久兵衛について語ろう

2006/03/08(水) 01:42:12

一見さんお断り？
予約必須？
よくわからんので教えろ。

http://www.ginza15.co.jp/kyubei

2007/11/19(月) 23:56:08

>>50
1つ星で載ってる・・・。

2007/11/20(火) 10:30:51

しかしミシュラン評価っていいかげんだね！
久兵衛の☆評価は別にしても、
久兵衛から独立して、しかも久兵衛よりぜんぜんマズイ
拓とかねさかが２☆☆
外人向けガイドにしても、あまりにいい加減評価。
これって本当に世界基準？？？
次郎と水谷の３☆☆☆には理解不能？？？
水谷の、あんなに握り返しまくってベタベタな寿司が
☆☆☆？？？？？

2007/11/20(火) 11:11:54

すしもそうだし､他の料理もそうだけど､
個人の嗜好の違いがあると思う。
だから世界基準ではなく､
すしのすの字も知らないフランス人と
謎の日本人の調査員の基準なだけだと
思うんだけど・・・
某料理店評価サイトで､１軒の店に対しての
評価がみな違うように。
そして一般人とミシュランの評価員の基準が
違うのは､歴然としていると思う。

あと､個人的な意見だけど､今朝と○○○に出演
していた､山○○○って嫌い。
なんだあの肩書きは。

2007/11/20(火) 11:21:57

>>53
味のみの評価じゃないですから。
美味いのは当たり前で、店内の雰囲気、接客等で判断されます。
星もらっただけでも凄いことなんですけどね。

2007/11/20(火) 11:30:06

>>53
結局山本とかにごまをする深さの差で星が増えたんだと思われ。
久兵衛ほど安定していて外国人や初心者向きな鮨屋はないのに。

2007/11/20(火) 14:41:58

>36
とんねるずの番組だっけ？
ワサビ寿司に当たった人は普通に吐き出してたよね。
あれを観れば職人としての誇りも、食材に対する感謝も、
高い金出してその寿司を食べに来る客に対する気配りすらもないことが分かる。
星貰えただけでも御の字だと思うよ。

2007/11/20(火) 16:03:12

ミシュランの基準て？
外人が旅行で気兼ねなく入れて、値段が明朗会計。
料理人やスタッフが親切で、語学堪能？
そして美味い☆
みたいな事を、書いてるじゃないですか！
だとすれば、地下鉄の入り口地下にある次郎は？
説教されてるんだか、なんだかわからない次郎は？
席数が５～６席しかなくて、
予約取れない水谷、かんだは？
数年修行して、
久兵衛の内装や握りの見た目だけまねてる、かねさかは？
個人個人の味覚の違いはあるにしろ、
かなり審査基準はいいかげんだと思う。

2007/11/20(火) 17:03:42

ここの板前さん気さくで好きだ机の上に何もなくなると
1、2品サービスで料理出してくれるし、空気がいいからたまに隣の客と話したりするよ

ホメ殺しみたいできもくなっちまった

2007/11/20(火) 17:58:17

高かろう悪かろうの見本だな
客観的に評価されて一つ星
一つ星にみあった値段にして欲しいよｗ

2007/11/20(火) 23:52:32

偏差値だけが大学の評価基準じゃねえだろ。いや、東京六大学に選ばれてる。
みたいな話だなあ。
寿司の法政なのか久兵衛。

2007/11/25(日) 03:52:32

星一つﾜﾛｽｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

2007/11/25(日) 11:44:51

星取るだけで凄いんじゃないの？

2007/11/25(日) 13:30:30

飲食店ってことならあの本に載るだけで1/1000だからすごいっちゃすごい

2007/11/25(日) 19:58:44

今さら見物人が来てもしょうがないようなクラシック店は星をもらえてないが、
ここが星をもらえたのは寿司屋でフォーク２つ以上与えられる
唯一の店だから？

**電波王** ◆DD..3DyuKs · 2007/12/01(土) 05:30:30

おすし

2007/12/24(月) 20:55:15

こないだ本店に行ったぞ。
シャリが温かくて、ちょっとビックリ。酢きつめ？？
慣れれば、あれも美味しいもんだね。

2007/12/25(火) 12:55:24

>>67
おいくらでしたか

2007/12/31(月) 15:01:42

いま関東圏だと志村とかが出ている番組で出ている寿司屋は
このスレの寿司屋ですか

店内でタバコすわせるんですか
寿司屋なのに…

回転寿司よりネタへの思い入れが低い寿司屋なんですね。

2007/12/31(月) 15:52:43

来年はいつからか知ってる方教えてくださいm(__)m

2008/01/14(月) 15:09:34

ここの味って渋いよね・・。シャリもしょうゆも甘さまったくなし。べちゃっとしてたし。
私にはあんまりおいしくなかったな。山芋入りの卵が一番おいしかった。
帝国に入ってるすし屋のほうが安心できる味でした。

2008/01/21(月) 18:28:32

ぶっちゃけ糞不味い店。

と、言っても帝国ホテル大阪店の話だがな。

あまりに不味かったんで15分で出てやった。覚えてるか！何がお急ぎでしたか？だ。

あのイカはスーパーの18時以降半額品使ってんじゃねーか？

リッツに泊まってわざわざ行ってやってあの味か！もう先が見えてるな。

72 · 2008/01/21(月) 18:34:05

ついでに言うと「ここって銀座本店と同じ味なの？」と尋ねたのが俺だ！

2008/01/22(火) 23:47:08

あげ

2008/01/23(水) 14:19:43

まき

2008/01/27(日) 19:44:43

素人は普通の寿司屋へ行けってこった。

2008/01/28(月) 12:09:11

>>73「ここって銀座本店と同じ味なの？」と尋ねたのが俺だ！

大阪で銀座と同じ仕入れはできんだろ？
まあ、聞くのは勝手だが。
で、店からの答えはなんだったの？

2008/02/05(火) 17:12:55

実際不味い

2008/02/06(水) 21:28:02

>>1
うどん屋だろ？

2008/02/14(木) 14:40:30

　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣`Y ￣ヽ､
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2008/03/07(金) 12:47:18

行ってみたい！

2008/03/16(日) 01:40:32

普通よりだいぶちっちゃいくせに値段は何倍もする。
もっともっと安くておいしい店はいくらもある。

2008/03/20(木) 21:06:36

そういう奴に「どこ？」と聞いても言えない。イタすぎる・・

2008/03/23(日) 21:51:56

>>1番偉い板前
って誰？

2008/03/23(日) 23:05:58

>>14
マジですか？

2008/03/23(日) 23:30:07

＞＞８５
二代目の今田さんは、現在はオーナーでは無くて、雇われ店長の様なもの。

2008/03/24(月) 00:20:25

>>86
会社の所有権は他の人あるいは法人が持ってるってことですかね。しかしブランド
の維持には「血」が必要だと。オーナーは銀行ですか？
花板の500万/月はホントでしょうか？銀行等がオーナーならありえないと思うんですが？

2008/03/24(月) 01:36:46

>>87
花板の500万／月はどうなのかな～。久兵衛で雇われている人は、グループ全部で約150人いるから、毎月の人件費だけでも大変みたいだ。
ただ、現在はぎゅうぎゅう詰めの店内で客の回転率も良いみたいなので、儲けれる時にしっかり儲けて欲しい。

2008/03/24(月) 02:15:33

ガリはうまいと思う

2008/03/30(日) 10:12:08

『大人の週末』で思いっきり『九衛兵』と連呼されてる件

2008/03/30(日) 10:14:08

あ、兵と衛を入れ間違えた。

2008/03/30(日) 11:48:48

夷

2008/03/30(日) 19:07:14

昔は大阪店でも美味しかった。経営が変わってネタが落ちたよ。

>>77
大阪でも東京並みのネタは食べれるだろ。
次郎で鯛を食わしてるんだぜ？（笑
まあ、どっちももう行かないけど。

2008/03/31(月) 00:30:24

東西でネタの得意不得意は確実に存在する。

2008/04/10(木) 01:28:02

シンコがうまい。

2008/04/10(木) 12:34:26

↑超高価格

2008/04/14(月) 11:19:16

久兵衛は生け簀はあるんでしょうか？
職人さんの腕は確かだと思うけど、鮮度が良くない気がします。
私は伊勢の出身なのですが、伊勢と鳥羽だと久兵衛より美味しく感じたところが4店舗もあります。
津市にも一つありますね(o^∇^o)ノ

2008/04/14(月) 23:27:39

三重の魚は劇マズ
特に伊勢海老と鮑

2008/04/15(火) 00:13:33

>>98
両方とも魚じゃないじゃんって言ったらおこる？

2008/04/17(木) 13:36:51

百

2008/04/18(金) 14:30:57

こないだ北海道に行ってうにイクラ丼を頼んだらでっかいどんぶりに
山盛りのうにとイクラがのってなんと１２６０円、おどろいた。
久兵衛だとつかめば指に隠れてしまいそうな大トロの握り１貫を半分
ちょっと食べた値段と同じ。

2008/04/19(土) 00:17:57

それはロシア産です。北海道が近いので安く密輸できる。

2008/04/28(月) 10:22:05

大嘘です

2008/04/28(月) 22:53:30

８年程前に大阪の帝国ホテルで食べたけど、まずかったので二度と行かない。
いまどき、１万円～１万５千円程度でおいしい寿司をたらふく食わせる店が腐るほどある。

2008/04/29(火) 09:58:38

９８は低質な伊勢海老と鮑しか食べたことがないんだな。
かわいそうに・・・

2008/04/29(火) 10:47:31

伊勢海老ってラングストのこと？

2008/04/29(火) 13:46:01

>>97
松阪出身で、大体>>97の言う店がどこか想像できるんだけど、あまり恥ずかしいこと言わないでくれ。
そういうこと言うから、三重が田舎だと馬鹿にされる。

2008/04/29(火) 23:45:42

伊勢海老と鮑はオーストラリアで巨大なものが安く食べれる。
三重県産のは貧弱で不味いのにバカ高
牡蠣も不味いのもよく知られている。
三重県人は低劣で、行列に良く割り込む。

2008/04/30(水) 03:18:38

>>108
オージーのってハサミのついたザリガニの化け物じゃないの？

2008/04/30(水) 03:46:17

それはオマール

2008/04/30(水) 03:59:38

>>104
ちょっとでいいからヒント欲しい。
金額的にその辺で久兵衛よりたらふく食えるってこと？そういう店行きたい。

2008/05/03(土) 09:18:38

基本的なことから教えてくれ。
船場吉兆と久兵衛とどう違うの？
不正をするのが吉兆？
不正をしてないのが久兵衛？それとも、
不正がばれていないのが久兵衛？

2008/05/03(土) 11:47:29

久兵衛が相当するのはいちおう高麗橋吉兆。

2008/05/04(日) 23:21:12

今日の職業50の年収見せます見た?
職人歴38年目の人年収700万円だってさ
安いな～

やっぱりオーナーが一番なのかな
けど普通の寿司屋のオーナーなんてそんな儲からないよね

ラーメン屋8店舗経営してる人がたった年収4000万円だったり、一坪たこ焼屋が1000万だったり、やはり粉ﾓﾉじゃないと儲からないよねってのが分かった

2008/05/05(月) 03:58:30

寿司屋は客単価が高いけど原価も高いから儲からない。久兵衛みたいにボッても客が来ればボロ儲け。

**錯乱坊** · 2008/05/17(土) 19:01:33

ここってミシュランで星付いたんですかね
どなたかご存知ですか

2008/05/17(土) 22:54:33

1個ついたよｗｗｗ

2008/05/19(月) 22:58:18

先日ニューオータニの久兵衛でたらふく食べた。
接待でただで喰わせてもらってなんだけど
こんなものかって感じだった。

一番印象に残ったのは、生姜の酢漬けだった。
あまり好みではないけど特徴はあった＞酢漬け

2008/05/20(火) 01:26:29

昔の素人は寿司屋は卵で見ろ（まさか築地で買ってないかどうか）と言われたが、
本当は今は生姜漬をきちんと作っているか、
茗荷とかはちゃんと自分で刻んでいるか、
で見るべきだな。

2008/06/15(日) 18:00:50

ちょっと高いかも知れんが女体盛りが最高だね

2008/07/10(木) 02:14:42

今時の寿司屋は玉子なんて外注は当たり前だし生姜もスライスしてやってくる。
ネタによっても切られたモノが届く。酢飯でさえ混ぜればＯＫ的なものさえある。
回らない寿司屋の話でした。

2008/07/10(木) 04:40:32

>>114
一定のレベルにまで上達するのは、たしかに大変だろうが
スキルが身についてしまえば
同じことを繰り返すただの肉体労働者だからな

2008/07/11(金) 02:47:20

>>121
シャリも外注の店が多いよ

2008/07/11(金) 21:38:29

>>121
さすがに都会じゃ鶏は飼いにくいから玉子の外注はしょうがないだろう。
自店で焼いているならそれでよしとすべきだ。

2008/07/12(土) 02:03:53

>>124
久兵衛の卵は自社の養鶏場で一括管理している

2008/07/12(土) 04:16:55

久兵衛鶏の事か？

2008/07/12(土) 16:16:39

>>124
ﾜﾗﾀ

2008/07/28(月) 11:50:40

握れないものを握ろうという根性が気に食わん
あと、ガスバーナーで炙るなボケ

2008/09/01(月) 01:43:38

ニューオータニの久兵衛は高いだけであまり旨くなかった

2008/11/18(火) 18:07:29

星を失ってしまったとか

2008/11/18(火) 18:12:18

ミシュラン載ってなかったね

2008/11/18(火) 19:18:32

2000円引いてる場合じゃねーな

2008/11/18(火) 23:33:55

たぶん辞退だよ。
フランスでも三つ星じゃなければ辞退、という店はあっただろ。
カルダンが買った店とか、トゥールダルジャンとか。

2008/11/19(水) 05:32:12

きゅうべいか！？

2008/11/19(水) 18:37:08

確かに本店は、それほど美味くない。
でもオークラ店は、レベル高すぎ！
すし屋って、ミシュランの評価でも不思議なんだけど、
なんで店で判断するのかね？
これほど同じ店や食材でも、職人で味が変わる
食べ物って無いと思うんだけど？
久兵衛って言っても、職人だけで100人でしょ、
1番美味い人と、一番下手な職人じゃ比べようが無いと思うんだけど。
ミシュランで☆☆のかねさかなんて、
オークラいたときは、最低の寿司だったのに
独立したとたんに評価上がるって？

2008/11/19(水) 21:35:11

>これほど同じ店や食材でも、職人で味が変わる
寿司だけじゃねーよ、ほとんど全ての食べ物に当てはまる

2008/11/20(木) 16:33:16

銀座久兵衛一つ星から陥落無印になった｡

辞退ではなく落選

2008/11/21(金) 00:21:10

しかし本当はきれいなレストランに慣れた外国人を
まともに連れて行ける鮨屋なんて久兵衛くらいしかない。
久兵衛でもサーモンを出せばさらに喜ばれるだろうが。

2008/11/22(土) 12:57:47

久兵衛全体でみると、
個人で全部やってる店の方がレベル高いけど。
久兵衛で働いてる、何十人かのうちに数人は、
次郎の旦那や水谷の旦那より腕がいい。
久兵衛いってて思うのは、
へたくそな下っ端の板前が偉そうに握るのやめろ。

2008/11/22(土) 13:16:06

次郎は握り手としては並み、水谷も並みより少し上程度だから
数十人もいれば二人より上手いのはもちろんいるだろ。

**俺の携帯の場合** · 2008/11/22(土) 16:24:03

きゅうべいは一括変換で久兵衛になるが
すきやばし次郎は数寄屋橋に変換される
よって久兵衛の勝ち！

2008/11/22(土) 17:25:43

終了m(_ _)m

2008/11/24(月) 10:14:12

きゅうべい　　旧米
きゅうべえ　　急宇部絵
ＭＳＩＭＥ氏ね

2008/11/24(月) 14:06:56

生きてるうちにいっぺんは行っておきたいものだねぇf^^;

2008/11/24(月) 22:54:21

>>137
捏造はいかんよ、捏造は。

2008/11/28(金) 13:39:49

銀座本店は薦めないけど、
オークラ久兵衛ほど美味い魚出す寿司屋は無いと思うが！
いろいろな寿司屋食べ歩いたが、
オークラ久兵衛が、最高だとおもう。
ちなみに、本店とは使ってる魚も仕入れも全部違うし。

2008/11/29(土) 19:21:35

しつこいわアホか！オークラが良けりゃ勝手に行ってろクズ野郎！

**ムツゴロウ** · 2008/12/26(金) 10:27:25

オークラはいいですよ

2009/01/05(月) 00:10:21

久兵衛=トヨタクラウン
80点主義の車、鮨てかんじ
可もなく不可もなく
普通にいいですよね感たっぷり

2009/01/05(月) 10:59:27

>>149

まさにそんな感じです。

>>148

いつも銀座にいってるので、今度オークラいってみます。

2009/01/06(火) 15:30:06

ニュースでは久兵衛と香港寿司キングが使ってる仲買いが
高額マグロを落としたとなっているが、
その仲買ってどこなの？

それから、久兵衛だとマグロ一匹くらいは仕入れるのだと思ってたが
大きすぎるので香港人と分ける羽目になったのか？