>157

イーストの増殖で、風味を増す｡
イーストの増殖で、グルテンの強化
生地の熟成度UP

こんなところかな?

>一時発行中に、生地がぶわ〜んと膨らむのに何か意味がありますか？

酵母の発酵でガスがたまり気泡が膨れる｡
で、グルテンの膜が伸ばされることになり、捏ねてるのと同じような効果がある｡
発酵生産物が発生し、パンの風味となる｡