手作りパン ☆１☆

[0001 名無しさん＠お腹いっぱい。 04/08/11 12:15 ID:qWyRKooK]

料理板からのお引越しです

●前スレ
手作りパン☆９☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/

●参考：パン材料通販のお店
　・クオカ　　　ttp://www.cuoca.com/
　・東名食品　ttp://www.tfoods.com/
　・富澤商店　ttp://www.tomizawa.co.jp/
　・ﾏﾏの手作りパン屋さん　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/
　・572310.com　ttp://www.rakuten.co.jp/nk/

[0970 名無しさん＠お腹いっぱい。 05/01/31 13:53:55 ID:JLZittwT]

パンでオールインミックスなんて言葉を使うのははじめて聞いた

＜粉＋イースト＋油脂以外の副材料＋水＞　で水和させるまでミキシング
水和が終わったあと油脂を加えてディベロップするまでミキシング
後塩法といって油脂を入れた後、塩を入れて生地を引き締めるミキシング法もある
（後塩法は粉の水和を早めるために塩を先に入れない）

[0971 名無しさん＠お腹いっぱい。 05/01/31 13:57:30 ID:JLZittwT]

ちなみにパンで薄力を使おうがダマになるなんてことがあるわけがない
水の量を考えればわかること

どうもなにからなにまで菓子作ってる発想だなぁ>>957さん