CentOSとやらがどこまでNFS共有を想定しているのか知らんが、
NFSで/usrを共有すると、たとえばNFSサーバ上で何かパッケージをインストール
したとき、NFSクライアント側は、/usrが更新されて/varが更新されていないという
不整合な状態になると思われ。

パッケージシステムを使うなら、複数ホストのパッケージ管理を1操作で
できるようにするのが筋ではないかと。