>>203
ありがとうございます。なるほど、tramp を使えばいいんですね。
自身の .emacs に
(require 'tramp)
(setq tramp-default-method "su")
と書いているのにうっかりしておりました(太古に設定したものでしょうね)

2. のほうは、Core 5 固有の問題ではないようです。
shell-mode 上で、
$ tail -f /usr/local/apache/logs/HOGE_LOG
は \c-c \c-c で止められますが、
$ sudo tail -f /usr/local/apache/logs/HOGE_LOG
とすると、\c-c \c-c で shell に Ctrl-C が渡りません。
tcpdump などの際に不便なので(\c-k でバッファを消して、当該プロセスを kill している)、何かヒントだけでもいただけると助かります