俺の環境では、たとえば、こんな lotest.sh スクリプトを作って、

#!/bin/sh
(cat; echo done >&2) | gs -q -dBATCH -dNOPAUSE -dPARANOIDSAFER -dEPSCrop -dTextAlphaBits=4 -dGraphicsAlphaBits=4 -r300x300 -sDEVICE=bmp256 -sOutputFile=- - | (sleep 10; cat)

./lotest.sh < sinxplot.eps > sinxplot.bmp

って実行したら、すぐに done って表示される。10秒待って BMP が生成される。
つまりパイプへの出力バッファが埋まったから入力が中断されてるってわけではない。

でも、もしかすると、フリーズする環境ではこれはどうなるんだろう。
>>104 試してみて。gs は>>144の修正する前の gsc へのリンクね。