久兵衛について語ろう

2006/03/08(水) 01:42:12

一見さんお断り？
予約必須？
よくわからんので教えろ。

http://www.ginza15.co.jp/kyubei

2006/12/20(水) 15:53:42

>>22
襲った板前のその後の仕事は
銀座店の地下厨房で海老の殻剥きになったとの事。

2006/12/20(水) 16:46:01

立ちってタチオウ？鱈の白子？

2007/01/10(水) 13:51:34

お店に出ていた
二代目の姉は亡くなったのですか？

2007/05/05(土) 15:49:20

age

2007/07/30(月) 10:32:50

＞＞２１
本当ですか？？？

2007/08/06(月) 23:18:31

たぶんBだろこの店。出は避妊頭。

2007/08/17(金) 20:23:25

久兵衛ビル建ててからは回転商売。借金返済に大わらわなんで、大衆層も受け入れざるを得なく
なり、必然的に質は落ちた。ホテルの出店の方が、なだ、かつての姿を留めているかも知れない。

久兵衛の職人はリーマン化してるが、稀に、他の店に移るなり独立するなりで、良い仕事をして
いる職人がいたりする。そういう店を見つけるのは楽しい。

2007/08/18(土) 02:18:21

松戸市に久兵衛で修行してのれん分けしてもらったっていうイタリア料理屋があるけど本当ですか？店の名前も久兵衛です。不味いし値段も高いし店員も気持ち悪いんですが本当に本当ですか？あの程度でのれん分けてる本店って何か儲かるんですか？

2007/08/18(土) 02:37:45

ありえません。本店に連絡してあげて下さい。

2007/08/29(水) 00:59:47

>>29
そういう店、っての
おせーて

2007/09/09(日) 02:22:27

探す過程が楽しいんじゃないか？

2007/09/30(日) 22:34:26

>>27
本当だよ。

2007/10/02(火) 00:41:41

こないだ昼行ったら、創業キャンペーンで一律2000円引きだったよ。

2007/10/04(木) 23:03:46

バラエティ番組に出るのはまだしも、
食べられないほどのわさび入りを握るとかありえない。
本当に一流の寿司屋なの？

2007/10/04(木) 23:40:43

久兵衛もバラエティクイズ用糞寿司作ったのか。
以前青山の「膿」という店がテレビでクイズ用糞寿司を作ってたのは見たことあるが。

2007/10/14(日) 20:09:30

かなり緊張しながらホテルで食べて
たら、コンビニ帰り風でかなりラフ
なジャージ姿の男性が一人食べてた
……(30代前半？)後で店員さんに聞
いたら、お泊まりのお客様で、一週
間の滞在だったら来店しない日の方
が珍しいとのこと、気取った格好を
して女性を連れて見栄をはってる俺
は、バカ丸出し…やっぱ本当に金が
あるやつは、近所の居酒屋感覚なの
かな～～

2007/10/15(月) 00:44:17

ぼったくりだよここわあ。

2007/10/21(日) 18:05:48

こないだ本店へ夜に食べてきました。
おいしかった・・・が感動はなかったかなぁ。
お一人２万の価値があったかというと微妙なところだ。
お金持ちが常連になって初めてよさが分かるのかもしらん。

2007/10/30(火) 21:25:30

接客衛生面はすごくいい仕事も丁寧
味もいい
ただネタシャリが小さくお腹いっぱいにならない（笑)
年寄り向きかなぁ

2007/10/31(水) 15:27:32

板前さんがｼｬﾘの大きさちょうどいいか聞いてくれるよ？

2007/11/01(木) 09:31:59

女と一緒だったから言いにくかった
特に別館は狭いから隣が気になり

2007/11/07(水) 01:49:14

1番偉い板前の給料月500万だってよｗ
さっきオリラジの番組でやってた。

2007/11/07(水) 01:55:15

一番偉いのは時給パートじゃないのか。

2007/11/09(金) 09:24:10

>>44
客としてはちょっと萎えるな・・・
普通に考えりゃ反感買うのは分かるだろうにナゼ公表したんだ？

2007/11/09(金) 14:26:48

給料じゃなくて売上だろ

2007/11/19(月) 00:21:50

急宇部絵は初代で終わりだって、まだこういうブランドに騙されてる香具師がいるんだなあ。

2007/11/19(月) 17:49:29

ミシュランが糞ってことが証明されたな。
久兵衛の寿司の味をまるで理解できてない。

2007/11/19(月) 18:20:44

なんで久兵衛はミシュランに載らないの？寿司では一番有名だよね？

2007/11/19(月) 18:56:06

一つ星獲得してるよ。

2007/11/19(月) 23:56:08

>>50
1つ星で載ってる・・・。

2007/11/20(火) 10:30:51

しかしミシュラン評価っていいかげんだね！
久兵衛の☆評価は別にしても、
久兵衛から独立して、しかも久兵衛よりぜんぜんマズイ
拓とかねさかが２☆☆
外人向けガイドにしても、あまりにいい加減評価。
これって本当に世界基準？？？
次郎と水谷の３☆☆☆には理解不能？？？
水谷の、あんなに握り返しまくってベタベタな寿司が
☆☆☆？？？？？

2007/11/20(火) 11:11:54

すしもそうだし､他の料理もそうだけど､
個人の嗜好の違いがあると思う。
だから世界基準ではなく､
すしのすの字も知らないフランス人と
謎の日本人の調査員の基準なだけだと
思うんだけど・・・
某料理店評価サイトで､１軒の店に対しての
評価がみな違うように。
そして一般人とミシュランの評価員の基準が
違うのは､歴然としていると思う。

あと､個人的な意見だけど､今朝と○○○に出演
していた､山○○○って嫌い。
なんだあの肩書きは。

2007/11/20(火) 11:21:57

>>53
味のみの評価じゃないですから。
美味いのは当たり前で、店内の雰囲気、接客等で判断されます。
星もらっただけでも凄いことなんですけどね。

2007/11/20(火) 11:30:06

>>53
結局山本とかにごまをする深さの差で星が増えたんだと思われ。
久兵衛ほど安定していて外国人や初心者向きな鮨屋はないのに。

2007/11/20(火) 14:41:58

>36
とんねるずの番組だっけ？
ワサビ寿司に当たった人は普通に吐き出してたよね。
あれを観れば職人としての誇りも、食材に対する感謝も、
高い金出してその寿司を食べに来る客に対する気配りすらもないことが分かる。
星貰えただけでも御の字だと思うよ。

2007/11/20(火) 16:03:12

ミシュランの基準て？
外人が旅行で気兼ねなく入れて、値段が明朗会計。
料理人やスタッフが親切で、語学堪能？
そして美味い☆
みたいな事を、書いてるじゃないですか！
だとすれば、地下鉄の入り口地下にある次郎は？
説教されてるんだか、なんだかわからない次郎は？
席数が５～６席しかなくて、
予約取れない水谷、かんだは？
数年修行して、
久兵衛の内装や握りの見た目だけまねてる、かねさかは？
個人個人の味覚の違いはあるにしろ、
かなり審査基準はいいかげんだと思う。

2007/11/20(火) 17:03:42

ここの板前さん気さくで好きだ机の上に何もなくなると
1、2品サービスで料理出してくれるし、空気がいいからたまに隣の客と話したりするよ

ホメ殺しみたいできもくなっちまった

2007/11/20(火) 17:58:17

高かろう悪かろうの見本だな
客観的に評価されて一つ星
一つ星にみあった値段にして欲しいよｗ

2007/11/20(火) 23:52:32

偏差値だけが大学の評価基準じゃねえだろ。いや、東京六大学に選ばれてる。
みたいな話だなあ。
寿司の法政なのか久兵衛。

2007/11/25(日) 03:52:32

星一つﾜﾛｽｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

2007/11/25(日) 11:44:51

星取るだけで凄いんじゃないの？

2007/11/25(日) 13:30:30

飲食店ってことならあの本に載るだけで1/1000だからすごいっちゃすごい

2007/11/25(日) 19:58:44

今さら見物人が来てもしょうがないようなクラシック店は星をもらえてないが、
ここが星をもらえたのは寿司屋でフォーク２つ以上与えられる
唯一の店だから？

**電波王** ◆DD..3DyuKs · 2007/12/01(土) 05:30:30

おすし

2007/12/24(月) 20:55:15

こないだ本店に行ったぞ。
シャリが温かくて、ちょっとビックリ。酢きつめ？？
慣れれば、あれも美味しいもんだね。

2007/12/25(火) 12:55:24

>>67
おいくらでしたか

2007/12/31(月) 15:01:42

いま関東圏だと志村とかが出ている番組で出ている寿司屋は
このスレの寿司屋ですか

店内でタバコすわせるんですか
寿司屋なのに…

回転寿司よりネタへの思い入れが低い寿司屋なんですね。

2007/12/31(月) 15:52:43

来年はいつからか知ってる方教えてくださいm(__)m

2008/01/14(月) 15:09:34

ここの味って渋いよね・・。シャリもしょうゆも甘さまったくなし。べちゃっとしてたし。
私にはあんまりおいしくなかったな。山芋入りの卵が一番おいしかった。
帝国に入ってるすし屋のほうが安心できる味でした。

2008/01/21(月) 18:28:32

ぶっちゃけ糞不味い店。

と、言っても帝国ホテル大阪店の話だがな。

あまりに不味かったんで15分で出てやった。覚えてるか！何がお急ぎでしたか？だ。

あのイカはスーパーの18時以降半額品使ってんじゃねーか？

リッツに泊まってわざわざ行ってやってあの味か！もう先が見えてるな。

72 · 2008/01/21(月) 18:34:05

ついでに言うと「ここって銀座本店と同じ味なの？」と尋ねたのが俺だ！

2008/01/22(火) 23:47:08

あげ

2008/01/23(水) 14:19:43

まき

2008/01/27(日) 19:44:43

素人は普通の寿司屋へ行けってこった。

2008/01/28(月) 12:09:11

>>73「ここって銀座本店と同じ味なの？」と尋ねたのが俺だ！

大阪で銀座と同じ仕入れはできんだろ？
まあ、聞くのは勝手だが。
で、店からの答えはなんだったの？

2008/02/05(火) 17:12:55

実際不味い

2008/02/06(水) 21:28:02

>>1
うどん屋だろ？

2008/02/14(木) 14:40:30

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2008/03/07(金) 12:47:18

行ってみたい！

2008/03/16(日) 01:40:32

普通よりだいぶちっちゃいくせに値段は何倍もする。
もっともっと安くておいしい店はいくらもある。

2008/03/20(木) 21:06:36

そういう奴に「どこ？」と聞いても言えない。イタすぎる・・

2008/03/23(日) 21:51:56

>>1番偉い板前
って誰？

2008/03/23(日) 23:05:58

>>14
マジですか？

2008/03/23(日) 23:30:07

＞＞８５
二代目の今田さんは、現在はオーナーでは無くて、雇われ店長の様なもの。

2008/03/24(月) 00:20:25

>>86
会社の所有権は他の人あるいは法人が持ってるってことですかね。しかしブランド
の維持には「血」が必要だと。オーナーは銀行ですか？
花板の500万/月はホントでしょうか？銀行等がオーナーならありえないと思うんですが？

2008/03/24(月) 01:36:46

>>87
花板の500万／月はどうなのかな～。久兵衛で雇われている人は、グループ全部で約150人いるから、毎月の人件費だけでも大変みたいだ。
ただ、現在はぎゅうぎゅう詰めの店内で客の回転率も良いみたいなので、儲けれる時にしっかり儲けて欲しい。

2008/03/24(月) 02:15:33

ガリはうまいと思う

2008/03/30(日) 10:12:08

『大人の週末』で思いっきり『九衛兵』と連呼されてる件

2008/03/30(日) 10:14:08

あ、兵と衛を入れ間違えた。

2008/03/30(日) 11:48:48

夷

2008/03/30(日) 19:07:14

昔は大阪店でも美味しかった。経営が変わってネタが落ちたよ。

>>77
大阪でも東京並みのネタは食べれるだろ。
次郎で鯛を食わしてるんだぜ？（笑
まあ、どっちももう行かないけど。

2008/03/31(月) 00:30:24

東西でネタの得意不得意は確実に存在する。

2008/04/10(木) 01:28:02

シンコがうまい。

2008/04/10(木) 12:34:26

↑超高価格

2008/04/14(月) 11:19:16

久兵衛は生け簀はあるんでしょうか？
職人さんの腕は確かだと思うけど、鮮度が良くない気がします。
私は伊勢の出身なのですが、伊勢と鳥羽だと久兵衛より美味しく感じたところが4店舗もあります。
津市にも一つありますね(o^∇^o)ノ

2008/04/14(月) 23:27:39

三重の魚は劇マズ
特に伊勢海老と鮑

2008/04/15(火) 00:13:33

>>98
両方とも魚じゃないじゃんって言ったらおこる？

2008/04/17(木) 13:36:51

百

2008/04/18(金) 14:30:57

こないだ北海道に行ってうにイクラ丼を頼んだらでっかいどんぶりに
山盛りのうにとイクラがのってなんと１２６０円、おどろいた。
久兵衛だとつかめば指に隠れてしまいそうな大トロの握り１貫を半分
ちょっと食べた値段と同じ。

2008/04/19(土) 00:17:57

それはロシア産です。北海道が近いので安く密輸できる。

2008/04/28(月) 10:22:05

大嘘です

2008/04/28(月) 22:53:30

８年程前に大阪の帝国ホテルで食べたけど、まずかったので二度と行かない。
いまどき、１万円～１万５千円程度でおいしい寿司をたらふく食わせる店が腐るほどある。

2008/04/29(火) 09:58:38

９８は低質な伊勢海老と鮑しか食べたことがないんだな。
かわいそうに・・・

2008/04/29(火) 10:47:31

伊勢海老ってラングストのこと？

2008/04/29(火) 13:46:01

>>97
松阪出身で、大体>>97の言う店がどこか想像できるんだけど、あまり恥ずかしいこと言わないでくれ。
そういうこと言うから、三重が田舎だと馬鹿にされる。

2008/04/29(火) 23:45:42

伊勢海老と鮑はオーストラリアで巨大なものが安く食べれる。
三重県産のは貧弱で不味いのにバカ高
牡蠣も不味いのもよく知られている。
三重県人は低劣で、行列に良く割り込む。

2008/04/30(水) 03:18:38

>>108
オージーのってハサミのついたザリガニの化け物じゃないの？

2008/04/30(水) 03:46:17

それはオマール

2008/04/30(水) 03:59:38

>>104
ちょっとでいいからヒント欲しい。
金額的にその辺で久兵衛よりたらふく食えるってこと？そういう店行きたい。

2008/05/03(土) 09:18:38

基本的なことから教えてくれ。
船場吉兆と久兵衛とどう違うの？
不正をするのが吉兆？
不正をしてないのが久兵衛？それとも、
不正がばれていないのが久兵衛？

2008/05/03(土) 11:47:29

久兵衛が相当するのはいちおう高麗橋吉兆。

2008/05/04(日) 23:21:12

今日の職業50の年収見せます見た?
職人歴38年目の人年収700万円だってさ
安いな～

やっぱりオーナーが一番なのかな
けど普通の寿司屋のオーナーなんてそんな儲からないよね

ラーメン屋8店舗経営してる人がたった年収4000万円だったり、一坪たこ焼屋が1000万だったり、やはり粉ﾓﾉじゃないと儲からないよねってのが分かった

2008/05/05(月) 03:58:30

寿司屋は客単価が高いけど原価も高いから儲からない。久兵衛みたいにボッても客が来ればボロ儲け。

**錯乱坊** · 2008/05/17(土) 19:01:33

ここってミシュランで星付いたんですかね
どなたかご存知ですか

2008/05/17(土) 22:54:33

1個ついたよｗｗｗ

2008/05/19(月) 22:58:18

先日ニューオータニの久兵衛でたらふく食べた。
接待でただで喰わせてもらってなんだけど
こんなものかって感じだった。

一番印象に残ったのは、生姜の酢漬けだった。
あまり好みではないけど特徴はあった＞酢漬け

2008/05/20(火) 01:26:29

昔の素人は寿司屋は卵で見ろ（まさか築地で買ってないかどうか）と言われたが、
本当は今は生姜漬をきちんと作っているか、
茗荷とかはちゃんと自分で刻んでいるか、
で見るべきだな。

2008/06/15(日) 18:00:50

ちょっと高いかも知れんが女体盛りが最高だね

2008/07/10(木) 02:14:42

今時の寿司屋は玉子なんて外注は当たり前だし生姜もスライスしてやってくる。
ネタによっても切られたモノが届く。酢飯でさえ混ぜればＯＫ的なものさえある。
回らない寿司屋の話でした。

2008/07/10(木) 04:40:32

>>114
一定のレベルにまで上達するのは、たしかに大変だろうが
スキルが身についてしまえば
同じことを繰り返すただの肉体労働者だからな