そのファイルでどこまでの記述を許すかによるんじゃない？
a="b" の範囲内ならgrepでできるかもしれない。
a=${hoge:=piyo} とかも許すなら、俺しらね。
さらにシェルで書けることならなんでもOKとするなら、
本気でパーズしなきゃだめだろ。