>>916
それは配列になってるんじゃなくてforループで一つ目の要素がsplitされてるだけ
echo A > test.txt ; echo B C >> test.txt みたいにスペースなんかが入ると対処できないからそういうコードはやめたほうがいい
for item in "${ARRAY[@]}"; do ってクウォートすると結果変わるでしょ？

あと”<(cat test.txt)”は比較のために書いただけでcatしなくても大丈夫
readarray -t ARRAY < test.txt

while readするかreadarray(=mapfile)使うか
http://mywiki.wooledge.org/BashFAQ/005#Loading_lines_from_a_file_or_stream