grep WITHOUT_SERVER /usr/ports/databases/postgresql7/Makefile
.if defined(WITHOUT_SERVER)
@${ECHO} " WITHOUT_SERVER Don't install the server,"
.if defined(WITHOUT_SERVER)
.if !defined(WITHOUT_SERVER)

yes/noじゃなくてWITHOUT_SERVERと書いた時点でアウトなので
pkg_deinstallしてから素のまま再インストールしませう。