In some cases you may want to temporarily turn off MX records,
particularly on gateways. For example, you may want to MX
everything in a domain to one machine that then forwards it
directly. To do this, you might use the DNS configuration:

*.domain. IN MX 0 relay.machine

and on relay.machine use the mailertable:

.domain smtp:[gateway.domain]


この設定か？
permanent error は考えてないな……

DNSで引けるレコードを制限して…
*.example.org　　IN　　MX　0　　　　foo.example.org.

mailertable を設定
.example.org　　smtp:[foo.example.org]


その他、やりようによってはSMARTHOST か、
あるいは access_db や /etc/relay-domains だと思うが……
sendmail.cf を直接書いた方が早そうな気がしてきたｗ