５０度洗い（=５０度のお湯で洗うと野菜が蘇る）
　
とある料理店では、野菜を５０度のお湯で洗っているという。
実際に２分洗うと、畑に根が生えている時のように元気に。
　
　
＜５０度洗いのメカニズム＞
　野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るという。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。
　
　この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではないという。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。
　
◆スゴさその１　鮮度が長持ち
　野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、
５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。
　
◆スゴさその２　菌の大幅な減少
　５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減るという。
　　
◆５０度洗いの注意点
・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約４８〜５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するのでＮＧ。