【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 16:01:43.45

>>737
まるみやか？
不味そうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 20:46:23.33

それなりに上手にできたので貼ってみる。
http://2ch-dc.net/v8/src/1571485271008.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 21:13:55.71

>>739
お店レベルですな
四川屋で出てきてもおかしくないぐらい
食べてみたいっす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 01:25:08.55

>>737
そのステンレス背景の下手糞極まりない画像、もうやめろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 19:12:37.21

甜麺醤は使わないって最近知って衝撃うけたんだが、にんにく使わなかったり豆鼓使わなかたり、信用できそうな本格レシピにも
いろいろあって混乱している
日本人向けアレンジ一切なしの正解はどれなんだよまったく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 19:46:03.32

レシピに正解は存在しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/24(木) 08:52:58.09

もうやってるかしれないけど食譜で調べると中国のレシピでるよ
正宗麻婆豆腐食譜で求めてるのが見つかるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/24(木) 09:42:55.82

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/220

似たスレだから誤爆してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/24(木) 22:54:13.50

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 12:52:29.82

八角

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 12:49:51.71

精児

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 14:46:19.78

>>742
日本語で読めるのはこれじゃね？
http://hayashimasaki.net/mapo/
でも四川でも正解なんて無いというレベルだよ
ニンニク入れるかも店それぞれ
具材も然り

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 16:06:18.33

>>749の該当部分抜粋
文中の山椒粉は恐らく花椒のこと
原理主義スレとしては、これ以上に正解に近いレシピは無いだろう

（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
　注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
　注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる　
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
　注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
　注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 11:59:09.67

豆鼓を粉末状にした調味料ってありそうで全然ないなあ
あると便利なのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 17:34:35.08

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 18:00:36.84

倒置！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 21:49:06.32

この辺で本格的な麻婆豆腐が食べられる店ってない…
陳マーボーは食べた事ある。ちゃんとした店で
四川風は食べた事あっただろうか？味の違いが分からない

車で30～1時間行かないと料理人がやってる麻婆豆腐出す店ががない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 21:50:56.94

陳も四川も見た目の違いはあまりない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 23:44:05.34

>>754
どこに住んでるのかわからないからこの辺でと言われてもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 03:18:11.92

日本語カタコトの中国人がやってる四川料理の店（だからたぶん四川人なんだろう）
ででてくる、アボカド入り麻婆豆腐
別にアボカドがよく利いてる訳ではないが、美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 10:33:26.61

新宿屋のレトルトのはあれは四川風なのか？陳に見えるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 14:22:00.34

>>757
四川人なんか滅多にいないよ。
片言の日本語の中国人の中華屋なんて東北の奴ばっかり。

メニュー見たらどこの人間かだいたいわかるけど、四川料理とか台湾料理なんて肩書だけの店が90%以上。

そりゃ、中国のわけわからん料理より、四川って書いた方がよく見えるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 17:13:45.87

東北の料理は美味しんだぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 17:56:37.99

あのよくある安くてまずい中華料理屋か？
大衆店としてもまずいレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:23:38.86

陳麻婆豆腐は陳健民アレンジの日本式麻婆豆腐のことだと信じ込んでいた
ちなみに陳先生は四川省の生まれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:27:08.32

陳麻婆の店のスタイルの麻婆豆腐だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:30:02.43

>>759
中国人経営で台湾ぽさゼロの台湾料理店があって首を傾げてたが、そういうことか。なるほど。

ちなみに>>757は町田の無名軒ってとこ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 14:36:27.95

国道沿いにやたら台湾料理屋が乱立してるが、出始めたのがちょうど中国と仲悪かった頃で
「台湾て書かないと石投げられる！」って信じて台湾料理の看板掲げたって噂は聞いたことある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 02:04:05.98

陳マーボーと四川風ってどう違う？区別がよく分からない
しょぼいマーボーと本格的なのは確かに違うんだけど。
後スレが二つあるのも分からない。
向こうの方が明らかに流行ってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 11:44:58.08

世の中には２種類の麻婆豆腐しかない
翌朝尻から火でる麻婆とでない麻婆だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 21:55:08.68

>>767
その日のうちに火がでるやつもあるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 21:58:30.76

>>768
それ人間用じゃないからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 11:16:01.91

この前中国で食った麺は辛すぎて3口でギブアップして夜中腹痛で眠れなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 20:44:47.96

毎回ジョロキア振りかけて食ってるけど
数時間後にトイレに駆け込むことになる
でもうまいからやめられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 22:32:39.08

内臓壊す前に普通の辛さで満足できる身体に戻せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 23:19:36.51

https://i.imgur.com/RyU1bbV.jpg
https://i.imgur.com/tUTu07R.jpg
この二つのピーシェンだとどっちがうまいの？

https://i.imgur.com/1Ftd5cd.jpg
この調味料ってラー油的な使い方でオケ？

店の人が日本語話せなかったんでここで聞いてます;

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 05:18:50.66

>>773
豆板醤は自分で食べ比べてみれば？としか言えないけど
上のは建一が親父の言い付けを守って使い続けてるやつの小瓶かな

ローカンマは日本ブームのきっかけになった元祖食べるラー油

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 06:06:13.68

ブログで比べてる人がいる
俺はそんなたくさんのピーシェン比べたことないからわからん
http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2017/04/2-73e6.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 09:31:19.72

鵑城牌が一番有名だと思うんだが比較にないね
三明物産のやつの中身はこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 19:59:01.99

正直三明の3年いうとるから特級まではいらん
悪いけど高いしな
まだ川老匯のが一袋残ってるけど（何故か地元の中華食材屋は入ってこなくなった、今は紅油入しか売ってない）、次は丹丹のを尼マケプレでかうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 20:28:47.96

坦坦のは美味いって話で自分も実際使ってるんだが、
なんかもっとこう、探せば美味い豆板醬あるんじゃないかと思っちゃう
坦坦は酸味が強めなんだよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 00:48:14.56

色々食べ比べるのが楽しいんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 01:58:21.42

坦じゃなくて担だと何度言えば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 02:30:48.14

クックドゥの広東風マーボー作ったよ～
あんまうんまうまくなかった。四川風のほうがいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 02:56:51.68

>>781
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 03:41:59.59

そっちはすぐこっち行けって言われるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 03:43:57.37

youtubeのCOCOCOROって人のマーボーはどうかな？
本格的だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 04:03:02.18

お前はほんともう勘弁してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:49:40.57

お前が消えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:50:52.03

速く死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:56:41.08

食べ歩きとかもやってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 09:02:52.01

本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200215/MmtqRzVFRU4.html?thread=all
ID:2kjG5EEN

最近の分
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ

http://hissi.org/read.php/cook/20200212/OUp2bG1kWlg.html?thread=all
ID:9JvlmdZX

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 09:36:29.05

>>788
コテハンくらいつけてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 15:10:20.48

>>789
カレースレで味覚障害かつ真正ガイジのアボ○○って言う学習障害者がスレ潰しまくってたんだがどうやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 23:55:50.20

>>791
女性掲示板でもネカマしてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 07:21:43.21

本格四川麻婆豆腐丼＋味噌汁
個人的に自炊としては四川を極めてきた感じだ
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 08:35:57.14

尻から火の出ない麻婆豆腐など許さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 08:55:01.66

>>793
どう見ても本格四川には見えんなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 09:11:20.83

もしかしてオリーブオイルつこてない？
いや食えりゃええノヨ別に

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 10:37:17.24

>>784
基本を押さえるにはいいと思う
そこから発展させるのも料理の海への旅立ちだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 18:40:42.56

もしかして泡辣椒使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 23:55:49.19

泡辣椒使うの人があの麻婆豆腐になるわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 00:20:20.84

>>793
激マズ定食屋に見えるけど・・・もしかしたら味は本格的だったりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 00:21:19.54

>>791-792
おまえら見たいのはここにいらんわ
人の批判の前に料理あげてみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 07:10:37.33

本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 07:56:14.62

葉ニンニクをニラとかネギみたいにフリーズドライで
販売してくれないかなあ。結構需要あると思うのだけど。
高知の農家のかたとかみてたらお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:27:27.09

>>796
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:29:10.92

なんか間違えたぞ
海のように深く反省

>>801
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:36:20.50

http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ

コレな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 21:15:40.47

俺の本格四川を批判してるやつは四川のことがなんもわかってないことを露呈しているだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 22:15:33.68

>>803
高知県外でも個人経営の八百屋行くと売ってたりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 01:49:39.27

>>807
あなたの思う四川料理をレクチャーしてくれ。勉強したい
俺も日本(のガチ勢)が言っているような本格四川と本当の四川省の料理は違うんじゃないかと思ってきてるとこなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 07:57:23.17

>>806
これはヒドいw
ちょっと並みの病気ではないし本人自覚ないみたいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 16:13:21.75

ああ・・・自炊スレでも「俺様はフレンチとか作るぜお前らとは違うZEEEEE！！」とか喚いてたイタイ子ちゃんか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 18:35:50.15

>>808
うちの近所に見当たらないんだよなぁ
冷凍のやつは高いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 18:50:45.92

>>812
もし名古屋近辺に住んでるなら店教えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 19:08:23.39

名古屋民俺以外にもいたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 03:02:07.19

名古屋は案外在日中国人(華僑)の宝庫
矢場町辺りに行けば一切日本語分からない中国人店員による中国物産店も美味しい中華料理店も沢山ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 18:32:42.30

>>811
自称プロ気取りなのに最速早煮えのレンズ豆にしびれを切らすというアイツな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 21:30:07.64

あちこちで煙たがられててワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 22:46:23.98

そらガチキチさんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 00:54:46.27

>>812
今日家に帰ったら葉ニンニクがキッチンに置いてあった。
カミさんが買ってくれたようだ。
横浜の外れには売っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 07:35:24.48

売ってないんだよなー
もうシーズン終わったんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 08:50:47.28

横浜のどこや
中華街でも行けばあるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 11:12:09.65

>>821
グリーンファームだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 21:55:56.75

園芸屋さんは盲点だった
なるほど遠い…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 22:23:45.74

ラベルには横浜市産と書いてあったから、市内でも栽培してるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 13:59:01.08

季節モノだからできれば乾燥で長期保存できるようなのが欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 11:46:26.65

激辛四川麻婆豆腐＋手打ち麺
このスレの四川のシの字も知らない輩の的外れな誹謗をものともせず、
ここまで四川麻婆豆腐の頂点へと至る道を一歩一歩踏み固めてきた俺だが
ここにきていよいよ一つの解答ともいうべき味に到達したので披露してやる
https://i.imgur.com/JdHaFAj.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 13:09:40.50

これがなぜ四川なのか教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:20:41.11

またお前かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:50:13.87

知らんがな

勝手に特定するな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:59:23.90

本格麻婆豆腐好きの皆さんは、ほかにも中国のローカルな料理を作ったりしているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 15:12:22.54

本格四川回鍋肉は麻婆豆腐と同程度には得意だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 19:27:17.12

何時もの糖質さん
構っちゃだめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 20:32:36.77

またあのキチガイこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 21:51:32.75

>>826
手打ち「風」うどんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 23:23:23.35

花椒をホールから弾いて生皮を除くのメンドイから
どうにかならんかと色々試行錯誤した結果
花椒油と花椒粉のブレンドで落ち着いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/09(月) 14:28:54.18

またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/09(月) 19:33:24.98

まず、四川に引っ越します

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 14:50:47.51

俺様はきわめたんだZEEEEEE！！！
とかなんか面白いつもりなのかな
いっそ不思議