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【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

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0001ぱくぱく名無しさん2012/03/01(木) 20:14:28.79ID:LYJ39kX60
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
0391ぱくぱく名無しさん2016/06/29(水) 22:04:48.55ID:oYRcs3FN
>>390
うんうん。すっごいボリューミーだし、美味しそうだし敢えてダメ出しするならそんなとこよね。凄く良く出来てると思う。ビールが進みそう。
0392ぱくぱく名無しさん2016/06/29(水) 22:30:35.59ID:/CbDUDLt
丼ぶりだと平皿よりも縁の油が出にくいような
0393ぱくぱく名無しさん2016/06/29(水) 22:43:44.77ID:eLwYR6Y+
上部消化管からの出血があると黒くなるんだよな
0394ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 06:56:09.17ID:jXuc01xD
旨そうに見えない
四川風なのに油をケチるのは間違いだと思う
それと煮込み過ぎで豆腐が色付き過ぎだし、これだと豆板醤が多すぎて塩辛すぎだろ
レンゲの大きさからして豆腐2丁分ぐらいありそうだが、レンゲが2つしか無いということは
2人前か？塩分摂り過ぎで早死するぞ
0395ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 07:17:52.35ID:hWVYQpKh
油が足りないと喝を入れながら塩分を控えろ諭す優しい人
0396ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 08:26:18.81ID:NYffJFnG
ピーシェンはそんなに塩強くない
03973852016/06/30(木) 09:55:48.84ID:BI5Ndt6Q
木綿豆腐4丁で6人前です。家族全員大好きでこれ位作らないと自分の食べるのが無くなっちゃう。白米に、麺も用意して、麻婆丼と麻婆麺で。

油は別にケチっている訳ではないですよ、仕上げの油も入れてますし。
あと、ピーシェンの特徴か豆腐を下茹でしてるせいか判りませんが、さほど煮込まなくてもこの色です。
>>396さんも言われてますが、見た目ほど塩っぱくはないです。
0398ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 12:21:57.77ID:wHvXntJh
> さほど煮込まなくてもこの色です。

下茹でのせいじゃないだろ
油が少ないからじゃないか?
0399ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 14:28:04.96ID:HGLJ2vGe
写真あげると説明が面倒くさいね
04003852016/06/30(木) 15:24:57.54ID:BI5Ndt6Q
>>398
かもしれませんね。油増やすのはちょっと勇気いります。
0401ぱくぱく名無しさん2016/06/30(木) 21:38:31.64ID:1qY9vZUY
浮いてる油はさ食べ終わったらかなり皿に残るじゃん？
最後に強火で浮かせれば気にしなくてもいいとおもうんだが、油の量を気にする人はそれも全部食べちゃうの？
0402ぱくぱく名無しさん2016/07/01(金) 05:04:55.57ID:K20QOaGp
http://2ch-dc.net/v6/src/1467279459485.jpg
0403ぱくぱく名無しさん2016/07/01(金) 08:06:11.35ID:ItDHd/iS
酢豚か？
0404ぱくぱく名無しさん2016/07/01(金) 08:21:52.66ID:T8LllTdw
究極の麻婆豆腐出来た
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
0405ぱくぱく名無しさん2016/07/01(金) 15:22:05.88ID:7iVpIafY
さすがにそのネタ飽きてきた
04063852016/07/02(土) 11:25:48.07ID:5TA3xM/4
油多めで調理

http://i.imgur.com/dRQiRdh.jpg

見た目あまり変わらないけど、味はしっかり油多めを実感する。
0407ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 11:38:15.51ID:nxeZScXs
>>406
相変わらず見た目がグロいな。
野菜は入れないの？
0408ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 11:55:08.54ID:DueFYkIK
ピーマンとか茄子のこと言ってんなら当然
0409ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 12:00:02.92ID:bcJj6C1x
麻婆豆腐に彩り用の野菜とかいれないでしょ
ショウガニンニクねぎとかならまだしも
0410ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 12:07:20.38ID:Y0keVrEQ
本来なら葉ニンニク
0411ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 12:43:47.12ID:tkQIgi3+
>>406
ギラギラやん。黒麻婆
0412385,4062016/07/02(土) 15:30:41.74ID:5TA3xM/4
>>407
実物は、画像で見るよりもマシですよ。
味はそれ以上にうまいからww

以前、葉ニンニク入れて作ったことあるけど、それに支配されるような味だったので、それ以来、入れませんね。
0413ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 19:06:48.21ID:BcyTRv3S
少し前に作ってみたやつ
味はそこそこ美味くできた
好きな店の味に近づけたくて
その店は肉がもっと細かくて豆腐も多少崩れた感じなんだけど難しいね
http://i.imgur.com/MJCJOZ9.jpg
0414ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 19:12:12.83ID:ISDUtjtG
ニラ？
0415ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 19:13:19.46ID:js4gcDln
>>413
美味そう！
0416ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 19:19:28.27ID:js4gcDln
色味に意見する人は、室内で写真を撮るとカメラや撮影テク次第で
かなり変わるってことは考慮した方がいいと思う
0417ぱくぱく名無しさん2016/07/02(土) 20:31:42.23ID:BcyTRv3S
>>414
ニラだよ
一度葉にんにくで作ってみたい

>>415
ありがとう！
ちょっと甘口だけどねw
0418ぱくぱく名無しさん2016/07/03(日) 01:27:21.41ID:i5o3gY4J
>>417
生ニンニクから芽を出して育てるんだ
0419ぱくぱく名無しさん2016/07/31(日) 19:52:40.77ID:8fm/cYPV
http://i.imgur.com/yWiVXYE.jpg

でや？
0420ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 01:05:00.77ID:53oigoPu
ええやん
0421ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 08:06:08.61ID:GYvVwZdi
ここまできたら、青みがチョイ欲しいなぁ
0422ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 08:57:54.56ID:PrkbZ+yO
いつもデフォでネギ類を散らしているけれど、ネギ無しはネギ無しの味で良いのだよね
0423ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 09:02:53.44ID:sbEipXcc
俺のはなぜか赤い油が浮かない　全体的に醤油の茶色が支配的　油が少ないのかな　炒めるときに赤色は油に出てるはずだし
0424ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 11:07:56.56ID:53oigoPu
唐辛子は一味みたいなのよりも粉末状のほうが
赤い色味が出やすいのかな？
0425ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 11:49:22.19ID:e/iCvk2i
色出しには韓国唐辛子がいいよ
0426ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 20:10:53.37ID:FNWntEi0
>>422
ネギを散らすで無くともなくとも、
ニンニクの芽とかニラとかを最後に入れるとか。。
0427ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 21:57:59.51ID:cdVZdmia
実はラー油を小瓶一杯全部入れてる。
俺も本格四川麻婆みたいに皿の縁に赤い油が欲しかったんだけどこれじゃやっぱ油っこいわ
0428ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 21:58:29.38ID:cdVZdmia
↑は422ね。
0429ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 21:58:51.25ID:cdVZdmia
こめ、419でした
0430ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 22:00:08.89ID:cdVZdmia
>>426
ニンニクの芽ってなかなか売ってないやん
0431ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 22:01:02.94ID:cdVZdmia
ん。葉ニンニク？
0432ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 22:44:08.65ID:fs04V8me
うちはひき肉200gに対して油大さじ2くらいとラー油大さじ1入れるけどそれっぽく湖出来るよ
0433ぱくぱく名無しさん2016/08/01(月) 22:50:46.30ID:NQhUPu3q
>>430
中国産が云々と言うこだわりなければ
普通のスーパーでいつでも10本100円位であるよ

葉にんにくだとしたら自家栽培岳一番の近道
0434ぱくぱく名無しさん2016/08/02(火) 01:18:47.76ID:wA8wZLRR
ラー油1本は入れ過ぎだろ
0435ぱくぱく名無しさん2016/08/02(火) 03:52:33.96ID:CpkUwmVw
何人分か分からないし
0436ぱくぱく名無しさん2016/08/02(火) 21:00:05.74ID:ijZRsetQ
一人分、お店だと1.5人前ぐらいかも
0437ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 19:30:22.06ID:H4PPUlVz
http://i.imgur.com/Q59XUQj.jpg

評価下さい。
0438ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 19:37:55.37ID:4/pz2qAq
玉葱？ 黒い粒はなに？
0439ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 19:48:10.89ID:8eYrZgby
黒いのは豆豉じゃね
0440ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 20:22:01.01ID:H4PPUlVz
はい。豆チです
0441ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 21:31:30.70ID:65x3p04p
>>437
マルチするなよ
0442ぱくぱく名無しさん2016/08/11(木) 21:55:29.03ID:EfGRd8sE
過疎スレやから話題投下は嬉しいよ
0443ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 08:12:43.98ID:UulfoiTo
ラー油のスパイスは唐辛子粉の他に何を使ってますか？
0444ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 08:53:30.11ID:h+8/cTiO
イマイチ意味が分からん
04454432016/08/22(月) 09:53:32.39ID:Ar3wJ8O4
私はシナモン、クローブ、陳皮、花椒、八角、ネギの青いとこ、生姜を使っています。
皆さんどうしてますか？
0446ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 12:12:54.62ID:7JSBySTK
ほぼ一緒だがゴマもいれてる
0447ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 12:27:45.35ID:eVgqpfRc
シナモン、クローブ、陳皮入れずにゴマと干しエビ入れてるわ
0448ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 13:07:41.15ID:UulfoiTo
>>446
ゴマ、なるほど。今日から入れてみます。
0449ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 13:08:16.03ID:UulfoiTo
>>447
干しエビ！良さそう。やってみます。
0450ぱくぱく名無しさん2016/08/22(月) 22:03:33.25ID:jcwrn2G2
花椒だけだな
0451ぱくぱく名無しさん2016/08/28(日) 20:29:08.60ID:rGVqHOln
おまえらラー油も手作りなのかよスゲー
0452ぱくぱく名無しさん2016/08/29(月) 00:26:40.27ID:JdEELZ7p
ラー油は味の決め手になるから作った方がいいよ
市販品はどれもクソだろ
0453ぱくぱく名無しさん2016/08/29(月) 08:42:40.95ID:i43UXH1r
石垣島ラー油激辛だけは良いセン行ってると思う
0454ぱくぱく名無しさん2016/08/30(火) 21:00:22.75ID:lh99LZkg
>>445
全く同じでワロタ
唐辛子はインド産のチリパウダー使ったら香りがよかった
めっちゃ辛かったけど
0455ぱくぱく名無しさん2016/11/16(水) 11:12:53.85ID:U8vU7Lkn
アマゾンにででてくる安い１ｋｇの〜ジャンシリーズかったけどどれも甘いし余計なものはいってるしで
市販のレトルト餡かったほうがおいしくできたわ
0456ぱくぱく名無しさん2016/11/17(木) 23:43:26.89ID:jHXOIpFx
安物はホントに不味いからな
個人的にワーストはダイソーの豆板醤
0457ぱくぱく名無しさん2016/11/18(金) 01:14:38.28ID:ZfPVCh6D
豆板醤を自作してる猛者とかもこのスレにいるかな？
最近ネットで豆板醤を自作する人がいるのを知った
熟成に半年かかるようだからよっぽど好きじゃないとやらんだろうな
0458ぱくぱく名無しさん2016/11/19(土) 20:10:06.19ID:Sr2XJz3r
めっちゃ簡単につくれるじゃん
某豆板醤1kgが１０００〜２０００円だからどうなんだろ
ソラマメ高そう
0459ぱくぱく名無しさん2016/11/19(土) 20:19:19.60ID:5FcrJj9C
自作するほど使わないからなあ
0460ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 13:08:25.10ID:TFNk9ljE
味の素 麻婆豆腐(Cook Do:クックドゥ)中辛 白ご飯との相性バッチリ☆
https://youtu.be/o1ISYR-Bfss
0461ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 22:57:20.03ID:ax5Fqgnp
禿しくスレチ！
0462ぱくぱく名無しさん2017/01/17(火) 20:45:14.49ID:dpZEcTmz
とうふさんがいたから楽しかった
ドジで根暗で、無職で
そんなとうふさんがみんな大好きだったから
これでID無しスレのお話はおしまい

http://i.imgur.com/1mE5jpv.jpg


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0463ぱくぱく名無しさん2017/01/21(土) 20:40:42.26ID:ixoWUPUc
同じ麻婆豆腐の素で書かれている作り方をしてるのに
自分が作ると赤色になって家族が作ると黒色になる　毎回
0464ぱくぱく名無しさん2017/01/22(日) 07:37:21.92ID:iYXGkaAD
焦がせ
0465ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 01:26:36.44ID:Zew43714
>>456
あれ買ったことあるけどゲロマズで冷蔵庫の奥に眠ってるわ
ものすごい不自然な味がするよな
0466ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 01:27:30.76ID:Zew43714
（だいぶ前の書き込みに返信してもうた）
0467ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 20:52:38.76ID:RCQj0exn
ローリスクで自分で作れるのに
なぜハイリスクのマーボーの素を買うのか
0468ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 22:33:52.14ID:O2UeM2Oc
ユウキの辛いだけ豆板醤１ｋｇってどうにかしてピーチェンにできないかなｗ
辛すぎて下痢ピーだよ
0469ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 22:36:15.13ID:fXxSFVhz
辛すぎで下痢って、そんな胃腸じゃどっちみち本格四川なんて食えないべ
0470ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 00:21:30.44ID:PsxgKHqB
箱入りの中村屋麻婆豆腐で作って
味見したらスパイシーで旨みもあって美味しいのだけれど塩っぱい
溶き卵を投入して調節したんだけど
本格的なのは塩っぱいものなんですか?
0471ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 23:18:44.23ID:R1N5TqWo
本場の味。

山椒に花椒は使っても葉ニンニクはなかなか使わないでしょ
普通のスーパーでは手に入らないからと言って
ニラを使っては、丸美屋になってしまうと思う

昔よく来た懐かしいスレだ
0472ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 23:26:29.41ID:R1N5TqWo
こっちの本場スレは新しそうだね

>>470　
箱入りなら四川陳麻婆豆腐を使ったほうが本格的。しかし売ってない店もある。
中村屋、丸美屋の素はスレ違いだと思うｗ。別にスレがある。
塩加減は豆板醤や豆鼓の塩加減によるだろうね。
0473ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 18:02:33.74ID:rlIUG9Bq
嫁の作る麻婆がかなりしょっぱいんどけど、、
子供用のはしょっぱくないが
俺と嫁用のは豆板醤控えめにしてユウキの山椒の実を
入れると食べれないくらいしょっぱくなる、、
なんでだ
0474ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 18:40:22.78ID:8XWNkSjl
そんなこと聞かれても…
0475ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 22:44:24.53ID:yigxKHFg
豆板醤控えめにして花椒を入れるとしょっぱくなるとかおかしいからｗ
花椒じゃない何かを入れてるか、そうじゃなければ舌がこわれてる
0476ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 17:44:05.72ID:Pn1raNWi
ユウキの山椒の実ってのが何か知らんが、まさか山椒の塩漬けってオチじゃなかろうな
0477ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 21:05:58.49ID:JCKUlxF5
ユウキの「山椒の実」って言う製品は単にホールの花椒だよ
0478ぱくぱく名無しさん2017/04/21(金) 07:25:14.32ID:N4ntk7q9
>>476
知らないのかよ！バカ自慢wwwwww
0479ぱくぱく名無しさん2017/04/21(金) 11:57:52.48ID:HkZ6Tsat
ホールの花椒がしょっぱいって方がおかしいというか不思議なんだが
0480ぱくぱく名無しさん2017/04/28(金) 23:42:47.60ID:3biv7a7m
唐辛子の味で塩味がマスキングされている説
…ねえな
0481ぱくぱく名無しさん2017/05/09(火) 13:50:49.65ID:vSE41fgc
花椒を聞かせると、何故か塩分も強く感じるのに同意する。
0482ぱくぱく名無しさん2017/05/10(水) 16:36:35.67ID:CNiRU0K/
神戸の中華街で花椒を始めて購入。
ついでに現地の豆板醤の瓶詰めもゲット。
ネットでレシピを調べて作ったら、
近所の中華料理屋よりも旨い！

簡単に出来て見栄えもよし。
ハマりそうですわ。
0483ぱくぱく名無しさん2017/05/10(水) 20:31:04.00ID:wuwJ8hno
>>482
え？そんな場所で観光客用の無難な調味料買うの？鶴見緑地の朝市で買えよ
0484ぱくぱく名無しさん2017/05/10(水) 22:32:54.91ID:rCxBMUyZ
神戸の暴力団に献金したかったんだろｗ
0485ぱくぱく名無しさん2017/05/10(水) 22:57:55.51ID:wuwJ8hno
>>484
情弱乙。鶴見緑地でもまともな金の回り方しない
0486ぱくぱく名無しさん2017/05/11(木) 00:29:42.68ID:0946OJ30
大阪の893か神戸の893かの違いやろ
どっちみち関西は日本の痰壺やからなｗｗｗ
0487ぱくぱく名無しさん2017/05/11(木) 02:59:30.19ID:0it3B8RN
アホだなぁ
0488ぱくぱく名無しさん2017/05/11(木) 07:08:53.61ID:B6VDU2fy
まったくですなぁ。
ところで皆さん、花椒をどうやって砕いてます？
0489ぱくぱく名無しさん2017/05/11(木) 11:05:55.79ID:JmLGYJQG
おまえは池沼か
0490ぱくぱく名無しさん2017/05/12(金) 15:54:22.20ID:K+1csddq
>>489
アホだねぇ
0491ぱくぱく名無しさん2017/05/12(金) 17:33:03.74ID:bQzbBFkj
>>488
ギャバンのグルメミルに入った花椒買ってきたからこしょうのように挽いてる
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