tar cvf tartest.tar /mnt でtarボールを作って、
tar uvf tartest.tar /mnt ; tar uvf tartest.tar /mnt ; tar uvf tartest.tar /mnt として
どんどん追加した後、tar tvf tartest.tar で中身を確認すると
drwxr-xr-x root/wheel 0 Nov 11 07:30 2003 mnt/
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となってしまっているのは仕様ですか？
展開するときは後のもので上書きされるので害はないみたいですけど、
大きくなりすぎるのが無駄な気がします。