５０度洗い PART ５

[0001 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 00:34:06.58 ID:VEUmjpCd0]

５０度洗い（=５０度のお湯で洗うと野菜が蘇る）
　
とある料理店では、野菜を５０度のお湯で洗っているという。
実際に２分洗うと、畑に根が生えている時のように元気に。
　
　
＜５０度洗いのメカニズム＞
　野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るという。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。
　
　この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではないという。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。
　
◆スゴさその１　鮮度が長持ち
　野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、
５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。
　
◆スゴさその２　菌の大幅な減少
　５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減るという。
　　
◆５０度洗いの注意点
・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約４８〜５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するのでＮＧ。

[0002 ぱくぱく名無しさん 2012/05/27(日) 19:18:33.70 ID:05SLppQ20]

ﾊﾟｲﾊﾟｲ　灰

[0003 ぱくぱく名無しさん 2012/05/28(月) 20:54:27.73 ID:iz6E1NMz0]

まあ、レタスとかは水より湯で洗った方がシャキッとなるって昔から言われてたけどね

[0004 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 17:51:45.13 ID:Nn3YQpSL0]

ゆで野菜になります