麺の湯切りが上手なとこは美味い
下手なとこは茹で汁が少し入ったりして薄くなったり味が変わる

この時間帯は濃いとか薄いとかもある
人の多い時間帯とかどうしても数こなしたいから茹で汁がちょっと入りやすいし
ピーク後の過疎時間帯も疲労が出てくるのか湯切りが甘くなることもある