設定したい色のテキストの上にポイントを持っていって
(get-text-property (point) 'face)
をM-x eval-sexpやM-!で評価するとそのフェイスがわかるから
(set-face-foreground face "color")
でlist-colors-displayで見付けたお気に入りの色を設定してやればいい