうか
http://i.imgur.com/OpsN266.jpg
0267ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 11:17:12.45ID:TtNgMCjB00268ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 11:18:09.18ID:QxLvqhqj0自分は塩10％ 砂糖5％で漬けてます。
梅干し４キロ 梅ジュース1.5キロ漬けたけど
近いうちに青梅貰えることになった
適当に摘み取って送ってもらうから、何キロ（何十キロ？）来るか不明
４Ｌの果実酒用ビンしか空いてないのにどうしよう
0269ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 11:28:18.59ID:Zqpk6FOw00271ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 13:24:34.96ID:rPhwfz/E0送るってことは普通最低10kgはあるだろうなぁ（以前送った側の実感）
一般的にはリサイクルのみかん箱かりんご箱だから梅だと20kg程度かな。
ホムセン逝って漬物樽飼うしか無いっしょ。
あと、そろそろ梅酒ビンの捨て値セールが始まる時期だな。
0273ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:24:51.87ID:wzFuc7ao0毎年大量にとれるから友人等に送りまくってたけどもしかして迷惑かなと
0274ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:29:12.39ID:vHhi0lC/0重石なしのレシピが簡単そうだったから試してみたけど、2日目の今日になって
重石ありに変更しちゃいました、早々に梅酢は出たけど梅酢に浸かり切れて
いない梅があり不安になったからｗ
0275ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:38:24.25ID:43ua2Cc80釣りだとは思うが江戸時代の梅干しが普通にあるんだぜ。
年前の梅干
でぐぐったらいっぱい出てくるよ
0276ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:41:54.35ID:rPhwfz/E0自分は近所の商店主が取りに来てくれるようになったので、必要分以外自分で取らなくなったが
一般家庭だと20kg（一箱）くらいが丁度いいんじゃね？
二箱送られたら相当の梅好き以外は迷惑ではないが、お裾分け攻撃だとｗ
0277ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:43:34.70ID:rPhwfz/E02日で梅酢が上がったら重石重すぎ（皮破れそう）＆塩多杉（しょっぱそう）なんじゃね？
4日で浸かれば良いと思う。
0278ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 14:59:19.25ID:vHhi0lC/0はい、確かに塩分多目の20％で初挑戦しています。
漬けた昨日は、1リットルのガラス瓶2個に500gずつ入れて重石なしでやってみました。
重石なしで上手く漬かるのなら、簡単で良いと思ってしまいました。
意外にも、早々に梅酢は上がったのですが瓶が小さいのもあり全ての梅が梅酢に
浸るか微妙だった為、容器を変更して現在は重石ありにして漬けています・・・
私が試した瓶が小さかったのだと思います、大き目な瓶であれば重石なしでも良い感じが。
0281ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 19:22:32.45ID:YKDrXhzx0自分は梅シロップや梅酒、梅干し作るの大好きだから
むしろそういう知り合いほしいくらいだけど
梅酒とか梅干し作るのめんどくさい！って人は困るかもしれないね
何も言ってこないなら別にいいと思うよ
いらない人はなにかしら必要ないみたいなこと言ってくるとおもうし
0283ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:12:50.60ID:43ua2Cc800284ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:17:31.04ID:9QP6M9Su00285ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:27:53.65ID:oFt2uhSW0中身に対してぎりぎりの大きさでは作業しにくいし事故の元なのは同意。
でも容器の大きさは自分の体格や筋力とも相談して決めないと。
空の瓶なら結構デカくても持ち運べるけど中身入れるでしょ。
5リットル瓶を毎日せっせと振り回していたら手首痛いし腕がだるいよ。
0286ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:28:54.50ID:octpq7gZ0自分も初心者の時、このスレで教えてもらった。その恩返しのつもりで今は回答している。ありがとうございました。なんて、書き込みは、他の人に何も情報を与えないし、礼を期待して回答してるわけじゃない。
礼を期待するなら回答は書くなということさ
0287ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:32:37.75ID:HYm9e/oD0礼はいらない
0288ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:35:46.98ID:C0YVcpx50お礼がいらないのはお前だけだろ。このスレの総意みたいに書くなよ。
今後礼も言わないカスが増えたらお前のせいだぞ。
0289ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:38:11.38ID:zotAX6Zy00290ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:40:43.66ID:aWkdvY5X0モラルの問題でしかないけど、昔のＨＰみたくお礼強制やキリ番強制したいんか？
モラル無しに足並みそろえるより手持ちの情報開示する方がよっぽど建設的だと思うよ
0291ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:43:44.49ID:4yRV4J8R0ダメならその理由教えてや、今夜中にな。
0292ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:45:36.72ID:qXtZpOTU00293ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:47:05.55ID:fQjT/qZv00294ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:56:32.17ID:43ua2Cc80はぁ？
話つけよつやないか！
今から道頓堀に恋や！
0295ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 20:57:22.07ID:VzliGhYu00297ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 21:14:19.67ID:rUarhHg000298ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 21:15:35.37ID:rUarhHg000299ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 21:59:07.83ID:BtomcoJI0土曜出勤
嫁のゆるい握りに安い青海苔
でも実家のおかんのしょっぱい梅干が中に入っとんねん
しわよせやなあ ハ～ト
0300ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 22:36:38.47ID:ujn6iexJ0㌧ シロップ用梅はホワイトリカーくぐらせたりもしてるが、なるべくアルコール避けたいので湯通しはどうかなと
消毒やっても発酵する時はするんだね 完成品の煮沸が面倒なので短期飲用分は煮ないが
うっかりするとセメダインなので 消毒作業は手抜きできないか
0301ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 23:07:47.05ID:2+e/P2T70いいねーうまそう
そういう幸せに気づける人ステキだわ
梅ジュース作りたいけどガラス瓶を買いに行く余裕もなく…
早くしないと梅が消えてしまう
0302ぱくぱく名無しさん
2015/06/20(土) 23:55:06.97ID:YKDrXhzx0もうすぐ7月だもんなあ
すごく大きい和歌山産の南高梅3キロ\1580だったから欲しくなった
散々漬けたのにいい梅見つけると買いそうになるから困る
0303ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 00:22:30.94ID:e8bwjUt/0上のほうの梅の身が少しくずれてた
このままつけてていいのか、それとも取り出したほうがいいのか
教えてください
0304ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 00:38:27.60ID:fUb6sfqc0濁りが気にならないならそのままで
取り出して食べてもいいしジャムにしても
完熟は発酵しやすいな
0306ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 01:35:20.00ID:e8bwjUt/0>>305
ありがとう
濁りは、気にならないからそのままつけることにする！
初心者なのに、完熟梅に手をだしてしまったのが失敗
でも、値段は安いし良い薫りはするしひかれてしまったんだよな～
0307ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 08:33:09.46ID:TJvFzvXP0氷砂糖）の梅（白加賀）が沈んでるけど、みろんのほうは梅（南高）が沈まず浮いたまま。梅の種類の問題？
糖度の問題？
少しずつ梅に皺が出てきてるのでエキス抽出されてはいるみたいなんだが。
0308ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 09:12:51.61ID:m76aG+fEO6月2日に作ったみりんの梅はもうほとんど沈んだ｡
ただの和歌山の青梅だが参考にはならないかな｡
自分も初めて作ったんだが飲み頃をご存じの方､教えてください｡
Wﾘｶｰの梅酒みたいに長期保存すればするほど旨くなるなら長期保存したいんだが､どうだろう?
0309ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 09:17:33.52ID:6FtWDeM80ぐぐったらホワイトリカーの比重は0.97、みりんの比重は1.15らしいので
まずは単純に梅との比重の問題もあるかもと思った。
水には沈むけど塩水には浮く、みたいな。
0310ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 09:25:58.10ID:87GQ9loc0https://www.nta.go.jp/sonota/sonota/koekitsuho/madoguchi/02.htm
0311ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 10:11:24.00ID:ssIQkkE400312ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 10:13:30.90ID:TJvFzvXP0> 6月2日に作ったみりんの梅はもうほとんど沈んだ｡
こっちはまだ10日ほど。月末には沈むかなあ。気配が全くないけど、、、
>>309
ホワイトリカーに氷砂糖溶かしてるから同程度以上の比重になる。で、梅との比較ってことになると、大きさ関係
あるっぽいな。ホワイトリカーのほうは2Lでこっちは4L。
0313ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 10:20:45.22ID:m76aG+fEO308だが､つけて12日目から徐々に沈みかけてきたからもう少しじゃね?
沈むのに時間がかかるかもなぁと思うほど沈む気配はなかったから､待ってたらその内沈むと思う｡
0314ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:12:58.88ID:uGUVupeq0ラッキョウの梅シロップ漬け
梅のラッキョウ酢漬け
にチャレンジ中。
ラッキョウ梅シロップは、浅漬け状態で食べてみたが、イケますね。
もう少し放置してみよう。
偉大な先人達に感謝感謝。
0315ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:26:58.06ID:QdOIkNVc0でかい瓶は振り回さず、斜めにして転がしたら楽に混ざるよ
工場の人がドラム缶転がす要領で（但し手は離さないｗ）
下に分厚い新聞紙かダンボールを敷いてやると安定する
0316ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:27:16.31ID:Ppa9vkOg0いや、ヤクザだからこそか。
0317ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:55:51.95ID:6FtWDeM80もうすっかり溶けてしまってるのかな。
梅の種類よりは総量に対する種の割合とかも影響しそうだよ。
梅シロップの出涸らし梅は浮くしね。
どう漬けても沈まなかったことはないけど
みりんとリカーで差があるらしいと
比較できただけでもいい実例だなあ。
0318ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 11:56:14.62ID:ltpH6iZO00319ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 12:52:32.45ID:UGXJ8EUc0日本国内ではみりん漬けNGだけど、海外であればいいんだよね（笑
いつかぶどうを･･･
0320ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 13:42:06.14ID:R3G5JfEr0少し傷んでるのもまじってて悩む
梅干し予定だけど危なそうだしなぁ（カビ
0321ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 13:42:14.29ID:KDhC3zgU00322ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 13:44:26.01ID:Wn9NbJNQ0梅シロップと白いブドウを割って飲んだけどすごく美味しかったよ！
なぁにうっかり梅が混入しただけと思えば 笑
0324ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 14:45:55.64ID:ithEB+Ff00325ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 14:50:08.28ID:Bp5n1mN50今年はシロップを多めに作ったから少しらっきょう漬けてみようかな
0326ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 14:58:10.11ID:9z2CCdgL0もし作るなら、普通のらっきょう酢でもいいから本漬けを3日位してから
汁捨てて梅シロップ投入の方が良いと思いますです。
普通に漬けちゃうとらっきょうに梅が負ける感じに思います。
あくまでも自分個人の感覚ですが・・・
0327ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 15:11:00.52ID:uMavXduw0カビ怖いなら梅酢買ってきて塩と一緒に入れちゃうのも手だと思う
塩分濃度低いまま空気に触れてて生えたカビならその原因潰せばいいのでわ？
0329ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 16:04:39.81ID:Bp5n1mN50アドバイスありがとう！
コツとか全然わからないから経験者からポイント
教えてもらえてありがたいですｗ
0331ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 18:06:57.00ID:NOwEBPZx0|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
0332ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 18:35:31.02ID:ZQhfoi1I0干さないとどうなる？
0333ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 18:51:55.87ID:VbMY+H3o00334ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 18:54:28.51ID:inmKOfTQ0http://www.new-fukushima.jp/archives/28663.html
これ作ってみた
もう少し砂糖足したほうが美味しいのかな
0335ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:26:00.00ID:TJvFzvXP0発酵とかしてる気配はないので月末まで待ってみるわ。
>>330
> みろん一升に、梅１キロ？
ホワイトリカーと量は同じで砂糖なし。うちは近所でみろん一升瓶見つからなかったので、700x2=1400ccに
800gくらい。
0336ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:50:14.16ID:ZQhfoi1I0そしたら干すのと干さないのと半々でやってみようかな
てか>>334
なにこれ美味しそう！
パリパリするのかな？
0337ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 20:54:49.90ID:TJvFzvXP0みろん 比重1.15(温度不明）
砂糖水 1.8リットル＋砂糖1キロで重量比35%。温度20度で比重1.15
ざっくりした計算でいうと、ホワイトリカー一升に氷砂糖1キロ入れたのと糖分が同じくらいになるから
甘すぎるという人はいるかも。
0338ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 21:25:58.97ID:fUb6sfqc0梅採ってきたらバケツで洗って、場合によってはアク抜きして、広げて干してる
水気ふき取りが面倒なので
とはいえ干しすぎると梅酢上がってきても水分足らず全部が浸からないことがある
日光に当てちゃうと実崩れするし。下手に干さない方がいいと思う
0339ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 21:56:11.66ID:6FtWDeM80>>332を受けての>>334だと思うから、干した方が？なのは
漬ける前の梅のことじゃなく梅干（梅漬）のことかと
0340ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 21:58:56.93ID:+WrxBGyQ0等級と階級について
等級はグレードを階級はサイズを表しています
ＪＡ紀南の等級は赤秀、青秀、無印
ＪＡみなべなら秀、丸秀、無印になります
8000円と2980円ならたぶんランクが違うものだと思うよ
0341ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 23:01:01.84ID:bh5a0/MD0このスレで書かれている
みろんは梅酒を飲み過ぎた酔っ払いがつくった架空の物資であり、味醂を間違えて書いたものではありません。
0342ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 23:07:56.39ID:enqkSw4H00343ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 23:39:25.20ID:HXd46Af70騙されたと思ってやってみろ
0344ぱくぱく名無しさん
2015/06/21(日) 23:49:01.52ID:z2Jr2WuK00347ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 00:26:10.32ID:8MDIKiyl0ああ勘違い 「土用干し」か 漬けた梅を干さないと皮かたいけど
梅酢に何年もつけっぱはありだね
0348ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:02:39.83ID:ljKBHXJU0豊後見つからないから杏漬けやってみようかな
杏もなかなか売ってるとこないけど…
0349ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:03:03.05ID:8NHYeral0紫蘇が安かったから思わず買ってしまった
今まで白干し
0350ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:06:54.71ID:8NHYeral0今まで白干しだけでしたが、初めて紫蘇梅干しに挑戦
たった1日で凄く染まる事に衝撃を受けてます
だだ、梅を漬けて5日目で紫蘇投入したので
このまま梅雨明けまで漬けたらどんな色になってる心配w
楽しいね梅干し作り
0351ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:07:36.99ID:zBneK+bO0発砲スチロールの箱に１０キロ弱くらい入ってました。
梅の大きさはＬサイズ～直径5ｃｍ位とまちまち
完熟したものだけ水さらし、なり口処理済ませて冷凍中（１．６キロ程度）
明日、梅干し漬けたバケツの中に追加で漬けます。
残りは発砲箱に入れたままなので明日材料揃えて仕込む予定
>>271>>279>>282>>285
今、自宅で空いてるのが4Ｌビン1個のみ。
チラシを見たら近くのホームセンターで、8Ｌビン＝698円、5Ｌビン＝598円
これは8Ｌの方を買うべきなんだろうけど、
自転車の前カゴに2つも積めるだろうか・・・それに8Ｌは重いから悩みます
とりあえずビンのサイズは置いといて
買ったら梅酒(芋焼酎）、梅ブランデー、残った梅はジュース予定
0352ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:14:27.86ID:ljKBHXJU08リットルだと1つしかカゴには積めないね
5リットルの２つならカゴにギリギリ積めると思う
10キロも貰えるの羨ましい
0353ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 01:32:05.86ID:fRHim7Lp00355ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 03:18:46.88ID:y7IlUST00熟れた4Lの南高梅手に入れたので梅干しにしよう
0358ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 08:35:37.86ID:B4gEymaxO梅の死体みたいな色あいになった。黄熟した南高梅を
買い足した後だったから死体感半端ない。大丈夫なのこれ･･･
0359ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 09:10:54.27ID:MWunmv7U0その値段はカインズだなｗ
ちょうどいいサイズで送ってもらえましたね。
自分ならば梅酒用に2升入る8lかなぁ～
5L2個でもいいけど置き場に困るｗ
0360ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 09:50:47.60ID:2w1nFU4/0赤紫蘇で染めるし大丈夫だよ、たぶん
うちも10日前にぽたぽた用に塩水漬けしたけど
太陽が全然出てくれないから冷蔵庫で保管してる
週刊天気予報みるとこの先も暫く太陽出ないみたいだし
かなり不安
0361358
2015/06/22(月) 10:29:34.32ID:B4gEymaxOレスありがとう。うちの方も昨日1日良い天気で、今日も
晴れるかも、と慌てて干してみた。今日は曇りだorz
梅干しとかには赤シソ入れるのは見た目的な理由もあるよね
シソ入れまで保管気をつけてみる
0362ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 12:08:47.13ID:aZJvcUsv0空き瓶が足りなくて、タッパーかジップロックで冷凍出来たらと
0363ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 12:22:44.53ID:pgaWqewc00364ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 12:55:43.78ID:35hYBc4S00366ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 13:34:59.39ID:5TfKVKBx0重石を外したら、梅酢というのは外して以降は全く増えないのでしょうか？
それとも、重石あるなし関係なく梅酢はジワジワと増えるものですか？
0367ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 13:50:52.64ID:zBneK+bO0カインズでもその値段なんですね！
今、子供がご飯食べ終えたのでコーナンに行ってきますｗ
0368ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 14:11:11.82ID:6ge6u1Nw0近所で安く売ってたんで梅干し漬けようかと思ってたら、友達に無農薬の梅もらった
それで漬けたけど結構キズや斑点があって、普通に売ってるきれいな梅のが
むしろ良かったかな…とか思ったり
0369ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 14:16:12.46ID:3/ATIQ3f0キズの有り無しは、過程で気を使うが、カビ無ければＯＫだと思う
もっとも健康気にするなら梅干し食べないほうが良い
0370ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 14:55:07.46ID:8MDIKiyl0つか買った
0372ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 15:17:58.84ID:QFyl8y3t0手抜きしないで梅干にするんだった反省
0373ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 15:56:37.26ID:Nlcc44Ju0味醂ｒｙやるなら飲める高級品だろ
福来純なんかだと使い残しで直しをやるとこれがたまらんｗ
0374ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 16:30:52.46ID:MWunmv7U0自分も無農薬つか、ほっぽりっぱだった時期もあるけど
梅はある程度農薬使ったほうが良いと思うわ。ボルドーと虫殺しくらいはした方がいい。
あのアバタっつーのか、あれ梅酒とか梅シロにすると剥がれて汚れるんだよね。
梅干しだとずっと残るし、アレがないだけでかなり印象が変わると思う。
0375ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 16:35:30.28ID:nlS8HxYN0我が家はいつもは夏だけ撒く農薬を今年初めて春に撒いてみた（規定量よりちょっと薄いオルトランとベンレート）。
スス病も黒星病もわずかな発生で済んだし例年より一回り実が大きいよ。多分葉が病気にやられなかったせい。
梅シロップと完熟ジャムは良く出来たし作業中の梅干も順調に梅酢が上がってる。
来年以降も春に撒くつもり。
ところで無農薬って「農薬ではないけど虫がしぬ何か」を撒いている場合があるのよ。代表的なのは洗剤。
確信犯（誤）はもちろん問題だけど、シロウトが悪気なくやってる場合もあるので怖いよ。
0376ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 16:58:17.34ID:fNeZyqBoOでっかいなー
0377ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 17:19:32.93ID:wOkvSGPc00378ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 17:21:08.79ID:fkIE11zk00379ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 17:46:06.01ID:zBneK+bO0我が家は完熟梅＋白味噌＋砂糖で漬けますよ
フルーティな感じになるのでサラダにドレッシングとしてかけたり
鯖の味噌煮とかでも使います
0380ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 18:53:34.03ID:Q2HmdPka0本みりんだけだといろいろまぜものしてあるでしょ。
少なくとも純米うたってるやつじゃないと。
0381ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 19:03:12.38ID:jyIn7ETa0氷砂糖は溶けるの遅くて下に溜まる。その内発酵して泡がでないかひやひやしてる
0382ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 19:19:28.97ID:5DefIoAB0酢の匂いもわからないしリンゴ酢おすすめ
0384ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 19:55:02.60ID:ERYjD0HT0そこそこ飲めるわ
0387ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 21:03:24.05ID:5DefIoAB0リンゴ酢でしかやったことないんだけど穀物酢でも匂いは気にならないみたいよ
多分どっちでも大丈夫。
ちなみにいつもの作り方としては下処理した梅と氷砂糖を交互に入れて最後に酢をドバッと回しかけるだけ
酢で梅を濡らす感じでやってるよ
良いシロップを～！
0388ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 21:19:12.57ID:8MDIKiyl0シロップは梅に砂糖まぶすようにして、最後上からかけてる
焼酎は無糖で一週間 のち砂糖投入
0389ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 22:20:11.93ID:np7u/1CfOまだ氷砂糖は溶け切ってない
0391ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 22:28:12.96ID:klq/9b+70結構大変だったけど副産物の赤紫蘇ジュースで一息ついた
0393ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 22:54:11.57ID:zBneK+bO0２週間ほど前に漬けた梅干しに
２キロ弱を塩と一緒にブチ込んでペットボトル乗せた。
8Ｌビンに2/3程残ってた霧島（１升ビン）+黒霧島（１升）
氷砂糖1キロ、青梅２キロちょい
残りは冷凍したので後日ジュースにします。早く飲みたい～ｗ
>>386
我が家も穀物酢を200ｍｌ程度、漬けるときに入れますよ。
0394368
2015/06/22(月) 23:10:28.40ID:6ge6u1Nw0ありがとう
自分も必要最低限は農薬使ってもいいと思ってるんだけど、ツレが「折角漬けるなら絶対無農薬！」
って感じでめんどい
0395ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 23:27:13.56ID:MWunmv7U0かぁちゃん強えぇなｗｗｗ
いい梅酒が出来るといいね
>>394
微妙なツレだな・・・
ま、いっかｗ
0396ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 23:39:37.21ID:8NHYeral0黄熟した梅がスーパーから消えそうではあるんだけど
「群馬県産 青梅」とか山ほど売ってたりするんだ
Mサイズくらいだけど、それはそれは青々とした青梅で
大きさから見て豊後ではないし、そもそも豊後はもう少し後だし
なんか訳分からなくなってるw
ちなみ千葉市です
0397ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 23:46:05.78ID:MWunmv7U0関東だと群馬山岳部の白加賀が最盛期だよ。
その後に豊後(南東北）が出始める筈。
小田原辺りより南は殆んど終了。
0398ぱくぱく名無しさん
2015/06/22(月) 23:52:00.13ID:9OjlVcCV00399ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 00:25:07.14ID:I9iEuQ2l00400ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 00:35:12.53ID:2pPinDIV0ID変わっちゃったかな？>>396です
そうなんだ、黄熟した南高梅はもう見る事少ないのになんで？って思ってた
梅仕事初めてまだ浅いからよく分かってなくて
ありがとう、梅の動向を見守って色々勉強してみる
0402ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 01:02:36.61ID:uvVtGhiG0初めて見た！漬けてみたいけど瓶も場所も無理だわw
0404ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 01:52:03.26ID:pYFL0dST0南高梅の熟れたのはやっぱり香りがいいね
0405ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 03:45:46.32ID:hiUY8pi90最近梅ジュースは青梅で作る方が好みだと気づいたので、必ず青梅買っている。
でも完熟の黄色い梅が売っているの見ると、素通りするのがもったいなくて困るｗ
0406ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 05:17:19.33ID:F+77cMXu0青梅で漬けたらそのうち種と皮だけになるから、限界まで小さくなったと思ったら取り除く
そのままにしとくとまた膨らんできて今度は小さくならないよ
0407ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 05:24:56.07ID:i9PL66Zl0しばらく紫蘇入れずに漬けといても大丈夫？
紫蘇入れる前に土用干しになるかもしれんけど
0408ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 06:11:36.56ID:ogqZMwFz0紫蘇入れて2週間位漬ければ大丈夫なんじゃねぇかな？
それに、地域にも依るだろうけど、紫蘇なんて20日もあればワサワサじゃねけのかｗ
0409ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 06:30:51.58ID:zBfIJmPC0紫蘇入れずに干して白梅干にしてから紫蘇漬けもありだよ。
こっちのほうが発色がいいので、そうしてる梅干業者もいる。
0410ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 07:20:29.48ID:FZSG3kZD0ネットで話題の無料動画
「半日で完成、炊飯器で作る梅ジュース」
他スレでも言っちゃったけど、これ作ってみるつもり
動画の梅が傷モノで、>>368を思い出した
0411ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 07:57:32.43ID:YTzo/2Gm0青梅、氷砂糖、酢で仕込みました
匂いも変な匂いは無いけど泡が出たらどうしたらいいですか？
そのままは良くないですよね？
0412ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:04:53.99ID:M+pOqABP0入るなら冷蔵庫へ
0413ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:08:28.24ID:CYvDz8hD0梅から細かい泡が出てるなら発酵の始まりかも。
砂糖を足すとか加熱して発酵止めするか、冷蔵庫に入れて様子を見るか。
0414ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:33:37.23ID:jIkP+xHL0紅映いいよ！
去年初めてみつけて、梅シロップ作ったけどフルーティーですっごくおいしかった
おすすめ
0415ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:49:42.55ID:ogqZMwFz0>412-413に加えて・・・自分では飲み方で対処法に差をつけている。
・早飲みでフレッシュな時期に短期間に飲み切るなら>412さんのりカー添加方式
・熟成（寝かせる）させてトロッとした口当たりを楽しむなら>413さんの加熱方式
まあ、どちらにしろそろそろ瓶詰めして夏の時期は冷蔵庫に仕舞った方がいい状態が保てると思う。
0416ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 08:56:14.02ID:YTzo/2Gm0ありがとうございます
子供にも飲ませたいので、ホワイトリカーより熱を通してみたほうがいいですよね？
子供と一緒に梅や砂糖を瓶に詰めて、瓶を揺するのも子供にもさせていて子供も楽しみにしています
かき氷にもかけたいので、とろっと仕上げたいので冷蔵庫で熟成させてみます
0417ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:00:10.72ID:gY96cAGy0すごくわかる。なんでだろね、買いたくなる。
悩んで悩んで明日買おうとしてたら
もう店頭に並ばなくなってて涙目ですよ
買っときゃよかったーーーーー
0418ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:05:16.13ID:FZSG3kZD0そんなに楽しみにしてるなら、念のためシロップを一度沸騰させるといいよ
ホーロー鍋か、耐熱容器を使ってレンジででもいいけど
醗酵がはじまってるなら冷蔵庫の中でもゆっくり進むから（生酒状態）、火をいれて酵母をちゃんと殺したほうがいい
0419ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:23:57.91ID:7lmbV9ub0スーパーで買った赤紫蘇があんまりよくなかったのが残念
袋入りでよくわからなかったんだよね
0420ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:24:39.93ID:ogqZMwFz0自分も加熱させるかなぁ。
でもね、沸騰はさせない。急にフレッシュさが無くなるんだよね。
小分けした瓶（ワインの瓶お勧め、蓋しないでね）が半分以上漬かる鍋に入れ水入れて湯煎する。
廻りの水が沸騰したら弱火にして3分沸騰させたらそのまま火を止め15分以上置きっぱなし。
その後蓋を閉める。これで大抵は発酵が止まる。
栄養ドリンクの瓶に一つだけ分けて5mlくらいリカー入れたのを保存してみたら？
フレッシュさは確実に違うよ。
0421ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:33:35.04ID:nqFGQvMK0発酵するかどうかは運もあるよ
http://s.ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10928893768.html
0422ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 09:43:05.45ID:DCyh+c9V00423ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 10:10:14.25ID:YTzo/2Gm0>>418
ありがとうございます
確かにフレッシュなのも気になりますね、大人用のホワイトリカー足すのと、加熱するのと分けて作ってみます
残った実は甘露煮にしてみようかと
ジャムは完熟梅でもう作ったので
0424ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 10:20:45.52ID:ghv6U3oV0うちも3日前セメダイン臭して焦ったけど、様子見てたら氷砂糖が溶けてきて臭いもおさまってきたよ
0425ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 10:45:42.88ID:U2eQWN8rO3年物の梅ｼﾛｯﾌﾟ凄いね
3年経っても梅が柔らかそうなのは何でだろ？
私の作る梅ｼﾛｯﾌﾟの梅は毎年ｼﾜｼﾜのｶﾁｶﾁになるんだけどw
0426ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 11:11:56.80ID:xbFhluJ/0塩多めで漬けてみよう
0427ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 11:16:54.42ID:tKu8l4N900428ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 11:21:41.75ID:ogqZMwFz0梅を取り出して遮光瓶に入れているからか1/4の色もない感じ。
昨年のが少し色黄色っぽくなったかな？程度。
チョビっとおちょこに入れて飲んだけどまだトロっちう感じが少ない。
0429ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 12:30:31.94ID:4Kjq6ehm0梅シロップの梅でジャムをこのレシピで作ったんだけどえぐみが出てしまいました
時間とともに薄れると書いている人がいたのですが、実際にえぐみがなくなったという方はいますか？
その場合、大体何日くらいでなくなりましたか？
0430ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 12:50:37.25ID:C1PwZm3I0で、袋を開けて気付いたけど青梅～完熟まで混ざってる。
青梅は結構固くてしっかりしてるし完熟梅は柔らかくなり始めてるのもある。
この場合あく抜きってちゃんと分けてやった方がいいのかな？
青梅は全体の2割位って感じだけど…。
ちなみに作るのは梅酒です。
0431ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 13:43:23.98ID:gY96cAGy0真っ黒でとろっとして濃厚な味でしたよ
棚整理で偶然もらったんですが
色素が瓶について落ちないらしい
最初見た時黒蜜かと思った
数年寝かせる用に作るのもよさそうだね
0433ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 13:57:53.37ID:zJ/PjAUo0つぶれと柔らかすぎを炊飯器シロップにし、梅干しは3.5キロ仕込んだ。
炊飯器シロップは初トライなので楽しみ。
0435ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 14:17:56.27ID:gY96cAGy0http://iup.2ch-library.com/i/i1455066-1435036172.jpg
ラベルに砂糖と書かれているので
上白糖の梅シロップだと思います
0437ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 14:27:18.82ID:C1PwZm3I0ありがとうございます。
とりあえず今完熟梅だけ水から取り出しました。
青梅はもう2時間位浸けてみます。
0438ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 14:29:53.83ID:gY96cAGy0700mlぐらい。
味は濃厚としか書けない表現力でほんと申し訳ない
ちびちび大事に飲みます
0440ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 15:06:49.33ID:g7SnuBmA0そのセメダインみたいな臭いは、たぶん酢酸エチルだね
業務用つぶあんとかこしあんのなかで酵母菌が作り出す事があるらしい
一度、スーパーで買った袋入りのドラヤキからシンナーみたいな臭いがして、その時ググって知った
0441ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 16:02:17.68ID:FXBpiwxc0実家で2003年に漬けた梅酒と梅シロップを発掘した方でしょうか？
本当に黒蜜みたいですね
どのように保存されてたんでしょうか？
0442ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 16:34:51.23ID:V/rwyvc+00443ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 16:35:44.03ID:oWrsXm5O0梅1kgに対して氷砂糖1kgで漬けてるからうちも保存出来るかもな
0444ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 16:55:12.50ID:wOXhD9ui0次はウオッカ入れて数取り梅酒だー
0446ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 17:39:21.28ID:7CV/ZzBw0ついでに去年初めて作ったシロップがうま過ぎたから欲かいて今年は3キロ近く仕込んだら瓶いっぱい過ぎて振れなくなっちゃった
発酵しない事を祈るしかないな…
0448ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 19:15:50.31ID:U3LRWy9A0ありがとうございます
そろそろ梅シロップ完成でしたので助かりました
梅シロップ後にカストリ梅酒つくりたいんだけど、シロップつくる時に梅と同量の砂糖入れてたので、シロップ取り出してからホワイトリカーとともにどれ位砂糖追加すれば、美味しいですか？
0449ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 20:51:29.44ID:VXT43z2V0梅シロップへのエキス取り出しは中途半端で終わらせちゃうの？
勿体無いなあ、来年から最初から梅酒漬けろよ。
0450ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 21:36:28.19ID:y4aMByWI00453ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:35:41.90ID:ogqZMwFz0好みの問題も有るから一概に言えないけど、
自分は梅シロップになる前の梅1kgに対してリカー一升、氷砂糖300g程度で始めている。
足りなければ適に氷砂糖を追加
仕上がりの梅酒分量はリカーに比べてかなり減るよ～、梅に喰われちゃう、しかも梅は旨くない orz
0454ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:40:55.45ID:WHYJhjuI0梅シロップ3年熟成みたいにトロトロにしてみたい
梅酒作るなら新たに梅を買うわ
0455ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:46:02.35ID:YydF+JAT0焼酎を多用すると味が墜ちる感じがする
あと、シソを加えるのも、寿命を短くするような・・
0456ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 22:50:32.08ID:ogqZMwFz0うちの紫蘇梅は8年目くらいでかなり退色してくるなぁ。
紫って言うよりは茶色が濃くなる感じ。紫蘇の量が少ないのかもしれんけど。
0457ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 23:09:05.10ID:wOXhD9ui0>数取り梅酒
>>448
私は梅シロップの瓶にそのまま、ひたひたよりちょっと多いくらいかなって量を入れて、氷砂糖を1.5にぎりくらい足したよー
0458ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 23:11:15.09ID:CYvDz8hD0砂糖を控えめに入れたつもりだけど甘ったるくなって
梅の甘酸っぱさが好きなだけにイマイチな仕上がりになってしまった。
香りはまあ出てるし、捨てる梅の再利用法としてはいいと思うけど
梅酒好きなら普通に青梅で漬けたらと思う。
0459ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 23:13:45.74ID:DEV26gF20しょせん出涸らしの梅酒
旨味は無くなってる
0460ぱくぱく名無しさん
2015/06/23(火) 23:17:02.27ID:wOXhD9ui0うちは梅シロップを少し残しておいてそこにお酒をたしてみたよ
飲むときに酸味が足りなかったらレモン汁足すのもいいと思う
邪道かも知れないけどね 笑
出来上がったら飲み比べるんだー
0461ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 01:57:06.17ID:TYC2OsBn0ありがとうございます。
箱を確認したところ、どちらも紀南3L、赤文字で「秀」でした。
八百屋とスーパーの違いなんだと割り切り、安かったので更に箱で買ってしまった。
・・・20kgか。
干す場所考えないといけないな。
1人で食べ切れる気がしないので、シロップを大量に仕込みます。
自分の梅も皆様の梅も、上手く育ちますように！
0463ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 06:08:27.51ID:frkIqGIY0アルミの蓋ですorzやっぱりまずいですか…ありがとうございます！お酢の空き瓶も無いので土用干し前に容器探さなくちゃ
0464ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 06:44:16.30ID:NrIek+uR00465ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 06:46:01.98ID:4Rw/nrbv0蓋の開け閉めしてるうちにラップに穴あく
そこまでしてはした金ケチって健康リスクを取る必要ないでしょ
0466ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 07:07:56.35ID:h2HWM7eOO0467ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 07:57:29.23ID:oISzVks90ttp://www.chuku.jp/phone/product/81
一升瓶のキャップあるよ
0468ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 08:58:38.39ID:WzjhgbpK0今時の一升瓶キャップは樹脂にキャップ付いている筈
それを錆びさすってのは扱いが悪いだけ、注いでもそのままで口を拭かないとかｗ
普通に使っていればそれでも直接蓋が液に振れない構造だよ。
うちは10年上経つ一升瓶も有るけど、いまのところ全く問題ないわ
0469ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 09:02:26.90ID:BeXpqJEt0買いたくなる衝動に駆られるけどグッと我慢
だってもう瓶がないもの
0471ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 10:11:14.54ID:I6JAJU2b0群馬産の青梅480円
買いたくて買いたくて困った
千葉県
0472ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 10:19:37.05ID:PF65Ui6D0ありがとうございます！こんなのあるんですね！
>>468>>470
嫌な気分にさせてしまっていたらごめんなさい
0473ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 10:20:45.38ID:OqSmFcVe0おつとめ品で黄色からやや赤みがかった梅がいい香りしててさ
それを梅酒にしても美味いんだよね
私も昨日迷った
0475ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 11:14:26.57ID:eKtJcoKoO0476ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 11:24:32.07ID:wQ3hg6ZG00477ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 11:29:09.96ID:OUxbemVq0梅干し作り二年目の新参者ですが、梅布なるものの存在を知りました。
みなさんは使われていますか？
どういった用途に使うものでしょうか？
0479ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 13:19:23.86ID:vhveOft/0梅シロップと梅酒の中間くらいのを作ってたんだけど
3日目の昨日すももを足したら今朝可愛いピンクになってた～。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org383854.jpg
にぎやか梅酒って呼ばれてるんですね、知らなかった。
どんな味になるのか楽しみ！
0481ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 14:32:31.04ID:oPb0v/7a0プラスチック類でも非食品用途のものは利用しないほうがいい
0482ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 14:42:37.20ID:1QeV/DEK0本当に「梅の死体」状態になって笑ったわw
後1日、明日も昼間は晴れてくれますように！
そして気付けば更に梅2キロを買い込んでいたw
黄色い梅見ると我慢がきかないよ
0486ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 15:32:50.44ID:pjgSZbkC0炊飯器でつくった梅シロップって、
つくる時に加熱するから、長期保存可能なのでしょうか？
酵母菌などを死滅させるための火入れ？は不要なのでしょうか？
0487477
2015/06/24(水) 15:41:48.29ID:OUxbemVq0ありがとうございます。
くっつき防止の為の梅布でしたか。
0488ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 15:48:01.51ID:v07q/ZziO梅シロップを作ったのですが一番上だけ砂糖が溶けてしまって梅が露出して転がっています
その下は砂糖と梅がぎっしり詰まっていて梅が入る隙間はありません
これは砂糖を追加した方が良いんでしょうか？
0489ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:04:53.80ID:HzpRnvbq01日2,3回瓶を回しとけばいい
そのうち氷砂糖は全部下に行くよ
エキスが増えてきたら梅は全部浮くから
たまに梅が乾かないように砂糖液をまわす
0490ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:05:13.45ID:pwJekZ+J0どういう容器で漬けてますか？
一番いいのは早く梅から水分が出て全体が漬かる状態になることで
上の方の乗っかってるだけの梅は糖分が薄くて
そのままじゃ水分も出にくいし、そこから発酵しやすいです。
容器を揺すったり、漏れないよう注意しながら容器を上下返すなどして
むらなく糖分が行き渡るようにしてみたら。
0491ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:05:15.77ID:36JQguGi0洗濯機のように左右に回転させれば砂糖も溶けるし梅も沈む
1日1回そうやってる
0492ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:13:21.52ID:vOf4LK/00もしかして上白糖とか三温糖のような砂糖かな？
その場合は結構みっちり砂糖が詰まってしまうから揺すっても動かないよね
たっぷりの砂糖で蓋をするように入れないと上の梅が露出しちゃう
とうしても気になるなら、消毒した容器に一旦出して入れ直すという手もあるよ
0494ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:22:51.57ID:pwJekZ+J0ああ～、状態がいまいちピンとこなかったけどそれなのかな。
ビンを斜めに倒しかけた状態で回してみても動かないだろうか…
0495ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:30:29.28ID:WzjhgbpK0マジに質問するけど、アルミ塩って何を指すんだ？
アルミが問題になるのは瓶キャップで使用した場合は硫化や塩化して溶出量が増え漏れるってのは問題になるが
貴方の言うアルミ塩が直接居人体に極端な毒性があればそもそも禁止事項レベルになる≒使用できないでしょ。
それともアルツハイマー脳なのか？ｗｗｗ
0496ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:33:21.47ID:v07q/ZziOたくさん回答ありがとうございます
梅干しを漬ける容器に入らなかった500gだけだったので上白糖+酢で作ったものです(初心者なのにすみません)
もとは蜂蜜が入っていた細長い瓶で上に余裕がたくさんあります
アドバイス通り零れないようにぐるぐる回したところ朝はぎっしり詰まっていたところから砂糖液？が出てきたのでまぶせたんじゃないかと思います
様子に注意しつつまわしていきます
ありがとうございました
0498ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:51:49.59ID:Rx+sl7ND0煮梅で梅をゆでた残り湯に使い古した布を入れて30分くらい煮出す。
梅エキスを作るときには青梅をすりおろして絞るが、
絞りカスをお湯に入れて煮出すのもアリ。
買ってきた梅が傷ありだったり、はね梅入れて煮てもよい。
家具や木製の食器の艶出しに威力を発揮する。食べものを載せても安全だから。
ガーゼや布巾にシミがついて汚らしくてもう捨てちゃおうか～と思ったのも
こうやって使いまわします。
0499ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 16:53:06.13ID:YC9/BM6+0はちみつ漬けと氷砂糖漬けを作ってます。
冷暗所が無いので冷蔵庫の中です。
はちみつ漬けは、初めの一週間は常温の部屋で。発酵？してきたのであわてて冷蔵庫へ。
氷砂糖漬けは梅を一日冷凍してから、初日から冷蔵庫で。現在2週間目くらい。
はちみつ漬けがめちゃおいしいので、氷砂糖もはちみつにしたいのです。
氷砂糖が三分の一くらい溶けずに残ってますが、はちみつを足しても大丈夫ですか？
0501ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 17:28:00.43ID:QvC+Eqge0なにがちがうの？
0502ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 17:56:40.81ID:pwJekZ+J0日光がよく当たる所が紅くなるみたいだよ。
枝つきの真上から日が当たってるような梅だと
枝で日陰になった部分は色が出てない。
0503ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 18:22:52.62ID:PqAwDGC200505ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 19:19:11.05ID:36JQguGi0ヘタ取りながらタルへ放り込むことに熱中し過ぎて、塩まくのを忘れたりもするね
全て漬け終わったら塩が1袋も残ってしまいました的な…上からドバッと入れるけど
0507ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 19:42:23.38ID:Fzm/18pH0そうだろうな。わかっていながら、他人に尋ねたくなる。
0509ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 20:11:38.82ID:oPb0v/7a0どうしてもアルミで蓋した人には自己責任だから別にかまわんが
避けられるものを他人に勧めるべきではないし
お勧めする理由が見当たらない
0510ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 20:16:00.30ID:yTo+Uk+d0スレを汚しすぎ
消えて無くなれ
0511ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 20:17:09.77ID:WzjhgbpK0化学知らない阿呆は頑張ってね（はぁと
>>509
何だあんたも科学的理由が説明できないアルツハイマー脳か orz
0512ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 20:35:52.18ID:6Q37E7ee0色々ググったのですが、ペットボトルは長期保存に向かないとか、保存出来るとかサイトによって情報が違ったので、日本酒の瓶ならひと月もたてば沢山溜まるので使えないかと思いましてこちらで質問させていただきました…
皆さんごめんなさいorz
0514ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 21:52:55.41ID:07a0AUNAO一キロの梅と一キロの氷砂糖でシロップを作りたいと思います
上手くできたらいいな
0516ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 21:58:16.69ID:AJFAJtz40くだらない情報いらないんだよ、このスレの住人には
0517ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 22:06:55.58ID:vOf4LK/000520ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:09:46.74ID:vOf4LK/00単発君はID変えて必死だね
テンプレに梅に関する雑談禁止・情報以外の梅話禁止なんて無いけど？
0521ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:16:53.51ID:1QeV/DEK0遅レスだけど
瓶を斜め置きにすると砂糖が早く溶けるよ
以前このスレで教えて貰って試したら、本当に早かった
倒れないように注意してね
あと、斜め置き教えてくれた方ありがとう
美味しいシロップできました！
0522ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:23:28.47ID:uPAOTpgC0レスすんな
0523ぱくぱく名無しさん
2015/06/24(水) 23:23:50.87ID:XW6MQEP00「梅ジュース作ります？」
つい「はい」と答えてしまった
既に2壜仕込み済みなのに…
樹上完熟梅の誘惑には耐えられなかったｗ
粒が小さかったりちょっと傷が付いたようなのを1.2kgほどもらってグラニュー糖と漬けたぜ ヽ(´ー`)ﾉ
0524ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 02:04:12.93ID:HA/3eIi800525ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 04:12:55.36ID:przD/0O000526ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 04:56:44.85ID:xq+G9m/H0日本の土壌は火山灰質もしくは風化火山岩質で、多雨機構の、酸性土壌
既に水にアルミニウム塩がいっぱい融け込んでいる上に、世界に誇れる水質の水道は
澄清剤として明礬が投入されている。
明礬は、アルミニウム1 カリウム1 硫酸2 の紛れもないアルミニウム塩だ
0527ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 05:27:13.48ID:9YFQT2xO0横からだけどいい加減うざい
義務教育をうけていない高齢者は526みたいな考え方をするよね
おいくつですか？
厚生労働省から、今後の対応
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/aluminium/
アルミニウムを多く含む食品を多く食べる一部の小児で許容量を超える可能性があり、
また、国際的にもアルミニウムを含む食品添加物の基準の設定や見直しが進められています
0528ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 07:29:18.97ID:/RTUctlP0お前さんも子供じゃないんだから
0529ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 08:19:11.78ID:oLyHcq890スーパーの梅の誘惑ですら大変なのに樹上完熟なんて…絶対負ける自信があるw
ガラス瓶、小さい樽、ジップロックと梅干し漬けているが、重石を外してしまうか悩んでる。一応梅酢は上がりきったので梅より軽い重石にしてるけど、外すと一個二個浮いてしまうんだよな
0530ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 08:31:58.14ID:1CGp8I9vOメロン入れとくとウリ臭くなるからオススメできない
あとキウイもメロンもくすんだ色になるだけで緑色にはならない
飲む直前に混ぜるべし
0531ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 08:42:31.89ID:czSRaQTF0＼ i ／;;;;;;;;;; ﾘ} / 屁理屈どもが
＼ | 〉;;;;;;;;-‐ノ '''ｰ {! ∧__T _ ,,,r -r-T‐-、
＼ | |;;;;;;; ‐ｰ くー |"~。 r *o:*::f:::r:::..l. |
::::::::::::: ＼ __,-,,-、 ___ﾔヽﾘ;;;;; ,ｒ "_,,>､ ﾟ'｝::::::::*o;;;rｏ ot _f_ヽ丿
::::::::┃二＼ _＼__/| | l |ヾ-"~ ヽ_｣;;;;; ト‐＝‐ｧ' !,,..-v--'''''''"V"~~ ┴
:::::::┃. ＼＼ l⌒l二|-l ..uUU""'l----'''ゝi、 ` ｀二´' 丿 .|
:::::::┃-=-`9|、 "~ | ヽ l￣',／ __.、__|｀'' ー--‐ｆ '´ |
::::::::::┃ヽ _ ヽ | | ／ ,-" //| ;; :::: ;; l l ｀ ;, |
:::::::::::┃i".ヾ, |, | / | / ;; | | l ;;;; _// `;; 、 |
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| | l / ,;; |;;;;;". l/::::::::::::::::::::::::::::::::::`l :::::: ｌ::::: _ - ".l
皇太子様が梅バットで屁理屈どもを粛清されますた。
0532ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 10:39:03.95ID:mC/spLHL0蓋が浮かない程度の重石(皿とかでもいい)はしといたほうがいいよ。
浮いた所からカビがつくから。
0534ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 11:12:05.74ID:aUCdvwVB0あと１ｋｇもう少し小さいサイズので白梅干をつけるかどうかで
1週間くらい悩んでる。
0535ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 12:07:16.62ID:wUdsPU190穴開けないで冷凍方式で
酸味のある方が好みなんだけど、砂糖減らすのはまずいよね
なにかポイントあったら教えて欲しいです
0536ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 12:32:47.33ID:Ge9+XC8t0鬼女用語か…人を批判しておいて他板で専門板用語とか…
鬼女きも
0537ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 12:37:31.55ID:12KxkMX10酸味が欲しいなら、まずしっかり青い梅で作ること、
発酵止めを兼ねて酢を入れる。他の人も書いていたけど
リンゴ酢が梅の香りを邪魔しないのでおすすめ。
仕上がってみて物足りなければ、リンゴ酢なりクエン酸なり足すとか。
砂糖を減らすのはやめといた方がいいよ。結局は砂糖の浸透圧でエキスを出すんだし。
あるいはシロップじゃなく梅サワーを漬けてみては。
0538ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 12:45:32.47ID:g/tqBAq60完熟南高梅狙いで行ったので肩透かしだった・・・青梅があるという事は完熟も出てくるという事か・・・
0539ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:01:22.86ID:n0bNGaUO0決意表明(｀_´)ゞ
0540ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:30:31.72ID:bXEfVgRv0ﾍﾞﾗﾝﾀﾞによくすずめが来ていて先日も落としてました。
最近もよく来ていてなんだか不安。
不織布で覆って、最前線でなく中ほどに干しチェックを怠らず位ですかね、
防御策としては
これまでに運悪く落とされた方っていますか？
0541ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:42:27.28ID:2Oh9WWda0防鳥糸でぐぐってみて
0542ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 13:45:43.21ID:DM4qZ3Xv0泡が目立つようになったきた。。。
熱処理する前に、どんな感じになってるかなと思って
炭酸水で割って飲んだけど美味しかった
酒にむちゃくちゃ弱いからか、飲んだら体が少しぽーっと熱くなってきて
発酵すると本当にアルコールが作られてるんだなと思った
0544ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 14:44:11.70ID:JTzLwcbF0俺が金持ちだから出来るんだろうけど
ベランダに特殊部隊出身のボディガードを雇って24時間ガードさせてる。
0545ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 14:45:33.72ID:yEBZ6r5SOありがとう
今日見たら砂糖が下に5センチくらいの層になって梅が全て上に上がっていたので斜めおきにしてみました
冷蔵庫にいれているので瓶の首部分にひもをかけて扉の棚に固定したから倒れないはず
美味しくなるといいなあ
0546ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 17:36:29.56ID:R7APS1dx06月頭に初のジップロックで梅シロップの実験漬けをしました。
梅は全て同じ八百屋で予約購入した、和歌山産南高梅の青梅です。
梅は水洗い→ヘタ取り→キッチンペーパーで拭きとり→ホワイトリカーに浸してジップロックへ。
全て梅1kg砂糖1kgの比率です。
①上白糖1kg
②上白糖700g沖縄黒糖300g
③梅を冷凍してから上白糖1kg
④上白糖500g→後日購入したグラニュー糖を500g追加
①②④は1日に仕込み、③は4日に仕込み。
数日経ったら、①②③のジップロックがピンホールやチャックからの侵出で漏れた為に2重にしました。
ジップロック漏れでびびってしまったのと、急に仕事がたてこんで1日2回以上のフリフリが出来なくなり、①が2週間程で発酵。
休みの日に久々に振ったら、ビールやシャンパンみたいな細かい勢いのある発泡があり、ニオイもアルコールっぽかったので、慌てて液体を瓶にあけて冷蔵庫へ。
液体は1.6ℓとれました。
①は酸味が程々で甘めの梅ジュースとして、加熱せずに冷蔵して美味しく消費中。
変な味も変な香りもありません。
早まったかな？とも思います。
まだ梅は実がしっかりついていて、試しに食べたらかなり酸っぱかったので冷凍。
加熱かカストリ行きの予定。
②③④は、まだ漬け込み中。
先々週からこのスレをチェック開始。
②③は先週発泡しかけたので、リンゴ酢とグラニュー糖を適当に追加したら発泡が徐々におさまったので様子見。
発酵したら一握りの砂糖をブチ込むおばあちゃんの前例に倣いましたw
最近はきちんと毎朝毎晩振っていて、唯一ジップロックが漏れず発酵もしなかった④は梅が種と皮だけになっていました。
もう出来上がりにしようかな。
発酵しかけた②③は、④に比べたら梅の実がまだまだ残っているので、また泡立ったら砂糖をブチ込みエキスを搾り取るつもりです。
0547ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 17:40:21.21ID:R7APS1dx0文字化けの為再度失礼します。
6月頭に初のジップロックで梅シロップの実験漬けをしました。
梅は全て同じ八百屋で予約購入した、和歌山産南高梅の青梅です。
梅は水洗い→ヘタ取り→キッチンペーパーで拭きとり→ホワイトリカーに浸してジップロックへ。
全て梅1kg砂糖1kgの比率です。
1 上白糖1kg
2 上白糖700g沖縄黒糖300g
3 梅を冷凍してから上白糖1kg
4 上白糖500g→後日購入したグラニュー糖を500g追加
124は1日に仕込み、3は4日に仕込み。
数日経ったら、123のジップロックがピンホールやチャックからの侵出で漏れた為に2重にしました。
ジップロック漏れでびびってしまったのと、急に仕事がたてこんで1日2回以上のフリフリが出来なくなり、1が2週間程で発酵。
休みの日に久々に振ったら、ビールやシャンパンみたいな細かい勢いのある発泡があり、ニオイもアルコールっぽかったので、慌てて液体を瓶にあけて冷蔵庫へ。
液体は1.6リットルとれました。
1は酸味が程々で甘めの梅ジュースとして、加熱せずに冷蔵して美味しく消費中。
変な味も変な香りもありません。
早まったかな？とも思います。
まだ梅は実がしっかりついていて、試しに食べたらかなり酸っぱかったので冷凍。
加熱かカストリ行きの予定。
234は、まだ漬け込み中。
先々週からこのスレをチェック開始。
23は先週発泡しかけたので、リンゴ酢とグラニュー糖を適当に追加したら発泡が徐々におさまったので様子見。
発酵したら一握りの砂糖をブチ込むおばあちゃんの前例に倣いましたw
最近はきちんと毎朝毎晩振っていて、唯一ジップロックが漏れず発酵もしなかった4は梅が種と皮だけになっていました。
もう出来上がりにしようかな。
発酵しかけた23は、4に比べたら梅の実がまだまだ残っているので、また泡立ったら砂糖をブチ込みエキスを搾り取るつもりです。
0548ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 17:47:40.75ID:IjNE3oFd00549ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 17:53:27.37ID:u8EfrMDf00550ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 18:31:02.35ID:zju4Wict00551ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 19:09:23.40ID:EtZilCln0ゆかりは紫蘇を塩揉みして梅酢の余りと混ぜてジップロックで冷蔵庫放置で良いかしら？
0553ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 19:26:06.76ID:+MhBjWM10ゆかりの件は、まあ、それでも大丈夫だけど、梅漬けに使った紫蘇とは味は全然違うよ。
0555ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 20:19:17.14ID:EtZilCln0やっぱり梅と一緒に浸けた方が味がいいのかな？
白梅と保存の方は、今までいろいろ試したけど長期間・・３年以上かな、漬けると紫蘇が入ったのは「古い味」になるのでやめました。
紫蘇入りはやっぱり香りのあるうちが花みたいに思ってるので、２年くらいで食べられる量に限って使ってる。
0556ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 20:30:09.55ID:V0UPWiJN0梅酢が上がらなくて落ち込んでいた>>364だけど
今日時点でめちゃくちゃ増えていたｗｗ
他のサイトでは２，３日で上がらないと異常だとか書いてあったけど違うんかいな？
あーもう、途中で梅酢やホワイトリカー少々足して損したかもだけど、そうやったから梅酢が上がったんだと思うことにしよう。
うちは５，６日で激変しますた。濁りも無いから大丈夫だと思う。
0557ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 20:45:22.54ID:12KxkMX10白梅酢はやっぱりフレッシュというか、酸味も出きってはないんだと思う。
おむすびを包むための赤紫蘇だけ、あく抜きした後で大きめの葉だけをよりわけて
白梅酢に漬けるのだけど、酸味より塩気が立った味に仕上がるから。
梅と一緒に漬けた紫蘇は酸味も塩気もしっかり、
だけどくちゃくちゃに縮れてしまうので、包丁で細かく細かく刻んで
ちりめんじゃこや炒りごまと混ぜて、梅酢や醤油、
砂糖少々で味を調えて「紫蘇ちりめん」にしてます。
0558ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 22:10:59.13ID:qyx8xh8A0紫蘇抜きで漬けるのもいいね
0559ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 22:26:29.32ID:K7eC3HMR00560ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 22:31:09.16ID:wA/MEuRi0色が付かない訳じゃないけど、染まるのが遅い
0561ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 22:34:38.60ID:iwMpnPLN00563ぱくぱく名無しさん
2015/06/25(木) 22:51:29.91ID:wA/MEuRi0塩分濃度かぁ
きっちり計って同じ割合にしたんだけどなぁ(梅の重量とも)
もしかして冷蔵庫で冷やされてたのも影響あるのかな
作りたてのもみ紫蘇だと「一晩でこんなに染まってる！ヒャッホーイ！」な感じなのに
ま、3日もすればいつも通りの色味になるんだけどねw
0565ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 00:39:19.19ID:yhogPNgw0袋詰めで葉っぱが茎からぽろぽろ落ちてるような紫蘇をいれた
今日見たら裏まで赤い新鮮な紫蘇が！
なんかがっかりだな。とりあえずまた買って紫蘇ジュースにした
0566ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 03:36:45.95ID:6xlhV/kv0店での10kg箱からの小分けじゃなくて地元みなべでパックしたものだった
店の人いわく、箱で売れないものをパックしたもので安く仕入れられたのだと
素人目にはどこが箱から弾かれた物か分からないくらい良い品質、良い買物をした
場所は神奈川石川町駅前のあおば
0567ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 04:01:54.88ID:RrLNIMtF0あれに、ゴムで出来たヘビの玩具をシッポの先っちょだけつなげて、
干してるざるの近くに置いておく
小鳥はヘビが嫌いだから、ヘビの見えるところには来ないよ
0568ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 04:32:27.41ID:Z2kSTo1F0ありがとうございます。
ジップロックは冷凍用です。
>>547まとめ
・1枚30円程度のジップロックをケチってもっと高額で季節限定の梅を失うよりは、2重なり3重なり安心出来る状態にして、1日2回以上しっかり振りまくると良い。
・藤巻式砂糖追加投入は有効。
・上白糖よりグラニュー糖の方が溶けるのが早くて安心。
値段の差より梅が生きた方が建設的。
・梅を凍らせてもアフターフォローがしっかり出来なければ発酵する。
・自分の場合、ジップロックと安いフリージングバッグでは漏れる確率が変わらなかった。
ジップロックフリーザーバッグの厚さが0.06mm、大容量安売りフリージングバッグの厚さが0.068mm。
簡潔にまとまらず申し訳ございません。
0569ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 04:34:48.09ID:2jeJFwwc0梅酒1.65k×2
梅干し18% 5,4k
梅シロップ1k
梅味噌600g仕込んだ。
梅醤油は去年のが4kくらい残ってるから今年は作らなかったけど
また梅を買い足したから明日またつけるよ
0570ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 06:37:45.59ID:XAoFklfd0砂糖も氷砂糖のみで作った方がスッキリした味になる気がする。
昨日4年前くらいの梅ジュース飲んだけどまったりしてまぁ有りだなとは思ったけど、やっぱり作りたての新鮮なやつが好きだなぁと思った
0571ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 09:32:03.14ID:aYuLZZd100574ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 10:50:44.62ID:aZjFsc7H0今うち常温なんだけどみんな冷蔵庫で作ってる？
0575ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 11:33:15.96ID:lihTKrEZO冷凍梅＋オリゴ糖仕込みしてみました
今三日目だけど、結構エキス出て来てるみたいで、オリゴのドローン加減がゆるくなってきた感じ
完成を楽しみにしてるんだけど
>>570を読んだら、やっぱり基本の作り方にしておいた方がよかったかしら、とちょっと後悔
さっぱりめ、爽やか梅ジュースが飲みたかったので…
どっちにしても、出遅れちゃったのでアレですけどね
八百屋に行ったら新潟産の青梅があったので、ついｗ
0576ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 11:56:13.05ID:HnxOAEoF0私は梅干し作ってるけど、なくなったらという感じで４，５年間隔でその時は大量に仕込んでる
みんなは毎年派？それとも不定期派？
0579ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:30:44.65ID:srJyRLKe0開けるの怖くて仕舞い直したｗｗｗ
0580ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:33:32.68ID:WnGQK/Er0そして舐めてみてどんなんか教えてw
0582ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 12:36:39.07ID:TyOK2YNf0梅シロップ、紫蘇ジュースは毎年大量に
梅干は隔年で２年分くらい作って、２年寝かせた物から出す
梅醤油は本当に新鮮な小梅が買えた年だけ
あとはカリカリ甘梅か煮梅か適当に
小梅以外はほぼもらい梅なので、その年の量や熟れ具合で事情が変わるｗ
0584ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 13:22:05.93ID:oxAS9d9t0シワシワになってたけど梅の風味はやや弱い
第二弾はもうちょい漬けたほうが良さそうだな
引き上げた実で甘露煮作ってみる
0585ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 13:36:03.22ID:noYLBylM012日だと早過ぎるな
0586ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 13:58:20.09ID:x33JFm6301kg漬けて5日たっても梅酢が上の梅まで浸りきってないのですがこのままでも大丈夫ですかね？毎日フリフリしてます。重石は二日目にとってしまいました…
0587ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:02:16.14ID:hkYaxOsW0ジップロックなら空気抜けるからまだマシかもしれないけど、他の容器なら重石したほうが安心じゃないかな
0588ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:11:53.39ID:X4WYXlAs0やっぱり氷砂糖が一番風味が強く出ると思う
上白糖やグラニュー糖だと早く溶けるけどイマイチ香りが立たないような
上白糖だとその上、甘味もきついし
王道の青梅＋氷砂糖で梅が皮と種になるまで漬けたのがやっぱり一番好きだなぁ
1ヶ月～1ヶ月半くらいかな
0589ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:15:43.02ID:X4WYXlAs0普通に売ってる氷砂糖は八角形？の結晶型でみんな同じサイズだけど、前に店で
ロックタイプと書いてある、いろんなサイズのかたまりがゴロゴロ入ってる氷砂糖を見たことがある
ちょっと惹かれたけどでっかい塊もあって溶けにくそうだなと思いやめてしまった
あれを使って梅酒や梅シロップ作ったことがある人がいたら使い勝手を聞いてみたい
0591ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:45:37.22ID:RrLNIMtF00592ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 14:54:51.75ID:Lynku7V/Oぽたぽた漬け乙です！うちの梅の死体はまだ塩水に
浮かんで土左衛門だよ。サイトには1ヶ月くらいは
冷蔵庫で大丈夫とかいてあったけど見た目があれだから不安
0593ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 15:04:50.36ID:srJyRLKe0一つだけ広口瓶だったので物は判りやすい。
口の周りには黒いカビ状のもの（黒麹っぽい）が繁殖していて
水分量が何故か1割位減っている気がする。
（蓋してラップやビニールで覆ってても完全密閉じゃないからか？）
スプーンで液を取り出そうとしたら梅は入りっぱだった。
液を二杯取り出してガラス容器にいれ、瓶は一番奥に仕舞った。
明日5年ぶりの同窓会なので終わったらの試飲でいい？
万一腹壊したら同窓会に出られなくなるｗｗｗ
二週位前もタグ無しのウイスキー瓶で「お、中身入りの梅酒発見！」
と思いおちょこに入れてクイッと逝ったら五年ものくらいのポン酢だったし・・・ orz
0594ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 15:08:16.29ID:1IWf7IJ80書き込みが無いと、飲んでやばかったのかどうかわからんからw
0595ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 15:23:56.12ID:e91Sh5lZ00596ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 15:48:20.28ID:pmGCraRb0乙です
匂いが平気ならいける気はするけど味見の際はどうか気をつけて
5年物のポン酢めっちゃ美味しそうで羨ましい
0598ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:02:43.19ID:x33JFm6300599ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:07:46.41ID:QcIQNhus0ホワイトリカー買ってきなよ
てか、買っておいた方が良いよ
これから土用干しする時に急に雨に降られたとか
地面に梅落としたって時必要になるから
0600ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:13:03.43ID:vo1sTz1T0梅は南高梅です。サイズは直径3cmくらいの物です。
ジャム用の瓶を買うのに参考にしたいのでよろしくお願いします。
0601ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:40:41.81ID:aZjFsc7H0こないだ梅340g砂糖梅の9割前後で
200ml瓶1個230~250ml程度1個140ml瓶1個
に収まった
ちなみにちょっと固すぎた
0602ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:49:29.67ID:ni5zf0qU0でっかい氷砂糖使ったことあるよ。
かさばるんで用意していたビンに入れるのが大変だった。確か一回り大きいビンに替える羽目になったかな。
味や溶けやすさは特に何か感じたことはなかったと思う。
ところで1996年て表記の梅シロップ？がある……って数年前このスレ辺りに書いたと思うんだけど。
今もそのままあるww
0603ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 16:49:45.51ID:bwjqZExG0自分用は発酵止めと称してウォッカやラムを適当にジャブジャブ入れてるんだけど未成年なのでリンゴ酢を入れることにした
2リットル瓶に冷凍青梅1kg・氷砂糖1kgの予定なんだけどリンゴ酢はどれくらい入れればいいんだろうか？
経験がないのでちょっと見当がつかない
0605ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 17:01:05.36ID:vo1sTz1T0早々にお答え頂きありがとうございます。
参考にして明日にでもジャム瓶を買いに行って来ます。
0607ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 17:19:56.42ID:hkYaxOsW0>>599さんの仰る通り、ホワイトリカーはあって困らないから買ってきて重石したほうが安心だと思う
0608ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 17:30:34.40ID:aZjFsc7H0その後梅コンポート作ったら皮破けちゃったんで
全部皮とって裏ごしして煮汁とまぜてピューレにしたつもりが
かなりこちらも固かったので、砂糖と梅だけで煮るなら注意めされい
イチゴジャムやママレードなんかとは勝手が違いすぎた
0612ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 17:58:40.25ID:YKKaIB+q00613ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 18:12:28.42ID:m1DTktvpO0614ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 18:13:58.07ID:HgcDQCMJ0アドバイスありがとうございます。
各サイトを見てもかなり緩めで火を止めるよう注意してありましたので気を付けたいと思います。
0615ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 18:17:15.06ID:54ZcQGfT0昭和62年6月と書いてある
梅酒が入った瓶が出てきたと
言っていたので貰ってきた！
基本的に梅仕事に興味がなく
作ったことを完全に忘れてたらしい
後で飲んでみよう
0617ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 19:03:08.75ID:2uDc45cZ00618ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 19:27:06.88ID:rasZIbCw00621ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 20:30:54.46ID:7w3i5Z6U0うちは網戸の網を使ってるよ。張り替えて余ったやつ。日もきちんと当たるし、虫除け、ゴミよけになるからおすすめ
0623ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:23:35.96ID:srJyRLKe0そういう意味に取られたか、書き方悪くてスマン。
>602さんのが20年でビンテージものになるってことだったんだ。
10年ってのはザラに有るけど20年ものは少ないからね
0624ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:53:04.78ID:6C7VrUAu00625ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:57:47.41ID:+6CDuP380毎年この位です。
お裾分けでほとんど消えます。(^^;)
0626ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:58:23.51ID:MoY1kVKj0これだと梅酢が薄っすらピンク色になるようですね
果肉が少し潰れ気味のものがあるせいか梅酢が少し濁ってしまったけど変な臭いはしないので大丈夫でしょうか？
0628ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 21:59:32.45ID:0NAE6tj30その量だと正に仕事！って感じだね
0629ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 22:38:56.23ID:J09Wykwg0しかし瓶も無いしなーと思ってたら去年漬けた梅酒があと一息で無くなる。
ちょうど完熟梅が出てきてるしこれは梅干し作れって言う神のお告げか…？
レシピを調べると梅2kgに対して5リットル瓶て書いてある所がいくつかあった。
梅1kgで2リットル瓶てやっぱり小さいかな？
0632ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:10:16.56ID:QcIQNhus0そんな時こそジップロック
一番大きいサイズで梅1㎏漬けられるから
全体が見えるから梅酢のチェックも楽よ
0633602
2015/06/26(金) 23:19:05.19ID:ni5zf0qU0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387920.jpg.
なんで「？」なのかって、ご覧のとおり「梅1キロ氷砂糖1.2キロホワイトリカー400cc」なんてのだから。
確か新聞の家庭欄で見たレシピだと思う。
コップに入れた。まっくろ。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387930.jpg.
勇気を出して舐めてみた。まろやかで甘くて梅の味はするけどアルコールはあまり感じられない。
酸味が足りない感じなんで炭酸水で割ってみた。すごく美味しい。
でもやっぱりアルコールは残っていたようでちょっと酔った。下戸にとっては一応酒だなー。
0634602
2015/06/26(金) 23:20:10.19ID:ni5zf0qU00635602
2015/06/26(金) 23:22:53.57ID:ni5zf0qU0http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387920.jpg.html
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387930.jpg.html
0636ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:33:59.08ID:J09Wykwg0早速ありがとうございます。
最寄りのスーパーだと今1kg袋しか無く、瓶に入りきらなくて中途半端に余ったらいやだなと思いまして。
漬ける勇気が出ましたw
>>632
一番大きいのって30cm×30cm位のですよね？
あれで1kg入るんだ！目からウロコです。
瓶の消毒手間なんかを考えるとかなりアリですね…瓶を遊ばせとくのも勿体無いけど…悩ましい。
情報ありがとうございます！
0637ぱくぱく名無しさん
2015/06/26(金) 23:34:06.09ID:y89W+WqT00641ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 00:06:24.40ID:fV/0PWzW0すごいね、黒糖で漬けた時より濃いｗ
寝かせるとそこまでいくんだなあ。
しっかり保存がきいてて良かったね
0642ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 00:25:21.78ID:vqCRropx0ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387920.jpg
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org387930.jpg
0644602
2015/06/27(土) 01:12:57.91ID:2VepB/CA0>>642
ありがとう。
見た目がすごいぶきみだけど美味しいので積極的に消費することにした。
アルコール大分飛んでるし今回蓋開け閉めしちゃったし、これから30年を目指す訳には行かないと思う。
心太とわらびもち買ってこよう。安いかき氷機買っちゃおうかな。
0645ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 02:41:23.62ID:Zf3VAp880実家にある30～40年ものの梅酒もこんな感じだわｗ
自分が生まれる前からあったらしいから30年以上は経ってるぽい。
飲んだ事あるけど、何か薬膳酒みたいな味がしたなぁ。
0646ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 02:45:06.07ID:NOo5tCg+0すごいや、眼福です
うpありがとう
0647ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 03:11:34.78ID:ou6lQ9SA0味はもう少しだけどこのまま飲みながら発酵させたら味が変わるのを楽しめる
梅の実方は実に酸っぱいので砂糖まぶしてお菓子にするかな
0648ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 03:57:59.06ID:lGjQLnbZ0葉も何も付いていない枝を入れて重量加算しているものが多すぎる
だまされた感じがして印象悪い
愛知産へきなん赤紫蘇は枝とって簡易洗浄しているので作業が楽
つめられた袋量そのままという感じ
関東では群馬産198円、へきなん398円が相場
値は張るがへきなんの方が作業効率考えると群馬産よりはるかに安く上がる
来年はすべてへきなん赤紫蘇にする
0649ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 04:04:52.10ID:oI4cPAu300650ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 06:09:02.83ID:1K469VoaOどれぐらいいれたらいいかもわからなくて
梅仕事の達人の皆様、教えていただけると嬉しいです
0652ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 06:27:01.66ID:ZNwO/Jio0リンゴ酢は入れても入れなくてもいい
もっと大事なのはリンゴ酢の原料
中国産リンゴを使っているメーカーがあるから（イオンのトップバリュ製品など）そういうのは避けること
0654ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 06:39:12.89ID:1wfvTI8o0リンゴ酢とか穀物酢とかはできたら漬ける時に同時に入れる。
梅→氷砂糖と交互に入れて最後に必ず酢を入れる。これだと水が上がってくるのが早くて発酵しない。
上白糖で覆えば発酵しないというのも聞くけど氷砂糖の方が美味しいと思う。
量は>>603-604で
0655ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 09:15:26.93ID:M6DqnmjM0梅1㎏氷砂糖1㎏で梅シロップを漬けて2週間
氷砂糖はまだ溶けきっていないし、これが噂に聞くセメダイン臭？
今からリンゴ酢を入れてもムダですか？
梅は実が崩れて、液体に溶けて混ざってる感じです。
0656ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 09:45:17.76ID:1wfvTI8o0今からでも入れてみるといいよ。昔泡が出た時にリンゴ酢入れたらおさまったことがあるから良いと思う。
凍らせたり穴開けたりすると実が小さくならずに崩れたりトラブルが多くなる気がする。
来年はぜひ青梅をそのままで、リンゴ酢をプラスしてやってみてね！
ちなみに私は好きな味を理解するまで3年かかったよ～
500グラムずつとかで色々試しで漬けてみると好みの味がわかると思う。
0657ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 09:52:55.41ID:1wfvTI8o0あと発酵したものも発酵を止めれば十分飲めるしちゃんと美味しい
梅ジュースはどんな作り方をしても、味に違いは多少あっても結局は美味しくできる
安心して発酵をとめたまえ
0658ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 10:06:23.16ID:kgAJeFDi0泡が出てないなら発酵の初期だからお酢で発酵止まるかもね
発酵は毒じゃないから安心して飲んで
0659ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 10:28:16.62ID:K3If5K8b00661ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 12:23:56.90ID:F7vnAA7C00662ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 12:29:08.37ID:9mNraKSS00663ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 12:31:58.70ID:WhztQHR80俺のフェイバリットは1991年作 あいだもも「しぼってだして」だわ。
VHSビデオが無くなって一昔、今更DVD変換出すのが・・・ｗ
0664655
2015/06/27(土) 13:31:48.25ID:M6DqnmjM0>>658 安心頂きました。
>>660 了解です。
アドバイスありがとうございます。
リンゴ酢投入の決心がつき、棄てずに済みました。
0665629
2015/06/27(土) 13:52:09.46ID:gx7+PcUV0早速袋を開けて傷みチェックをしたのですがやはり圧迫されたのか部分的に柔らかくなってしまっている実がありました。
梅干しの場合は皮に破れがなければ漬けてOKって考え方で大丈夫ですか？
このページを読むと多少の傷みなら大丈夫そうな事が書いてあるのですが…
http://www.ume-nouka.jp/cook/umeboshi.htm
余談だけどいつも行かないスーパーに立ち寄ってみたら青森県産のカッチカチの青梅が山積みで売ってた@南東北
最寄りスーパーでは和歌山以南産しか置いてなかったからこの時期に青梅を見るって新鮮。
これが先週だったら迷わず買って梅酒漬けたのにと悔しい…
0666ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 14:24:53.19ID:iiQ5iBlP0充分飲めるし、しゅわしゅわしておいしかったりするのに
ちなみに自分は酢のツンとしたにおいが苦手なので入れない
少しなら大丈夫なのかな
0667ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 14:31:04.53ID:MeiBIUVQ0アルコールは感じない
0668ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 14:47:07.65ID:qgUL/pWU0楽しみ！
0669ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 14:59:21.88ID:MKXgz1QB0酸味が欲しいけどツンとするのが嫌な人にはクエン酸がお勧め
ただ、発酵を止める為に入れるならクエン酸に効果が有るかは分からない
0670ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 15:24:31.19ID:jW532sSn0大丈夫。
でも茶色くグズグズになっていたら駄目だよ。
一部が茶色くグズグズになった梅は傷んだところを
切り取って醤油入れた小さい瓶に漬ければ梅醤油になるよ
0671ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 15:38:57.38ID:ZckiEW280梅酒もシロップも青梅しか使ったことないから
完熟梅の良い香りにテンション上がるｗ
梅干しも作ってみたいけど、ちょっと熟れすぎて傷む手前って感じだから
やめといた方がいいかな？
ジャムは梅酒から取り出した実で大量に作ってあるから
これもシロップにしちゃおうかなー
完熟梅のシロップも美味しいよねｗ
0672ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 15:41:34.59ID:B3d/DPUG00673ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 15:42:12.88ID:ZVLFnKSF0(カス取りジャムなんかにする時ね)
すごい大量に蜜吸ってるの
0675ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 16:00:39.87ID:jW532sSn0家で追熟させたやつより完熟梅で梅干し作ったほうが
皮が柔らかく仕上がるよ
初めてなら20%で漬ければほぼカビは生えないし
0677629
2015/06/27(土) 17:41:35.12ID:gx7+PcUV0ありがとうございます。
茶色くなるまで傷んでいたのを除いて先程漬けました。
梅醤油おいしそう！傷み梅は4つあるのでちょうど良さそうですしこちらもやってみます。
0678671
2015/06/27(土) 18:09:24.21ID:ZckiEW280なので再度スーパー行ってジップロックと粗塩買ってきました
ついでに550円の南高梅１キロも買い足してしまったｗｗ
ただ後から買った方のが痛んだ実が多かったのでちょっと残念…
0679ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 18:36:06.94ID:OIj3FzNw0が、うかつにも瓶がなかった
25センチ角のジプロック二つに分けて漬けてOK？
横45センチくらいの厚めのポリ袋とどっちが良いかな
0680ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:05:52.26ID:vlNqXlc80何用かわからんが食品用じゃないなら避けるべき
強い塩分と酸だからね ビニールのエキス染み出すと気持ち悪い
0681ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:09:52.05ID:LZclLEA70スライダー付きのジップロック二重がおすすめ。
何キロかわからないけど、二つにわけて時折上下の袋を入れ替えつつ、
袋自体の上下も返しながら管理できるから、
梅酢が上がるまでのメンテが非常に楽。
それぞれほぼ同じ重さになるように入れれば、
自重と同じ重しとして互いに使えるからね。
中身が克明に観察できるのも良い点。
ただし、万が一漏れる可能性を考えて、深めのトレイは必須。
ジップロック、梅干しで検索して画像チェックすると参考になるよ。
0682ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:18:43.96ID:oqdM0XNS0・明日快晴になったら海岸に行って梅を干す
0683ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:21:54.45ID:ykS+MwtH0梅が2個潰れた。
メンテ後、破れてない梅を1個取り出したらふっくらじゃなく、柔らかく、しなしなになってる。
ふっくらが作りたいのになんでだろ？
塩分濃度が濃いから？
0684ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:33:26.49ID:ykS+MwtH00685ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:37:21.49ID:ykS+MwtH00686ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 19:58:54.76ID:OIj3FzNw0ありがとう！
食品用じゃない～のは盲点だった
さっそくジプロック二重にして分けて詰め込んだよ
梅酢あがってくるのが楽しみだ
0687ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 20:25:46.48ID:UMEAbmxE00688ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 20:37:24.11ID:E/tDptbF00689ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:18:43.89ID:7vq7FXrP0昔の人たちが自作するの時に
そんなに細かいこと気にして梅仕事やってたかな？と思うし
去年干した梅干1kgが片付けしてたら出てきた
梅蜜が出てて香りもよくてうまかった
去年は家族の入院とかあって1kgしか干せなくて残りはまだ漬けたまま残ってる
今年こそ干すぞ
0690ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:40:57.28ID:HIExFNSk0梅：氷砂糖：酒＝1：1：1が基本？
0691ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 21:47:18.33ID:tQgP65jN0初めてだったらそれでいけ
それを基準に来年以降減らしたり増やしたりしているうちに、自分の適量がわかり梅仕事にもはまってゆくのさ
0692ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:04:41.00ID:t3mXgxwv01㎏より減らさない方がいい。ホワイトリカーとスピリタスは、腐敗の心配
はまずから、梅1㎏、酒1.8ℓに対して氷砂糖200ｇ～1㎏のお好みで。
0693ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:19:39.52ID:farQb4+E0梅と同量はさすがに見かけなくなったなぁ
昔は砂糖メーカーのレシピだと梅の1.5倍なんてのがあったけどｗ
個人的には甘めが好きなのでもうちょっと増やしてる(梅1kgに6～800gくらい）
0694ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:20:06.54ID:xHtAv7iz0これ何の基本かと思った
0695ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:23:07.91ID:SPqyl4Mb00696ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:30:20.34ID:AXnwTU9i0俺は桜木ルイだったな
あの頃はビデオでクライマックス辺りはテープが擦り切れてやんのw
懐かしいw
0697ぱくぱく名無しさん
2015/06/27(土) 22:33:45.04ID:AXnwTU9i0DQNに絡まれないようにねw
それと水着ねーちゃんの撮影&ここにupも忘れるなよw
0698ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 00:59:38.06ID:VX3VLPAb0見ると欲しくなるからホッとしたような寂しいようなw
でもこれから豊後が出るし、まだまだ誘惑が多いね
今年はいつもの半分の5㎏しか買わなかったから欲求不満気味だわ
皆さんはどれ位梅仕事しました？
0699ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:09:28.69ID:v8a91En20梅酒－ホワイトリカー2升(2kg)
ウイスキー700ml(0.5kg)
ブランデー640m(0.5kg)
って感じ。
まだ南高梅1kg300～400円位で出てるから、買うたやめたダンスしそう。
0700ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 01:58:03.47ID:lLpeFLzD0梅シロップ1㎏
青梅の砂糖漬け1㎏
梅干し2㎏
ぽたぽた漬け1㎏
いつもこの位かな
ぽたぽた漬けは初めてだから、美味しかったら来年は倍増するつもり
0701ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 05:06:11.98ID:tB5r5P+aO>>653
>>654
達人、ありがとうございました！
一番上の梅は氷砂糖かかってないので、追加してかけてリンゴ酢いれてみます
0702ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 05:21:09.13ID:NcP2FaAk0自分とこの梅2-4Lサイズで最大60㌔くらい採れる
例年親戚に20㌔あげ、自家用 梅干0～5㌔ シロップの分4㌔ 焼酎1～3斗分
ブランド梅買ったことないが、うまく漬かればおいしいんだろな
0703ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 09:14:55.59ID:kcOoehr40豊後はこれからだものな。しかし焼酎3斗はすげぇｗｗｗ
8Lの梅酒ビン25本は爽快だろうな。
俺だけ分なら一生分有るｗｗｗ
0704ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 10:02:44.11ID:iBmQp9CN0シロップ３キロ
梅味噌０．５キロ
梅醤油０．５キロ
にぎやか梅酒少々
来年は梅干しは休んで梅酒にするつもり
0705ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 10:02:46.54ID:y8jHrc1cO0706ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 10:47:25.46ID:7oDTqm1j0梅干13kg、梅シロップ8kgくらい。
梅サワー・スピリタス梅酒500gずつ。
梅醤油と梅味噌とラッキョウ酢漬けで1kg。
梅仕事セカンドバージン状態で、漬けまくってしまった。
これから干す手段と干し場を考えなくては。
いい天気@東京
これから仕事だから干せないけど、小梅だけでも干したい天気だ。
0707ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 11:14:11.97ID:Bs+YEUSb0だから今日既に干してるよ
0708ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 11:23:51.79ID:HPFXrNfW0シロップ2kg
サワー1kg
ブランデー、焼酎、スピリタス各1kgづつ
梅干しは去年好評だったから沢山つけちゃったな
あとはにぎやか用にプラム待ち
0709ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 12:05:54.06ID:A5RFseOS0ttps://pbs.twimg.com/media/CIPvp0yUcAAEbs3.jpg
>出来上がりが楽しみですね！
>我が家では梅を大量に漬けていっています。
>来月からは干す作業開始です！
>これひとつで約2500kgの梅が入ってます！笑
>このタンクがいくつ分もあります(^-^)
>干すのが夏から秋の仕事です！
0710ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 12:23:41.79ID:mpoMnOVM00711ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 14:08:08.92ID:H+3uFQA10梅シロップ1.5kg
梅サワー0.5kg
今年は梅干しだけにするつもりだったけど、まだスーパーに青梅出回ってるから追加でいろいろやりたくなってきた
0712ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 14:31:56.63ID:IVEZ8Qgh0今年は瓶買わない予定だったけど、買いましてしまいましたわ
0713ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 14:50:02.15ID:jm1pLDgP00714ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 14:58:55.06ID:K2yPSMZ10夏になると何故か太るんだけどこれのせいなのか？
0716ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 15:30:42.98ID:GuCYMqsh0味噌を梅シロップで溶いたら梅味噌と甘味噌だれの中間みたいな
感じで使えるかな？
梅味噌を作ったことがないので味の比較が出来ないのだけど
不味くはなさそうだし、ちょっと試してみようかな
0717ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 16:01:16.63ID:o+1NwXMj0みりんの代わりに梅シロップと醤油を合わせて、軽く焼いた鶏肉や薄切り豚肉にからめると
さっぱり甘辛だれの照り焼きにもなるので
味噌と合わせるのもいいと思う。梅味噌ほど酸味はなさそうだ。
黒砂糖で漬けたカリカリ甘梅の、シロップ部分だけ残ったのを
すぐに捨てるのも憚られてビンに移して冷蔵庫にしまいこんで４年…
思い立ってさっき炭酸で割って飲んでみたらまろやか酸っぱ美味い！
梅の酸味がきつく黒糖はくどい、なんともきつい味だったのに
忘れていただけとはいえ寝かせるってすごいと実感した。
0718ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 17:40:11.54ID:kcOoehr40同窓会が終わり、完徹仕事して帰宅したのでこれから試飲します。
夕食時に使うつもりなので、4時間後までにコメントがなかったら・・・
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org391105.jpg
0720ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 18:36:07.46ID:e89eEAIU00721ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:02:02.06ID:kcOoehr40んで思ったより普通の梅醤油でした。
特に際立った部分もなく、多少酸味がまろやかになるかと思っていたら
逆に酸味自体は立っている感じです。刺々しさは比較的少ない感じです。
醤油はたぶんヒゲタ醤油だった記憶。（そばの返し用の余り）
知人から送って頂いた鱒の寿司に付けたら相性抜群でしたわ。
このまま腹が大丈夫なら、あとで口付近を綺麗にして普段に使おうｗ
0722ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:28:40.90ID:z8/q45w20梅酒の梅で作ったジャムと味噌混ぜて1度加熱して 練り合わせて梅味噌風にしてる
まだ残った梅酒の梅は半割りにして乾かしてドライフルーツ
それでも残った梅酒の梅は醤油に漬けとく
残り梅酒醤油は豚や鳥のチャーシュー作る時便利
0723ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:29:16.91ID:kn3V5a7N0松野町で、大きい果実が特徴の、「南高梅」の塩漬け作業が、いまピークを迎えています。
もっと詳しくttp://www3.nhk.or.jp/matsuyama-news/20150628/5907031.html
松野町では、１２軒の生産者が、梅干しに加工される「南高梅」を栽培していて、多いときには年間３５トンの梅が、
町の農林公社に出荷されています。
農林公社では、毎年この時期に収穫される完熟の「南高梅」を塩漬けにする作業に取りかかります。
加工施設では、完熟した梅の甘い香りが広がる中で、生産者から運ばれてきた梅に傷がないかどうかを丁寧に確認し、
機械を使って大きさごとに選別していきます。
このあと、３０分ほど水につけてゴミや虫などを落とし、大きなタンクで１か月ほど塩漬けにします。
ことしは、花をつける４月頃に霜の降りる日が続いて、花が落ちてしまったために、実の数が少なくなる一方で、
粒の大きさは直径４センチほどの大ぶりなものが多くなっているということで、出荷量は、去年と同じ２０トンほどと
見込まれています。
松野町農林公社の宇都宮俊之さんは、「生産者の方々が大切に育てた梅ですので、おいしい梅干しになるように加工
していきたいです」と話していました。
「南高梅」の塩漬け作業は、７月上旬まで続き、そのあと、さらに天日干ししたものが、和歌山県に出荷されることに
なっています。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/matsuyama/8005907031_m.jpg
(6月28日 7時31分)動画ttp://www3.nhk.or.jp/matsuyama-news/20150628/5907031_8005907031_m.jpg
0724ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:42:56.65ID:hQlVVRfS0あとは梅雨明けを待つだけだ
初梅干しだけど梅酢も出てふんわりとした状態になってる
今年の夏はちょっとスッキリしないようなのでそのへんが心配だな
0725716
2015/06/28(日) 19:47:53.83ID:GuCYMqsh0梅シロップと醤油で照り焼き…！それは美味しそう(*´﹃｀*)
今度真似させてもらいますｗ
なるほど、>>722さんの味噌と梅ジャムを合わせる方法は思いつかなかった
ジャムとシロップ両方あるからどっちも試してみたいなぁ
0726ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 19:50:03.61ID:lLpeFLzD0ポヨポヨな梅と硬い梅と、しこりの様に部分的に硬い所がある梅
こんなで大丈夫なのかな
とあるブログでは干してる時に硬い物は軽く揉んでおけば良し、
みたいな事書いてあったけど
ぽたぽた漬けは食べた事すら無いから何が正解かも分かってないし
0727ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 20:00:48.52ID:j7hoNsEl0愛媛県松野町で塩漬けにされ天日干しにされて、和歌山県に出荷される！？
産地ロンダリング・・・！
0728ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 20:11:36.29ID:txKpSpcB0帰宅してこのスレ見たら梅干の方が良かったのかもとちょっと後悔
0730ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 20:34:59.77ID:EWGyxQQo00731ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 20:52:30.36ID:a3LOkvl90＠東京23区内
普段ん7月頭まで和歌山群馬福井があるんだけど、
今年は雨の影響で終え有が早いのかな？
0733ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 21:54:57.53ID:qb3KL4Ps0けどあの紫蘇どこで売ってるんだろう？
やっぱり紫蘇は必須でしょうか？？
0734ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 22:23:50.75ID:1Kl2VWgX0このスレでアドバイスくれた方々本当ありがとうございました。
皆さんの梅仕事が上手く行きますように
0736ぱくぱく名無しさん
2015/06/28(日) 23:32:41.73ID:NFeTk1Ve0でも、しわしわ梅で氷砂糖入れても、ウォッカの半分ぐらいしかないので、
ジャム作ろうと思った、昨年の梅酒の梅を足してみた
いったい、どんな風になるのか、楽しみだ
0737ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 00:52:17.58ID:7fhG+vyc0ほんとに一瞬で過ぎ去っていくなあ
0738ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 00:53:07.33ID:SXe8trfr0ブランデーをひたひたにいれて氷砂糖をすこし
味見したら、なにこれものすごくうまい
0741ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 01:43:00.56ID:R8OczjPc00742ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 02:20:15.78ID:md/DlAHx0しかし、梅仕事を始めてからは腐ることもなく毎日楽しく過ごしています
さぁ、皆さんも梅仕事のある生活を
0743ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 03:04:44.85ID:KEMmxKgM0紫蘇の薬効も高いみたいだし、紫蘇好きだから
私は今年は梅にたいしてしし27%の割合で紫蘇の20%の塩でアク抜きしてみた。
0744ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 03:07:15.65ID:uQNF2okE0一昨日、シソを買ってきて洗って、塩入れてコネコネしてから、
梅４キロ分に入れた。
梅干しの色は変化するだろう。
疑問だけど、味はどのくらい変化するのですか？
0745ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 03:16:04.09ID:uQNF2okE0伯方の塩→
→アジノモト瀬戸のほんじお→
→天日塩 千年の塩
と、値段が安い塩になったwww
0747ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 06:33:36.00ID:mWrebLfy020年前から愛用していた久松の瓶を割ってしまった。
銭金の問題ではない。愛着や長年の染み込んだ梅エキスなんかが
お陀仏になってしまった。
心が折れてしまった。
誰か慰めてくれ。
0748ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 06:44:01.28ID:hKLJUTh50おまえに起こるかもしれなかった災いの犠牲になってくれたのかもよ(´・ω・｀)
20年物だと愛着もあっただろうけど新しい道具に出会えるチャンスでもあるから元気出して
0750ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 08:25:30.06ID:rjjjw1ki00752ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 10:39:56.74ID:vsbeh0eQ0何か濁って来たな…と思ってたら数日で発泡
まだ梅がしぼんでないからシロップは濾過・火入れして、果実はホワイトリカーで洗って
熱湯消毒した瓶にまた合わせてみたけど、発酵は止まっても濁ったシロップは戻らないんだな
味見してみたらそれなりに梅シロだけど、何となく見た目がそそらない…
0753ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 10:55:31.40ID:7I72UBqf0瓶が3000も！流石だわー凄いわーと感心してたんだけど
婆ちゃん、作ってた料理を何でも素手でかき混ぜてたお…
0754ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 11:15:01.16ID:9HKh6BdB0にぎやか梅酒ってあるんだけど、これには梅以外に
ソルダムや杏子も入れるの。
ソルダムを入れると梅酒が赤く染まって見た目が
可愛くなるんだけど、濁りが気になるならいっそのこと
ソルダム入れてピンクのシロップにしてしまうのはどう？
0755ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 11:16:58.69ID:e5qFCLWD0昔の人の料理って感じだったよ。サラダの混ぜ方とか。
うちのばあさまも和え物は手で混ぜた方が味がなじむとよく言っていた。
もちろん衛生面には気をつけないといけないけど、
そう戦くことでもないと思う。
0756ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 11:25:40.81ID:dbiAybaROカリカリを食べているけど疲れにくくなった気がする
カリカリ梅自体はふにゃふにゃになってる梅も混じって
半分失敗したんだけどね
0757ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 13:07:07.64ID:eu9WoTHj00758ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 14:58:36.52ID:KEMmxKgM0梅干し8,3k
梅シロップ1k
梅味噌1,5k
梅酒3,2k
紫蘇ジュース1,5L
梅の誘惑に負けないようにしなきゃ！
後は追加の紫蘇ジュースと紫蘇酒のみ♪
0759ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 15:13:32.87ID:UQGSbZFs0見間違いか店のミスかと思ったw
赤紫蘇ジュースをちょうど飲み終わったからたくさん買っちゃった
0760ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 16:04:25.24ID:7fhG+vyc0今日スーパー7件まわって青梅に出会えなかったよ…
ほぼ黄色の南高梅1㌔だけ買ってきた
来年からは時間がなくてもやる気のあるときに買おう！
買ってしまえば時間が無くたって梅仕事するしかなくなるんだから
0761ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 16:12:40.66ID:Ase45mv20シロップ漬け終わったら入ってる瓶から移して、
その瓶で冷凍してる青梅を梅酒にしたら今年の梅仕事おわりだー
0762ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 16:18:21.16ID:RJ29h5di0安すぎる！裏山～
ウチも赤しそ買ってジュースと塩漬けにした
後は塩漬けに梅酢を入れて漬け込むよ
0764ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 17:22:55.95ID:qw9XMs200俺なんて18歳の娘にオナニー見つかったんだぞ！
それに比べたら全然マシだよ！
0765ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:05:51.67ID:YP8xRfWp00766ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 18:33:21.86ID:EX7fxvrL00768ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:08:53.43ID:NT7rwElg0スーパーを何件かまわっても売っておらず半泣きです@神奈川県
ネットでもいいので、どこかに売っていませんか？
0770ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 19:46:41.19ID:2/3txHjc0無ければ漬けない
でいいんじゃないの？
0772ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:12:27.63ID:nmpIXgiW0産直で地元産青梅を見かけたから、
神奈川でも探せば出会えるんじゃないか？
梅干し3キロ
梅酒1キロ
梅シロップ上白糖1キロ
梅シロップハチミツ1キロ
梅醤油1粒
今季はここまでで自分を許す。
0773ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:25:40.46ID:h54LznAv00774ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:37:17.19ID:NT7rwElg0横須賀市です
0775ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:38:32.63ID:NT7rwElg0ありがとうごさいます
0776ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 20:56:37.95ID:6NSIhTEN0横須賀なら浦賀生協（ママ広）に少しは有ると思う。
あと、確実情報じゃないけど農協に出ているかと思う。
0777ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 21:09:08.93ID:HgWdFtmd0作ってみたいけど、甘みだけが主張強すぎないか気になってます
0778ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 21:32:41.84ID:KEMmxKgM0梅シロップハチミツって梅シロップ氷砂糖と比べて味とエキスの上がり方はどんなですか？
0779ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 21:39:48.04ID:NT7rwElg0重ね重ねありがとうございます
0780ぱくぱく名無しさん
2015/06/29(月) 22:40:49.74ID:n8V9qfrI0小田原の梅農家のサイト見るとまだぎりぎりありそうだけど
買いに行かないといけないけどね
0781747
2015/06/29(月) 22:43:15.08ID:mWrebLfy0ありがとう。
そう考えると感謝の気持ちで破片を捨てられるよ。
新しい瓶、やっぱりガラスより陶器かな。
>>749
そうだな。だから美しいんだ。
自然の摂理と思って納得したよ。
>>764
18年がお釈迦になったのですね。
ある意味、私より悲惨ですね。
南無南無
0782ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 00:26:21.89ID:8VKkmB300>>768
検索結果や広告が表示されてても実際は販売終了していることがあるので気をつけて。
油断は禁物だ。
0783ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 00:54:11.57ID:v8HEpTu700784ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 00:57:58.63ID:t2B6YOWF0レシピとか、ちょっとググっても甘酸っぱいとい書いてあるのに、ググりもしないの？
ググっても理解出来ないならここで質問しても無駄でしょ
0785ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 01:14:28.09ID:PsaEuW/Q0アジノモト瀬戸のほんじお
20％増量の時に買い込んでいる
20ｋｇ買って17ｋｇ梅干用、残りの星が出ているやつ傷んでいるやつは梅酒用に冷凍中
ジプロック17袋、毎日ゆすって梅と塩を馴染ませている
2日でたくさん白梅酢が出てきたよ
この時期は部屋が良い香りで幸せな気分
0786ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 01:21:48.27ID:PsaEuW/Q0もう見ているかどうか分からないが一応神奈川県民として
交通費掛けていいのなら、関内周辺はぎりぎりある
京急日の出町駅3分あおば野毛店
関内駅1分あおば関内店
イセザキモールの中の九州屋
石川町駅前あおば元町店
元町店は４Ｌ398円で最終入荷している
0787ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 06:53:32.76ID:xgZHO7qR0カビのリスク高まるとか、味が美味しくなるとか
メリットデメリットあるのかな？
0788ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 07:25:32.08ID:PezAamRD0その中でも甘みが強すぎないかと聞きたいのですが…
実際に作ったことのある人に聞きたかったので、煽りたいだけの人はレスしないで下さい
皆さん、スレ荒らしてしまってすみませんでした
0789ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 08:27:58.89ID:8VKkmB300あのさ。ここでそういう聞き方してもダメだろ。
せいぜい2～3人が「個人の感想」を書いてくれるだけだよ。それこそググって大勢の感想を見た方がいいと思うよ。
2ちゃんなら忌憚なき意見を聞ける！！とか思ってるならそれは違う。
0791ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:02:47.07ID:++X1WNIZ0梅のいい香りがたまらんねー
0792ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:12:57.27ID:tTpnaksl0北宇和郡松野町で、特産の粒の大きい梅、「南高梅」の収穫が盛んに行われている。
松野町では、１２軒の農家が南高梅を栽培していて、このうち古谷博さんの梅林では、大きいもので４センチ以上にも
なる梅が実をつけ、パートの主婦らが完熟して地面に落ちた実を網で収穫していた。
南高梅は、かつて松野町で栽培されていた養蚕業に使う桑の葉に代わる特産品として、１９９７年から生産が始まった。
収穫された梅は大きさや品質ごとに選別され、１か月半ほど塩漬けした後、梅干の材料として和歌山県に出荷される。
松野町農林公社によると、今年は霜の影響で実が落下するなどしたため、収穫量は例年より２割ほど少ないおよそ
２０トンを見込んでいるが、品質は例年並みだという。南高梅の収穫は７月中旬まで続く。
[ 6/27 11:12 南海放送]
0793ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:26:58.90ID:gTUTvm2j0やっぱり「梅干の材料として和歌山県に出荷される」ってのがちょっとなあ～ｗ
なんだかなぁ
0794ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:42:57.82ID:45UGCH2c0別に荒れてないよ
>>784さんのおっしゃることも言い方悪いけどもっともだし、そんな返し方せんでも・・・
それなら最初に「ググってみたんですが実際に作った方の感想が聞いてみたいです」
と書いておく方がいいよ
0795ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 09:55:20.00ID:AC40BIZ40味の感じ方や好みは人それぞれだから、甘みが強すぎるという人や
あまり甘くないって人がいると思う
氷砂糖を分けて入れるんだし味見しながら作ればいいんじゃない？
梅が残ってたら買っちゃおうかな～とスーパー行ったら梅コーナーが撤去されてた悲しみ
0796ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 10:07:18.19ID:YdJrnx/W0中国で漬けて干した白梅干を輸入して和歌山で味付けし直したら和歌山産の梅干になっちゃうし、>>792は
何の問題もないと思うぞ。
0797ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 10:22:22.77ID:gTUTvm2j0だったら愛媛県産で売ればいいじゃんって思ったのよ
なんで和歌山産を騙らなければならないのか
和歌山県産梅干ってブランドなの？
おれだったら愛媛産だって同じ値段を出すね
なぜ和歌山産でもないのに和歌山産にするのか
産地偽装みたいなのはやめてほしい、そう思う消費者の個人的感想だよ
0798ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 12:37:48.10ID:HNVvXoZu00799ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 12:43:44.43ID:BbTWZamW00800ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 12:44:10.64ID:+uLRKQlo00801ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:15:56.65ID:gTUTvm2j0>>723見るとわかるけど愛媛県松野町で塩漬けにされただけじゃなく天日干しにまでされてるんだよ
ほぼ完成品じゃん
施設や人手とかもはや変わらないよ
0802ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:34:00.96ID:vtn4CTEx0土用干しの後に紫蘇！？と思ったら、本当にそういう作り方があるんだね。
ぐぐったらシママースのレシピ集にもありました。
（おまけにこの塩レシピ集がなかなか楽しいので思わぬ収穫だった）
紫蘇を長く美味しく食べられるなら、後入れもアリだね。
ただし紫蘇を早めに確保しておかないといけないけど。
http://www.aoiumi.co.jp/?p=878
0803ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:44:48.65ID:NCQU9f/80・本漬けの後に土用干し
・土用干しの後に赤紫蘇入れて本漬け
土用干しも、三日三晩の土用干しの意味が二通りあって
・3日天日干しして最後の晩は夜干し
・3日天日干しした後に3日夜干しする(計6日干す)
どれが本当かなんて気にせず自分のやりたいようにやれば良いかと思ってるけど
出来上がりの違いを比べてみたい気もする
0804ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:45:19.97ID:8ZvpuYcn0あの人の本持ってるけど、梅シロップの作り方も(上白糖にして)毎日手でかき混ぜてって書いてある
0805ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:51:31.08ID:RDGWrS8q0どっちでもいいけど、紫蘇は長持しないから、後漬にする場合でも買ってすぐ揉んでアク出しして梅酢を染ませとけよ
酸が無いと色素が安定しないから、揉んだらすぐに梅酢かけれよ
0806ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:52:03.83ID:1pcZXWo90どちらもやったけど、好みでいいよ
梅酢が上がった時に紫蘇入れると
梅酢で紫蘇の色と味が薄めになる。
土用干しの後に紫蘇と漬け込むと
梅蜜と紫蘇の揉み汁のみで浸かるので色とと紫蘇風味が強い。真っ赤になる。
去年は赤梅酢がたくさん欲しかったので、その中間を取り入れて、土用干しの後に紫蘇を上に敷き詰めて、梅酢を戻す方法をやってみた。味の違いはよくわからん。
0807ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:53:06.59ID:U3Uwz1GH00808ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:55:34.76ID:OpXHSGBj0土日挟んじゃうとやっぱりダメかー…今時期の青梅って希少価値ありそうだし。
この悲しみよ。
0809ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 13:56:39.04ID:1pcZXWo90あと、長期保存には紫蘇漬けしない唯のノーマル梅干しが良い。6年前の最高傑作の梅干しが色一つ変わらず蜜に浸かってていい眺め。目指せ50年物。
0810798
2015/06/30(火) 14:08:35.30ID:HNVvXoZu00811ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 15:01:58.89ID:vtn4CTEx0>>557に書いたけど、あく抜きして白梅酢に漬けてたら赤い紫蘇にはなるけど
梅と一緒に漬けてた紫蘇とは少し違う味になるよ。
後から酸味がしっかり出た頃に赤梅酢を足すといいのかも。
0813ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:17:59.07ID:g3IencEL0青梅を海水程度の塩水に漬けるとか干した後お湯で煮るとか
もう何もかもが違ってて目が点になったｗ
福島辺りでは割とスタンダードなレシピなのかな
0814ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:31:14.93ID:B0b6xiqh00815ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:32:40.76ID:GsSUIdO80しかもあれ青梅じゃなかったか？
0816ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 19:46:06.91ID:ZXSfCs4000817ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 20:19:42.11ID:QilAH9Zx0上白糖は最初から酢を150cc注いだから
エキスの上がりは早かったかな。
梅はシワシワになったけど、底に砂糖が
1センチくらい沈殿中の9日目。
ハチミツは3日目にして泡を感じたので、
さっき慌てて酢を50cc投入。
両方とも未完成。冷蔵庫で寝てる。
0818ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 21:13:58.05ID:45UGCH2c0去年梅の質も良くて、果肉の柔らかい上品な風味の最高のものができたから、またいい感じにできるといいな
0819ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 21:23:51.08ID:xgZHO7qR0マジですか！？
煽りとかではなくソースは？
0821ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 21:56:52.29ID:uk6KrG0p0青梅のレシピでほぼ黄色の梅を使ったら果汁が少なくて蜜がもったりしてしまったけど
0822ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 23:16:35.47ID:EgAKkQ3R0実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。
10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。
自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。
0823ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 23:19:12.19ID:EgAKkQ3R0実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。
10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。
自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。
0824ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 23:26:34.74ID:Li63Zkx700825ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 23:26:56.81ID:UTmU1TAi0まあ好き好きだけどね
自分はそこにショウガを入れてる
夏場の疲労回復ドリンクには最高だよ
0826ぱくぱく名無しさん
2015/06/30(火) 23:58:15.53ID:Omd3cXVD0例えば、最初に25%くらいで漬けて途中から10%くらいの梅酢で漬けたら?
いい具合に、塩分も抜けて酸味も減るとか??
0827ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 01:19:56.45ID:A4haSyJ10俺の経験談。
梅と紫蘇を一緒に保存しておくと4年目くらいから、紫蘇が酸化するのか、渋みが増してくる。それが梅干しにも伝染してしまった。
もしかすると梅酢に紫蘇を一緒に入れた年だから、塩分濃度薄くてそうなったのしれん。
土用干しの後に紫蘇と漬け込んだ年のものは経過見守り中
0828ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 01:36:36.03ID:wTxSay+R0昔ながらの高塩分なら問題ないだろう
0829ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 01:45:46.12ID:A4haSyJ10昔ながらかどうかわからんが塩は毎年20パーセント。それでも薄いのかもね。
さっき気になって5年分の紫蘇漬けと白漬けを確認したら
土用干しの後に梅干しと紫蘇のみで漬けた奴も2年経ったら紫蘇の香りが悪くなってきてた。土用干しで水分抜けて濃くなってるはずだが、やはり20パーセントでは紫蘇の香り成分の酸化は避けられんようだ。
塩と梅のみの梅干しはむしろ甘い梅の香りがしてて堪らず味見してしまった。
長期熟成の威力すげー
0830ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:11:32.83ID:wTxSay+R0それと想像だけど最近は密閉ガラス瓶での保存がデフォだけど
昔ながらの保存と言えば陶器の瓶、密閉されていないから
どんどん乾燥していく＝塩分濃度が高まる＝保存性が高まる
かと。
0831ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:14:17.86ID:eWwMHXs800832ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:28:14.64ID:54F+eKSj0教えてくれてありがとう。
ハチミツの方が心配だね！
ハチミツ高級だから勇気がいるなぁ。
私はいつも氷砂糖でつけてる。
今回は純りんご酢を入れ梅が浸る倍くらいのエキスがでてたから、フリフリを3日間サボったら泡が出てたけど、構わず3日間位回したら、常温でも泡が消えてくれた！
>>825
風邪を引いたときにも良さそうだよね！
旦那が風邪引いたとき大根蜜作って～って言うから来年作って梅はちみつ食べさせてみようかな。
0833ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:29:46.87ID:qNf8IBN600834ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:33:23.85ID:wTxSay+R0それで思い出したｗ
密かに50％さんのファンだったから画像が何枚かあるのだけど需要ある？
0835ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:45:08.80ID:3T49kGrr03200グラムちょっとで生まれて、同じ量の梅を仕込んだ。上のやりとり読んで、紫蘇はいれない方がよさそうだね。
成人か結婚したとき梅をもらっても迷惑かな。
0837ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:51:12.98ID:qAgK4UfD0お前は50%タンを知ってるのか？
自宅の住所から何から何まで晒してたんだぞを
再掲載の許可とかwww
0838ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 02:54:19.60ID:54F+eKSj0私の10年物。紫蘇梅は赤みは抜けてたけど、柔らかくふっくら、味はまろやかになってて評判よかったよ。
因みに紫蘇も一緒に保存してた。
0839ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:02:00.19ID:UAeHczhG00840ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:03:31.48ID:wTxSay+R0そうだよ
そりゃ梅干つくりしている人が健全な人とは限らんよ
過去スレからすればヤクザだって梅干し作りしてるのだから
0841ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:20:15.06ID:54F+eKSj02日前は作った梅干しが失敗する夢を見て目がさめた。
昨日は1時間寝た。
今日は3時間寝て目が覚めた。
さらに夜食を食べ梅を見ながらカフェオレ飲んだから眠れない。
梅が手に入らなくなったから次の梅仕事に追われるのは天日干しの8月かな。
今回4種類作ったから出来上がりが楽しみ！
0842ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:39:13.44ID:NGT+jn1e0>>839
目が覚めた
しかも明日仕事休みだから、お茶飲みながらここの過去ログ読んだり梅干しの本読んだりしてた
0843ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 03:51:07.87ID:UAeHczhG0今年はいい晴れ間あるかなー
はよ梅雨明けろ～
0844ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 04:19:44.87ID:+J7p08cd0食べる時塩抜きすればいいが、しょっぱくてもいいやとそのまま食べると塩粒がじゃりじゃり言う
空気中の水分吸って瓶底に水がたまったりする
過剰な塩意味なし
0845ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 04:47:09.36ID:V8bsawcE0うちの梅ハチミツは梅2kgなので瓶が冷蔵庫に入れられず常温でやってる
まあ発酵したりするけど味も悪くなったりしないので気にしてない
気楽にやればいいと思うよ
ただ最初の瓶の消毒はちゃんとやってるかな
あと発酵止めにウォッカをたっぷり入れてるのでそれで抑えられてるのかもしれない
0846ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 06:18:56.06ID:+5fAnY6O0あああの人か
今になって後悔してるかもしれないだろ
危ないよ
そして他人の個人情報を再うｐしようとする馬鹿も違う意味で危ない
0847ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 07:05:16.40ID:fAePXCrP0出産おめでとう！
お子さんがたとえ梅干し嫌いに育ってもお母様のその気持ちが嬉しいものだし、自分で食べてもいいじゃない！
さあ梅干しをつくるのだ！
0848ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 07:18:13.74ID:zJW7HKb+0いんでね？
自分は孫の出産毎に梅酒漬けている。成人式に飲んでもらおうと思ってだけど。
困るのは各2本ずつ漬けているので少なくとも20年場所をとることだわｗ
0849ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 07:40:43.78ID:JCBR7Q8u00850ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 07:52:06.88ID:WPp2ZlfB0おめでとう！私も一昨年の夏に出産して、去年梅酒つけたんだけど、
タカラの果実酒の季節が既に入ってるやつがあって、
ワンカップみたいなサイズを保存用にとってあるよ！
成人した時、ばあちゃんの２０年物の梅酒飲んで
凄く感慨深くなったんだ。
今年は4リットル瓶×2の梅酒
750×2の梅サワー
1リットル×1
500×2
の梅シロップを浸けた。
足りない気がする。
0851ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 08:09:30.75ID:oyZD09nL0「姑にゴミ押し付けられた！！１！」って昭和の梅干を即捨てした嫁は記憶に新しいぞ。
来年１歳記念に梅酒漬けて、子供（20）に嫌がられたらヤケ酒しようw
0852ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 08:16:08.66ID:wTxSay+R0一度、GHQだの闇米だの書かれた新聞に包まれた梅干し食べたけど
そりゃ美味かったよ。
姑からゴミ押し付けられたと古い梅干し捨てた若い嫁wwwいたなーw
0854ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 08:36:51.65ID:LYXRgCRs0いまはフルーティな梅酒や梅干しが人気だし
喜ばれるとは限らない
長期保存はペットボトルじゃなくてガラス瓶のほうがいいと思う
0855ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 08:43:06.02ID:/3Kffwqg00856ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 08:44:39.30ID:/3Kffwqg00857ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 09:20:56.09ID:1DjZu3T00中に入っていた梅の実の活用法として梅ジャムや刻んで酢の物と和えるといったアレンジがあるようですが、他にアイディアがあれば教えていただけませんか
梅の実と塩、梅サワーで梅漬けもどきを作ることはできないしょうか
0858ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 09:38:17.66ID:3T49kGrr0返事くれた人、ありがとうです。
だめなら私が食べてもいいですよね。
梅酒はもう産まれる前に仕込んであったのですが、妊婦のアホさで棚にしまったらすっかり存在を忘れてました。これも絶対に一瓶残してプレゼントしよ。
0860ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 09:39:59.55ID:wjFY+piq00861ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 10:28:19.84ID:SJC5EgMb0市販の調味梅干と表示されてるものは、酢や塩、糖類などで漬け込み液を作って
それに漬けて作ってる物も多いので、試してみるのはアリだと思う。
やったことはありませんごめんなさいｗ
ただ、塩分濃度が低くてもそれなりの味になりそうな分、
保存は冷蔵庫にしといた方がいいかも。酢が多かったら大丈夫なのかなあ？
0862ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 11:04:13.46ID:ZZr1nfL30藤五郎とか南高とか・・・
0864ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 14:24:26.09ID:uZDLz6ns050%です。
まさか私の話題が出ていたとはw
光栄ですよ。
0866ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 14:47:04.28ID:nwfg/D2x00867ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 15:17:33.58ID:uIeqMz2u0おお、名前を度々目にして気になっていた50％さんか。お目にかかれて光栄。
午前中青森産青梅1kgゲットしてきたった！
泡盛で梅酒漬けるぞー。
2リットル瓶2つに分けて漬けるから砂糖の量とか変えて試してみよう。
ちなみにスーパーの人に聞いてみたら、今売り場に出てる分(10袋位)が売り切れたら次の梅入荷は未定なんだって@フクスマ県
そろそろ本州産は終わりかなぁ。
あと山形産の小梅(青～若干黄色)が500g98円で山積みされてて心がぐらついたけど耐えたw
0868ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 15:22:59.43ID:SFmazva4O仕方ないから瓶に移そうとしたら梅酢込みでは予定してた瓶には入りきらないので急遽ホウロウ鍋に入れてみた
冷蔵庫が鍋で塞がってるわ
0870ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 16:11:47.09ID:Grkwv2Xg00871ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 16:37:11.64ID:SFmazva4O0872ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 17:08:43.24ID:wTxSay+R0でも偽物かもしれないから証拠を見せてくれ。
0874ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 17:20:28.96ID:SFmazva4Oうちには冷暗所は冷蔵庫くらいしかないので
すでにエアコンつけて外気温は35度前後だから
0875ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 17:31:58.58ID:9TJcCMnQ0もう少しで完成です
http://i.imgur.com/dJzuMGZ.jpg
0876ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 18:02:34.83ID:NNCxXHKxO2年ぐらい前までダイソーにシロップレードルあったけど、最近見ないな
でもダイソーの持ってるけど毎回洗うの面倒だから、ペットボトルに詰め替えちゃった
0877ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 18:25:28.83ID:wTxSay+R0http://imgur.com/a/sDlBs
0878ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 18:30:31.24ID:+5fAnY6O0気持ち悪いヤツだな
死ね
50％が今の時点で再掲載の許可を出していないのだから勝手にうｐすべきではない
他人の個人情報を勝手に再うｐするおまえID:wTxSay+R0はストーカーメンヘラ
0879ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 18:34:07.05ID:PE8CsHTI0梅が深紅に染まってる
こんなに赤くしたの初めてだから
干すのが楽しみなような怖いようなw
0880ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:11:35.51ID:Wyv+O95M0慌ててガラス瓶に移したけど梅酢が少し足りなくなっちゃった
一番上の梅の頭がちょっと出てる
赤紫蘇で覆ってるけど大丈夫かな
梅干し漬けたの初めてだから、去年の白梅酢という代物は無いし
なんとか持ちこたえて欲しい
0881ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:16:56.16ID:SJC5EgMb0赤紫蘇こそ梅酢に十分浸かってないとカビやすいよ。
市販の赤梅酢もあるし、重石を少しかけるなどしてみたら。
0882ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:17:08.93ID:eq6zVFmw00883ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:19:38.08ID:dJmG8JTB00884ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:20:37.36ID:54F+eKSj0梅に対して紫蘇何%入れた？
私は27%。
4日で真紅になったよ！
1ヶ月半付ける予定。
今流行りのエゴマ油と同じ成分が入ってるみたいだし健康的になれるよ。
多分。
0885ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:22:24.89ID:54F+eKSj00886ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:25:41.47ID:54F+eKSj0今年はもう梅が手に入らないから来年作ってみるよ。
教えてくれてありがとう！
0887ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:27:01.56ID:Wyv+O95M0ありがとう、重石をするって考えがすっぽ抜けてた
テンパって梅酢を床にぶちこぼしちゃって、更にテンパって…
重石してくる！
0888ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:40:58.62ID:ZPkrrhc20カビには注意！
0889ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 19:58:49.94ID:Gf9x2wr90売れ残り捨ててるのかなあ
0890ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:11:34.46ID:wTxSay+R0はぁ？
お前は何様だよ！？
俺は50%タンの親衛隊なんだよ！
AKBの追っかけなんかより愛があるんだよ！
てめーは5%の梅干し作ってカビ生えて泣いてろや！
0892ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:12:55.16ID:/abb9zMb03日程前から、ビンを傾けると、ビンと梅の接している部分の梅酢が糸を引く？
ような状態が見られるようになりました。嫌なにおいは今のところしないのですが
これは危険な兆候でしょうか？
ちなみに現在漬けてから2週間程です。16%で漬けました。
ホワイトリカーを足すのは対処法としてどうでしょうか（塩分濃度が下がるので危険？）
0893ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:16:45.75ID:zJW7HKb+0俺もペットか酒瓶に入れ替えおすすめ。
ちゃんと入れ替える前にホワイトリカーと氷砂糖飼っとくんだぞｗ
0895ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:28:24.05ID:wMkrG/Fb0ホーローの容器で何年かやってたけど瓶でやったほうがいいのかなと思って
0896ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:38:15.17ID:OiI4VYDZ0黄色いプラのやつ
0897ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:41:58.81ID:OiI4VYDZ0木なり完熟梅で塩分20％、保管場所はガスコンロ下の棚
毎年大体5キロつけてる
0899ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 20:55:19.62ID:wMkrG/Fb0ありがとうございます！
今使っているホーローの容器のフチが錆びてきてて、良くないなぁと思ってたところみなさん瓶に入れてるみたいだったので気になりました。
梅ジュースが空いたら瓶に移し替えるこたにします。
ホーローって梅干しには向いてないですね。
ちなみに毎年5キロほど漬けてるとたまってきませんか？
今年でしばらく梅干だけはやめようかなぁと考え中です。
0900ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:33:16.76ID:dUW5oZBC0塩の結晶にまんべんなく覆われていてガリガリになってた…
実から塩を剥がそうとすると皮がビリビリに破れてしまうだけで取れない
そのままではとても食べられないんだけど、どうすればいいかな？
0901ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:34:18.25ID:AZGPc3ZlO梅が全部梅酢に漬かっているなら、梅と梅酢を分けて、梅酢をいったん煮立たせて、梅をホワイトリカーで洗い、冷ました梅酢に漬けてみれば何とかなるかも。
初心者向けにガラスの果実酒用の瓶で梅干作りを推奨するサイトが多いけど、梅や梅酢が空気に触れる部分が広いからカビや発酵のリスクが高いと思う。
空気に晒さないという意味ではジップロックは扱いやすいけど、開口部を互い違いに二重にしても漏れることもある。
プラの漬け物樽と漬け物袋の組み合わせにしてから、カビや漏れの心配がかなり減った。
0902ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 21:59:40.75ID:/abb9zMb0ご回答ありがとうございます。
室温＆カーテン越しに光が当たる場所にビンを置いているのもまずかったかも
>>901さんの方法でやってみて、その後の結果を報告します
0904ぱくぱく名無しさん
2015/07/01(水) 22:18:20.99ID:l8PzNY9R0200g入りの瓶が30個くらい
0908ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 00:55:08.28ID:5YV2d1Rw0藤巻神が400年前のをお持ちだそうだよ。一応梅干の味がすると言うコメントが付いてた。
「実は私が漬けたものなんです」とか言われたら普通に納得しちゃいそうで困るw
0909ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 02:07:12.79ID:SeSDI3Lo0せっかくレス頂いたのに自己解決で申し訳ないのですが、
熱湯につけてみたらなんとかなりました！
ありがとうございました。
0910ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 03:41:45.81ID:ECOg8cBh0相談があります。
引越の際、押し入れからかなり古いと思われる梅干しを見つけたのですが
食べられるでしょうか？
http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000081.jpg
http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000081_2M.jpg
0911ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 04:55:52.37ID:SUCzRGRO0夏場の特に暑い日に一風呂浴びる前に熱い緑茶に落として啜るとかに良さそうな
冬に湯割焼酎に落としてでもいい
0913ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 05:57:42.27ID:QtjZGbMS060年前のものだったら実は私が漬けたものなんですはありそうｗ
>>910
すごい
化石みたいだね
0920ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 09:34:27.39ID:u20nsBd00__-=≡///:: ;; ''ヽ丶
／ '' ~ ヾ:::::＼
/ ＼:::::＼
| 彡::::::|
≡ , 、 |:::::::::|
≡ _≡＼、＿＿, -／-=≡=_ 、 |:;;;;;/
| | ,ｰ～ | | ～ー |─´ / ＼ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| ヽ二＿,( ）＼＿二/ >６ / ＜ それは700年前に私が漬けた梅干し
/ /( )ヽ |__/ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
.| / ⌒｀´⌒ ） |
| ／ | |
（ |＿／ヽ_'＼＿／ ） |
.＼ ､ ＼￣ ￣／ヽ / /
＼ | ￣￣ ＿／／ /
＼ ヽ＿＿＿＿／ ／
＼＿ ー─ ＿＿ ／
＼＿＿＿_／
0921ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 10:23:59.71ID:se3zQDs/0味は悪くなんだけども氷砂糖まだ3分の1ぐらい残ってるんだよなー今から酢入れても遅いよね？
0922ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 10:29:39.03ID:LDt3sHkN00924ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 10:55:37.08ID:OrXFiQ7b00925910
2015/07/02(木) 11:11:35.66ID:ECOg8cBh0酒好きなんで焼酎に入れてみようかと思っています。
>>912
お見苦しい画像で申し訳ありません。
>>913
化石とまでは行きませんが干し梅に近いですかね。
>>914
撮影の仕方だと思いますが、同じ梅干しです。
ただ密閉性のない陶器の瓶なので上の方は乾燥していて
下の方は湿ってました。瓶を傾けると梅酢が出てきました。
>>915
勇気を出して食べてみます。
>>916
はいっ！
>>917
生首ってｗ
>>918
糸は引いていないと思いますよ。
ただ納豆みたいな糸ではないけど紫蘇と梅酢が絡んだちょっと粘着性あるのはありますが。
>>919
紫蘇って腐るのですか？
梅干しが腐ってなくても紫蘇だけ腐るとか考えつかなかった。
気になります。
0926ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 11:24:43.02ID:uQOvqUcm0紫蘇で漬けた梅干しに関してはそうなんだけど紫蘇自体は葉物だから数年超えるとやばいって認識
うちは漬けた紫蘇も好きだから一年位でぴったりなくなっちゃうけど
0927ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 11:59:15.92ID:al15T0gc0何十年って保存を考えるならかめで、白梅干しがいいのかな？
0928ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:00:04.43ID:zbFGFAWL0塩が結晶化したり梅酢がべっこう飴みたいになっても大丈夫。ただし味は激烈だから注意だな
まー薬みたいなもんだと思って食べたらいい
0929ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:04:28.26ID:zbFGFAWL0保存性はわからんが数十年ならいける
0930ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:14:11.83ID:ECOg8cBh0http://monsan.info/294.html
0931ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:25:44.29ID:6tb/y3BR0でもウチはゆかりにしちゃうから赤紫蘇残らないけど
0932ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 12:46:08.15ID:5BxxphFx0でも、それは赤紫蘇を塩揉みする前に洗った水気をよく切るようにって注意かも。
0933ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 13:34:21.75ID:Oz6Q2/NS00934ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 13:46:24.95ID:SUCzRGRO00935ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 14:06:39.21ID:byn0dckb0近畿でも売られるといいんだけど
黄色い南高梅と紅映がまだ出回ってる
スーパーの南高梅傷みかけてるけど安くしてくれたら買うのに
0936ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 17:21:58.20ID:eKeTfofu00937ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 17:52:10.64ID:ECOg8cBh0梅の土用干し用にフード付きザルを買ってきたら、すっかり気に入った様子
https://pbs.twimg.com/media/CI4wMfGVEAAmpnz.jpg
0938ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 18:13:50.29ID:DqEhkfEx00940ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 19:32:57.19ID:7RtslL+C0フルーティーでおいしかった！
紫色がキレイに出てるしいいね。
昨年の普通の梅で漬けたのより美味しかった気がする。
来年はパープルクイーンに会えるといいな。
0941ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 19:52:22.86ID:JeawXx2s0http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
0942ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 20:05:46.89ID:sAt+RDei0一人称自分は女の性別隠し
0943ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 21:59:09.28ID:byn0dckb0杏は見かけたんだけど梅は南高梅ばっかりだったよ
週末はいろんなスーパーや八百屋回ってみる
>>937
面白いけども汚いなーって思ってしまう
これで梅干し干してたらやだな…
0945ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:10:14.24ID:s89vDyXB0仕事のため日曜日しか作業ができないのですが、日曜日まで梅をビニール袋に入れたままはよくないでしょうか？
保存方法のアドバイスをお願いします
0946ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:18:18.48ID:eKeTfofu0そうなん？としか
こんな爺様が・・・ネカマなのか？ｗｗｗ
>>943
見つかるといいねぇ。
通販HPを見ると今年は収穫量が少なく中々市場に廻り難いみたいだわ。
確実に狙うなら通販のほうが良い鴨知れない
0947ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:18:52.92ID:/1t5t1QA0荒らされるぞ
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
0948ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:19:54.38ID:y+xXI2kc00949ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:21:57.16ID:KJn/t03N0梅がほっとできる所に新聞紙やダンボールで、蒸れないようにそっとしておけばいいんでないかい
熟れ過ぎそうなら冷蔵庫ぶち込んでしまえばいいし
0950ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:31:36.35ID:byn0dckb0ダンボールに新聞しいて梅入れるといいよ風通しいい涼しい場所なら大丈夫だと思う
自分も仕事でできなくて数日置いてたけど大丈夫だったよ
>>946
ありがとう
今年は収穫少ないのかあ…週末探してなかったら通販検討してみるよ
にぎやか梅酒に使いたいんだよねえ
0951ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 22:39:16.62ID:xL6jz+fX0￥200で売ってる
追加で買ってしまいそう・・・(^^;)
0955ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:21:40.22ID:8xqE4xNR00956ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:23:22.50ID:JyKr8tgY0今年の自分とこの梅、ナリ悪い 50-60㌔期待してたがせいぜい10-20㌔ orz
梅酒はナシだな
0957ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:43:37.82ID:6tb/y3BR0でも、今年は食べたいという気持ちが湧いてこない
でもでも、今そう思ってるだけで冬になったら食べたくなるかもしれないし…
今年初めて小梅を甘いカリカリ漬けにしたのがお気に入りになってるしー…
いやいや、コタツに入りながら豊後の甘いカリカリとお茶を頂くのは至福だしー…
と、通販で買おうかどうしようか迷ってるw
0958ぱくぱく名無しさん
2015/07/02(木) 23:46:45.68ID:SP60wXjz0お腹痛くなくても毎晩飲んでしまいそうな、ほっとする味だ。
梅酢ちょっとにハチミツ多めが美味しかった。
今年初梅干・白梅干にチャレンジ中なので、市販の赤梅酢をどんなもんかと買っておいたのだが、あって良かった。
自作梅干の梅酢にも期待。
0959ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 00:36:50.76ID:Qdo/UF650初めて漬けたから楽しみ過ぎて待ちきれない！
0960ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 02:00:21.97ID:Q/WhegXm0子供の頃おなかが痛くなると「梅酢飲めば治る」と母に言われて飲んでたの思い出した。懐かしい。
0962ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 02:11:20.97ID:nKDV0yfr0衝動に駆られている。
0964ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 06:01:44.13ID:0oHD0I7O0みなさんなら、二つを同じ容器で漬けますか？分けて漬けますか？
0965ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 06:47:18.16ID:tgtrTt5o0量による まとまった量あればでかいの梅干優先にし小さいのはシロップ 梅酒なら気にせず
全部梅干またはシロップにするにしてもそれぞれある程度量があれば容器わける
0966ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 07:02:35.12ID:3EXV9jSl0全部梅干しにするなら、分けずにつける。
0967ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 08:50:29.40ID:5wSC8zJX0梅干しなら一緒でいいが、上と下でサイズを固めたほうがいいな。
大きいほうが梅酢あがりやすいと思うんで、下が4Lで上が2L。
0968ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 10:16:36.05ID:OR0TAMTo0ジップロックの代わりにポリ袋でいつも漬けるからサイズ分けて漬ける
梅干し用の容器で漬けるなら下にでかいう、上に小さいほうとか分ける
0969ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 13:28:35.17ID:33OBMhHY0まさに同じ2Lと4Lを今漬けてるけど、梅の質によって梅酢の上がりや出来上がりが違うので、分けて漬けてるよ
0971ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 15:17:05.04ID:/wb1IXEP0基本は、紫蘇入り・18%でしたが、
昨年から、紫蘇無し・昆布入り18%でやってます。
9割は干して1年寝かせてこの度出したのですが、
干さずに漬けておいた残りの梅漬けが、うまいのなんの！！
しょっぱさ酸っぱさパンチがあるのに昆布のおかげで尖ってない。
そして何より、むちむちまぁるく柔らか～。
何十年も保存する気も無いので、今年は大多数こちらにするつもりなのですが…
…土用干しが、したいよおおお～！！
0973ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:22:36.01ID:3EXV9jSl0半分干さずに梅漬けにしようと思ってる。
梅漬けは黄梅より青梅で漬けたほうが皮はかたいのかな？
今年青梅でつけた梅漬けは果肉も程よくふっくら柔らかくなっていい感じ。
0974ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:41:40.76ID:exdrp8Sa00975ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:44:56.91ID:HXlDJrs00そのまま一緒に食べるもの？
紫蘇そのままだとあまり得意じゃないからゆかりとかそういう系にならないかな
0976ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:46:44.20ID:WiymXxmi0うちは漬けたまま保管してる。
完熟梅で果肉たっぷり薄皮なので、なるべくいじらず
必要な分だけ卓上容器に取り出しておく。
お弁当用の小梅は取り出しておくと乾燥するから
漬ける元の容器を小さめのにしておいて
使う都度清潔な箸でつまみ出す。
やりやすい方法でいいんでない？
0977ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:50:51.40ID:c71uVfyb0http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150703-00000012-kyt-l26
0978ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 16:55:44.07ID:exdrp8Sa0レスありがとうございます。
そうなんですね、漬けたままで保存も可能ですか。
好みでって事で大丈夫なんですね。
0979ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 17:01:32.41ID:WiymXxmi0梅酢があんまり多すぎると出すのもやりにくいだろうけどね。
夏場は野菜を漬けたり炒め物などに梅酢も使うから
なんとなくうまいこと両方とも減っていくよ。
0980ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 17:51:08.63ID:sz7hZKF10フープロかミキサーで細かくして寒天ゼリーにしちゃう
紫蘇をお湯で少し煮て色と甘みを抽出した後細かくして
紫蘇ジュースや梅シロップが有ればそれも足して甘さを調整
無ければ砂糖で、十分甘いなら入れない
量はいつも適当なのでレシピとか書けないけど参考になるかな
0981ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 17:51:12.40ID:hZyi/JOr0私もずっと漬けたままですね。
>>976さんと逆に青梅で漬けてます。
少し歯ごたえがある方が好みなので。
食べる分だけ別容器に移すのは同じかな？
0982ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:03:29.95ID:Myj1M0E50お裾分けでほとんど消えてゆく・・(；´д⊂)
0983971
2015/07/03(金) 18:06:29.51ID:/wb1IXEP0昆布は、入れっぱです。
たまに何枚か干して、梅昆布にします。
>>973
青梅でも柔らかく上がるのなら…やってみたい！
>>974
>>976
>>981
おお～。白梅・干さない派も結構多そうですね。
干さないと黄色いままで、不安で一気にザルに並べたのですが、今年は自信を持って、梅漬けにしておきます。
…それでも、土用干がしたくなるので、まだまだ漬けるぞ。(只今8㌔)
0984ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:07:32.49ID:7cLPeY18010kg梅干し5kgシロップ漬けました
0985798
2015/07/03(金) 18:18:08.37ID:FoguK4So00986ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:20:36.88ID:nKDV0yfr0毎年やろうとは思うものの破れてしまったという報告をちらほら見ると
やっぱり止めようってなってしまう。
0987ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:22:14.98ID:Myj1M0E500988ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:40:19.58ID:sz7hZKF101㎏ずつだと梅酢が少ない気がする
2㎏の場合でもジップロック2つに分けた時より
樽で漬けた方がたっぷりの梅酢が取れた記憶がある
0989ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:40:39.97ID:Tcu8779s0空気抜いて漬けられるからカビ生えたりしたことない
0990ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:46:06.12ID:EuW7GMtQ0最後までやれよ立てた奴
関連スレの更新とか
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
0991ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 18:54:57.17ID:tHoRs/dn0ジップロックは大きなボウルの中で鋏で切り開けはいいよ
次に手間だけどクッキングシート（ツルツルしてるやつね）
を梅干しサイズに切って干す時に下に敷くといいよ。
笊全面にシートを敷くと下からの風通しがよくないから
面倒でも切り分けたほうがいい。
真夏日のジリジリしてる日に干せば表面も乾くし
シートのおかげでペリッと剥がせるから、
丁寧に扱えば裏返すことも出来る
そして干し上がった皮破れの梅は赤紫蘇を広げて包む
皮破れ梅はうちではこうしてる
0993ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:02:09.89ID:3EXV9jSl0青梅で漬けたら皮は破れないから扱いやすい！
同時につけた黄熟は何個か皮が破れた。
ちなみにどっちもジップロック漬け。
8月になったら青梅梅漬けを少し取分けて干してみようと思う。
本当は紫蘇を漬け込む前の白梅の時に少し干したかった。
実験みたいで楽しみ。
0994ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:28:15.52ID:7cLPeY1800995ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:30:22.46ID:7Ym9g1LU00996ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:45:36.37ID:0xlcWHf000997ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:51:14.12ID:3U/vcZ1s0三週間って書いてあるレシピが多いけど、梅シワシワになってきたしモヤモヤしたエキス？も見えなくなってきたし、もういけるか！？
0999ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:55:09.87ID:jev8kBxF01000ぱくぱく名無しさん
2015/07/03(金) 19:55:48.60ID:G0S23yKI01001１００１
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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