すきやばし次郎　レクイエム　次郎は日本一高い店 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/14(火) 20:36:45.33

どうぞ語ってください

2017/06/29(木) 10:18:59.58

>>419
口の中でほぐれるだろ
アホだねえ(笑)

>>417-418
明らかに低アミロース米を使っていて粘りがあるのに口の中でホロッとほぐれるのが他店に無い特徴だな
低アミロース米の寿司屋なんてそうそう無いのに敢えて使って他店には無い美味さを作り出してるところが凄い
握りの酢飯の基本の
・飯に酢が馴染んでいる
・酢飯が口の中でほぐれる
・飯粒に程好い粘りと溶け感がある
も当然だけど全て満たしてるしな

>シャリへの酢によるコーティング感が次郎に似ているよ。

酢の馴染み方は似ていても食感は全然違うけどな

>「寿司を食べるｗｗｗ」

(笑)

>>412
もちろん東京でも通用するよ

2017/06/29(木) 10:38:07.40

"口の中で解れる"　約 6,160 件
"口の中で解ける"　約 147,000 件

2017/06/29(木) 10:46:00.71

>>421
じゃあ両方とも間違いじゃないんだな

2017/06/29(木) 12:47:32.26

>>412
>>420
久兵衛の公式ホームページ見たら確かに書いてあるね

御夕食
すべて税別表示です。別途、消費税・サービス料10%を頂戴致します。

にぎり
おまかせ 10,000円
久兵衛 15,000円
鮨懐石（突出・刺身・焼物・椀・にぎり）
信楽 15,000円
伊賀 20,000円
備前 25,000円
魯山人30,000円
※個室・貸切をご利用の際は「信楽」(15,000円)より承ります。また別途、消費税・サービス料10%・室料を頂戴致します。

2017/06/29(木) 14:35:25.54

で、それが？

2017/06/29(木) 16:00:23.70

HPで価格確認ｗｗｗｗ
初音鮨のHPで価格確認して「26000円だ！！」と言い張ったやつがいたなあｗｗ

2017/06/29(木) 19:24:16.57

客によって接客態度が露骨に違う店だよな？

2017/06/29(木) 20:53:26.24

常連だとつまみが出る店だからな

2017/06/30(金) 01:15:16.33

>>422
解れるが誤用ってことだと思うけどｗ
「解れるなんだけどｗ」とか必死に言ってて哀れだね

2017/06/30(金) 01:37:55.79

!id:ignore

2017/06/30(金) 01:38:03.83

危険レベルに突入　太平洋マグロの水銀汚染　2015/2/24
http://i.imgur.com/JOk7j0V.jpg

今のままマグロを食べ続けると日本人全員が水俣病になってしまいます

マグロを８０グラム(刺身で５個)食べたら２か月間は食べてはいけないです

2017/06/30(金) 02:03:52.35

>>428
解れるが誤用ってどういう意味？

2017/06/30(金) 16:45:23.61

>>430
コレが真実だと俺はあと２８０年間、マグロが食えない計算になるわけだがｗ
３２５歳になるまでマグロ食うのをやめないといけないわけかｗｗ

2017/07/01(土) 02:17:25.35

そもそも寿司屋でまぐろなんか食うのが素人

2017/07/01(土) 11:54:13.76

バカはスルーするに限る

2017/07/01(土) 14:19:34.36

もしあなたの願望が全て叶うならどうしたいですか
https://www.youtube.com/watch?v=8at0D4OZWug

2017/07/01(土) 18:54:38.13

口の中で沈む～

2017/07/01(土) 21:27:48.93

外国の料理人にコハダを出してた。
日本人でさえ臭すぎる酢締め魚を外人に出すなんて、相手のことをおもんぱかることできない人。

2017/07/01(土) 22:55:18.67

久兵衛という名店（ｷﾘｯ！

2017/07/02(日) 10:52:30.56

ID:F5L1kOQYって面白いなw
>>436
寿司が沈むのは口の中じゃなくて置いた時だろw
>>438
ｷﾘｯ！っとして言うまでもないじゃんw

>>437
外国の料理人っ何処の国の料理人？

2017/07/02(日) 13:37:33.83

口の中でほどける沈む最近の寿司と違ってしっかりとした5つ星の寿司（ｷﾘッ！

2017/07/02(日) 16:44:14.68

ぼったくり

2017/07/02(日) 18:53:40.70

ガリでペタペタ海胆に醤油付け

2017/07/02(日) 19:06:18.45

握る担当なんて誰でもいいのにそれを特別視してるミーハーが食いに行くんだろうな
つーかむしろ握るのは下手なくらいじゃないかあの爺さん

2017/07/02(日) 19:13:00.08

「寿司は誰が握っても変わらない」

2017/07/02(日) 19:23:23.95

ニギニギしすぎだよな
10秒くらい握ってるだろｗ

2017/07/02(日) 19:47:32.25

10秒ぐらい握らないと口の中でもぐれる沈む寿司にならないんだが？

2017/07/03(月) 10:30:27.51

寿司の握り方は基本的に四種類あるが、二郎さんの握り方は「二郎握り」と言って、
言わば、五種類目の握り方と言える。

小手返しに似ているが、本手返しの変形で、独特な握り方なんだ。

先日放送されたテレビを見て、二郎さんの握りは遅いと言っているのかもしれないが、
んなこたない。行って見ればわかる。速くて鮮やかで超格好良いよ。

まだ、すきやばし次郎に行ったことがなければ、今のうちに是非、行っておいたほうがいい。
二郎さんに握ってもらえなくても、二郎さんの握りの手捌きを見るだけでも、
きっと、忘れられない思い出になると思う。

>>420
＞酢の馴染み方は似ていても食感は全然違うけどな

確かに食感は別物だ。
「Ｔ」のシャリは、従来の鮨飯の常識外。
久兵衛が軍艦巻を考案した時以上に、革新的なことかもしれない。

2017/07/07(金) 01:11:53.48

>>447
キモいぞ

2017/07/07(金) 02:36:56.71

「T」の低アミロース米は最高だからな
銀座の名店久兵衛並みだ
もちろんガリで醤油を塗る。口の中で解れるぞ！

2017/07/07(金) 11:02:15.83

ガリでしょうゆ塗るなんて、ここの茶坊主のマスヒロ以外にいないと思ってたが、某年配
女優もそうしてたのを見かけた、まさかマスヒロ信者か？ｗ

2017/07/08(土) 02:42:52.31

すきやばし次郎、初夏のお勧めネタ
かつお
しゃこ
まこがれい

超高級店のしゃこってどんな味なんだろな
食感から何から全然違うんだろうか
プチ高級店のしゃこなら食べた事あるけど

2017/07/09(日) 09:11:43.48

夏の蝦蛄は煮詰めではなく塩で食べてみたい

2017/07/09(日) 11:20:17.48

あなたの願望が全て叶うならどうしたいですか
https://www.youtube.com/watch?v=voX9MKHbKNs

2017/07/09(日) 11:36:39.32

「塩で」

2017/07/09(日) 20:25:25.21

>>452
シャコではなくて穴子だけど久兵衛の穴子はこちらが言わなくても1かんを半分に割ってツメと塩で出してくれる
これは結構、嬉しいサービス

次郎クラスの名門になると敢えて片方しか選べないだろう
これで良し

2017/07/11(火) 14:46:45.80

■イントロ■「官僚の中でも『小池百合子氏は右翼だ』という認識はあった」〜元経産官僚・古賀茂明氏に岩上安身が訊く！

都ファは期間限定の「海の家」!? その目的は改憲ファースト!? 2017.7.7

★https://youtu.be/fJbzhHrR5fY?t=207

2017/07/11(火) 20:25:19.53

>>455
久兵衛のきめ細かいサービスは私も好きだわ
でも穴子を2種類出してくれるのは本店だけかな？

2017/07/11(火) 21:56:53.53

JIRO

2017/07/12(水) 02:40:14.74

今日も早乙女さんが食いに行くわけかｗ
俺は二郎さんの寿司に対する気遣いとか心意気を食いに行ってるんだよってテレビで言ってたな

2017/07/12(水) 08:24:13.23

予約は常連専用電話回線のみになっていますので
常連でない人は常連に連れて行ってもらいましょう。
常連への伝が無い人は諦めてください。

2017/07/13(木) 00:44:08.78

次郎っていつの間にかクレジットカード使えるようになったのね

2017/07/16(日) 20:04:48.29

ちょっと調べてみたら、この店は会員制クラブみたいなものなんでしょ。
このスレの「行ったことある」って人も半分くらい怪しいし。

2017/07/20(木) 06:18:00.29

ぶっちゃけ、温泉旅館の方が二食ついて長時間楽しめるんじゃね？

2017/07/20(木) 21:45:03.91

普通にうまいけど感動するほどではない
そして高い

2017/07/21(金) 22:48:28.51

次郎なのに値段を気にする人いるのかよw

2017/07/22(土) 00:12:42.77

>>457
久兵衛は背後に給仕が何人もいてなんか落ち着かん。

2017/07/22(土) 21:57:36.99

スレ違いを承知で聞くけど、このスレ見るほど寿司に詳しい人は、自分で握ったりはしないの？
もちろん趣味や遊びとして。
俺は半年練習して家族や友達に食べてもらえる程度だけど、それ以降、次郎関係の本や番組がほんと面白い。
「最近年を取って手の水分が減って、ネタを上にするためにひっくり返すときにうまくいかないことが多くなった……」とか、すっごく分かる。
捨てシャリ云々も、手で量ること自体は容易いので、出来る出来ないじゃなくてたぶんリズムが癖になってるだけなんだろうな、とか。

2017/07/22(土) 22:55:14.46

きめえ・・・

2017/07/22(土) 23:23:27.22

>>467
行きつけの寿司屋でシャリのレシピや握り方のコツなんかを聞いて家でも握るよ。
手酢の加減やシャリの温度に気をつければ結構それなりのものができたりする。
プロがすごいのは、全ての握りが一定のレベルで出来上がる、って事だと思った。
自分でも満足出来る握りがたまには出来るが、やはりバラつきが激しい。

ネタもサクで買うことが多いから捌く技術が全然向上しないｗ

2017/07/22(土) 23:30:21.55

>>468 すまん。

>>469 行きつけがあるなんて羨ましい。あなたの言う通り、ポイントは握り方よりシャリの水分の調整ですよね。
夏ですが、衛生に気をつけて楽しみましょう。

2017/07/23(日) 00:51:27.22

米を炊く時の水加減も大事だが水加減以上に影響が出るのは炊き方と炊き時間と蒸らし時間。
家で炊くなら炊飯器ではなくて鍋で炊くのが理想的。
しかし何と言っても使う米の種類とブレンド。
美味しい寿司飯を作るための米のブレンドは本当に難しい。
同じ産地の同じ米でも米は生物なので品質は常に変化してるしな。
酢はスタンダードに「タマノイすしのこ」でＯＫ

**469** · 2017/07/23(日) 01:55:38.91

>>470
大間の鮪や氷見の寒ブリなんかは中々手に入らないが、たまにその店で
自分の分も一緒に仕入れてくれたりするのでありがたいんです。
市場に顔利かないと売ってくれないからね。

シャリは吸水をしっかりさせて固めに炊く事ですな。

**470** · 2017/07/23(日) 02:12:23.80

>>471 鍋は難しそうですね。時間を追求します。
>>472 あなたは遊びというよりアマチュア料理人の域ですね。友達になりたい。

みんな色々すごいな。食べる専門でももちろんいいと思うけど、やってみると発見あるね。
今後、自分で作る関係のスレで質問があったらたぶん私なので、また教えてくださるとうれしいです。
スレ違いの話題すいませんでした。

2017/07/23(日) 19:32:12.43

>>473
＞鍋は難しそうですね。

いいえ、簡単です。
以下に俺の実験及び研究結果を記します。
参考にして、ぜひ鍋で寿司飯を作ってみてください。
めっちゃ美味いシャリができますよ。

①鍋に“水を吸水させた米”と“水”を入れて強火で沸騰させる。
②沸騰したら蓋をして弱火で13～15分。
(米の量の違いによる時間調整は必要ありません。)
③火を止めて決して蓋を開けずに15分蒸らす。
④蓋を開けて御飯を軽く解し水気を飛ばす。
これだけです。

※熱源をＩＨクッキングヒーターにすると火加減も時間も正確にセットできるので便利です。

以下に“水の分量”“吸水時間”“米のブレンド比”を記します。

【水の分量】
非無洗米の場合・・米の体積×120％
無洗米の場合・・・米の体積×135％

【吸水時間】
※下記の時間は吸水時間の最低ラインです。
水温･･･時間
５℃･･120分
10℃･･･60分
20℃･･･30分
30℃･･･20分

※液温計はAmazonやヨドバシカメラ、ビックカメラ等の写真用品コーナーで入手できます。

【米のブレンド比】
ササニシキ・・・・・30％
コシヒカリ・・・・・25％
ホシユタカ・・・・・25％
ミルキークイーン・・20％
※近所で入手できない米でもAmazonで入手できます。
※酢は前述のとおり「タマノイすしのこ」でＯＫです。

2017/07/23(日) 19:38:58.62

>>473
>>474に文字化けしている箇所があるようなの校正して再度投稿します。

＞鍋は難しそうですね。

いいえ、簡単です。
以下に俺の実験及び研究結果を記します。
参考にして、ぜひ鍋で寿司飯を作ってみてください。
めっちゃ美味いシャリができますよ。

[1]鍋に“水を吸水させた米”と“水”を入れて強火で沸騰させる。
[2]沸騰したら蓋をして弱火で13～15分。
(米の量の違いによる時間調整は必要ありません。)
[3]火を止めて決して蓋を開けずに15分蒸らす。
[4]蓋を開けて御飯を軽く解し水気を飛ばす。
これだけです。

※熱源をＩＨクッキングヒーターにすると火加減も時間も正確にセットできるので便利です。

以下に“水の分量”“吸水時間”“米のブレンド比”を記します。

【水の分量】
非無洗米の場合・・米の体積×120％
無洗米の場合・・・米の体積×135％

【吸水時間】
※下記の時間は吸水時間の最低ラインです。
水温･･･時間
５℃･･120分
10℃･･･60分
20℃･･･30分
30℃･･･20分

※液温計はAmazonやヨドバシカメラ、ビックカメラ等の写真用品コーナーで入手できます。

【米のブレンド比】
ササニシキ・・・・・30％
コシヒカリ・・・・・25％
ホシユタカ・・・・・25％
ミルキークイーン・・20％
※近所で入手できない米でもAmazonで入手できます。
※酢は前述のとおり「タマノイすしのこ」でＯＫです。

2017/07/23(日) 21:12:07.38

もうやめませんか？
空気読みましょう

2017/07/24(月) 03:36:06.32

タマノイすしのこなんて味の方向性が握りずしに全然合わないし、
そもそもクソ不味いでしょ。

2017/07/24(月) 03:52:33.92

ササコシはいいとしても長粒種にもち米系ってｗｗ
水の量も全然違うし米炊いたことあるのか？　>>475

2017/08/02(水) 12:35:54.77

8月になり、お品書きが新しくなった
「初夏の握り」改め「盛夏の握り」
しんこ、あわび等を追加

しかし、電話予約の一時休止は未だ継続中で、一見さんは御断り

2017/08/03(木) 04:53:03.38

危険レベルに突入　太平洋マグロの水銀汚染　2015/2/24
http://i.imgur.com/JOk7j0V.jpg

今のままマグロを食べ続けると日本人全員が水俣病になってしまいます

マグロを８０グラム(刺身で５個)食べたら２か月間は食べてはいけないです

もうマグロ、カジキは水銀汚染がひどいので食べられる魚じゃないんです

養殖のサーモンも汚染がひどいので食べてはいけないです

2017/08/04(金) 03:53:41.84

「しんこ」ってお新香を使った創作寿司かと思ったら光り物か
小肌とは何が違うんだ？

2017/08/04(金) 17:27:32.74

↑
こういう人が次郎スレの99％

2017/08/04(金) 18:10:13.12

シンコは夏しか採れない季魚で出世魚コノシロの稚魚
シンコ→コハダ→コノシロと大きくなるに連れて価値が下がる
ちなみに漢字では新子と書く
新香ではないよ

2017/08/04(金) 18:49:49.30

別に客が魚や寿司の勉強をする必要なんかないと思うが、
いくらなんでも次郎のスレでシンコを知らなかったなんてレスするのは
どうかと思うわ。

それはそうと最近季節外れにシンコが寿司屋で出てくる事がある。
どうやらただ型の小さいコハダをシンコとして出してるらしいな。
そんな寿司屋もあるから客が育たんのだろうね。

2017/08/04(金) 22:43:16.07

昔のマンガ読んでたら、ラーメンの出汁に新子を使ってて、理由は「安いから」だった。
15年位前の漫画だが、当時も高かったんじゃないかと思うがｗ

2017/08/04(金) 22:58:49.80

>>485
これ？
http://i.imgur.com/WqkuYzr.jpg

2017/08/06(日) 11:31:59.18

>>475
酢は液体すし酢にしましたが米を揃えて鍋で炊いてあなたの言うとおりにやってみました
シャリにコクが出て美味い寿司屋のシャリの味になりましたよ
いやあ～確かに美味しくて驚きました

>>478
なぜ長粒種の米ともち米系の米を混ぜるのか
それぞれの米の成分と性質を調べて考えてみればよいと思う

2017/08/06(日) 22:11:49.29

ところで、NHKスペシャルで二郎さんが体調不良で昼の休業を休むことになって
自宅で静養している場面を見て、奥さんがおられないように見えたのですが、
高齢なのでもしかして亡くなられたりしたのでしょうか?

2017/08/09(水) 05:23:00.57

これが描かれたのは1990年ぐらいだが、
その頃は飲んで1万円でちょっとだったんだな。
http://i.imgur.com/2Pqlqmv.jpg
http://i.imgur.com/AuwEWpf.jpg

同じ作品で移転前のあら皮も描かれてるが、2人で7万円。
どちらも今の1/3以下なんだな。

2017/08/09(水) 13:45:02.73

>>487
＞シャリにコクが出て美味い寿司屋のシャリの味になりましたよ
＞いやあ～確かに美味しくて驚きました

それは良かった。
ご飯の食味と食感はアミロースとアミロペクチン、そしてタンパク質の含量で決まります。
それを寿司飯用にブレンドしたのが>>475です。
下図の※の位置が>>475のブレンドの特性になります。
水の分量も>>475のとおりでＯＫです。
鍋で炊いたご飯を食べると炊飯器で炊いたご飯など二度と食べたくないですよ。

．　　　もっちり
．　　　　│
．し　　　│　　　や
．っ　※　│　　　わ
．か───┼───ら
．り　　　│　　　か
．　　　　│　　　い
．　　　　│
．　　　あっさり
．

2017/08/09(水) 16:06:18.31

いい加減空気読もうな

2017/08/09(水) 17:44:30.64

>>489
そうそう、普通の銀行員だった叔父に数回連れて行ってもらったけど、今みたいに
馬鹿高ではなかったな。

2017/08/09(水) 17:58:03.09

>>491
２ｃｈで空気を気にしてどうすんだよｗ
気に入らない書き込みならスルーして自分で新たな話題を提供すればよいだけだ。
そもそも２ｃｈに空気なんて無いしな。
ほら、話題を提供してみろ。

2017/08/11(金) 08:05:34.20

>>490
新品種の「新之助」はブレンドしなくてもその位置に近い感じの米みたいですよ
ということは寿司に向いた米かもしれませんね
次郎のシャリもコシが強くて粘りもあるのでそんな感じですね

>>491
空気(笑)
あなたが話しに付いて来れないだけですね
そんなあなたの気分なんて空気じゃないですよ
空気を読むと言うなら空気を読むべきはあなたです
話しに付いて来れないならおとなしくしていてください

2017/08/11(金) 09:53:16.86

お前の自慰を披露する場所じゃないんだよなあ
ツイッターでも行けばいい向いてないから

2017/08/11(金) 10:07:38.67

向いていないのはあなたですね
空気を読んで黙っていてください

2017/08/12(土) 09:44:19.94

公開リプ合戦でシコシコ
いつから2chってこんな低脳が入ってくる様になったんだろう

2017/08/12(土) 19:36:05.26

まあ次郎スレですから
次郎の次に知ってる店が九兵衛なんて人たち

2017/08/13(日) 10:33:12.69

>>494
スレチ

2017/08/13(日) 13:43:51.74

寿司屋と言えば「次郎」か「久兵衛」しか知らないような人が来るスレだから

2017/08/13(日) 16:55:06.34

>>500
それは構わんがスレチな話をドヤ顔で書き込みされでもねぇ

2017/08/15(火) 22:41:38.65

>>494
次郎の酢飯は新之助なのか？

2017/08/16(水) 16:15:21.11

次郎の公式ホームページ
「もし職人の怠慢で煮切りが塗られてなければガリを刷毛にして」云々の、例のページ、
見れなくなってねえか？

2017/08/16(水) 17:36:35.43

恥ずかしくて削除したんじゃねｗ

2017/08/16(水) 23:03:46.03

茶坊主・マスヒロの仕業か？ｗ

2017/08/17(木) 06:52:57.49

お品書き、お店の案内、店内での注意事項なども見れなくなってるな
もう完全に、一見さんお断り店にシフトしたか

2017/08/17(木) 09:22:30.38

え？
今までとどこも変わってないし普通に見れるが。

2017/08/18(金) 19:03:23.02

出来が良くないねぇ
スマホのブラウザに対応できてない
素人が作ったの？

2017/08/19(土) 11:52:57.10

スマホでも見れるが？

2017/08/19(土) 22:12:23.14

すきやばし次郎の公式サイト問題
誰が改悪したのか分からないがスマホ版のトップページが変わったのを確認
以前は見たいページの索引が自動的に出てきてそれをクリックするだけだったが、トップページに出なくなった
各メーカーのスマホ端末の仕様で違うかもしれないが、俺のスマホの場合は画面触って横にスクロールすると出てくる
画面タッチしただけでは出てこないのでかなり不親切なサイトになったね
アンチの仕業だったりして

2017/08/20(日) 12:53:20.17

作りが悪いねー
安いとこに頼んだのかな

2017/08/25(金) 11:57:33.26

電話予約復活こないね
すぐ予約いっぱいになっちゃうなら、思いきって予約受け付け自体をやめて早い者勝ちの行列店にしたら面白い

2017/08/25(金) 12:08:24.59

行列にしたら回転率上がって完全にネタ切れまでさばけるな

2017/08/25(金) 18:00:20.33

この商法を親父が死んだ後も続けれるかな？
30000円で

2017/08/25(金) 19:41:19.30

そりゃ無理だろうな。
お代のうち1万は、あの天然記念物モノの爺さんの拝観料だろｗ

2017/08/28(月) 15:03:50.07

次郎みたいな店こそ、行列で並ばせるシステムは有りかも。
普通の寿司屋みたいにノンビリ飲んだり話したりできず追い出されるんだから回転速いし、ほぼ流れ作業で20貫出てきてフルーツで締めて約30分と決まってるから、
並んでる客もあと何分で自分が入店できるか、だいたい読める

2017/08/29(火) 01:05:55.79

長居が嫌いだし、さっさと食べてさっさと店を出たい
最低でも三万以上払うのに並ばなければなかなか食べられないなら行かないよ

2017/09/01(金) 15:58:46.63

2017/09/01(金) 22:54:50.55

高い以外とりえのない店
まさに成金のためのすし屋

すきやばし次郎 レクイエム 次郎は日本一高い店 [無断転載禁止]©5ch.net

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