日本語環境ねえ
WindowsではVim+VJE+MSゴシック
LinuxではVim+VJE+リコーゴシック
Vimだからって特に何か設定することなど無い。
他のアプリとまったく同様に使ってるだけ。
skkとやらは知らないけど特別な導入手順とかが必要なのか？