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図がずれてしまいました。
ncのstdoutをcatのstdinに繋いでいると見てください。

ちなみにncはtelnetもどきとして動作してくれたり、
指定したポートをlistenしてくれたりするプログラムです。
nc -l -p 5000 はローカルホストの5000/tcpをlistenしてくれます。
FreeBSDならportsから入れられます。