MDA は Dovecot が良い感じですね。Courier でも同じステップ数位でユーザー追加出来るけど
プロセス起動させる init が個別で管理が怠い。

Procmail は Postfix が直に通りますんで無問題。
ただ、ユーザー毎に SpamAssassin を制御するならメンドイかなと。
procmailrc が肥大しそう。