【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 18:23:54.07

>>490
オマエがなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 06:08:56.97

>>491
なるほど、お手軽で良さそうですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 18:29:15.61

ミルで引く場合、容器に入れる前に一度炒っておいたほうがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 19:08:06.10

言っておいた方がいい。
これから炒りまーす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 20:33:18.75

>>495
上手くいきましたかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 20:43:30.94

炒ったら香りが飛ぶからホールを挽くだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 08:22:44.94

炒るというまで行くかはともかく
軽く炙る程度で香りが出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 15:19:33.77

アドバイスどおり花椒を炒ってみたら旨い！
ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 12:53:06.93

和山椒？じゃなくてはじめて中華の山椒やったけど多すぎたのか不味くなった
なにもかもが酸っぱい変な鯵になったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 15:05:52.89

酸っぱい？なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 21:30:49.62

加齢による味覚異常だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 21:38:30.22

花椒で脳が痺れちゃったんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/25(木) 07:53:38.98

具が痛んでたんじゃないかな…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/25(木) 21:05:43.48

わからんでもない。柑橘類だから酸っぱい香りがするよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 15:05:26.83

邪道かも知れんが、ホルモン放り込んだら、神懸かり的な旨さになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 05:07:19.64

花椒効いてる麻婆豆腐や汁無担々麺食って
花椒のシビレが舌に刷り込まれた後に

「麦茶」を飲むと柑橘系の酸っぱい味が広がるよ

ウーロンや緑茶じゃそうならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:15:09.36

麻婆ホルモン　マジうまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/05(月) 08:51:44.10

昨日、陳麻婆豆腐のレトルトを買って初めて作ったんだが、
味自体は結構本格的で満足したが、
食った後猛烈な眠気に襲われたんだけれどこんなもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/05(月) 12:00:27.05

辛いもの眠くなるとかのキーワードでググると結構そういう事例が出てくるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/05(月) 12:06:45.56

>>510
へえ、ググルと結構出てくね
サンキュウ
俺は、陳麻婆豆腐の原産国が中国なので何か麻薬的なモノが入っているのかと思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/05(月) 15:44:46.93

そのまま永眠

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/07(水) 21:40:00.23

四川のテレビ、当然中国語/中文字幕入り
《吃八方》兰妹厨房——麻婆豆腐20170323
https://www.youtube.com/watch?v=Dk-1LFEp5PQ

吃八方は料理番組名

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/07(水) 22:12:40.14

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 11:51:33.28

>>513
情報ありがとう。
みてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 14:34:38.73

↑は後半だね

これも　全部中国語ですが、ご参考に。
20150211 吃八方：陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=oaZfLQb8xro
《食话实说》美食搜寻之陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=WW_72vUkNg0

陳麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=FTutuTyINhw
陳麻婆豆腐　字幕無し
https://www.youtube.com/watch?v=uWUzZQ0N90E

正宗麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=ZMVh3TW-3iQ
麻婆豆腐_正宗四川家常菜
https://www.youtube.com/watch?v=ero9OENr-KU

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 23:36:53.19

あしたピー県ぽちろう
ユウキの豆板醤は寝かせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 11:43:04.69

ピー県豆板醤はどこのが良いのかな
やっぱり三明物産のやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 12:01:53.10

アマゾンだと店舗配送で書籍と一緒に買えないんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 07:27:44.89

>>519
関西だと、神戸中華街で安く買えるな…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 07:40:23.75

鶴見の中華朝市のほうがよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 10:51:19.83

>>521
ググって見た。
面白そうだが、怖そうな。
日本語通じるかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 11:52:18.11

>>522
買い物する程度なら通じるのと通じないのがいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:44:22.03

>>523
情報ありがとう。
やっぱり南京町にしときます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 10:34:16.66

南京町はボッタクられるだろ
上海新天地なんか穴場だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 15:06:30.30

>>525
ほぉ。
上海新天地、良さそうですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 19:59:37.55

アナがハッテン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 13:25:00.33

成都で陳麻婆豆腐食べたら辛すぎて食べられなかった
他に頼んだのもチャーハン以外辛くて全滅
キクラゲの前菜すら辛いとは・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 07:50:32.19

>>528
本場を経験できて羨ましい。
しかし、そんなに辛いんですね…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 01:07:23.06

大阪の寿司屋が外人に大量の山葵を盛るのと同じで
成都の麻婆豆腐屋は日本人とみると辛み成分を大サービスするそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 05:05:04.56

>>530
嫌がらせか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 06:28:03.02

>>528
俺は、辛いけど美味しく食べれたよ。
日本の激辛を売りにしてる店の方が
気違いじみてると感じた。
既に満腹で店に行ったから麻婆豆腐以外は食べなかったけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 06:29:02.62

とうふさんは長谷川亮太

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 11:00:15.85

>>532
辛み成分は日本の激辛店でもあるといえばあるけどあの強烈な麻成分はなかなか日本にはないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 23:27:20.93

☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:20:55.11

https://twitter.com/memento_moreau/status/896624552049954816

これなに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 09:05:24.98

>>536
このスレは四川麻婆豆腐限定のスレです。
麻婆豆腐一般の話題は下記でやってください。

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 09:45:20.14

それが麻婆豆腐と呼べないことに気付いてないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 15:20:22.24

上海新天地行ってきたが、良い豆板醤がなかった。
やっぱり神戸中華街が良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/17(火) 20:45:18.50

百貨店なんかで買えないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/17(火) 20:46:39.99

どこの豆板醤がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/17(火) 21:40:31.08

味噌の類は手前味噌で決まり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/21(火) 01:38:35.77

恵比寿、五反田、水道橋あたりにある
恵比寿餃子大豊記の麻婆豆腐は四川風だったのに
今月からメニュー刷新で味が変わってしまった
とろみがついた普通のになっちゃった

赤い油が浮いてて花椒がバカみたいにかかってるやつ
ランチで食いたいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/03(水) 02:11:26.05

料理板に来ているなら自作しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/03(水) 20:27:19.97

中華スーパーに木姜油ちゅうのがあったんだが
仕上げに料理にかけまわすと旨くなるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 05:51:28.75

花椒油なら欲しいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 13:09:54.27

花椒油なら自作できそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 18:49:52.57

簡単だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 07:30:10.34

三宮中華街で東栄商行のP県豆板醤ゲット。
ここのは安くて旨く作れるんで、
お薦めしますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:23:41.35

神戸は暴力団が標準装備だからお断り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 18:14:02.15

>>549
東栄商会のは安いだけあって「パチモノ感」がハンパないんだけど不味くはないので見つけると買ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 18:26:43.51

池袋で葉ニンニク売ってた
台湾産だそうで
明日作るよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 14:03:28.61

ピーシェン初めて使ってみた
赤がきれいに出ていいね

https://i.imgur.com/WRmntL9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 09:03:54.78

美味しそうなですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 22:48:05.38

近所に中華食材屋あったのは知ってたけどはじめて行ってみた
東栄商会のもあったけど、川老匯の300g袋のピーシェン豆板醤こうたけど
これどんな？どうせいずれ分かるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 23:27:43.00

四川フェスは盛り上がっておったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 12:36:40.59

>>553
辛そうだなオイ!!
でも、美味そう♪

**555** · 2018/04/10(火) 22:15:11.56

今日、はじめて買うたトウバン使って建一氏風マーボ（テンメンジャン、トウチジャン、豆板醤、一味）つくった
日本で売ってる豆板醤てなんなのって色してるのね、かなり茶色ぽいから結構熟成してるのかな
味はとがった辛さじゃない旨いって感じがするね
300gで220円だし、こりゃリピート確定
次はトウバンとトウチだけので作ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 19:37:05.41

>>558
画像見せて❤

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 20:01:13.92

ありゃ今しがた覗いたけど、今日も飽きずに作って食っちゃったわｗ
ピーシェンこれが初だけど、川老匯悪くないんじゃない？コスパいいと思う
トウチとだけでも茶色っぽい色からいい赤色でたし、辛味も十分あんのね一味はいらんかったかも昨日
紅油漬けの瓶じゃなくて黄色い袋のね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 19:40:37.88

ピーシェン豆板醤の微妙なウンコ臭が気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 19:45:47.17

だから加熱して食えって大概の製品には書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 02:17:11.88

うっかりラーメン丼満タン作ってしまった
食っても減らない恐怖

https://i.imgur.com/nMHTbSR.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 07:57:38.74

美味そうじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 08:16:38.90

この油感がないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 12:59:32.80

美味しそう
家族でつついて食べるスタイル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:08:10.33

ストリートスナップ!四川美人のホットな夏
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa740.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa852.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74f.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74a.jpg
http://japanese.china.org.cn/life/2013-06/29/content_29267767.htm

なぜ成都の女性は中国で一番キレイなのか
http://president.jp/articles/-/24198

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 22:03:21.97

麻婆豆腐は料理の発明だよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 22:39:20.22

大抵のレシピは発明では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 19:43:16.28

得する人損する人★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1527155946/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 22:12:50.43

やっぱなんか塩辛くなるんだよな
豆板醤　味噌　味覇　ぱちもん豆豉で塩ばっか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:39:12.00

ヤマムロ、陳は下痢してお尻が痛くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:58:06.81

病気だな
医者に逝け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:22:03.98

>>571
味覇いらないだろ
豆腐は倍の量入れると良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 23:42:47.64

>>571
豆鼓の量が多いんじゃないの？
少なめに入れて塩気が足りなかったら後から醤油で調整すればいいんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 03:19:00.62

味噌がいらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 08:18:54.41

味がかぶってるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:45:12.79

>>571
水溶き片栗粉で調整できるよ
全部の味が薄まるから気に入らなかったらまた微調整だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:46:07.82

ゼクシィキッチンの四川麻婆豆腐のレシピで
作っていて、豆腐餡掛けみたいになるんですがどうすればお店の四川麻婆豆腐みたいになりますか？
https://www.google.co.jp/amp/s/zexy-kitchen.net/recipes/639.amp

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 00:18:29.19

レシピ通りに作ればそうはならないはず
豆腐と水とき片栗粉が多いとか？
完成品の写真をうpしてくれれば原因が推測できるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 00:42:50.30

http://imepic.jp/20180601/024140
こんな感じで色が赤くなくて何か物足りないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:15:29.91

思い当たるのは
①ラー油をもっと大量にする（レシピは入れ過ぎかと思う量の2倍とか3倍とかが普通）
②豆板醤をピーシェン豆板醤にする

写真を見ると油はやっぱり少ないと思う
自家製麻婆豆腐を食うときは死ぬときと覚悟を決めてラー油を大量に入れるといいと思う
店で食うやつだって大量に入ってるんだし潔く諦めよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:20:58.34

辛味が足りなければ唐辛子粉末を痺れが足りなければホアジャオの粉末を加える
唐辛子は朝天唐辛子を使うといいよ　高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:25:51.76

最後に追加でさらにラー油入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:34:12.42

ラー油はユウキの激辛ラー油がうまいよ十分に赤いし視覚的にもいい
920gボトルを買っておけば惜しげもなく使える
中国の伝説のラー油「ラオガンマー（老干媽）」でもいい
中国　おばちゃん　ラー油　でググれば見つかる
でもおばちゃんラー油は油分が少ないんだよね　風味付けにはいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 02:01:04.79

おすすめ順にこれはウマかった・ウマそうというレシピ
https://blog.goo.ne.jp/ryo_drummer/e/146033f98a66c87c45d6700e756412c7
http://cookingmaniac.net/archives/24813265.html
http://blog.yururi.design/entry/mabotofu

一番上のレシピでは約2人前作るのに油１００ｇ使ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 03:48:12.72

他のレシピを見ると鶏ガラスープの量と油の量が違いますね。
今まで2人前に300ml使っていたので少な目でラー油多目で作ってみようと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 06:40:11.22

赤くしたいだけならピーシェントウバン使うより普通のユウキの四川豆板醤とかのほうが赤いよ
辛味も強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 07:11:10.48

>>581
油が足りてないと思う。
最初もたくさん。
仕上げに大さじ３入れる。ラー油、ごま油、サラダ油を１ずつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 15:08:48.53

いかに少ない油でうまく作れるかが腕の見せ所

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 19:33:08.53

そーかー？