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【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001ぱくぱく名無しさん2012/03/01(木) 20:14:28.79ID:LYJ39kX60
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
0839ぱくぱく名無しさん2020/03/10(火) 19:17:10.92ID:LvO0bQ8y
>>838は友達いなさそうだな
0840ぱくぱく名無しさん2020/03/13(金) 20:00:01.59ID:M9ahHu8z
ザージャンを上手く作る
ラー油を上手く作る
最近この二点だけで突破出来る気がしてる
0841ぱくぱく名無しさん2020/03/13(金) 22:19:44.86ID:dDhobwr/
スープも意外と大事だと思う
3点かな
0842ぱくぱく名無しさん2020/03/14(土) 00:08:47.39ID:vJ+FiNbd
ラーメン二郎みたいに豪快に味の素を投じるのがコツ
0843ぱくぱく名無しさん2020/03/14(土) 02:26:17.73ID:rhb6DPdW
二郎はグルエース
0844ぱくぱく名無しさん2020/03/14(土) 03:17:12.09ID:liNkfRkG
化調なんか使わねえよ
旨味は四川ザーサイを刻んで挽肉と共に炒めるんだぞ
0845ぱくぱく名無しさん2020/03/16(月) 09:35:49.40ID:ZwlQH4c0
>>844
君は気付いてないだけなんだよ
ザーサイ入れてうまみがでるのは
ザーサイにたっぷり化調が使われてるからなの
0846ぱくぱく名無しさん2020/03/16(月) 10:42:19.85ID:nmqWjtki
ですよねー
0847ぱくぱく名無しさん2020/03/18(水) 13:36:31.88ID:mCGxYng/
今年は暖かかったから国産の葉ニンニクは例年より早く終わるよ。
輸入モノなら通年入荷してるけど。
某青果仲卸より。
0848ぱくぱく名無しさん2020/03/18(水) 13:39:05.57ID:mCGxYng/
ちなみに関東で出回るのは基本的に千葉産メインです。
葉ニンニク
0849ぱくぱく名無しさん2020/03/18(水) 20:27:29.69ID:wrKx4vpG
めったに売ってないわ
葉タマネギは長生きねぎと称してたまに売っているんだが
0850ぱくぱく名無しさん2020/03/18(水) 20:30:07.52ID:bonYZROi
めったにどころか見たことがない
近所で買える人、しあわせだぞっ！
0851ぱくぱく名無しさん2020/03/18(水) 23:10:35.88ID:ucz7AxMv
>>850
何時もあるわけではないけど、デパ地下で売ってるときもあるぞ
0852ぱくぱく名無しさん2020/03/21(土) 00:17:09.51ID:oILuNZi0
もう諦めてニラで代用してます
0853ぱくぱく名無しさん2020/03/21(土) 06:56:40.10ID:2aESXua7
葉ニンニクの代用品としては葉タマネギやワケギのようなしっかりした青ネギが有力じゃないのか
0854ぱくぱく名無しさん2020/03/21(土) 14:00:06.74ID:+yL2AwTp
葉ニンニクは香り出しだから普通はニンニクの芽で代用しているんじゃ
0855ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 00:48:06.30ID:sUQsRFcR
ニンニクの芽が代用になるわけないだろ、食感が違いすぎる
料理したことあんのか
0856ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 01:17:22.46ID:lwXdxMOr
文盲だなぁ
0857ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 11:38:37.17ID:GSKj8t6c
元祖はニンニクは入れずに葉ニンニクを使っていた
香り付けにニンニクを入れれば青物はわけぎでも問題なかろう
とはいえ、葉ニンニクはその触感と同時に香ってくるところに良さがあるので
やはり捨てがたいものがある
0858ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 11:44:54.79ID:3Mnno9oz
葉ニンニクって、ニンニクの芽とは別？
0859ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 11:45:25.65ID:3Mnno9oz
ニンニクの芽なら中国産のがわりと年中売ってる気が
0860ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 12:54:22.31ID:4iblhiwV
>元祖はニンニクは入れずに

ハァ？
0861ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 13:02:16.64ID:sUQsRFcR
ニンニクの芽は細い棒みたいなので豚肉と炒めたりするのに使うよ
0862ぱくぱく名無しさん2020/03/22(日) 13:34:44.52ID:v1mq9DyN
茎ニンニク
0863ぱくぱく名無しさん2020/03/23(月) 05:44:23.92ID:YNZL98/z
>>860
中國名菜譜のレシピ知らないんだ
0864ぱくぱく名無しさん2020/03/23(月) 09:36:18.66ID:ek1DFiIi
中國名菜譜が元祖かよw
0865ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 11:57:45.42ID:7FwxKhjP
>>864
中国人がそう言ってんだから
0866ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 15:36:50.36ID:QnY3CnOo
葉ニンニクは回鍋肉に必須だな
キャベツで代用するのは陳回鍋肉
0867ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 18:20:23.64ID:eD/LO2Ic
別に四国じゃなくても栽培できると思うから
関東でも試しに作ってみればいいのにな。
最近中華ブームだから需要ありそうなんだが。
0868ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 20:30:27.81ID:+10iJb5G
たまたま麻婆豆腐たべたいなぁ

っと思って仕事中に徘徊してたらこのスレ見つけたんで豆板醤と甜麺醤と花椒買って作ってみた
意外と奥深くてはまりそう
https://i.imgur.com/uk8Frfi.jpg
0869ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:17:40.89ID:J3b4gzUo
>>866
陳建民とか日本人に合わせて中華を破壊した罪人だろ
担々麺を見ろよ嘆かわしい、わが国で言う「汁なし担々麺」こそが本場中華の担々麺だろ
この罪人がしでかした事は、ただのお節介でしかない
「日本人の舌に合うように･･･」じゃねぇんだよ！そんなもん求めてねーの
インド料理屋が日本人に合う味に調整してるのと同じ
「滑稽」でしかない
0870ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:28:31.36ID:W+bdiMfv
>>869
いいや、うまけりゃいい。それだけ
0871ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:33:01.57ID:XfWygu56
求められたから作ったんじゃなくてそのほうが受けるから作ったんじゃないの
基本的にみんなというかより多くの人が喜ぶもの作るのが商売だろ
今は汁なし担々麺も普及してるし、なんにも滑稽じゃないと思うよ
0872ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:39:39.44ID:W+bdiMfv
>>869
四川の麻婆豆腐より旨い麻婆豆腐が食えりゃいいんだよ
0873ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:44:44.62ID:+tNVz727
時代が違うんだから当たり前なだけ
九州の豚骨ラーメンが殆ど東京になかったのと一緒
0874ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:56:07.94ID:J3b4gzUo
>>870
単純脳みそは生きるのが楽でいいなｗ
>>871
求められたからこそ改良したのをご存じない？ｗ
0875ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:25:25.78ID:W+bdiMfv
>>874
うまけりゃいいの何が悪い？
本格四川うたってても不味かったらなんの意味もない。それだけ本格食いたきゃ四川帰れよ
0876ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:28:43.49ID:XuUmgde4
>>869
マジキチ
0877ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:55:58.97ID:aD2zipZq
現地風のモノを問答無用に不味いとする奴多くない？

自分の食歴にあってないモノは否定する、そんな風には成りたくない。
0878ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 23:04:42.06ID:Kc1/8JQ4
本場至上主義というのか、
0879ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 23:52:36.77ID:QnY3CnOo
>>869
よくぞ言ってくれた
同意するよ
汁あり担担麺については「日本生まれの創作麺料理」と断った上で
担汁麺とでも名付けるべきだったと思うな
0880ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 11:33:16.34ID:6BEw6snx
陳先生の時代の日本では豆板醤とかトウチとか花椒とか手に入らなかったから
味噌や浜納豆や山椒で代用してたのよ
0881ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 16:24:46.46ID:IvJQiGAA
息子はやたら四川四川って現地に戻ってるじゃないか。
先代は結局日本風にアレンジして、誰も知らなかったからヒットしただけ。
昭和のチープな遺産に過ぎない。
日本人は過大評価し過ぎ。
0882ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 17:36:31.76ID:f53ELrjY
つまり英国のカレーは無価値で日本のカレーも当然無価値、
ういろうや羊羹も無価値、
がんもどきも同じく、と

いやーべんきょうになるなー（棒読み
0883ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 18:28:26.52ID:/0TkncfA
中華料理と中国料理の違いもわからない白痴が騒ぐスレはここてすか？
0884ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 18:32:36.06ID:m1V73jsy
>>869
いや日本の汁なし坦々麺もだいぶアレンジ入った坦々麺だと思うが…
というか四川の方だとそもそも坦々麺自体がメジャーな料理じゃないと聞くが
0885ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 19:29:02.40ID:IvJQiGAA
坦々麺 (笑)
0886ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 21:36:28.20ID:UWz0zeod
成都に行ったら、坦々麺は既に下火だったでござる。
0887ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 22:45:11.08ID:boGAX5aQ
まあどうでもいいや
0888ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 22:45:42.40ID:boGAX5aQ
まあどう豆腐
0889ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 00:47:56.40ID:rrUzgWLd
>>869
>>わが国で言う「汁なし担々麺」

日本人に合わせた呼び方すんなよ。ただのお節介でしかない
「我が国で言う・・」じゃんぇんだよ！そんなもん求めてねーの
まじお前罪人だな
0890ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 01:02:31.13ID:LrSrukeM
とりあえず坦々麺とか言ってるやつはココ来るな
0891ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 02:20:08.48ID:ylOXaJUS
タソタソメソ
0892ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 04:03:26.41ID:P95A33Cu
担々麺と言ってる人間を見下せるナニカがあるんだ？
そんなに祀り上げるんだ？

＞日本人は過大評価し過ぎ。

そだねー
0893ぱくぱく名無しさん2020/03/27(金) 13:43:40.64ID:jvFJIVNo
>じゃんぇんだよ！

発音おしえて
0894ぱくぱく名無しさん2020/03/27(金) 23:30:34.07ID:gfL1p4dr
>>893
おちゃんちぇんって子供の頃発音したことないの？
0895ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 00:06:30.63ID:jKDLNnCG
？？？？ww？？？？？？
0896ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 00:10:56.44ID:BjLb93oi
>>866
回鍋肉は野菜の指定はないよ
葉ニンニクは定番ってだけ

って流石に釣りだよね？
0897ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 07:25:45.68ID:yYjIIpzP
つか、中国料理スレって無いのか？
0898ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 07:47:29.84ID:6/IfhvTc
>>894
煽りなのかなんなのか
その言葉はヒトとして生まれたら小学校入学までには必ず使うっていう認識でいるようだけど
検索してもでてこないぞ
大昔パタリロでまんまんちゃんあんて言葉が出てきた時と同じくらいな
文化の隔絶を感じる
0899ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 10:23:20.58ID:KK7j7DP+
渾身の本格四川麻婆豆腐丼
葉ニンニクでもワケギでも良いが、緑が入っていないと色的に食欲をそそらない
貧乏だから白ネギの青いところをよく炒めて入れている
https://i.imgur.com/kOIxXm2.jpg
0900ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:15:51.85ID:JCiWFRqp
白ネギじゃなくて青ネギ使えば済む話でわ？
0901ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:36:49.11ID:KK7j7DP+
青ネギは高いだろ、察しろ
0902ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:53:10.63ID:ID1lzOjF
>>899
油とスープと花椒が足りなすぎ
豆腐汚すぎ
0903ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:06:42.54ID:JCiWFRqp
>>901
えっ高いの？
88円とかで売ってないの？
0904ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:11:34.38ID:KK7j7DP+
>>903
そんなに安く売ってないぞ、100円以上する
だいたい白ネギの青い部分は他にはスープぐらいでしか使わないから無駄になることが多い、だからコスパいいだろ
0905ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:32:21.46ID:Dlk41Vt4
ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
、
0906ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:35:56.12ID:2qYEvnVb
葉ネギは根っこ付きの買ってきてプランターに植えちゃったな
暖かくなると根張りもよくなってグングン成長するし、ベランダでも越冬できるよ
0907ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:48:40.98ID:8DvxBR0K
キツイですね、白ネギしか安いのが無いって 。
なので関東はうどんそばにも白ネギ入れるんですね。

百貨店で税込み99円
https://i.imgur.com/tibQuoC.jpg
0908ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 13:07:13.94ID:iuo760wx
「おちゃんちぇん」と「じゃんぇん」は違うぞ
「んぇ」なんてどう発音するんだ
0909ぱくぱく名無しさん2020/03/29(日) 07:49:11.40ID:x9OqEaqT
>>908
日本人なのに発音できないですか
「おでん」の最後の「ん」を発音したあとに「じぇ」というときの
「じ」を発音せずに「ぇ」だけ発音すればいいだけのことですけどね。
日本人は発音下手なのですね。
0910ぱくぱく名無しさん2020/03/29(日) 09:38:55.22ID:vzfC85ib
pinyinでおｋ
0911ぱくぱく名無しさん2020/03/30(月) 13:55:29.77ID:VeqRSxJi
ピンインどころかアフリカかどっかの言語なんじゃないか
0912ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:20:48.72ID:i7TUtqwd
>>899
おいしそう、ただ和風に見えるのはどうしてだろうと考えたら
たぶんひき肉の炒め方が甘いからだと感じた
0913ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:31:04.46ID:phkuMiNJ
器のせい
0914ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:47:17.09ID:xXIDsSRB
四川の麻婆はたしかにこういう色ではない
もっと黒味が混じる、さらにフォアジャオでやっぱり黒が目立つ
0915ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 19:36:27.27ID:7ABL+otN
いかに焦がすかが重要
正確に言えば焦がさない寸前まで火を入れて香ばしさを食べる
0916ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 01:25:03.04ID:c8Kn9Wam
単純にピーシェン豆板醤とか豆鼓つかってないからでしょ
0917ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 09:13:31.30ID:uUZKcvGD
豆鼓だな
0918ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 09:58:09.87ID:3PxvAcRi
トーチってそんなに色付く？刻むのメンドーだから醤使っているけど
ピーシェン豆板醤は色味がだいぶ違うね
0919ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 10:00:19.37ID:uUZKcvGD
色がつくというより微塵切りしたものを入れるから黒っぽい粒がめにつくという感じ
0920ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 11:52:39.26ID:tEawmkk1
豆豉な
0921ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 14:36:09.95ID:uJXGa4lo
>>916 >>917
違う。


豆豉だ
0922ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 12:30:08.12ID:inwC1EGK
>>920
>>921
その話は聞き飽きた
0923ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 13:12:46.16ID:Ux4DVN7y
その文字をNGに入れる
0924ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:28:18.21ID:dJ/8VaEO
>>914
いい加減フォアジャオって言い方やめてくれ
FじゃなくてH始まりだから
0925ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:35:45.64ID:Ux4DVN7y
それ突っ込むならHUだからフアチアオ
0926ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:39:17.24ID:J36zJQZs
トウコ、フォアジャオ
0927ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 16:16:49.64ID:wN/4vaHg
マーポートウフ
0928ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 12:39:14.46ID:hLNG9ZAJ
>>924
アナタニホンゴオジョウズデスネ
0929ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 14:49:57.58ID:XOylPGKN
トーチもなんか炙ってるみたいな
0930ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 22:08:56.39ID:4fjUXqsf
なぜかジョージフォアマンが浮かんだわ
フレーザー１戦目はすごすぎるよう死なんかったな思うくらいだアレ
0931ぱくぱく名無しさん2020/04/07(火) 09:53:33.88ID:abgbY5BI
こっちは平和だなあ
0932ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 12:30:35.72ID:Aydmc8cP
支那人はほんまファオジャオ好きだよな
何にでも入れるわ
0933ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 12:38:40.41ID:fahSPTnY
お前のことも好きだぜ
0934ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 13:03:57.27ID:vokrx16x
いやこいつは俺のものだ
フォアジャオの次に好きだ
0935ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 10:41:09.68ID:uhjzEHx+
生皮自動除去して挽いてくれる機械ほしいです
0936ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:37:57.53ID:jGRySMyi
生皮とは？
0937ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:41:10.57ID:17ycPQ3a
花椒の皮だろ
0938ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:41:57.64ID:uq7IATcR
乾煎りしてスリバチで親の仇のようにゴリゴリやると
あれも一緒に細かくなるからべつにええ
せいぜい大さじ一杯くらいしか一度にやらないし
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。