[転載禁止] 福岡の旨い高級寿司店を語ろう！©5ch.net

2014/10/29(水) 20:26:54.51

天寿し、田可尾、行天、安吉、近松等
美味い寿司屋の情報交換をしましょう！

2017/10/21(土) 16:54:54.42

照寿司がでかい赤貝自慢してるがアレ、サルボウ貝やぞ。赤貝の代用として使われる奴であって赤貝ではない。食品偽装とかにならんのかね？サルボウはでかくなるからあの大きさでもあまり価値はない。分かっててやってるなら悪質、わかって無いなら恥ずかしい。

あの大きさで赤貝ならそりゃすげーけどな。貝の表面のスジの数数えりゃ一発でわかる。東京に持って行くって意気込んでいたけど恥かきに行くだけじゃ

2017/10/21(土) 16:59:28.65

分かってないんでしょ
だって田舎の場末の大衆寿司屋だもん

2017/10/22(日) 09:40:16.19

>>123
糞老害婆のせいとは？

2017/10/22(日) 11:25:17.18

福岡の寿司業界を震撼させた出禁事件しらないの？

2017/10/23(月) 00:39:47.33

>>130
知らないんだ
教えて

2017/10/23(月) 00:53:39.04

婆の携帯に直接「もう二度と来ないでくれ」て電話があった

2017/10/23(月) 03:06:33.08

>>132
理由は？

2017/10/23(月) 22:07:18.62

>>127
うん？サルボウの方が小さいんじゃ？

2017/10/24(火) 14:07:30.87

寿司三郎

2017/11/11(土) 23:29:01.32

>>123
これってひょっとして福岡の某食べロガーのせい？

2017/11/12(日) 13:50:37.17

そう、あの糞婆のせい

**照マニア** · 2017/11/14(火) 10:33:51.31

照寿司の三代目ってマジで調子に乗っていて笑える.だけど自分がみんなに
笑われていることに気がついていないのが痛すぎる.
調子に乗り過ぎて照寿司と天寿司京町店が同等的な発言を連発してる.

大衆仕出し屋の腕しかないのに勘違い.
来年に借金三昧が容易に想像できる.

大将の品のない顔を見たくない!!

2017/11/14(火) 10:41:41.91

>>126

そうそう、親も調子がいいオヤジで気持ちが悪い。
ゴルフでもいつもインチキして有名なおっさん。

金に汚いのが遺伝して息子も盗人のような課金方式でぽったくる。
デブのムチムチした手で握る寿司を手渡しで渡すのは犯罪だよ。

2017/11/14(火) 16:44:23.28

>>138
>>139
お前照寿司嫌いすぎるやろ
親でも殺されたんかw

まぁしかし、この前食べ行ったときも同業者に他の同業者の悪口をこれでもかと皆に聞こえるようにわざと言ってて、こっちは高い金払ってわざわざ食べに行ってんのに凄い気分悪かった
ちなみにここでの評判や腕もいいお店

あれは確かに横柄過ぎると思うなぁ…
横柄というより人としてちょっと信用できないなと思ったわ

2017/11/14(火) 18:01:53.72

熟成（）させて赤酢に変えて手渡しすれば
あら不思議！場末の大衆寿司屋が高級寿司屋に早変わりｗ

2017/11/16(木) 13:07:29.58

それ、もうひとつの戸畑の店でもやってたねえ

早川光の番組でも見てたのか、流行なのかね

めんどくさいから、付け台に置けって言ったら
とたんに不機嫌になったが

2017/11/26(日) 17:36:45.06

照寿司のフェイスブックの投稿がウザいんだが

2017/11/27(月) 00:55:40.38

同感‼キモすぎで吐き気がする
早う潰れてしまえと思うのは俺だけか？

2017/11/27(月) 11:10:14.29

潰れろとは少しくらい思う笑
でも何よりメールの文面なんかをSNSでアップするのはバカ丸出しだね

2017/12/01(金) 17:25:32.22

>>138
天寿し京町店も大衆仕出し屋クラスでしょ？

2017/12/01(金) 18:58:15.56

北九民だが、照寿司の出前のワゴン車よく見るわｗ

2017/12/02(土) 04:49:40.89

>>146
ほんの数年前まで半額以下の価格で予約も必要なかったしね
でさ、一番はあそこに食べに行くと嫌なのが、お酒も楽しめないうえににぎりだけバンバン出してくるわけ。
もう俺は寿司だけを淡々と食べなければならないロボットになった気分になってしまって悲しくなったわ…
昔はあんな店じゃなかったのにな

それに最近はミシュラン意識しだしてか、少し前に陳列ケース潰してカウンターを改装してたね
でも多分天寿しじゃミシュランは取れないと思うから自分の好きなようにやればいいのに、と思ってしまう
もったいない

2017/12/02(土) 05:08:46.10

>>147
あそこは経営傾いて借金やばくてもう潰れるって言われてた二、三年前、経営コンサル入れて結婚式場とかにとにかく安くでめちゃくちゃ営業しまくってなんとか一旦立て直したっていう話をよく聞いたな

それで一旦危機脱出したのかもしれないけど、カウンターの高級感と座敷の投げやりな感じと仕出しのとりあえずやっとけ感…w
あまりに質が違いすぎてターゲット層もバラバラだし結局何したいのかよく分かんないw

あの大きさだと高級寿司店のブランドつけるのは無理だろうね
良くて流行り廃りの流行りの波に乗ってる今が一番いいのかもしれないね

だって地元民からしてみりゃ「え？あの安くでどこにでも仕出ししてる大衆的な照寿司さんでしょ」って感じだもんな
FBでの自己発信と地域からの見られ方がこんなに180℃違う店ってのも珍しい

2017/12/02(土) 11:34:11.87

>>143
本当にウザい
誰だよイイねしてるやつ
変な海坊主回してくんなw

2017/12/03(日) 08:43:27.68

>>148
あの味でミシュランは無理だろと言いたいところだが、
ミシュランは現在ではカカクコムが関わっているからな
もはや価値は無い

2017/12/03(日) 10:13:06.59

>>151
あれはあれで良いんだろうけど、握ってからアレコレするスタイルは確かに「鮨」ではないよな
個人的にズルいとまでは言わないけど、他店がなんの為にシャリにこだわってなんの為に仕込みしてるのか、「鮨」の単純で美味しさを求めるスタイルを根本的に全部否定してるからなぁ

だからミシュランは取れなくて妥当だと思ってたんだが、カカクコムが関係してるならいずれ取るのかな
そうなるとなんだかな…

2017/12/04(月) 01:14:30.22

九州前っていうのか知らないけどカボスやら柑橘を絞り過ぎて魚の香りが死んでしまっている
最低の寿司が天寿し

2017/12/07(木) 18:16:00.88

福岡には30代前半の若手ってのにセンスのあるやつがいるらしいな
今後が楽しみだ

2017/12/09(土) 23:47:36.49

照寿司の熟成メニュー…
大丈夫か？

2017/12/10(日) 00:06:16.80

場末の大衆寿司屋が見よう見まねで高級寿司屋ごっこしてるだけ

2017/12/10(日) 01:08:08.63

なら早よ潰れればいいのに

2017/12/10(日) 06:27:46.03

みんなそう思ってるよ

2017/12/11(月) 14:59:44.94

照寿司に新幹線に乗って行こうかと思っていた関西在住ですがここでの
あんまりなネガティブ地元ネタが多いのでその値打ちが無いと判断しました
残念ですが

2017/12/11(月) 15:21:49.64

場末の大衆寿司屋が高級寿司ごっこやってるだけだから

2017/12/11(月) 23:34:46.05

>>159
それで正解だと思うよ
県内で戦えず、県外や国外にアプローチして有名になっただけだから

地元民の評価は低いよ、特に技術が
仕入れも業者を挟まずバンバン買い占めて、地元の業者は総スカンしてる状態らしい
自分が同業者の悪口ばかり言ってるせいもあるんだろうけど、食べ歩いてたらここに上がってるような腕のいい同業者からも同じく嫌われてる話をよく聞くよ

2017/12/12(火) 06:49:07.71

何がしたいか分からんよな
元々場末の大衆寿司屋、未だに出前してる

2017/12/12(火) 11:49:19.87

流れぶった切ってごめん

若手の職人には
早川光の番組より江弘毅の出版物を読んでもらってもいいかなと思う

地域に根付いた鮨屋が壊滅的な今
超高級でなくても、５～６Ｋで普通の仕事した鮨が
一通り食べられるような店があったらいいよなあ
そんな店が近所に在る人、そんな存在を知っている人は幸せだと思う

いずれコンサルに引き抜かれて
西中洲、白金あたりで、夜単価１５～２０Ｋの店を出すの夢見るも結構だが
（鮨だけでなく様々な食種であった。別に悪いこととは思わない）

ちょっとそういう視点持ってもらってもいいかなと

2017/12/12(火) 14:45:59.08

ここ数年の北九州が特にそうだけど、照寿司、天寿し、つばさあたりの高級志向は値段の上がり方がエグいよな。
技術云々は二の次でこの素材入れてるから払えよ、って言われてる感がある。

5～6千円でちゃんと仕事してある寿司が一通り食べられるのは今のところ菊鮨と丸喜すしの2強だろうな。
どっちも田舎町だがコスパが良すぎる。
しかも二人ともまだ若いのな、応援したくなるの分かるわ。

2017/12/12(火) 19:15:44.56

確かに竹本も最近はつばさも強気営業してるよな
竹本はまだ分からんでもなかったが最近は手を抜きすぎ→コスパ悪い
つばさ人気になり師匠に仇を返すような移店をするも腕は一向に上がらないうえに値上げ→コスパ悪い

2017/12/12(火) 19:19:48.72

因みにこの二人もまだ若いぞ
確か三十中頃あたり
数年前まで期待してたんだがな

2017/12/12(火) 20:55:43.43

切った刺身をご飯に乗せるだけの刺身おにぎりしか出してなかった
場末の大衆寿司屋がネットで得た知識で
シャリを赤酢に変えて、ネタを熟成（笑）（キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に3日入れるだけｗ）させて
それでドヤ顔で高級寿司屋ごっこしてるのが福岡の高級寿司屋の実情、どことは言いませんよ
もちろん東京の江戸前寿司で修行した店もある（田可尾とか）
でもほとんどの店は、親の代からやってる刺身ご飯屋さん

2017/12/13(水) 12:59:12.16

>>164

ご貴殿ご推薦の２者の内、後者について
実はここの論評に期待してｗ実際に訪ってみたんだが

同価格帯でいうと、
私は天寿しの魚町店を薦める

理由として、いわゆる町場の立地であるためか客層がよくない。
極めて騒がしい女性客2人、あと常連みたいなご婦人
これに挟まれて、鮨を味わうどころじゃなかった

テーブル席にかえてもらおうと思ったが、変な置物置いててクローズｗ
ご店主、客が苦痛に感じているのがわからなかった？

その他奥さん？のサービスのあり方も含め、
鮨出すのに精一杯で、いまだ勉強中
その他のことは目をつぶってくださいと言う感じ

求道者のごとく、付け台に正対し、
無言で食べよとまでは言わないが、騒がしいにもほどがある

天寿しを引き合いに出したのは、あのご店主の前、あの店のつくりで
あれだけ騒げるバカ女もいないだろうと、
客もわきまえるしね。

後者は店の立地、つくりで客になめられてるよ。
普通に鮨を食べる環境が担保されない恐れがあるということで
私は知り合いに後者を薦めることができない。

鮨自体についてはまたあらためて

2017/12/13(水) 13:06:21.80

×テーブル席
○小上がり

2017/12/13(水) 14:45:12.61

>>168
なるほど
上の人が言ってたのはそういうギャップだったのかな
ちょっと気になってきたw

2017/12/13(水) 14:53:51.41

今調べてみたらまさに食べログに書いてあるな
雰囲気重視派はだめなんだろうな

いやしかしこの人たち有名だけど間違いない評価する人が混ざってる
なんだこの店？

まさに空気に流されず自分の舌だけが試される場所なんじゃ…

2017/12/13(水) 18:04:42.71

>>168
実は同じく俺もここ見て行ったw
まず建物がボロいwww
確かにありゃ客選ぶわな
でも俺は全く逆のイメージで、モダンで繊細な料理とにぎりの一体感に感動したんだわ
しかも置いてにぎりが沈むんで生きてるように見えるのを漫画以外で初めて見て更に感動
隠れ家って言葉がぴったりだなと思って気付いたら1～2ヶ月に1回は通うようにまんまとなってしまったw

人は選ぶがハマると中毒性がやばい
特に青魚と穴子
ここの味に慣れると他の店が濃く感じたり甘く感じたりするようになったな
不思議と食後感もいい
回し者っぽくて申し訳ないがもう建物なんてすぐ慣れて今は全然違和感ないし俺は完全に虜にされたんだと思うww
なにしろ伸びしろがまだあるから通うのが楽しみになってる

>>171
カウンターしかないし建物ボロいからマウントしたい勘違いした変な客がいたら確かに気まずいんだわ
そんときは遠慮なくヘルプミーしたほうがおいしく食べられるぞ
合うか分からんがそんなに高くないしとりあえず行ってみたらいいよw

2017/12/13(水) 21:58:22.58

>>172

意図的かどうか知らないが
印象を操作するのはよくないよ

私が言ってるのは
店主の客に対するケアができていない（なかった）ということ
経営者として大事な資質のひとつ
店がボロいなどとは一言も言っていない

おそらくはあの女客は店主や店を甘く見ている
店主が若く年齢柄仕方ないこともあるだろうが
あの声高な会話を容認しているのは問題
しかも上司が気にいらないだなんだ実に下らん話し
居酒屋扱いされている。

別にどこの鮨屋がどうだなんだ
マウント取りたいバカ相手なら
はばかりながら一撃で粉砕しているよ

逃げ場のない騒音は対処の仕様がない

８千円と言う金額をどう考えているのか知らないが
我々にとって決して安いものでははない
大切な人との記念日だったかも知れない

そんな人たちに私たちのような残念な悲しい思いをさせたくない

そういう環境を作れない店主は
（一般論として）失格だと思う。これは味以前の問題

確かにマナーの悪い客は他店でも見かけた
ただし、店主がたしなめない（たしなめることができない）というのは初めて

以前Ｍで、満席のところに常連らしき企業のえらいさんらしきが来て
店主がわれわれを詰めさせて、そいつのカウンターでの喫煙を黙認していた
それ以来Ｍには行っていない
大枚払って、不快な環境で食べさせられてはかなわない。言いたいのはそういうこと

2017/12/13(水) 22:13:17.64

流れ切ってごめん、ちょっと愚痴
>>165
竹○本当高かった。
一品三種類に12貫と味噌汁でアルコールも頼んで無いのに一人二万以上取られたわ
そしてこれといって記憶に残るものなく腹一杯にもならず。
さすがにボリ過ぎやろ！

2017/12/13(水) 22:57:35.84

竹本はミシュラン前は少し飲んで16,000円くらいだったかな？
改装前、ワイセラー出来るか出来ないかの頃

2017/12/14(木) 07:33:47.89

目が滑るわ
よっぽどひどい扱いを受けたのか個人的な恨みつらみがあるのか知らんがいくらなんでも長文すぎるだろ
お前にはすし屋じゃなくて病院をおすすめするよ

>>175
自分ももう何年も行ってないからそのイメージ
ワイン好きだし地元帰ったら久しぶりに行ってみるかなー

2017/12/14(木) 10:24:20.28

>>176

きちんとアンカーを付けろ。反論が怖いのかも知れないが

＞目が滑る
初めて聞いた言葉だが「一応目は字を追っているのに、文章の内容が頭に入らないこと」らしいので
みっともない捨て台詞で私の病院の心配するより、君の理解力を心配したほうがいい
きちんとした教育を受けているのかな？この御仁は

再度言う。印象を操作するのはよくないよ
この店の印象を悪くすることは私の本意ではない
まだ若い。改善点をただし
むしろ地域に根付いた店として昇華することを期待している。
店構えなどどうでもいいことだよ

今度はどう論旨をすりかえるのかな？
早朝から高級店を語られるこの御仁は

ネット上で検証のできない食歴自慢も結構だが
本当に味がわかっておられるのかな？（笑

2017/12/14(木) 11:31:24.42

>>177
横からすまんが論点をすり替えてるのはあなたなんじゃ？
慣れてないみたいだから教えてやるがここではあなたみたいな長文基地は嫌われるんだよ

2017/12/15(金) 01:43:17.30

>>177
お前文章ハチャメチャだぞ
初登場の>>168
の文章なんて、何書いてるのか
どこの店について書いてるのか
まったく分からん
一度落ち着いて、書いた後何度も読んでから投稿しろ

2017/12/15(金) 07:47:26.98

こいつは触ったらアカンやつやろ…

2017/12/15(金) 16:59:07.09

これは素敵な単発連打ｗｗ

　

2017/12/15(金) 17:03:18.15

安吉はやってる？

2017/12/16(土) 04:54:45.11

やってるよ

2017/12/16(土) 08:10:24.90

安吉復活してよかったわ
美味くて、安いからな
結構飲んでも18000円くらいで済む、20000超えることはほとんどない

2017/12/16(土) 08:22:35.51

お気に入りの店をアゲアゲしようと
他の店をディスりまくってたら
思いもかけず空気読めない奴が
マジレスしてきて
ステマ失敗したでござる

2017/12/16(土) 15:03:13.75

>>184
気を使ったりしない？
どう接していいか分からずなんか気がひける…

2017/12/17(日) 23:26:12.54

特定の北九州の店の上げ下げがピタリと止まったな

　

　

2017/12/18(月) 20:45:31.49

鮨さかい人気店になっておまかせが高くなるのは全然問題ない
価格が上がった分素材の幅も増やせるから満足度も上がる
でも一斉スタートのブロイラー制はやめて

ああいう東京や京都の悪しき文化を福岡に持ってきて欲しくないわ

2017/12/19(火) 01:56:20.76

落ち着いて食べられないよな

2017/12/25(月) 21:09:07.66

相変わらず照寿司が気持ち悪い

2017/12/26(火) 14:31:01.39

福岡の高級寿司屋で、伝統的江戸前寿司（高級店）で修行した経験のあるのは
田可尾だけだろ
あとは地元の寿司屋（河庄とかやま中とか）あるいは東京の新鋭店（海味とか）
で修行した店ばかり

2017/12/26(火) 15:01:55.55

>>191
田可尾は奈可田といっても帝国ホテルの「なか田」の方だぞ
カルフォルニアロールとか出す外人向け店

2017/12/27(水) 13:28:57.52

>>191

で、福岡で○○出身をウリにしてるのが、大方ダメなのな
どことは言わないけど

あとはどこで修行したのか？わからん連中が起業してるのが多いんじゃないか？

鮨なんて所詮は鮨学校かなんかで握り方教えてもらえば
ねたの仕込みなんかは、極端な話自己流でできるしね

2017/12/28(木) 01:01:42.89

田可尾　　　　　　なか田
安吉　　　　　　　自己流（すし匠に短期間いた）
さかい　　　　　　海味
近松　　　　　　　河庄
行天　　　　　　　下関の寿司屋の2代目
照寿司　　　　　　戸畑の寿司屋の3代目
天寿し　　　　　　 2代目
もり田　　　　　　吉野鮨＆天寿し

修行先、あってる？

2017/12/28(木) 07:24:27.77

行天はあら輝だろ

2017/12/28(木) 14:16:51.41

あら輝も本格的な弟子だったわけじゃないだろ
安吉パターン

2017/12/28(木) 16:39:52.58

さかい、不味い
近松の方がずっと旨い

2017/12/28(木) 16:41:52.67

味音痴に持ち上げられている
味覚障害者に点数を付けさせるな

2017/12/28(木) 17:43:41.31

福岡の寿司屋も3万時代だからな
本当バカらしい

2017/12/28(木) 18:16:21.78

一部ブロガーなんかでも
露骨には言わないが
貧乏人が店を評価・論評するなって時代だからね

すごい時代だよ。昔は金を使うのを大っぴらにするなんてのは
恥ずかしいこととされていたが

2017/12/29(金) 17:53:34.71

>>197
ほぼ同意
さかいが本当に凄いのは多分味じゃないと思う
他の寿司屋の大将が言うにはにぎる技術が凄いって言ってたね、俺にはさっぱり分からんw
あとは雰囲気で流されてる人は多いだろうね
味付けは甘いし濃いめで後半気持ち悪くなってしまった
でもマグロはおいしかったかな

2017/12/29(金) 19:02:07.38

>>194
>>199
照寿司3代目とか言ってるけど、創業年数からして3代目とかそもそもおかしい
最近の若い奴らは知らないだろうが、たしか一番最初は料理も寿司も知らないただの女の寿司職人ブームに乗っかったただのおばちゃん数年で、2代目もただの下積みもない素人の宅配が得意なおっさんだったはず
今の3代目も修行しておらず基礎がなってないから実際言ってる事やってる事めちゃくちゃ

そもそもあそこは手酢も多くしないと握れない出前のような腕しか無いんだろうけどそのせいでシャリがきつ過ぎる
あんなベチョベチョをおっさんの手からおっさんの手に渡される気持ち悪さ…それで三万って本当勘弁してくれ

世間的には○代目や○○出身と言えば聞こえはいいが、本当に評価されるべきは1代目や後ろ盾がなくても本人が試行錯誤してしっかりと勉強して頑張ってるやつらだよ

2017/12/29(金) 20:19:58.61

>>202
マジかｗｗ

2017/12/29(金) 21:47:37.12

照寿司の話はもう要らないです
だって高級じゃないんでしょ？

2017/12/30(土) 11:02:57.06

>>200
確かに貧乏人はレビューを書くなと言いたいところだが
裕福な味音痴が大半なのも事実

2017/12/30(土) 17:08:55.95

盛者必衰

2018/01/06(土) 11:45:02.75

年内に照寿司は飛躍するか潰れるかどちらだろう…

2018/01/06(土) 14:50:41.13

高級じゃない ×
高い割においしくない○

最初は何日熟成が～とか得意気に言ってたけど、先月久しぶりに行ったら切って出すだけ。
それとなく聞いてみたら「最近忙しいんで」って呆れた。
それを世間では怠慢という。

ありがちだけど繁盛してきたからと手を抜き出したらもう終わりよ。

2018/01/06(土) 15:19:10.07

>>208
お前文章ハチャメチャだぞ
初登場の>>208
の文章なんて、何書いてるのか
どこの店について書いてるのか
まったく分からん
一度落ち着いて、書いた後何度も読んでから投稿しろ

2018/01/06(土) 15:33:53.87

照寿司の事じゃないの？

2018/01/06(土) 21:55:20.06

照寿司はね虚業とゆうか…
偽りの寿司とゆうか
今年の終わりには化けの皮が剥がれてるでしょう笑

2018/01/08(月) 01:09:22.58

照寿司は正直、寿司のバランスが悪い

2018/01/09(火) 07:11:19.95

間違いなく照寿司は今年後半には○○日にドタキャン出ました！をどこかの店のようにFBで連発するよ。

2018/01/09(火) 09:26:11.92

どこかの店で分かってしまう自分がちょっと怖いw
でもどうかな～
ホリエモンとズブズブだしただでは潰れて行かない気がするけど（それが余計変な方向に行きそうで）
これ以上こっちの九州の寿司が馬鹿にされるような事を全国はもちろん、世界に発信しないでほしい
はっきり言って日本の恥

2018/01/09(火) 09:53:10.52

照寿司があれだけパフォーマンスをしまくっているのは
近松のように自分の寿司の味だけで客を引き寄せる自信がないから

2018/01/09(火) 09:55:58.99

人間と魚は良いんだが料理人としてはかなり未熟
魚がかわいそう

2018/01/09(火) 09:58:18.03

食材や魚に敬意がないよね
見てて本当不快

2018/01/10(水) 07:31:32.49

>>217
敬意とか馬鹿じゃね
死ねよ、カス

2018/01/10(水) 07:50:57.24

おやおやこれはご本人降臨かなw

2018/01/10(水) 11:56:55.47

本人ならマジウケるw

2018/01/10(水) 19:02:44.51

夜に書き込み出来ないあたり案外マジかもな

2018/01/12(金) 05:40:06.88

不味くても繁盛してたら勝ち組なんだよ
負け犬どもがｗ

2018/01/12(金) 07:37:49.69

当日予約でもまだ比較的席取りやすいおいしいお店ない？（特にランチ）
突然鮨が食べたくなる事があるんだけど、どこもおいしくて有名なところは当日席が空いてないことが多いからさ

2018/01/12(金) 16:20:18.46

>>223
かんび
菊鮨
たつ庄
吉冨寿し

空いてない時もある

2018/01/12(金) 16:20:54.48

あと味までは保証できない

2018/01/13(土) 09:04:40.37

>>224
やっぱりそこらへんかねえ
ランチだと味は許せても立地的に難しいところがな…