>>329
ビリオンは確かに美味しいですね。風味も良いし。
で、国産小麦粉ですが、まず春よ恋を使って見られては？比較的クセが無い方だと思います。
国産小麦粉って結構個性的だと思います。ビリオンに近いものは・・・無さそう・・
良く言えば小麦粉臭いというか、風味が強くて、特に南部粉などはそう思います。
普通のパンに慣れているとちょっと麦臭さが強いです。
素晴らしい個性には違いないのですが、クセが有るものが多いのは確かです。

>>330
捏ねすぎ、水分少ない、ベンチ、形成時に弄りすぎている
・・・かなぁ