>IP アドレスでのアクセスはバーチャルホストの対象にならないので、

Host: で IP アドレスが入ってくれば（HTTP/1.0 ではオプション、1.1 では必須）、
IP アドレスでのアクセスでも名前ベースのバーチャルホストの対象になる。