「ナベ底方式」とかいう、ダム本来の操作法が載っているのはこちら。
一番上のグラフ。
http://www.qsr.mlit.go.jp/kawabe/qa3-3.html

「想定を超えた洪水の場合」のダム操作の一例が載っているのはこちら。
右側のグラフ
http://www.qsr.mlit.go.jp/kawabe/qa3-2.html