【冷酒】日本酒と肴についてマターリ語ろう【熱燗】

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/12/24(土) 04:43:23

一年中日本酒飲んでます。
好きな酒、それにもってこいのつまみ、
教えてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 00:01:48

よっぱｽﾏｿ
いい事考えた。湯豆腐に湯葉がんまいなら、
湯豆腐の鍋に稲庭入れてみよ。
とろとろのうどんがからむ豆腐…
んがあ、んまそや

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 00:52:41

ぐたぐた湯豆腐好きです。こんばんは。
他の板・スレならこんな名乗りはしませんが、ここはきっとこの方がいいですかね？
兄貴！自分鰹節買いましたよ！かんなも。
伏高さんのは高いんで、近所のホームセンターに売ってた安いやつ。
鰹節は伏高さんの本枯れ節です。
試行錯誤しながら削ってみました。自分技術得意だったんで、かんなは平気でしたよ。
ただ下手だからか、粉々になりますがんまいやねー。
鰹節ってこんな味だったんですね。
今煮すぎ湯豆腐に、鰹節と葱で酒飲んでる。
情報横取り悪かったけど、兄貴が言う気持ち、少しだけ分かった気がするよ。
ここんとこ削りっ放し。
彼女は、これ食ったら美味しいって言ってくれるんですかね？兄貴

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 01:26:04

みなさん、こんばんは
って、ううー…かなりよっぱでごめん。
空腹で飲んだらこのざまだ。
俺住んでるとこは安い下魚たくさんあるんだけど、
どうやって肴に仕立てたらいいんか分からず。
ちっこい鯵や鰯、トロ函一杯でにひゃくえんなんてザラだ。
もったいないからなんとかつまみにしたいんだ。
煮付けか唐揚げしかないんかね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 12:39:34

>>253
トロ函ｲﾊﾟｰｲにひゃくえんって、裏山ｽ。
小さい鯵や鰯なら骨細くて柔らかいから、
開いて一夜干しにして焙れば、骨ごとｶﾞｼｶﾞｼ食えるぞ。
開いて海水くらいの塩水に30分漬けて、
洗濯ばさみでしっぽから吊して一昼夜でｵｰｹﾞｰ。
酒醤油味醂に漬けて干せば味醂干し。胡麻大量onでﾄﾞｿﾞｰ。
ただし、あんまり魚が小さいと、開いている内にげんなりするよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 16:47:42

254です。上記には、忘れちゃいけない二つのポイントが
抜けてた。というか、端折ってた。
ここ料理板だが、あまりくどくど作り方書くと、
荒らし呼ばわりされるだろ？。
だから、適当にかいつまんで書くのがクセになったんだ…。
けどさ、ここの人達には、実際に作ってもらえたら『んま！』って
思ってほしいから、敢えて補足。

①腹開きにしたら、内蔵があった辺りの中骨に付いてる血のような塊
　(腎臓なんだ)を歯ブラシで丁寧に取る
②開いた後身を洗うのも、腎臓を擦り取るのも、
　必ず漬け込むのと同濃度の塩水を使う。

この二点をやんないと、いくら鮮度のいい魚でも、干し上がりが生臭くなるんだ。
あとはおてんと様が料理してくれるよ。　

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 18:10:52

兄貴はなんでも知ってるよなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 21:13:03

>>245
既女ごちっす。
うまいよなー、煮魚のゴボウは。
葱も豆腐も最高だが、実はウドもかなりいけるよな。
じゃあな、モツ煮のこんにゃくと、
備前の手びねり茶碗で田酒を武骨にいってくれ。
柚子七味も付けるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 22:45:46

日本酒は本質的に自分自身と対峙して飲む酒だと思います。
数々ある醸造酒の中でもこのような性質の酒はほかには思い当たりません。

自分は日本酒を一人で飲むことを「井戸を掘る」としています。
自分自身の井戸を掘り下げているのです。

だけど一人はさびしいのであります。
ひとりごとをつぶやいているだけなのであります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 22:46:58

ここには、味噌漬け好きなお方が多いようですね。
自分も全くもって目がなく、鮭の味噌漬け焼きに
たっぷりの大根おろしがあれば、一晩飲み続けるのに十分過ぎる程です。
自分のオススメをひとつ。
生のあん肝を、味噌・酒・味醂に何日か漬け込み、さっとぬぐって焙り焼きするとかなりいけますよ。
床は緩めの方が、焦げにくいようです。
また、あん肝はかなり濃厚ですので、味が入り過ぎても割りといいですね。
端っこの少し焦げたところと、中の暖まったとろりとした部分の相性がえも言われませんな。
残ったら(いやわざと残して)白飯にのせ、細葱・海苔・わさびを追加し、
番茶でさらさらいけば、もう言う事ありませんな。
嫁には「いい加減にしろ」とどやされますが…。
ぜひお試しあれ。できましたら、国内近海で捕れたあんこうがいいですな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/25(水) 23:27:46

こんばんは
自分駆け出しの寿司職人です。
職人と名乗るのが恥ずかしいくらいです。
今日は店休みで、練習がてら魚さばきながら飲んでいます。
小鯵をどうしたらいいかとのカキコがあったので、
自分なりに考えました。
コハダの新子は扱いが難しいらしく、まだまだ自分は任せてもらえませんが、
小鯵も三舞いにおろし、薄く塩あてて表面がしまったら洗い、
酢〆にしてはどうでしょうか。小さいのでほんの10分程度で　いいと思います。
酢からひき上げてバランを敷いた容器に入れれば、もちますし。
そのままつまむもよし、飯と手巻きもよし。
鯖ですがまかないでよくやるのは、細切りにして白ゴマと細切りにしたガリ・大葉と共に
飯に混ぜ込み、焼きおにぎりです。
香りがいいし、しめた魚がほんのり暖かく、意外な味です。
生意気な事言いまして、大将には内緒です。すみません。　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 00:15:23

>>258
こんばんは。まだ井戸掘り下げている？
なんだか嬉しい言葉だよ。
オイラも、日本酒飲むのは自宅で一人がほとんどだよ。
騒がしいはしゃぎや、とってつけたような慰めはいらない。
食いたいもん作って、好きに飲んで、色々考える。
それでよかったんだけど、無性に寂しい時があって。
飲み屋で似た感覚の人間見つけるのは難しいけど、
板なら臭いかぎつけて来てくれる人がもしかしたら
いるんじゃないかと思って、こんなん始めてみたんだ。
だから、あなたのような人に会えたのが、すごく嬉しいんだ。
いつも部屋で自問自答している事を、
ここならいろんな人がいて、いろんな事言ってくれるよ。
逆を言えば、今日来てくれたあなたの言葉待ってる人もいる。
頭に浮かぶ独り言、たくさん書いて欲しいなあ。
オイラ聞きたいよ。
なんか、押し付けがましいと感じたとしたらごめんな。
けどここには、あなたがオイラの事キライだとしても、
あったかい人達が他にたくさんいるからさ。
こんな人間関係はリアルでは有り得ないからさ。
既女って子が言ってたぜ。
『一人じゃない』って。
これから91さんも来るかもよ。
その他いっぱいいるからさ。
相変わらず暑苦しいのは勘弁してな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 01:06:36

ごめんなさい。ウザいかもですが、話したくて来ました。
削除してもらっても構いません。
あたし拒食性と過食性と過食嘔吐を五年間続けて来ました。
理由は医師に様々解析されましたが、分かっていればこんなにはなりません。
今は少し落ち着いては来ましたが、まだ食べる事が怖いです。
それで、何も口にせず毎日酒ばかり飲んでいました。
ただお腹はすくので、2ちゃんの料理話を読んでごまかしていました。
節食障害スレは傷の舐め合いで、うんざりでしたし。
数日前にここを初めて読みました。何故だか涙が止まりませんでした。
あたしが怖がって拒否してきた食べ物に、こんなに暖かく接している人達に、
あたしは会った事がありませんでした。父も母も仕事があり、手料理など全く知りませんでしたし、
いつも喧嘩がちな両親で、夫婦喧嘩のコンビニの弁当の投げ合いくらいしか、食べ物の関わりは家にはなかった。
豆腐はこうやって食うのが好きだ、魚や豆腐を漬けたらうまい、小さい安い鯵をどう食べたらおいしいのか…
たかが食べ物に、これほど無邪気な人達を目の当たりにして、おぼろげながら自分に何かが欠落している事を思い知らされた気分です。
お父さんの豆腐の味噌漬けを、記憶を頼りに作っていた方がいましたね。彼がうらやましい。
食で繋がる暖かい親子が伺えます。
あたしもなんだか豆腐を漬けたくなりました。こんな事初めてです。
皆さんありがとうです。
勝手な長いカキコすみませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 01:40:51

こんばんは、名乗る程ではないのですが、
わたくしも酔っていますので…。おかんです。
毎晩ここを読みながら少々お酒を頂くのが楽しみです。
書き込みはしないつもりでいましたが、一言だけ。
娘さん、あなたつらかったでしょう。
一人で頑張らざるを得なかったのでは？
また、聡明な方なのでしょう。子供心に親御さんの事気遣っていましたね。
家族のあり方はそれぞれで、絶対的な善はないですね。
けれど、あなたが陥った迷路はあなただけの責任ではありませんよ。
あなたは自分の状態をご両親に最も話したくなかったでしょう。
けれど、いつかあなたも変わって来ているように、ご両親も変わっていきますよ。
大丈夫です。
ここは佳き場所です。楽しく飲みましょう。ね？兄貴殿。

91 · 2006/01/26(木) 04:08:20

さてさて。やっぱり深夜組の91です。
みなさん、今夜も楽しいお酒、おいしい料理だったでしょうか。
あるいは、これからの人もいるかもしれないんで、やっぱり今日も乾杯です。

　今日は東雲の24時間開いてるスーパーで酒を仕入れてきたので、
紙パック酒はお休みです(笑)。ま、いいんですけどね、何でも。
でも、日本酒ってお米から手間ひまかけてできているって思うと、
お酒の中でも、感謝！って感じがするんですよね。
毎年毎年作ったお米で、毎年作られる日本酒。
私の中では素性のちゃんとしたお酒って感じがします。

　さてさて、さすが２ちゃんねるっていうか、兄貴のスレって言うか。
いろんな人がこのスレを見ながらお酒を楽しんでいるのかなって思うと、
私も一緒に飲んでいる一員として、とっても嬉しく思います。
兄貴やくにさん、既女さん、そのほか…ここを見ている人みんなに乾杯です。
仕事も日々の生活も大変だけど、ほっとした瞬間の一献。楽しく飲みたいですものね。

　今日の肴は…予想通り豚汁です。わはは。だって今日は疲れちったんだもん。
オサーンになると、手を抜くときはとことん抜きます。ええ。それが何か(笑)
でも、出来合いのカキフライとたらの芽の天ぷらを仕入れてきました。

　ま、たらの芽ってさ、私は特別に好きな食材です。
春の訪れを一番に知らせてくれる新芽。しかも、採取するときには、
1番芽は感謝して頂き、2番芽や3番芽は来年を考え、採らないようにする。
そんな教えをいつも思いながら、頂く季節の食材なんですね。
ま、養殖だから…なんて思いつつ、春の訪れを楽しみにしています。

　でも、日本酒に合う肴って、やっぱり季節を感じるものはんまいですよね。
豆腐にしても、新豆の季節は香りが高いし、そばだって同じこと。
野菜にしても、旬のものってんまいですよね。
やっぱり、人間も本能的に季節を感じているんだなぁって思うのですよ。

91 · 2006/01/26(木) 04:13:08

うわーっ。今日も酔っ払いで書き込むと長文になってしまいました。
うざいけど…連投かんべんしてくらはい。

　さてと、今日もいいかげん＝良い加減に酔っ払いです。
ま、本来相当にいいかげんな人間なんですな…。

そうそう。>>262さん。
私も豆腐の味噌漬けの書き込みを見ながら、しみじみと感動した一人です。
私も豆腐の味噌漬け、作ってみようと思っています。
これからも、いいかげん＝良い加減で気楽に楽しんで見たいと思います。
自分でおいしいと思う量を、おいしいと思うお酒でマイペースで呑む。
このスレの醍醐味だと思いますよ。
頑張らないで…料理もお酒も楽しんでくださいって思います。
きっと、このスレの人たちもそう思っているんじゃないかな。

　では、あしたもこのスレの皆さんにおいしいお酒と料理が当たりますように！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 05:18:43

はじめまして。病気のため酒禁で落ち込んでいたのですが、こちらのスレ
を偶然ポチして初めから読んでいたらみなさまの優しさで泣けそうになりました。
また遊びに来させてくださいね。どうぞよろしく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 12:40:53

>>266
かきこありがとう。
おいで、おいで、いつでもいいよ。
みんな、それぞれのペースで、
のんびりﾏﾀｰﾘやってるからさ。
酒飲めないのは、しんどいよなぁ…。
ご回復お祈りしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 19:15:47

今仕事からの帰り道。
腹減ったなあ…。寒いなあ…。
帰ったらすぐ、掃除洗濯して、
飼い猫の世話して、風呂入ったら飲むぞお～
毒ｦﾝﾅも寂しいよ～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 19:32:24

漏れのIDＪＩＮＲＯage!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 20:22:54

＞267さん、ありがとうございます。２６６です。
酒飲めたころは湊屋藤助にそば・・なんてのが大好きでした。
＞268さん、お仕事お疲れ様です。
＞262さん、なんて言ったらいいのか・・とにかくご自分を大切になさってくださいね。

今日はぶり大根仕込んでます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 22:23:22

>>266
他人から見てひどくつまらないようなことが、たぶん一番大切なことだと思う。
君の味方はたぶん一杯いる。
とりあえず無理はしないように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 22:27:05

>>259
んがあっ！、烈しくんまそーだ、あん肝の味噌漬け！
熱燗とちびちびやったら、たまんないよなあ…。
土曜日休みだから、近所の割りといい魚屋で、あん肝買う！
あっ…しかし漬けてすぐには食えないのか…orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 22:45:53

262です。
いきなり皆さんの中に土足で踏み込むような書き込み、すみませんでした。
また、わざわざレス下さり、涙出そうです。もう永い間泣いた事はないのですが…。
>>263さん、ありがとうございます。
あたし自分ではそれ程頑張って来たとは思っていないのです。
ただ、自分を過信していて、破綻をきたしてしまったのかもしれませんね。
なんだか、お母さんって呼んでみたい気分です。
>>266さん、あなたこそお身体如何ですか？
また、大好きな酒飲める日が来るといいですね。
どうか、ご自愛下さい。

皆さん、本当にありがとう。
今日は、勇気をふりしぼって、木綿豆腐とガーベラ一輪買ってきました。

兄貴 · 2006/01/26(木) 23:17:02

皆さんこんばんは。お疲れな。
オイラも、飲み始めたとこだよ。
>>266 >>270
267だよ。また来てくれて嬉しいよ。
呑んべは、どうしたって蕎麦が是非モンなんだよな。
また『湊屋藤助』とはしぶいよな。
飲めないのに、ぶり大根仕込んでしまう辺り、根っからの呑んべだね？
>>260さん、あなたはいいなあ…。
何がって、最近の料理人はサラリーマン気質が多くて、
仕事は仕事と割り切ってしまうらしいと、よく耳にするんだ。
けれど、君は休みの日にフィードバックして、色々研究してるもんな。
しかも、2ちゃんの質問に真剣に答えてくれる。
小鯵に新子をイメージして考えるって、いいよ！また酒が好きなんだろうな。
内緒でまたんまい提案してくれよ。
91さん、毎度の深夜組、楽しみに読んでるよ。
ちょっと驚いたのは、91さん山のルール知ってるんだね。
オイラ昔よく親父と山に入って、山菜やらきのこやら取っていたんだけどな、
親父が言ってた言葉と同じなんだよ。
山への礼儀、採らせてもらう食材への礼儀、他の入山者へのマナー。
最近はそんな事無視した輩が多いらしいけどな…。
さすが91さんだな。
オイラも今夜は豚汁作ったよ。豆腐入れ過ぎてけんちん汁になったけどなw

くに · 2006/01/26(木) 23:58:11

毎度毎度で悪いが、あ゛ー疲れたぞ。
けどな、鍋焼き豆腐に聖護院蕪漬けで熱燗やって、
結構いい気分よ。
豆腐の鍋の汁にうどんぶっこむべく、茹でているのも楽しみだぞ。

あー、なんか落ち着くなあ。ここんとこあほみたいに仕事忙しくて、
書き込みはおろか、酒もまともに飲めなかったぞ。
まあ、仕事あるうちが花とも言うがな。
こうやって飲めるのも、そのお陰かい。

なんだか、すげえ賑やかでいいじゃねえか。
みんなぼちぼちやってんな。

おっ？、既女から返杯が来たな。おし、乾杯だ。
この枚漬けんまいんだ。今日仕事で京都だったから、買ってきた。
しかし、既女にならい、高かったが錦で聖護院蕪も買ってきたぜ。
今夜はムリだがな、明日漬けてみるかな。味噌漬け豆腐以上に手探りだぞ。

うどんが茹だったみたいだ。

兄貴 · 2006/01/27(金) 00:28:22

お、くにさんお疲れ。相変わらず忙しいみたいだね。
くにさんの鍋焼き豆腐、オイラの定番になりつつあるよ。
卵がからんだ木綿、じくじくして熱々で、ホントんまいよなあ。
オイラも葱好きだから、山盛りだよ。
くずくず湯豆腐好きさんにも、ぜひやって欲しいよ。

あのさ、最近思ってんだけどさ、このスレいろんな人が来てくれるようになって、
すごく愉しくなってきたよな。
だから、今オイラがコテでレスするの、不用とみんな思ってないかな？
『ありがとう』も　うざいんじゃないかなって思ってさ。
多分とうの昔から『ｳｾﾞｪんだよ藻前』って思われていると思うしさ。
名無しの方がいいなら、そうするよ。
これから書き込む方、嫌だったらそう書いてな。オイラここに来る人大好きだから、
みんながいなくなるの嫌だから、聞かせてよ。　

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/27(金) 00:30:54

うん、ｳｻﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/27(金) 00:45:45

死んで欲しい罠w

くに · 2006/01/27(金) 01:41:52

いやー、うどんんまい。鍋焼き全部食っちまったから、
葱とつゆだけて食ってがな。
歳食ったからか、締めにラーメンはもう食いたくないね。
しかし、もうこんな時間か。もう寝るか。
91さん、今日も、旨い酒と肴にありつけたよ。
兄貴、俺は固め食いだからな、同じもん食い続けるぜ。
兄貴の料理楽しみだ。
うー、酔った。もう寝るぞ。じゃあな。

78 · 2006/01/27(金) 19:31:38

>>249さん、私もずっと「蕎麦」派でしたが今は両刀です。
でも、飲もうと思った時は蕎麦やに行くなー。
ああ、鴨の陶板焼きとせいろ……。
十四代がいいかな～。
でもおうちで飲むなら鍋焼き饂飩もいいなー。

兄貴、とろけた生湯葉の描写にごっくんです。
いま突然思い付きましたが、
少量の酒＋水を煮立たせ、生湯葉入れてとろとろしにて火を止め、
そこにちりめん山椒をぶちこんで混ぜ、
これをちびっとずつ舐めながらぬる燗を呑みたい……。
ちりめん山椒の塩分が溶け出し、山椒が香り立ち、湯葉が……。

あ、兄貴のコテについて一言。
名無しでも文章で判ったりもしますが、
でも私も含めて「兄貴」に話しかけたい、聞いてほしい、という人は
少なくないと思うのです。
それがウザイという人はこの居酒屋に一度しかこない人って気がするし。
兄貴が名無しだと私は確実に寂しいです。ハイ。

>>257さん、ごちです。
それではきりたんぽ鍋の芹と出汁を。
備前焼きの小さ目のぐい飲みで初孫をどぞー。

>>260さん、まかないの焼きおにぎり激しく美味そう。
他のまかないも時々教えてくださいませ。

78 · 2006/01/27(金) 19:45:43

>>262さん
おかんさんの言葉、あったかいですね。嬉しいですね。
ほんとに、さぞかしこれまで辛かったことでしょう。
でも、良かった。十分間に合った。
これからきっと「美味しい」が「幸せ」って思えるでしょう。

木綿豆腐とガーベラ一輪、嬉しい。
また来て、「美味しかった」ことを話してくださいね。

91さん、うちも今日豚汁です。
あと、豆腐にごま油でかりかりじゃこにし、葱どっさりと醤油で。
手抜き万歳です。無理して頑張ったらまたーりできないもの。

>>266さん、うちの亭主もドクターストップです。
でも、たまにほんのちびっとやりますよ。
事情が許すのであれば、あんまりキチキチでなくても良いのでは？
呑めない辛さ＆ストレスと、上手に天稟にかけると……？
でも、まずは目指せ解禁ですね。頑張りましょう。

>>268毒女さん、ここに来れば「独りじゃない」ですから。
またぜひいらしてくださいね。

くにさん、聖護院蕪いいですね～。
ポイントは塩の加減となんといっても合わせ酢でしょう。
私は日高昆布と鷹の爪と、甘酒で作ったお酢を使います。
このお酢は甘酢漬け専用に買ったのですが美味いです。
今度探してみてください。みりんも砂糖も不要です。
錦、ずっと行ってない。
もう随分昔、桜の季節に錦で和え物、煮物、焼き魚、はんぺいを買い、
歳後に桃の滴の樽酒を720ml瓶に量り売りしてもらい、
知恩院のちょっと上で酒盛りしたのを思い出しちゃった……。
この時期はぐじのいいのがありそうだなー。

それでは皆様、今宵も美味い酒と肴を！

**こんｦﾀ** · 2006/01/27(金) 23:03:32

こんばんは。皆様方飲んでますか？
乾杯で～す( ^_^)／□☆□＼(^_^ )
今夜は職場の新年会でした。一次会で帰ってきちゃいましたがw
今は、一人家飲みの方が断然楽しいので…o(^ヮ^)o
けど、白身魚のしんじょ椀がんまかったなあ。真似しようにも、なんの魚だったのかな？
タラやエソやホッケ系じゃなかったような…。ぐじかなあ？

兄貴、コテやめないでよ～。だって兄貴だけじゃなく、
皆さんそれぞれコテの『顔』でお話してるじゃない。そこが無機質じゃなくていいと
言ってた方がいたじゃない。ねっ？
既女さんの意見にも共感します。
だって『兄貴』だもん。

くに · 2006/01/28(土) 00:46:39

あー、やっちまった。夕べかなり酔ってたらしいな。
今読んだら、日本語になってねー。みんなスマン。
兄貴の話も全く聞いていなかったな。わりぃ…。
あのな、ここは掲示板だろう。会社のWAN会議場じゃねぇよな。
ここに来る全ての人間のコンセンサス取る必要は全くないんじゃないか？
既女も言っていたが、合わないヤツは来ないだろ。
兄貴いつも言ってるじゃねぇか。同じ感覚持っている人間と話したいと。
その思いで、十分成立してるぜ。ここは。
兄貴は優しいんだな、きっと。ここに来る皆に同じように接したいと心砕いている。
極論すれば、いいんだそこまでやらなくてもな。
91さんや既女や、他のみんなもよく言うがな、こんな場所作る勇気をふりしぼってくれた事が、
俺らにはありがたいんだぜ。だから、スレ立て氏として気兼なく好きなように書き込みすりゃいいんじゃねえか？
誰が何言おうと、ここを好きでいるヤツラはきっと何も思わねえよ。
確かに、ブログやHPに移行する手もあるがな、ここのいいところはなんの気なしにふとこのスレを見付けて
立ち寄ってもらえるきっかけがある事じゃないのか？
いいじゃねーか、全ての人間にいい顔しなくても。兄貴が繊細なとこはよ、オレらがいるから不要だ。
兄貴、来いよ。どうせ今夜も遅くまで仕事して、疲れた顔して飲んでんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/28(土) 01:24:19

この曲捧げます。
「仲間のうた」@ザ・マスミサイル
いつでも一人で生きてるつもりであった
人には言えないことがくさるほどあった
ただちょっと苦しくて絶望もたまにはあった
その時僕らは小さな声でつぶやけばいいんだ
一人じゃないって　仲間がいるって

本当は一人じゃないって　本当は仲間がいるって
今日の今まで口に出せなかった
強いだろっていきがっていたんだ

本当は小さな声で　いや本当は大きな声で
一人じゃないって　それが仲間だよって
教えてあげたいだけなんだ
教えてほしい　それだけだったんだ
それが仲間だ

この曲も、この場所も大好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/28(土) 02:23:04

書き込むのは初めてで緊張しますが、このスレ大好きです。

兄貴（人見知り（笑）なので初めてでいきなり呼びかけるのは何だか
恥かしいのですが、やはり「兄貴」ですよね）、そしてこちらに通って来られる
皆様、初めまして。

自分日本酒に限らず酒は何でも好きですが、何か日本酒ってほっとする気がします。
何も食わないでひたすら飲んでたりスナック菓子だけつまみにしてたりすることも
多いんですが、日本酒飲んでるとちゃんとした「料理」が食いたくなって来る。

ここにもそんな雰囲気があって、残念ながら夜の歯磨きが終わったら
基本的につまみはＮＧな体（笑）なのですが、深夜にチビチビやりながら拝見する
こちらのレシピと暖かい話題がサイコーのつまみです。
マジ癒されます。
これからも楽しみに覗かせてもらいたいっす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/28(土) 05:17:05

>>285さんと一緒で、私も書くの初めてなんですが、いつもこの位の時間帯にこのｽﾚ見てます。
別にｺﾃﾊﾝつけて誰かの迷惑になるわけじゃないし、むしろ私みたいなたまに覗く奴だとｺﾃﾊﾝついてると便利だったりします。それにここの流れって入りやすそうで好きです。

ちなみに今日の肴は、鱈とくたくたになった白菜のポン酢がけ、ｵｸﾗﾜｶﾒ、納豆in卵の黄身でした(ﾆｶﾞ

**２６６** · 2006/01/28(土) 11:53:00

>>271さん　>君の味方はたぶん一杯いる。
心にしみました。ありがとうございます。
昨日>>260さんのまかないレシピを作りました。とってもおいしかった。よろしかったらまた紹介
してくださいね。

　兄貴（初めてそう呼ぶのでちと照れつつ）コテやめないでほしいです。
ああ、兄貴がいらっしゃるんだなって解るし。木綿豆腐と卵・・・今日はそれに決まり（笑）
こんｦﾀさんご紹介のコンニャクメニューも作ってみたいし、既女さん、くにさんが作っていらっしゃるものも読んでるだけで
よだれが、っていうか自分が存在して、生きていることがいとおしくなってくる。

>>86さん
今は厳禁です・・それでやけになってここにきたらイライラふっとんでしまいました。
不思議なことに。ここにきて皆さんのお話を読むだけでとっても楽に禁酒できます。
治ったら・・ええもちろん（笑）だんな様のおからだよくなりますように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/28(土) 14:17:23

酒はあるが金は無い。食材としてﾏｶﾛﾆ、ﾁｰｽﾞ、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ､ﾚﾄﾙﾄﾐｰﾄｿｰｽ、ﾊﾟﾝ｡さて何作るべ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/29(日) 18:25:35

謎の呪文を覚えてモテよう！

逮捕された都下在住の占い師が使った呪文の全貌が明らかに！
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/truck/1138043974/l50

兄貴 · 2006/01/29(日) 20:20:30

こんばんは、日曜だけどみんな飲んでるかい？
オイラ、焼き豆腐をきのこと糸こんとおくらと一緒に
土鍋で甘目に炊いてつまみつつ、白老をぬる燗やってるよ。
白老は燗上がりする酒だよ。ぬる燗お薦め。

みんな、心配かけたな。ごめんな。
また、たくさん言葉くれて嬉しかったよ、ホントに。
既女、こんなオイラに話かけたいなんて言ってくれて嬉しいよ。
オイラも既女の言葉読むのは、この上なく楽しみなんだよ。感謝してる。
こんｦﾀ、ありがとな。確かに『顔』が見えるのは楽しいよな。
そういや、こんｦﾀも始めは、2ちゃんの酒ﾈﾀには書き込みしにくいって言ってたよな。
来てくれるようになって、嬉しいよ。また元気くれよ。
くにさん、確かにくにさん言う通りだよ。オイラそこまでやる事ないんだよな。
それにオイラ、そこまでやれる程甲斐性ないんだよな、おハズカシながら。
んまいもの作りながら日本酒すすって、よしなし事をとつとつと話す、
それがここの主題だったんだよな。いつも暖かい言葉ありがとな。
くにさんには頭が上がらないよ。

兄貴 · 2006/01/29(日) 21:31:08

>>284さん、ありがとな。いい詞だな。なんだか、しみるよ。
どんな人が唄ってんだろ？よかったら教えてほしいよ。
>>285さん、はじめまして。書き込みありがとな。
オイラも『日本酒』ってな、なんだか人との距離を縮める
不思議な魅力があると思うんだよ。
だから、酒と肴ではなく、『日本酒と肴』とわざわざ特化したかったんだ。
また、来て何か話してくれよな。楽しみにしてるから。

兄貴 · 2006/01/29(日) 21:50:29

連投わりいw
>>286さん、こんばんは、はじめまして。
優しい言葉ありがとな。それに、ここはみんなあったかいよ。
いつでも好きに書き込んでくれよ。なっ。
また、んまそうな肴だよな。奇をてらわない食材で、
いかにも酒が進みそうな品書き、やっぱり飲んべだなw
>>266さん、いつもありがとな。体調どうだい？
オイラまたしつこく来るからさ、あなたも色々話しに来てな。
くにさんの鍋焼き豆腐始め、ここのみんなが紹介してくれる肴は、
ホントんまそうで、嬉しくなるよな。
>自分が存在して、生きていることが、いとおしくなってくる。
いい言葉だね。分かる気がするよ。
あなたの繊細さ、痛くなる。また来て、なごんでもらえたなら、
オイラすごく嬉しいよ。

**ガーベラ一輪** · 2006/01/29(日) 23:12:17

こんばんは。また書きに来てしまいました。
78さん、暖かい言葉ありがとうございます。
あまり辛いとは、今まで思った事なかったのですが、
あまり優しい言葉に触れると、弱虫泣き虫になってしまいそうです。
あたしは間に合ったのでしょうか？まだ猶予あるのでしょうか？
すみません、変な話してしまって。

兄貴こんばんはです。はじめまして。また来て頂けたのがとても嬉しい。
先週買った木綿豆腐、なかなか食べられませんでした。
冷蔵庫から出してはまた戻すを、何度繰り返したでしょうか。
それが、昨日食べられたんです。日本酒はいつも面倒なので
常温のまま飲んでいましたが、昨日はぬるめに暖めました。
豆腐は湯豆腐にして、作ったツユで食べてみました。
おいしかった…。今まで食材の熱量ばかり気になって、
豆腐も怖い食材でした。けど、勇気出して食べたら、
ここに来る皆さんの、嬉しそうな顔が浮かんでくるような、暖かい味でした。
豆腐を口にできたのは、一体何年ぶりでしょうか。
兄貴始め、皆様方に感謝です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/29(日) 23:36:14

お初です。この板いいですね。
今までRom専だったけど、カキコしてみます。
　久々に昨日の夜、彼女とサシで日本酒飲んだんだけど、
仕事の疲れのせいか　2、3合しか飲んでいないのに速攻居眠りこいちゃって
、、、それが原因でケンカしちまった。
仕事で疲れてんのに、無理して飲みにこないで、って。
男には、無理してでも一緒に飲みたい時があるんだけど、なかなか
わかってもらえないだろーなぁ。
一緒に飲めるだけで疲れが吹っ飛んで、次の日も、また元気に働こうって
力がわいてくるんだけどなぁ。

兄貴 · 2006/01/29(日) 23:52:58

ガーベラさん、レスするのは初めてだよな。はじめまして。
そうか、んまかったか、湯豆腐。
けどな、それは豆腐の手柄ではないよ。
君が、少し自分を許せるようになってきたんじゃないか？
君は完璧主義で、『…でなければならない』とか『…あるべきだ』
って考えて生きてきたんじゃないかい？誰にも助けを求められないまま。
いいんだよ。そんなに頑張らなくても。十分君はやってるよ。
弱音を上げる場所がないのなら、ここでぶちまければいい。
君は最初に父さん母さんの事を書いてたよな。そんな事誰にも言えなかったよな。
いいんだよ。無理しないで、肩の力抜いて話してくれれば。
そしたら、また明日少し元気に布団から起きられるかもしれないじゃないか。
ゆっくり行こう。焦るな。
いつも常温で飲んでた酒、ぬる燗つけたら感じ違っただろ？
そんな小さな事が幸せじゃないか。な？
また、話聞かせてな。

兄貴 · 2006/01/30(月) 00:11:13

>>294さん、はじめまして。カキコありがとな。
あなたのカキコ読んでいたらな、泣き上戸@155の彼氏を連想してしまったよ。
仕事が忙しい男を心配する女と、忙しくとも好きな女との小さなやりとりで元気になれる男。
どうなんだろうな。オイラもよく分かんないけどな、女って産まれた時からDNAに
『おかん』が書き込まれてないかね？何をどう説明したところで『心配』が先に立つのかね。
この辺のとこは、既女やおかんに聞いてみたいよな。
294さんは一緒に飲んで元気になれたんだったら、よしだよな。
ただ、身体は一つしかない。そこんとこは、気を付けんといかんよな、お互いに。

くに · 2006/01/30(月) 00:48:24

お疲れだぞ、みんな。
今日は友達の引越しの手伝いさせられて、結局こんな時間だぞ。
鬼殺しに殺されそうだな、今夜は。
おっ、兄貴お疲れ。豆腐んまそうだが、今夜はがつんと食いたいから、
すき焼き風うどん食ってるぞ。相変わらず葱山盛りでな。
うどん食い切ったら、白飯と卵入れて汁も全部食うぞ。
あー、幸せだ。
あ、俺すき焼きや鍋もんには、葛切り欠かせないんだ。
汁の旨味吸って、最高なんだよ。俺としてはな。
春雨じゃあ物足りねえ。
母親がな食卓によく出してくれたおかずで、
ほうれん草と麩と鶏肉と葛切りを醤油で煮てくれたのが俺好きだったんだ。
今や母親はいないから、同じ味は二度と食えない。
なんとか作ってみるかな。仏壇に線香焚いて何とか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/30(月) 00:57:18

兄貴お帰り。
鰹節今でも毎日使ってるよ。
今度一つ、鰹節のうんちく語ってほしい。

**257** · 2006/01/30(月) 17:10:25

>>280
き、既女…　君は漏れか？！
きりたんぽの芹、書こうと思い既女の書き込み見てﾋﾞｸｰﾘ！
もろかぶりじゃないか！！
しかも初孫はオレの親父が愛してやまない、超ローカルマイナー酒だよ。
いつか使おうと思っていたが…。
あまりに気持ち悪いので、一回休み○)))へ(^・・^=)～　　　　　　　

**おかん** · 2006/01/30(月) 22:23:46

皆様方、こんばんは。
兄貴直々のご指名とあり、また書き込みさせていただきます。
わたくしには、既に嫁ぎました愚娘がございます。
嫁ぐまでわたくし共と住んでおりまして、仕事が何やら忙しいと言うので、
つい甘やかし家事の一つもさせませんでした。母親として赤面の至りです。
そんな愚娘が、今の旦那殿と付き合うようになりました頃から、突然変わりました。
それまではわたくしに言われていたような台詞を、恋人に言うようになったのです。
朝ちゃんと起きているかな…　栄養のバランス考えて食べているかな…
仕事忙しくて疲れていないかな…　ちゃんと眠れているかな…
正直わたくしは苦笑を隠せませんでした。これほど変わるものかと…。
わたくし自身の事は、あまりに昔の話でありますし、自分では意識していませんでしょうから、
ほとんど記憶にはございません。
けれど、愚娘の変貌を目の当たりに致しますと、兄貴の言う通り
女には遺伝子に『おかん』が刻み込まれているのかもしれませんね。人により大小はあるでしょうが。
愚娘は現在も仕事をしながら、旦那殿に手作りの弁当など持たせているようです。
ただ、そろそろ『おかんの愛』が相手にとって空気のようなものである事に気付き始めたようでして、
おかんとしては(￣ー+￣)という気分です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/30(月) 22:47:32

おかん300げとー

**半人前** · 2006/01/30(月) 23:51:59

みなさんこんばんは。駆け出し板前の260です。
今日は休みもらえたんで、こちらを読ませてもらいながら飲んでいます。
>>274
兄貴(呼び捨ては恥ずかしいですが、敢えてこう呼ばせて下さい)
わざわざレス頂き、感激す。しかも励ましてもらえて、自分あれから周りに
「何張り切ってんだ、彼女でもできたか」と冷やかされる程元気出ました。
あと、ウチの店、デフォの燗酒やひれ酒には、白老出しているんですが、
兄貴が同じ話しを昨日していたんで、思わず「ウチの大将も酒分かるんだ」と見直してしまいました。
兄貴と同じ感覚持ってるって事ですもんね。
>>281
78さん、既女さんって言うんすか、ありがとうございます。自分まだまだ右も左も分からないんで、
やれる事やってるだけす。いつか自分の店持って、勘当された親父に寿司食ってもらいたいっす。
>>287
266さん、まかない作ってくれてありがとうございます。あいつは同じ材料で焼き飯にしてもうまいす。
その時は、切り海苔たっぷりかけるといいです。ある時大将が残ったウニをのせてくれたんすが、
涙出る程うまかったです。
今日は、店から下げ下ろしの鮪の腹身のスジを、葱ま仕立てにして飲んでいました。
大根おろしたっぷりかけながら。スジや皮はんまいんですよね。仕込みする者の特権ですか、はは。
これからも、楽しみに読ませてもらいます。ありがとうございます。

兄貴 · 2006/01/31(火) 00:51:47

みんな、飲んでるか？オイラも飲んでるよ。
今夜は湯豆腐だ、相変わらずでごめんな。けど、んまいもんなあ…
オイラ湯豆腐に、きのこや白菜や菊菜をごちゃごちゃ入れるのは好きじゃないんだ。
鱈とか嫌いじゃないけど、湯豆腐には入れない。入れる時は『鍋物』として食べる。
湯豆腐は、昆布と豆腐だけがいいなあ。
葱は青でも白でもいい。鰹ダシのつゆかけて、削り立ての本節と針柚子があれば言う事ないな。
白老のぬる燗でﾏﾀｰﾘいい気分だなあ。
ただ、決して豆腐を特別に語りたくはない。金に厭目をつけない豆腐もある。酒もそう。
けど、オイラ毎日食って、飲みたいからな、探す訳だよな。コストパフォーマンスのいいもんを。
以前朝日山の話が出た時、既女が『あれはコスパいい酒』と称していたけど、それだよな。
あと、調味料に少しだけ金出せば、料理って全然違うよな。しっかりした素材を選ぶだけで、8割は決まる。
調理法少々間違えたって、素材が助けてくれる。しかも、ちゃんとした調味料って高くはないんだよな。
一晩居酒屋で飲む金で、酵母が生きてる醤油や味噌、そのまま飲んでもんまい味醂、真昆布や本枯鰹節まで買えちゃうもんな。
確かに何に金を使うかは、人それぞれでいいと思う。ただ、オイラはそんな些細な事で、んまーと飲んで幸せになれるんだなあ。

くに · 2006/01/31(火) 01:30:55

おう！、飲んでるか？
一時間前に帰って来たがな、明日は久しぶりの休みだ！
だからな、七厘引っ張り出して酒飲んでるぞ。
いいねー、この感じ。炭の匂いもたまらねー。
実家にはいろりが居間に切ってあってな、いつも木炭の匂いがしてたんだ。
買い物できなかったからな、残っていた厚揚げと一夜干しの鰈を焼いて
これまた七厘て付けた熱燗やってるぞ。
兄貴いいねぇ。おら、乾杯だ。
今日はしいちゃんの命日だ。おら、乾杯すっぞ

兄貴 · 2006/01/31(火) 01:42:15

くにさん、お疲れな。
七厘かいいな。地物の舞茸んか焙って食ったらたまんないな。
くにさん、今夜はゆっくり飲めや。
気が済むまで飲んだらええ。
明日休み取ったんやからな。ゆっくり話したらええ。
せやな。んまい酒飲みぃや。

くに · 2006/01/31(火) 06:09:22

兄貴、ありがとう。
本当にありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 12:38:45

くにさん、乾杯です…。

78 · 2006/01/31(火) 12:59:32

>>293　ガーベラ一輪さん、ハイ、間に合いましたよ。
ぬる燗で、湯豆腐を楽しみながら、
ここに来る皆さんの顔が浮かんだ……っていうのがひとつ。
それに、豆腐と一緒にガーベラを買えたのがもうひとつ。
お花を自分のために買えるって、
自分のために優しさと勇気をあげられる、ゆとりがあるってこと。
だから、もう大丈夫。ゆっくり、ゆっくり、進みましょう。
小さな「美味しい＝幸せ」を積み上げ、人生を楽しみましょうね。

>>294さん、無理しても飲みたい時がある、解ります。
ポイントは「無理」が翌日に響くような「ホントの無理」かどうか。
酔っ払って爆睡しても、それは歓迎すべきリラックス。
ただ、その辺りは一緒に生活してれば見えるけど、
たまのお泊りだったりすると、そりゃ彼女も心配するかも。

>>296　兄貴、DNAに「おかん」の書き込み、かなりの確率でしょうね。
ただ、おかん度の表現方法も、男への理解度も様々だと思います。
おかんさんのように、リアルおかんのキャリア組と、独身で交際中って立場では違うし、
私みたいに仕事>主婦って人間の場合、後天的な資質に
「男」つーか、「おっさん」も相当入ってるしw。
でも、ほとんどの女に「おかん」が書き込まれてるから世の中平和なんだよ。
それにしても、兄貴をはじめコテの皆さんのカキコにつれ、千客万来ではないですか。
ほんとに「日本酒と肴」にして良かったですね！
皆、兄貴に話しかけ、聞いてもらうのが嬉しいんだなってよく解ります。
ロムから初カキコという方が多いと思いますが、皆様ようこそ、って感じです。
そうそう、「一晩居酒屋に行くお金できちんとした調味料」大賛成。
普通のスーパーで売ってるそこそこの食材も、いい調味料で激変ですよね。
といっても、私は鰹節などは手を抜きまくってますが。

78 · 2006/01/31(火) 13:01:19

連投失礼します。

>>297くにさん、お疲れ様です。
おふくろの味の再現を試みる男ってカッコイイ。
そりゃあ、まったく同じ味にはなかなかならないけど……、
でも、きっと喜んで遠くから見ててくれますよ。
ちなみに、私は葛きりに黒蜜が好きです。
呑んべにあるまじき両刀なんでw。
>>304　七輪で肴を焼きながら熱燗、あこがれます。
最高の贅沢ですね。厚揚げも鰈も美味しそう。
肉厚のしいたけにちょっと醤油をかけて焦がし、最後に柑橘もいいなあ。
うちではガスレンジで焼き網になっちゃうのが悲しい……。
今夜も、ゆっくり楽しくやってくださいね。
時間はずれちゃったけど、ささ、もう一杯どうぞ。

>>299　257さん、なんだか嬉しいです。
気持ち悪がらずにまたご馳走してくださいw。
さて、主役を食うぐらい美味い脇役シリーズ、ちょっとネタ切れ。
やっぱり、時期的に美味しいものを選びたいし……、ってことで、
今回から自分が食べたい肴を差し上げるシリーズにします。
なので、自分で作れないもの、高くてなかなか買えないものも入りますので悪しからずw。
厚岸の牡蠣を網で焼いて柚子をしぼったのを。
鶴亀の純米酒をどぞー。
うう、書いてて自分でもよだれが出そう……。

さて、木曜から土日含めて連チャンの仕事がやっと昨夜で一区切り。
今日は休めなかったけど、明日の午前中は休ませてもらおう。
今夜は久々にゆっくり呑みます。
地鶏のぶつ切りを網で炙っておいてから鍋に。
出汁は手を抜いてチキンコンソメで。
舞茸と芹をどっさり入れて、ほんのちょい濃い目の醤油味にて。
まあ、いわば「きりたんぽ抜き」です。
鶏を炙って香ばしくするのがミソ。ラストは炙ったお餅を入れます。
〆張鶴がなくなったから、八海山の純米吟醸を買ってこようっと。
それでは皆様、今宵も美味い酒と肴でありますように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 20:43:50

あにきあげﾜｼｮｰｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 22:35:55

こんばんは、以前讃岐うどんネタを思わず書き込んでしまった>>249です。
その節は失礼しました。約束通り、ノンべとしてまた来てさせて頂きましたよ。
しかしここには、うどん好きな御仁が多いようで。
しかも酒が進むような、うまそうでしかも少し照れ臭いうどんがいいですね。
確かに昼間はコシのあるうどんが食いたいですが、夜酒の伴にはとろとろや、煮込んだヤツがうまいですね。
鍋締めの雑炊と感覚似てますね。体にすっと入ってくる感じが。

ところで、>>302さんの鮪の筋のネギマ、よだれが出そうでした。
今日仕事の帰り、酒を買う際に探しましたが、スーパーにはなかなかいい筋ないんですよ。
鯛の皮と中骨が割りと良かったので、軽く焙ってすっぽん仕立ての鍋で飲ってますよ。
今度の休みに、鮪筋探しに行ってきますよ、こうなりゃどこまでも。

兄貴 · 2006/01/31(火) 23:08:51

みんな、飲んでるかあ？乾杯するぞ。
今夜は、くにさんの思い出の味・葛切りと鶏の煮物作ってみたんだよ。
食った事ないのに、作れる訳ないよな、普通ならw
だから想像してみたよ。呑んべのくにさんが好きだって言う訳だし、
葛切りや麩には濃い味は合わないよな。それで、ダシに味醂と酒と醤油で薄目に味つけし、
小さめに切った鶏もも肉を炒めずにダシへ投入。アクひいたら戻した葛切りと車麩を入れ、
少し煮込む。オイラ堪らず豆腐も入れてしまった。
麩がふわりとしたところで、茹でたほうれん草を合わせて、暖まったらおしまい。
くにさん仕様で小口ねぎのせてみたよ。
これでいい訳ないだろうけどさ、麩と葛切りとほうれん草が相性いいよ。
ふわふわ、とろとろ、しゃきしゃきで。こんな組み合わせなかなか自分では思い付かないよな。
今日はくにさん休みだったな。もしかしたら、作ってるかな？

兄貴 · 2006/01/31(火) 23:44:39

おかん、既女、わざわざレスありがとな。
やっぱりかい(^^;　女はおかんDNA持ってんのか。
それなら男はさしずめ『ガキ』DNAがあるんかね？
しかし、それじゃ甘えてばかりで女に悪いよな…。

けどな、既女はかなりはりばり仕事しているようで、
ｵｻﾝではないが下手な男よりよっぽどいい漢の雰囲気あるな。
酒の飲みっぷりも、さぞかし気持ちいいんだろうな。

たんぽ汁オイラもたまに作るけど、鶏焼いたりした事ないな。
へえ、いい事聞いた。今度やってみるよ。
そろそろ寝るかな。

これから来るみなさんにも、んまい酒と肴を。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/01(水) 00:44:30

>>58 >>71です。
いつぞやは、日本酒好き・料理好きの毒男の憂いを聞いて頂き、
すごく嬉しかった。感激しました。
今や色々な方が来られて、自分ずっとROMでしたが、久しぶりに話したくなりました。

朝日山がちょくちょく話題に上っていますね。好き好きでしょうが、
自分としては肩に力入れずに楽しめる(味も値段も)愛すべき酒です。
以前も話しましたが、自分は素材の味を楽しめる料理が好きです。
今は、昆布を敷いた皿に白菜・椎茸・白葱・豆腐・葛切りを敷き、
その上に霜降した金目をのせ蒸した一皿に、
かぼす絞ってつまんでいます。
野菜や魚の旨味が逃げず、しかもその旨味が混ざり合って実にうまいもんです。
以前何かの本で読んだのですが、加熱しすぎたり茹で過ぎた食材は、栄養素が抜けてしまうため、
過剰な味付けが必要になると。確か丸元さんだったかもしれません。
確かに蒸しただけの野菜は甘く、魚はしっとりして旨味を抱いています。

ここでいつも自分は疑問に駆られるんです。何故こういう料理は外ではなかなかないのか。
だから自分で作って満足する次第ですが、簡単で旨く身体にもいいと思われるのに、どうしてなんでしょうか？
化学調味料やきつい味を入れなくてもいいだろうに…と思ってしまう自分は、やはり口煩いキモイヤツと
思われても仕方ないんでしょうか？
すみません…つい。ただ、これを読んで頂いた方、自分が何か間違えているなら教えて下さい。
本当にすみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/01(水) 01:38:08

>>314さん、こんばんは。いい加減に酔っています。
あなたの懸命なかきこ伝わってきました。
そこで、聞きたいコトあります。生意気かもしれないですが。
あなたは何故、あなたが言う『素材を大切にした、しかも美味しくて身体にいい料理』が
外食にないコトを嘆くのですか？
外食にそういう品書きがあれば、大衆はジャンキーな物を食べなくてもいいのに、という気遣いですか？　
それとも、そういう品書きが普通に存在すれば、自分は作らなくとも外で食べられるのに、という期待ですか？

外食産業はあくまで企業体ですね。一人一人の好みや健康を最優先にはできないでしょう。
最大公約数に好まれる味を追求するのは当然ですよね。
また、利益追求の為、いつも最高の食材ばかり使う訳にはいかないでしょう。
いくら最高級の羅臼昆布と本枯節使ったからと言って、回転寿司屋で吸い物に千円出す客はそうはいませんね。

何が言いたいか…、あなたは料理する方ですよね。料理が大好きな方ですよね。
何を外食に期待していますか？
確かに色んな方が色んな状況で、外食や中食を利用するでしょうが、あなたが利用したくないのであれば
自分で作って行けばよいのでは？
もし、万人の食生活まであなたが危惧しているなら話は別ですが…。
本来家族の食生活は、家族がまかなってきたものではないかなと…
生意気言ってすみません。こんｦﾀでした。

91 · 2006/02/01(水) 02:46:26

いやいや、おひさしぶりの91です。
今宵も皆様、おいしいお酒、おいしい料理でしょうか？
私は、月末までの地獄のような日々をのりこえ、やっと落ち着いて乾杯！です。

　それにしても、兄貴のスレの伸びもすごいですね。
お酒の好きな方、料理の好きな方、のんべんだらりの飲みが好きな方…と、
日々集まっているのは善男善女なんでしょうね。改めて皆様に乾杯です。

　さてさて、今日のお酒は高清水。ええ。本醸造ですが、何か(笑)
肴は、と申しますと、たいしたもんがないんですよね。
買い物にも行けずじまいで、得意の冷凍庫保存品です。
鮭の塩焼き、冷凍ホタテの刺身、作り置きの塩辛ですね。
ま、私にとっちゃ十分な肴ですが(笑)。

91 · 2006/02/01(水) 02:47:35

　と、さて連投です。今日も気持ちよく飲んで話して…のみなさまでしょうが、
>>314さんの話も、>>315さんの話も読んで、私はちと思ったのですよ。
ま、いいじゃん(笑)。って。ええ。いいかげんです。酔っ払いですもん。

　私は、ジャンクフードも大好き。自然食も大好き。純米とか吟醸はんまい！
でも、アル添だって、んまい時はんまい。皆さんもそうでしょ？違うかなぁ(笑)

　私は子供がいないから…という条件付なんですけどね、
本来の自然の食べ物の味って、子供のときからの味覚の記憶だと思います。
ジャンクフードになれちゃうと、確かに薄味のものって物足りなくなったりして。
でも、大人はそうじゃないと思うし、楽しく飲むのが一番おいしいって思うのです。

　もちろん、自分の好みはあると思います。
私なんか、配偶者が関東の出身。私は関西の出身。
おいしいと思うものはまったく違います。
かんぺき～！なんて思った料理にしょうゆかけられたりして…ね。(笑)
でも、お酒も料理もその人のおいしいと思ったものが一番ではないでしょうか。

　きっと兄貴がこのスレを作ったのも、自由にどうぞ、自由に楽しみましょ！
なんじゃないかなって、私は思うのですよ。
もちろん、お酒を楽しむ上で論議も結構。自慢も結構。お勧めも結構。
大吟醸とアル添を比べても別のものだと思います。
でも、飲むときの雰囲気でアル添がんまい時だってあると思うのですよ。
先週、私は20年来の友人と飲んだのですよ。アル添紙パックですね。んまかった。
んで、今週配偶者と大喧嘩して、ふてくされて純米大吟醸でした。
どっちがおいしいお酒だったでしょう。わかりますよね。

どんな書き込みも私は楽しく拝見しています。皆様は、いかがでしょう？
おいしいお酒、楽しいお酒が明日も皆様にあたりますように！ではまた
　

**ゆらら** · 2006/02/01(水) 03:57:45

266です。
豆腐の味噌漬け、絹ごしを水抜きして、白麹味噌で漬けたら、、、

目を瞑ればクリームチーズ。。

冷たい吟醸、ドイツワインに合いそうなものになってしまいますた。
このお味噌で、かつおのあら、玉葱、じゃがいも、ニンジン、針生姜でお味噌汁を作った
のですが、美味しいけど、白麹味噌が材料すべてを優しく包み込んでしまい、
微妙につまらない？ものになったです。赤味噌買おう。

いつも教えていただいてばかりなので私も一つレシピ。

大根、ニンジンを拍子木切にして、塩で軽く揉んで水を出す。
しんなりしたら、カレーパウダー（ターメリックでも）おろし生姜
、胡椒などで味を調える。ナンプラーとパクチーでアジアンにしてもよし。
セロリもこのレシピでとーーてもおいしくなる。

口休めに、試していただけたらうれしいです。

**314** · 2006/02/01(水) 21:09:08

>>315
こんｦﾀさん、レスありがとうございます。
本気で書いてくれのが、本当に嬉しかった。

今朝こんｦﾀさんのカキコ見て、自分のを読み返して、
確かに『ん？？？』でした。酔っていましたね、相当。
ただ、自分が憂いているのは事実です。
『外食』という言葉が余計でした。
何故巷では、食材をこねくり回し、過剰な味付けをし、
素材をぶち壊してしまうのか…。考えるとやりきれなくなるんです。

しかし、91さんのような考え方も大事ですね。
何か91さんの言葉はいつも、色々経験して来た者の重みを感じます。
自分は神経質で、すぐムキになり目くじら立ててしまい、
そんな自分に嫌気が刺す時あります。
今回のカキコも、そんな性格だからやってしまいました。
みなさん、こんｦﾀさん、ごめんね。

兄貴 · 2006/02/02(木) 01:18:04

皆んな飲んでるか？オイラ今日は帰りが遅かったんで、
しらすと塩鮭のおろし和えの簡単つまみでやってるよ。
けどさ、時間がないってんで焦って冷酒あおったら、回るよ…
やっぱり、ゆっくりﾏﾀｰﾘがいいよなw
>>314さん、全然問題ないよ。
飲んで、あーでもないこーでもないと話すのは、癒しになると思うな、互いに。
また、91さんのように『まあいいじゃないか、さっ、飲もう』ってノリも分かるよな。
確かにオイラも、91さんの懐の深さには、つい甘えてしまうんだよな。
91さん、こんばんは。またいい加減にんまそうに飲んでますな。
買い物に行けず冷凍庫保存品で、そんな料理をつまんでしまう91さんは、やっぱ『料理上手な呑んべ』だな。
塩辛は鮮度のいいイカがあると、オイラも作るよ。柚子で食うとまたんまいよなあ。
91さんの酒・肴についての選択論は、オイラ実にしっくりくるよ。
友人と飲むアル添紙パック酒と、奥方とのいさかいの後飲む純米大吟醸。言い得て妙ですね。
ここには、値段や知名度に価値判断基準をおいて飲み食いするヒトはいないようで、すごく嬉しいよ。
好きな酒がたまたま高い酒で、しかたないからたまに奮発して飲むよ…。そんなスタンスかな、例えれば。
91さん、またふらりと立ち寄って、話してってくれよな。楽しみだから。
ゆららさん、コテハンありがとな。
ってか、びっくりしたよ。確かに魚を漬けるのに白味噌や西京味噌使うくせに、豆腐には思い浮かばなかった。
豆腐→味噌汁のイメージで、何も考えず普段使う仙台味噌を手にしていたよ。
しかも、絹か…。一口に『豆腐の味噌漬け』と言っても、人によって選択は多岐に渡り、完成品は全く違う仕上がりになるのな。
面白いよなあ…。だから、こうやって飲み食い話を知らない人とするのは楽しいんだよな。
肴の提案ありがとな。自分じゃなかなかこういった味付けは思い浮かばないよ。

兄貴 · 2006/02/02(木) 01:30:00

ある知り合いがいてさ、そいつはここに来てくれる皆んなの様に、自分でんまい肴作って飲むのが
この上なく好きヤツなんだ。しかも外飲みは高くついてかなわんってのが口癖なんだ。
オイラも同意なんだけどさ、ある時そいつが『外で飲むのもいいもんだね』と言うのを聞いて意外に思ったんだよ。
『おい、宗旨変えかよ』と思って、そのココロを聞いてみたトコロ、『外飲みは料理への発想を頂くいい機会』だとぬかしやがった。
確かにそうなんだよな。一人でばかり作って食っていると、なかなか新しい視点て出て来ないんだよな。
オイラ『気に入ったらとことんかため食い』タイプだから余計にな。
今夜で、湯豆腐は一体幾晩になるのやら。まあ、んまいからよしなんだけどさ。
けど、ここに来てくれる皆んなのんまいモンいただいたら、無銭飲食してるみたいだよなw
嬉しいよなあ…。湯豆腐んまいぞ。www

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/02(木) 01:37:01

酔っ払いながらマジレス。
ガッカリするような外食は、正直、ぶち壊された素材で商売してます。
通常なら商品化が難しくなってしまったような素材でも、それを格安に
仕入れて、組織力やらノウハウをフル活用して商品にして売る。
でも超まじめにしっかりやってる外食もありますね。ただ、それなりに
対価を払うことになるわけで。
そこで、対価を払わずにきちんと本当の味を味わえるのが家庭だったわけで
これからもそうであってほしい。
だがしかし、調味料でも、素材でも、昔は本物しかなかった。是に尽きる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/02(木) 02:43:23

>>322
オイラもそう思う。オイラが鰹節にこだわるのも、同じ意味からっす。
工場で大量生産されるパック入りの削り節は、荒節だよな。荒節でも丁寧に作ったもんは、
鮮烈な薫りがして、枯れ節とは違う旨味があると思う。
けれど、大量生産の削り節ではいい出汁は決してとれない。そこが分からず、化調に走る様になる。
コンビニやスーパーの総菜は、まさにあなたが言う通りの惨状なんだろう。
そこを嘆くのが、オイラは面倒になっちまって、自分で作る事に止まってしまったけれど、
314の様に叫ばずにはいられない人の存在は大事だよな。そしてあなたの存在も。
心ある料理人は、口を揃えてあなたと同じ事を言う。オイラが好きな池波氏もその著書で事ある毎に言っていた。
昔の料理は、何も手の込んだ事はしない。しかし素材が旨かったからであろうか、今は当時の味を伺う術は希…と。
ただ、ここからはオイラの考えなんだが、旨いもんがなくなったと嘆くのでなく、まだ残っているものがあるならぜひ使おうと思う。
米も野菜も酒も調味料も、まだまだ頑張っているところはある。その多くが、消費量の少なさから後継者不足に悩んでいる。
オイラ達ができる事は、佳いと思ったものは使う事だと思う。使えば作った方々が作り続けられるかもしれない。
確かに微力だけれど、あなたの言う『本物』の素材や調味料が残るかもしれないじゃないすか。
すみません、熱くなりました。ただ、大量生産の豆腐や、ごもごもするだけの削り節に出会う度、何か言わずにはいられない自分がいます。

くに · 2006/02/03(金) 00:24:54

よお、みんなお疲れだな。仕事で遅くなるのは苦じゃねーが、
翌日を考えてせかせか飲まなきゃなんねーのは、実につまんないもんだ。
俺ももうｵｻﾝだからな、朝まで無茶飲みすると翌日は仕事にならない、悲しいがな。
既女、いつも丁寧なレス嬉しいぞ。仕事に家事に飲みに忙しいだろうに、ありがとうよ。
ほうれん草と葛切りの煮物作ってみたぜ。しかし大方の予想通り、何か違ったぞ。
ほうれん草や車麩はいい感じだったが、肝心の葛切りが違う。俺好みのしみしみずびずびにならない。
ダシが足りないのか、麩よりもっと早く煮汁に入れて煮込むべきだったのか…
あと、何かひと味足りねー。物足りない時は砂糖不足だとよく言うが、俺は基本的に調理に砂糖は使わねー。
悔しいが、また色々実験したいもんだね。
七厘は、今日みたいにゆっくり飲めない時には使えないが、いいもんだよ。炭が焼ける匂いがなんともいえねーな。
しかも、巷の焼肉屋や日曜昼間のバーベキューと違ってな、焦って食う必要がないな。
ゆっくりじくじくと焼ける食材と対峙しながら、ゆったり飲み焼き上がりを待つ。こいつがいいぞ。
椎茸もんまいよな。長芋焙るのもいいもんだぞ。醤油塗りながら焙ると、ほくほくで香ばしくて酒が進む。
こいつ俺のオススメなんだが、山芋すって酒醤油と少量の味醂で味付けして、そこに細切り木茸と空炒りして揉んだ鰹節を混ぜ込み
ホイルて包んで網焼きにする。ぶちぶちいったらホイル開けて、うずら卵と小口葱をのせ再び蒸し焼きにする。
いい香りがしたら火から下ろし、少しずつ焼き海苔でくるんで食う。ほんとんまいぜ。
なんて話してたら、堪らなく食いたくなっちまったな。今からやるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/03(金) 01:29:22

はじめまして。わたくし、来年還暦を迎えます、紛う事なきおやじであります。
インターネットなど遠い存在でして、このような突然の書き込みは失礼でしょうが、お許し頂けますでしょうか。
わたくしも、下手ながら自分で作りました葱味噌を宮島に塗りつけ、焙ましたものでちびちび男山を飲んでおります。
サラリーマンを引退しましてから、以前から興味のありました“料理”に夢中になり、酒の肴くらいは嫁の手を煩わす事ないよう
日々ままごと楽しんでおります。
そんな中、インターネットに詳しい友人が、「見てみるといい」とここを教えてくれました。
毎日飲みながらパソコンに向かう様は、嫁にとっては希有と写ったようで、変人扱いされます。
しかし、ここはいいですな。どなたか言われていましたが、至極居心地のよい居酒屋のようです。
このようなおやじは場違いでしょうが、つい参加したくなりました。
わたくし、ここのルール等全く分かりません。
が、参加させてもらってもよいのでしょうか。
確かに友人には気を付けなさいよと言われましたので。
失礼があるなら、どうか教えて下さい。

兄貴 · 2006/02/03(金) 01:53:24

みんな、こんばんは、飲んでるか？
オイラもう寝ないといかんのに、つい書き込みしたくなっちゃったよ。
>>325さん、はじめまして。兄貴とみんなに呼ばれています、1です。
嬉しいですよ、来て頂けて。他のスレッド(話題の場所)は分かりませんが、
ここの決まりはひとつだけ。日本酒が好きって、それだけです。
しかも親父殿(こう呼んでもいいですか？)は料理が好きで肴を作っているんですね。
ぜひまた、好きな肴ひっ下げて来て下さいよ。
葱味噌んまそうですね。おにぎりにのせて焼いたら、酒の〆にいいなあ…。
男山は様々なところに存在しますが、親父殿は

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/03(金) 02:10:34

兄貴さん、ありがとうございます。
何か会話をしている感覚ですね。
今夜は、湯豆腐と鱈の粕漬けで飲んでいました。
酒は旭川の男山生です。
また、書き込みしてもよいのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/03(金) 16:51:41

どぞ、かきこにまた来て下さい。
今日は早く帰りたいなあ…

91 · 2006/02/04(土) 02:35:54

うー、今日は冷えてるけど、（関東地方限定？）
このスレの人たち、おいしいお酒と料理楽しんでるかな？
おっと、仕事中の人もいるかもしれないけど、私は一足先に乾杯！です。

　さてさて、先日ものすごく酔っ払いで書き込みして…すみません。
>>314さん、>>315さん。本当に失礼しました。
良い材料、良い料理。安心しておいしく食べられる食材。
これは、間違いなく家庭でも外でもありつけるとありがたいものですよね。

　私も、もう10年ほど畑を借りて野菜を作っています。
雨が降れば振りすぎるなと思い、晴れれば照りすぎるなと思い、
暑いときは雨を待ち、寒いときは日差しを待ち…常にないものねだりです。
舞シーズン、できの良いものがある反面、できの悪いものもあり、
全ての作物が、うまくいく事はないと分かってはいるのです。
無農薬有機栽培、しかも取れたての野菜の味を知ってしまうと、
売っている野菜は…です。

　しかし、街のチェーン店の居酒屋で出される料理、
あの値段を考えると、本当に考えて作っているのだなって思うのです。
それは、料理を作る人って、やっぱりおいしく作ろうって思うんでしょうね。
お酒もそうです。1年をかけて（本当は土作りからだと何年もかけて）
できたお米に、プロの人が手間隙かけて作った日本酒。
あの値段で飲めるって言うのは、実に不思議です。

　外食だって料理を作る人、お酒を選ぶ人、おいしいものを出しているのだと思います。
もちろん、値段の制限の中で最大限のものを…でしょうね。

　私は料理を作る人、お酒を作る人、ひいては農業の人もこのスレの人も、
おいしいものが好きで、おいしく作りたいという善意を信じているんですよ。
いろんな立場があり、制限はあると思います。
でもね、同じものだったら、んまいモノにしたいって言うのは
皆さん間違いなく思っているんと思います。

91 · 2006/02/04(土) 02:38:02

あ”～、また連投です、くどくてすいません。みなさま

ちと、先日は言葉足らずのまま、書き込んでしまったみたいで…赤面中です。
あー、はずかし。いかんね。みっともない。　

　などと、反省を繰り返しつつ、相変わらず深夜の酔っ払いの91です。
それにしても、月末って何で忙しいんでしょね？
他人の2倍は、ゆる～く生きていこうと誓ったはずなのに…、わはは。
とはいえ、今日はきちんと料理して日本酒を楽しんでいます。
芹のお浸しと、白菜と厚揚げの煮物、ぶりの塩焼きで、お酒は真澄。
明日は、くにさんに触発されて七輪で焼き物をしようと誓っております。

　いろんな方が兄貴のスレに集まって話をして飲んでいく。
見ているだけの方も、書き込まれてる方も、楽しいお酒に乾杯です！
　さてと、今日も明日も、皆様楽しくおいしい料理とお酒、あたりますように！
であ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/04(土) 07:16:18

こんな時間にすみません。
まだ、だらだら飲んでいます。
今週仕事のせいでかなりグロッキーです。
はあ～、なんで男って、無茶するかなあ…
死んじゃうよ～…。

兄貴 · 2006/02/04(土) 18:55:25

皆さん、こんばんは。今夜もさみぃなあ…。
オイラ、ここんとこ仕事がﾁﾄ忙しくて、ゆっくり飲めなかったんだ。
だから今夜はﾏﾀｰﾘぬる燗やってるとこだよ。
寒いんで、今夜はおでんだｱﾂｱﾂ
おでんって一口に言っても、ダシやネタの違いで全然違う様子になるよな。
そこが楽しいよな。このネタは是非モノ！とか、その具はありえね～とかなw
ちなみに今夜の兄貴おでん(なんだそりゃ？)のスペック…
昆布鰹節ダシに味醂醤油。
大根・糸ｺﾝ・焼き豆腐・鰯つみれ・はんぺん・エビスリ身のロールキャベツ・
わらびのかんぴょう巻きに筒切り白葱って感じ。
みんなはどんなおでんが好き？
そいやくにさんの、山芋のホイル焼きんまそーだったなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 01:54:47

こんばんはv
今日はまた特別寒いです。こんな日はおでんいいですよね。
自分が一番好きなおでんネタはなんといってもたまご！
大根とか巾着も好きですが、ウィンナーとかじゃがいももいなあ＜子供か

外から帰って風呂に入ってほっと一息、一杯やり始めたところです。
今日もここを見て心もあったまって来ました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 02:58:07

なんか暖かい屋台に来た気分になるスレですね

外には雪がこんもり積もりました。
暖まりたいので、白子&湯豆腐と熱燗を頂きます。

78 · 2006/02/05(日) 11:34:50

まとめて読みました。
なんだか、日本の食を憂える会、みたいな流れが……。
憂える皆さんのお気持ちも良く解るけど、
ここのいいところって、言いたいことは言うけど、それを他人に押し付けない、
「正しいか正しくないか」を主観で切り分けて強要しないとこですよね。
いいんです。自分にとって美味しいものを楽しく呑み食いできれば。
それを求める皆さんが集う場所、ですから。

91さんの畑の野菜をはじめ、皆さんの肴を読んで
うほほー、美味そうだ、食べたいっと思って
作ったりアレンジしたり、触発された別のものを食べたりするのが楽しい。
なんたってバーチャル居酒屋ですから。
兄貴のお友達の「外飲み＝新メニュー発想」じゃないですけど、
私にとっては皆さんの書く肴に触発されること多々なのです。

さて、昨夜は買出しに行けず、解凍した鰻の蒲焼を刻んで酒蒸しし、
三つ葉のお浸しと山葵醤油で和えてもみ海苔をちらした一品。
それと昆布出汁で白菜と豆腐と豚バラの鍋にしました。
白菜、カットしてないと日保ちするので助かります。
八海山は久々に本醸造と吟醸にして呑み較べ。
鰻と三つ葉ぐらい強い味には本醸造のぬる燗も良いなあ。
でもやっぱり吟醸の冷酒が好き……。

くにさんの山芋料理いいなあ……。
でもちょい手間なので、少し簡単にして今度やろうっと。
すりおろしにめんつゆとパックの花かつおを混ぜて
お好み焼きみたいな状態で少量の油で揚げ焼きして、
それをくずしながら焼き海苔でつまもう。
あ、最後に鍋肌から醤油を入れて焦がしてもいいかも。
まったく違うものになりますが、これなら簡単！

それでは皆様、今宵も美味い酒と肴でありますように。

**ゆらら** · 2006/02/05(日) 17:50:03

以前は外食が多かったです。親が料理適当だったのもあって「美味しいものは
プロでないと」と信じ込んでました。しかし、体を悪くしたことがきっかけで
料理するようになってからその思い込みは変わりました。自分では絶対無理、
と思っていたタイ料理もベランダで育てたハーブ使って自分で作ると美味しい。
とはいえ、焼き鳥屋のけむーーい中で炭で焼いたネギマと熱燗（←早く実現したい）、外食で思いがけなく出会った
おいしいものからヒントをいただくのも楽しいです。
このところ寒い日々が続いていたので、タイ料理をよく作っていました。
ガイヤーン（タイ風スパイシー焼き鳥）は辛口の日本酒に合いそうです。

兄貴 · 2006/02/05(日) 22:33:58

みんな飲んでるか？んまいもん食ってるかい？
明日がどんな1日になるかは分からないけどさ、ﾏﾀｰﾘ飲んでる今があるから、
明日に繋がる…なんて思うよ、オイラ。
最近仕事が忙しいからさ、明日以降のた為に常備菜作りながら飲んでるよ。
もやし・ホウレン草・油揚げの胡麻煮浸し、白菜・茸・塩漬ササミの蒸し煮、
水菜・芹・干し湯葉の辛し和え・ブロッコリーのすり胡麻和え。
オイラ糠床飼ってるからさ、ブロッコリーの茎は床に投入。糠床すれでは常識みたいだけどな、
茎の糠漬けんまいんだよ。
今は、寿司職人さんに触発されて買ってきた鮪の筋を、豆腐と葱で小鍋立てでやってるよ。
職人さん、筋ってんまいよなあ…、オイラ達素人にはなかなかいい物は手に入らないけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 23:33:02

>>58 >>71 >>314です。
兄貴始め、こんｦﾀさん、既女さん、91さん…
その他、このスレをこよなく愛する皆さん、
本当にすみませんでした。
自分の押し付けがましい書き込みで、皆さんのいい雰囲気をぶち壊してしまいました。
反省しています。
他のスレならば、こんなカキコしませんが、ここの住人の皆さんは大好きなので、
許されないとしても、詫びたいです。
既女さんの言う通りです。『あるべき』論は他で語ればいいですね。
ここは、そんな事を越えた場所ですね。
すみません、自分甘え過ぎました。ｱﾀﾏ冷やします。

兄貴 · 2006/02/05(日) 23:44:38

>>333さん、レスありがとな。
うん、卵も確かにいいよな。白身がダシに染まって、
かぷっと割ってダシを浸して、ほろほろの黄身を食う感じはタマランよな。
ウインナーもじゃがいももよいよ。
なんたって作ったモン勝ちで、自分の好きなモン入れればいいんだ。
また、書きに来てな。
>>334さん、白子＆湯豆腐で熱燗って、かなりののんべだね。いいねー。
しかも午前3時にﾏﾀｰﾘやってるとこなんか、最高だよ。
ぜひまた遊びに来てくれよな。

兄貴 · 2006/02/06(月) 00:33:07

既女、こんばんは。
買い物に行けなかったからと、冷凍の鰻使って
う雑炊の抜きごとき一品見事だよ、さすが既女。
白菜も今んまいからな、豚と豆腐で鍋仕立てはいいよ。
オイラ最近ちと太り気味だから、バラ肉食えないんだけどさw
既女の言う事、よく分かるよ。既女はこの空間愛してくれてるしな。
ただ、普段言えない事を言ってやと書いたのはオイラだしな。
この場所で、誰でもさ、そんな事言えるんやったら幸せかなと、
ちょっとだけ思うかな。
しかも、皆さん優しいからさ、キリのない水かけ論にはなってないやんか。
居酒屋にはそんな客もおるわな。
そして、91さんや既女の様ななだめ役もおるんだな。
くにさんの山芋料理、触発されて自分なりのアレンジきかすのは、さすが既女。
オイラもやってみたけどさ、んまかったんじゃないか？
今夜は既女の影響で、八海山純米やってるよ。乾杯な。　

兄貴 · 2006/02/06(月) 00:58:16

ゆらら、また来てくれてありがとな。
自分で作って食うのは、んまいよなあ…。
オイラ独りモンだし、子供もいないけどな、野菜が嫌いだ、
魚が嫌いだっていう子供には、自分で食うモンを栽培・捕獲すれば
喜んで食うと思うんだな。ゆららも自分で育てたハーブで料理したら
んまいって思えたんだもんな。
91さんのように、野菜を自足できる事って、ホント羨ましいよな。
オイラのオヤジもサラリーマンの傍ら畑やっていて、んまい野菜を送ってくれる。
なんだか、91さんやゆららの話聞いていると、仕事にかまけてそこまでできない自分が
もどかしくなるな。
ゆらら、どんな病気かは分からんがな、早く飲めるようになるといいな。
焼き鳥ﾝﾏｰって食えるようになるといいよな。
オイラもちくっと厄介な病気と仲良くさせられてるけどな、多かれ少なかれ、みんなあるよな。
だから、自分孤独だとは思うなよ。みんな同じように生きてるからな。

**こんｦﾀ** · 2006/02/06(月) 01:10:03

兄貴、既女さん、91さん、314さん、
ごめんなさい。あたしが悪かったです。
嫌な思いさせてしまって、ホントごめんなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/06(月) 02:30:32

ｶﾚｰのルーと酒ってなかなか合うよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/06(月) 02:55:44

良ｽﾚですねー。皆さん良い方だ！
自分はｶﾚｰ＋日本酒はちょっとｲﾔかな
スパイスに合わないような。

91 · 2006/02/06(月) 03:05:05

みなさま、兄貴、こんばんは。まずは乾杯です！

　この週末も、んまい料理、んまい酒にありつけましたでしょうか？
おいらは、先週のくにさんの書き込み以来、頭の中に生えていた七輪！
引っ張り出してきて、やりました。ええ。やめられないね。実にんまい。
っていっても、たいしたものを焼いたわけではないんだけど、
冷蔵庫、冷凍庫にあるものを総動員して、焼き物三昧でした。

　真澄の一升瓶を横に置いて、最初は、厚揚げ、かますの干物、鳥のもも肉。
換気扇全開でチマチマやっておったですよ。でもね、もう、とまんない(笑)。
しょうがをたくさん下ろしたのですよ。でも、↑の材料だとあまりますよね。
んで、冷蔵庫かきまわして、ナス、電子レンジで加熱したじゃがいも、ピーマン。
途中でしょうががたりなｋなりますよね。んで、大量に下ろす。
材料足りなくなる。冷蔵庫にいく。かき回す…冷凍のイカ、ホタテ発見。
しょうが余る。冷蔵庫へいく…の繰り返し。
仕上げは、一人土鍋を掛けて湯豆腐で締め。

　結局土曜日は延々と4時間近くも七輪三昧。
例によって、お酒が足りなくなって、料理酒？にも手を出しまして…わはは
何だか、最近料理酒という名目で、日本酒の隠れストックとなってるなぁ。ちと反省。

　でも、冷蔵庫、冷凍庫の肥やしが一挙になくなり、きれいになるというおまけ付き。
くにさんに、実に、実に感謝です。これに味を占めて七輪出しっぱなしになりそうです。

あーっと、そうそう。>>338さん、>>こんオタさん、
酔いに任せてくどい話をして、こちらこそ申し訳ありません。
お酒の上の…飲み話でしょ。楽しくお話伺いましたよ。
気を悪くするとか、お詫びとか…いいじゃん。ゆる～く行きましょ。
せっかく、こんなに快適な場所を兄貴が作ってくれたんだもの、ね！
お酒を控えなきゃいけない方には申し訳ないのですけどね。
ご病気の方の快癒、本当にお祈りしています。ご一緒できるようにがんばってくださいませ。

　さて、今週もんまいもの、んまい酒、ここを覗きながらたのしみましょうね。皆様
ではまた！

91 · 2006/02/06(月) 03:08:02

う～む、書いてる間にレスがある(笑)

　私はカレーでもシチューでも酢豚でも…飲みますよーって。
ええ、ええ。いやしいと良く言われますがそれが何か？
な～んて。てへ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/06(月) 03:12:01

>>９１
通風と痛風に気おつけてな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/06(月) 16:21:57

カレーか…。
オイラ海外の香辛料がほとんどダメだからなあ…。
一緒に食べる食材の味が分からなくなっちゃうんだ。
冷奴にショウガ・湯豆腐にポン酢も、強過ぎてキライなくらい…。
ごめんな、オイラが特殊なんだよ。
ただ、91さん、オイラシチューで酒飲むの好きだぞ。
在りし日の池波氏も、たいめいけんの二階で、
ホタテのコキーユを食べながら清酒を飲むのがお好きだったそうな。
なんだか食いたくなってきちゃった。エビスリ身団子と蕪と椎茸で作るか。
今日帰宅したら。夕べ茹でたブロッコリーもあったな。
ちなみに、ダシ昆布入れると味がまあるくなるｷｶﾞｽ

くに · 2006/02/06(月) 23:09:27

よお、月曜から飲んでるか？、善男善女。
俺は法事で、久しぶりに地元に帰ってきたぞ。
寒かったがな、地元ならではの食材がやっぱ旨かったな。
お袋の法事だったんだがな、親父がかなりしょぼくれててな、目をそむけたくなっちまった。
>>325の親父とはえらい違いだな。親父殿すまん、ウチの親父とは歳が違うわ。
親父殿、ルールも常識もいらねえよ。元気に飲んで料理して、どんどん書きに来てくれよ。

91さん、七厘はまっちまったな。4時間コース、よく分かるぞ。嬉しくてずるずるいってしまうな。
俺は密かに『魔性の調理器具』と呼んでるくらいだからな。
しかし、91さん豪快に食うもんだな。きっと俺より若いな、オヌシ。
自作した野菜を七厘で焙って喰らえば至福だろうな。俺も野菜自作したいがなかなかできずにいる。
仕事柄いつも家にいられる訳じゃねえから、諦めてら。
しかしある時、単なる青首大根の抜き立てを喰らったら、その甘さ、水々しさにたまげたな。
皮も柔らかく、味がある。あんなん喰っちまったら、市販のもんは食えなくなるな。
野菜も生鮮食料品だと、理屈ではなく実感したな。それが自分が作ったもんなら、尚更旨かろうな。
ゆららもハーブを自作して、それで作った料理が旨かったと言ってたな。
今年、始めてみるか。

**325の親父** · 2006/02/07(火) 00:21:59

兄貴、くにさん、並びに常連の皆様方、こんばんは。
暖かい言葉嬉しくて仕方ないですよ。
ここを教えてくれた友人は、わたしが非難謗りを受けるであろうと踏んでいたらしく、
その後を聞きませんでした。兄貴の言葉を読ませたところ、『ここ2チャンネルだぞ、有り得ない』
とひどく驚いておりました。
また、くにさん、わざわざ返信ありがとうございます。
いや、わたくし歳です。貴殿の御尊父はまだお若いことでしょう。
わたくしにも、愚にもつかぬ連れ合いがおりますが、まだ丈夫に生きておりますので、
なんとかわたくしも生き長らえる様に思います。
本日は、到来物の小鯛の笹着漬けで飲んでおりまして、只今は締めに湯豆腐と行っております。
お恥ずかしながら、わたくし今までだしというものの意味が全く分かっておりませんで、
湯豆腐に昆布を入れる必然性を感じず、水に木綿豆腐を入れ暖め食べております。
愕然としました。違うものなのですね。この歳になるまで、そんな事にも気付けなかった自分が情けない。
道楽的でありましょうが、これから皆様の話を参考に、旨いものを模索したい、そんな心持です。

兄貴 · 2006/02/07(火) 23:37:08

こんな時間になっちゃったけど、飲み始めたところだよ。
飲んでるヤツいるかい？久し振りに朝日山が手に入ってさ、オイラ小踊りしてらw
みんな、乾杯な。
最近寒いから、糠床はかき回すのみで、何も入れてなかったんだ。
10Lのホウロウ瓶に一杯あるんだよ。一昨日久しぶりにブロッコリーの茎漬けてな、
今つまんでみたけど、やっぱりんまいなあ。
オイラ糠漬けは飯とではなく酒とやるんで、塩分はかなり控え目であっさりしてる。
糠漬け自慢の居酒屋で一度食べたら、塩気も発酵度合いもかなりきつかった。
ご店主に聞いたところ、締めの茶漬やおにぎりに合わせて漬けているとの事。
なるほど、目的が違えば同じ糠漬けでも様々なんだな。
なんて偉そうに話してるけどな、オイラの母親は糠漬けなぞしていなかったし、
今ある床もまだ3歳のよちよち赤ん坊。だから、『どういう味になればいいか』という
第一次到達地点が分からないんだよ。
それでご店主に質問したところ、『自分が旨いと思えれば、それでいいんですよ』
というなんとも潔い言葉。納得しちゃったよ。
オイラが好きなネタは、キャベツ・きゅうり・ジャンボピーマン(パプリカ)・蕪
あとブロッコリーの茎かな。野菜が生で食うよりいい味出すよ。
始めるなら今は気温低いから、六月位がいいよ、発酵進み易いし。
詳細は糠漬けスレ参照かな。たださ、糠床って生きてるからさ、愛着湧くもんだよ。
機嫌とかあるしな。