すみません。
>find . -type f -exec -f UTF-8 -t EUC-JP {} \; > {}
>や、
>find . -type f -exec -f UTF-8 -t EUC-JP {} > {} \;
find . -type f -exec iconv -f UTF-8 -t EUC-JP {} \; > {}
や、
find . -type f -exec iconv -f UTF-8 -t EUC-JP {} > {} \;
の間違いです。