プライベートIPのみを持つサーバにqmailを入れて動かしてるんですが、
メール自体は外部に送信できるものの、その仕組みがよく分かりません。

外部で受信した際のReceivedヘッダを見ると、送信元のゲートウェイが
指定されています。
これはどういう仕組みなんでしょうか?