http://wink.pncn.net/server/php_mail.php
ここのページ見ると、

「まず、Win系Apacheでフォームメールやメル友募集等を利用する事は難易度が高いです。
UNIXと違ってsendmailが使えず、しかも配布されているcgiの殆どがUNIXのSendmailを前提と
して書かれている為です。」

と書いてあるが、自分はWindowsでxamppなのだが、
デフォルトでsendmailが入っているのだが、これって使えないの？

最初から入っているのだから、使えると思うのだが。