いやそうじゃなくて、>ベンチタイム
遅くしたい理由は何？
（例　朝焼き立てを出したいから。　急に出かける事になりました…等
一次発酵を冷蔵でするのは分るけど、
分割後の冷蔵発酵って始めて聞いたからさ。
(私の勉強不足ならごめんなさい。）

そもそもパンチ（生地強化）と
ベンチタイム（生地を休ませ、作業性をあげる）は意味合いが違うでしょうに…