箱が大きいからチェーン店しか難しいんじゃね？
値段の割に個性が有って美味い店は昔沢山有ったけど
今の時代はあまり無いね
職人が奥さんとバイトでまわす飲食店に安くて美味い名店になり得る要素が有る
夫婦で月に100万プラス位の営業で満足してお客さん本位でやればね
企業とかオーナー（他人任せ）のスタイルは利益追求になりやすいから安い、美味いと云う事にならないと思う