特定の送信者Aに対して、「あなたからのメールは拒絶されています。」と示しつつ、
そのメールの本文を確認出来る方法は無いでしょうか？

MAIL FROM で拒絶してしまうと、当然 DATA が来ないので、
ヘッダの From フィールドで判別する事になるかと思いますが、
header_checks と何を組み合わせれば実現可能でしょうか？

# postconf mail_version
mail_version = 2.1.5