2つのスクリプト作りまして
webからチェンジできるようにしました

新しいのにする
mv /usr/bin/perl /usr/bin/perl.old
ln -s /usr/local/bin/perl /usr/bin/perl

古いのに戻す
rm /usr/bin/perl
mv /usr/bin/perl.old /usr/bin/perl

今のところ便利、
ただ少し怖い。