すっごい素朴な疑問なんですが、SMTP を SSL/TLS に対応させると
どういうメリットがあるんですか？

SMTP auth の平文認証が盗聴されないぐらいしか思いつきません。
どっかの MX にリレーされるときは当然ながら SSL ないんだし・・・
手元だけ暗号化してみてもあんまり嬉しくないですよね。