色々なご意見、ご回答ありがとうございます。
実力不足はいまさらながら痛感しています。
熟達した技術をお持ちの皆様に不快感を与えてしまい申し訳ない気持です。
今後は今以上の精進を持って学習いたしますので、なにとぞご協力お願いしたい所存です。
/etc/sysconfig/nfsの設定ファイルで、lockdやstatdのポートを固定するよう設定しています。
確かにログなどを確認してもそれらのポートが使用されていないので
設定が足りないのかもしれません。rpcinfoでは固定されていることは確認できます。
クライアント側は、使用ポートを固定できなくとも、狭める事ができれば
それでもクローズは可能です。なにとぞ御教示お願いします。

公式ドキュメントなどでportmapが制御しているものと判断しておりました。
それが違うとのこと、了解致しました。ありがとうございます。別のアプローチをトライしてみます。