久兵衛について語ろう

2006/03/08(水) 01:42:12

一見さんお断り？
予約必須？
よくわからんので教えろ。

http://www.ginza15.co.jp/kyubei

2009/08/20(木) 20:59:56

>>184
それ、個室じゃなくてテーブル席の貸切の話じゃん
なんだ>>175で個室って書いてるから個室かと思ったら貸切のことかよ
「個室・貸切の予約について」を見るとやっぱり個室は料理の最低金額は決まってるが
最低人数については制限ないな
貸切のほうは料理の最低金額は決まってない代わりに最低人数の制限はあり

もしかしたら>>175は個室予約するつもりだったのかもしれんが、久兵衛側が１人あたりの
予算を聞いて、テーブル席の貸切に自動変換して案内したのかもしれんな
>>175の回想も
久「個室は６名からでつ」
じゃなくて、実際は
久「テーブル席の貸切は６名からです」
って、普通に案内したんだろうな

2009/08/21(金) 09:44:49

一人で行くなら何曜日の何時くらいがいいですか？
銀座店かオークラなんですけど、以前木曜日の8時ころいって
混んでて落ち着かない雰囲気でした。本店の２階だったのですが
一階のがいいとかフロアによって違いもありますか？

2009/08/23(日) 14:38:16

本店は、夜8時半ぐらいまで、
銀座の同伴客や予約でいっぱいですよ。
フリーで行くなら8時半ごろ行くのが良いです。
1階とか2階の差はないですが、やはり板前によって
かなり味の違いは出ます。
板前だけで50人以上いる店ですから、
何度か行って、自分と相性のいい板前を見つけることを
お勧めします。

2009/08/23(日) 15:09:10

そんなの50回行かなきゃ無理じゃないか。

2009/08/25(火) 15:33:49

ありがとうございます。
で、気に入った板前がいたら、電話で予約する時、なになにさんで
お願いしますとかいうんですかね？以前ここではないですが
名前入りの名刺をもらったんでまた行こうかと思うんですがなになにさんで
お願いしますと予約するのですか？でも予約取りにくくなりますよね・

2009/08/29(土) 00:14:06

確かに美味しいけど、あの値段となるとそこまでではないな。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2009/08/30(日) 14:05:49

＞コースはすべて鮪、白身、貝類、穴子とすべて
立ちのネタとは別物をつかってる。
この場合の立ちとはどういう意味でしょうか？
また語源もできれば教えてください。

2009/08/31(月) 02:06:34

お土産に穴子の棒寿司を買おうと思うのですが、
後買うなら、太巻きかちらしならどちらがお勧めですか？
食べる人数は二人です。
宜しくお願いします。

2009/09/23(水) 22:04:24

板前さんは、皆さん坊主頭のようですが、決まりですか？

2009/10/03(土) 00:11:36

>>191

カウンターでお好み喰う事じゃないか？

2009/10/03(土) 00:16:26

語源は昔の寿司屋が立ち食いだったからと言う説だと思う。

寿司屋の符丁で調べるがよろし。

2009/10/27(火) 14:28:31

先代の頃は良かった。

2009/10/27(火) 14:49:36

屋台のころ板前は正座で仕事をしていたが、現在は板前が立ち客が座るスタイルになった。

要するにカウンタースタイルの寿司屋の総称です。

2009/10/27(火) 16:44:36

ファイタースタイルとか、亀田スタイルとかもいるのか

2009/10/28(水) 01:20:35

起ち・・・

2009/10/28(水) 12:07:00

2ひゃーく！

2009/11/11(水) 02:08:47

過疎板！

2009/11/17(火) 17:52:07

久兵衛一人ではいるの予約入る？
一人なら要らない？

2009/11/23(月) 11:50:37

2009ミシュラン落選おめでとうございます。ほとんどのいい板前にまじって質の悪い
板さんが跋扈していたおかげでしょう。五階のメッ●チが最低じゃねー。

2009/11/23(月) 23:26:29

ここは、銀座本店と各支店との差がでかすぎる。
おれは、金持ちでもないので昼間に銀座で食うがうまいよ。
ホテルの支店は、美味いには美味いが魚臭さが残るのはなんでだろ。
それがないのが一流の証だと思うのだがね。

2009/11/25(水) 23:00:09

本店の板前、当たり外れが激しい･･･

2009/11/26(木) 12:54:11

嗚呼、先代が泣いている。

2009/11/29(日) 21:28:27

おいしいよ。
味覚に衝撃走って時が止まった。

2009/11/29(日) 22:04:23

大阪の帝国ホテルの支店が一番美味い

2009/11/30(月) 15:12:05

>>208
お前には失望した。
そこが一番まずいんだ。
ちゃんと本店で食ってから、支店の味を評価しなさい。
その件について本店でも聞いたんだが、築地じゃないとダメなものはちゃんと送ってる、
シャリも同じ加減にしているということなんだが、比べるとだめだそうだ。
水なんだろうな。他の蕎麦屋にも同じ事を聞かされたことがある。

2009/12/02(水) 16:17:38

水も送りやがれってんでぃ！！

2009/12/06(日) 17:44:22

本店はどの板さんがおすすめ？

2009/12/06(日) 23:34:30

>>211
jr

2009/12/11(金) 12:29:45

以前、この店にいた職人さん巧いし美味いから気に入ってたんだけど、
もう何年も見かけなくなってから、辞めたのかな？と思ってあんまりこの店
にも行かなくなったんだけど
先日、仕事で銀座で寿司奢ってもらったら、独立開業して店長になってて驚いた！
独立した職人さんのその後とか、流石にこの店の人には聞き難いけど、ふとした
場所で出会えると嬉しいもんだな
お寿司屋さんに、女性のソムリエがいるお店って言ったら、ピンとくるかな？

2009/12/11(金) 18:45:57

ピンと来たｗ　今度その店初めて行くよ　あー楽しみ

2009/12/15(火) 16:38:36

あげるよ

2009/12/17(木) 20:08:20

age

2010/01/06(水) 07:32:38

オーナーの男気に感動した。頑張れ久兵衛！

2010/01/13(水) 12:16:21

ほんっとに過疎だなあ、すしスレは

2010/01/14(木) 18:57:29

久兵衛より安くて美味しい店
結構あるんで、こんな店興味ないんじゃない

2010/01/16(土) 03:04:45

入るのに勇気いるわ

2010/01/16(土) 07:31:05

速醸発酵？

2010/01/19(火) 10:01:54

>>219
教えて。こんど上京した時に言ってみる。

2010/01/19(火) 10:54:20

言わずに、行こう

2010/01/19(火) 12:16:55

2010/04/17(土) 01:44:33

リーマンショック以降は儲けどうなんだろう？

2010/05/02(日) 12:00:35

テｓ

2010/05/02(日) 12:02:26

ウイルスイレイザーという、いんちき殺菌剤を販売している会社。
㈱NIBMという会社があります。商品名もコロコロ変える妙な会社です。
設備は一般賃貸にて製造し、銀座久兵衛にも使用されています。
日本の鮨で有名な久兵衛さん大丈夫なんですかね？

2010/08/07(土) 19:57:16

銀座久兵衛美味しいよ
あなごはここがいいね

2010/08/12(木) 11:13:37

確かに食べるなら銀座がいい

2010/09/19(日) 04:57:39

sushi

2010/10/03(日) 22:06:22

すし通は先ず最初にトロを食う
久兵衛の正しい寿司の食い方だそうだ

2010/10/04(月) 18:08:05

>>231
そうなの？

2010/10/04(月) 20:07:12

うん　久兵衛の職人がＴＶで言ってたを

2011/01/06(木) 07:15:33

久兵衛より水谷のほうが旨い

2011/01/06(木) 12:36:50

>>231
脂っこい物先に食べると早く腹がいっぱいになってたくさん食べれなく
ならないかい？
まあ予算に余裕がないときはそのほうがいいのかもしれないけど。

2011/01/21(金) 12:26:46

職人の質にムラがありすぎる。

2011/01/23(日) 14:43:17

赤身のレベルを落とさないで！！

**ご教示ください** · 2011/02/14(月) 23:24:36

当方四国の男です
今度、東京に行く予定ができたので食べてみたいのですが
ジーパンやブーツでは駄目ですよね？
男性であればどの程度の服装が好ましいですか？
ちなみにランチに行く予定です

2011/02/15(火) 03:35:07

別に平気だよ。

2011/02/15(火) 13:17:10

和食ジャンクフード食いに行くのに、格好云々なんて気にするのがいるのかｗ

2011/02/15(火) 21:34:52

大変安心しました
ありがとうございます

敷居が高いイメージだったので
二の足を踏んでいました

2011/02/15(火) 22:03:37

>>241
240の人は頭がおかしいようです。　

2011/02/16(水) 13:22:25

自分も近所の公園を散歩するのと同じ服でいったけど、全然平気だった。
つーか、ミシュラン★★★ですら、
今はTシャツサンダル姿でもない限りお断りされないよ。
あと、久兵衛ランチは今、
下手すると中国人観光客軍団とバッティングしちゃうそうな。

2011/02/16(水) 20:17:35

>>243
本店だけとかじゃないのかな
他の支店とかだったら問題なさそうだけれど

2011/02/23(水) 03:24:53.05

http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/slotj/1287474836/777

2011/03/01(火) 14:11:55.06

マグロは旨い！けど、他は高いだけで、感動するほどではない。

2011/04/28(木) 06:28:52.63

友達いないんで今度一人で行くつもりなんだけど一人で行っても大丈夫な雰囲気ですか？
あと予約なしでも入れるんですか？
21歳普通の者なんでびびってます。

2011/04/28(木) 07:30:43.27

一人でおｋ
予約は必要

2011/04/29(金) 03:05:41.97

>>２４８
ありがとうございます。
予約って当日じゃ遅いですか？前日でも遅い？

2011/04/29(金) 12:25:44.25

きゅうべえなら当日おｋ

2011/05/05(木) 02:09:08.61

行ってみよう！

2011/05/05(木) 13:42:02.66

一回だけ、ランチで友達と行ったけど、あの雰囲気に１人って辛くね？
みんなワイワイガヤガヤは二人連れ以上＋職人で明るくやってる中、
ひとりポツーンって…

2011/05/05(木) 14:17:41.95

もしかして、ディズニーランドにも一人で行けないタイプ？
ならしかたないなｗ

2011/05/19(木) 03:48:13.99

バイトしたい ♀

2011/05/19(木) 06:02:09.25

正直、行く価値は無い。
仕入れてる魚も一部を除いてはチェーン店、呑み屋と同レベル買ってるし
雰囲気だけ

2011/05/31(火) 18:31:21.64

一度は行ってみたいと思い、銀座店、一階へ３人で行きました。
客数に対してカウンター内の職人さんが多く、なんであんなに
いるのかなと思ったのが第一人称。

注文したのが、鮨懐石の伊賀と備前オーダーして待っていました。
暇なので職人を観察していると、暇な職人と忙しい職人と２種類の
人種がいて、なんであんなに職人がいるのかな～。なんてこと考えながら。

基本的に食する態度を流し目でチラッ、チラッ見られながら鮨を食べるのは
心地よいものではなかったなぁ～。次の品を出すタイミングを計っていたんだろうけどね。

俺のレベルは「おやじっ　トロッ」なんてこと言いながら食うのが合っているようだね。

最後にメロンが出たが、ツルッ、ツルッの皿の上に切れ目のないメロン、スプーンは
丸長だった。滑って、滑って上手に食べることができなかったが、俺だけかな　？

職人も見ていたのにな～。あの職人だけは勘弁してもらいたい。
そうそう思い出した。後ろでウロウロしている女中だけど、いるだけで全然気がきかないの。

なぜあの鮨屋が有名で高額な料金なのか、俺のような凡人には分からない。
教えて。

2011/06/01(水) 09:54:26.25

↑に続く
仕事柄、欧米人と多く付き合っているが、久兵衛へ連れて行く気はない。
理由は以下に。
１）日本人の心意気が感じられない。教科書通りに行うとする姿勢がある。
２）職人さん達に活気と品が感じられない。ロボットのよう。
３）カウンター後にいる女中はボーッとして客が食べるのを見ているだけで
　　気分悪い。
４）味は美味しいと思うが値段と比例して、合っているかは疑問。
５）雰囲気が一つの型にはめようとしている。

どんな業界でも、頂点に立ったところに魅力はないね。
久兵衛さんが上り調子の時、きてみたかったなぁ～。

2011/06/01(水) 16:04:56.31

久兵衛って銀行の管理下に入っちゃったから、借金の返済に四苦八苦して、働いてる
人らもあんまりやる気が起きないんだろうなぁ。
外国人を連れて行くなら、もっとこじんまりとした所の方が良いよね。

2011/06/02(木) 22:21:30.57

銀行の管理下って本当っ。

2011/06/02(木) 22:29:29.26

>> 256
第一人称・・・

2011/06/08(水) 18:12:37.75

久兵衛出身の職人さんの店行ったほうがよくね？

2011/06/08(水) 20:08:54.92

そのお店ってどこですか？

2011/06/16(木) 10:46:57.17

>>256-257
現在の久兵衛は大箱店。本館別館併せて従業員が約７０人、全国にある久兵衛の従業員の合計（本館別館含む）は約１５０人。
毎月の人件費だけでも大変な金額であろう。つまり、現在の久兵衛とはそういう鮨屋。過去の名声を食潰しての商い状態。

2011/06/19(日) 04:15:07.08

久兵衛寿司は普通だけど仕事の時の整理整頓はいいな。
板場が清潔だ。
裏は知らねえが

2011/07/09(土) 10:28:56.05

仕入れが違うのか？
魚が違うのか？

何でこんなに高いの？

2011/09/09(金) 16:25:37.78

>>265
家賃が高いから。

最近色んなとこで食いまくってるけど、相対比較ではそんなに高いとは思わないなあ。
絶対的に見ればコスパは悪いけど、美味さと値段を比例させた場合にマージナルな美味さが低くなるのはどの食い物でも一緒。
例：5k=1美味さ、10k=2美味さ、20k=3美味さ、40k=4美味さ　みたいに。
つまり10kのものは5kのものと比べて2倍美味いが、40kのものは20kのものと比べて2倍美味くはならない。
車もオーディオもパソコンも家具も、価格統制がされていなければほぼどんなものでも当てはまる。

2011/09/09(金) 16:31:38.67

自己レス
>家賃が高いから。

本店・別館の場合は家賃発生してなくても、土地代。
ローンの支払いか、全額自己負担だったとしてもその分回収しなきゃならん。

2011/10/10(月) 01:25:47.99

777 : スロッタ－ニ－ ◆MtqSLOTANI : 2011/02/21(月) 09:54:24.42 ID:pp7VnDmg [1/3回発言]
>>775
"1日だけ"すら言えないのかｗｗ

>「MAXなきゃ誰も～」
設定6なきゃ誰も逝かないの？
ほな何でﾆｭｰには人おるん？

後述の"収支"って点にも関連するけど、適当に遊ぶために打つ奴もいるよね。
ebimaiオススメ(だがﾏry)駅前にある食い物やの主人とか明らかに適当に打ち散らかしてるしｗ
※久兵衛とか海味で食っても「まぁこんなもんか」にしか思わないから、そもそも○○がそんな好きなわけじゃないのかもしれない。以上、食べ物やのヒントｗ

>「誰も～」
>「何処も」

他事象を全て否定した形で語ってる段階で低学歴(低脳)だという自己紹介乙ｗ
自分の無知(脳みその欠如)をひけらかしているのか、真性馬鹿なのか・・・（真性馬鹿は自分の理解を超えた範囲の世界を異質なものと扱うから手の施しようがない）

>スロで食えてない
極めつけはこれ。誰も「スロで食ってる」なんて一言も言ってない。
言ってもいないことを妄想し始める精神病患者おっつー♪ｗ

大学受験の国語で
1.正解
2.本文と照らし合わせておかしい所
3.本文には書いてないが、最もらしいこと。

貴方は、3を選ぶタイプ＝典型的な低学歴
もしくは単純に妄想家ｗ

低学歴で賢い奴、高学歴で馬鹿な奴はいるにはいますが、低学歴の9割はリアル知障だからまぁ貴方もそれにあてはまるでしょうｗ

って、「学歴」って単語を書くと、面白いように人が釣れるのが2ちゃんねるｗ

そもそも>>775を含めた低学歴(低脳)は解析とか理解できないんちゃうの？って常々思う。
※中学時代の同級生で低学歴（バ神奈川大卒）が解析を理解する以前の問題だった話はhttp://jbbs.m.livedoor.jp/b/i.cgi/music/6078/1163816664/914

>>772
相撲しろって？ｗ
リアル力士になんか勝てるわけねーだろｗ
つうかリアル力士(プロ)だったら素人相手に相撲使っちゃいけないんちゃうの？

http://logsoku.com/thread/yuzuru.2ch.net/slotj/1287474836/777-801

2011/11/19(土) 00:30:36.44

すっげ～ブラック（笑）こんなところと取引してたら父さんだね！
(株)NIBM
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku2ch/1321021767/l50

2011/12/16(金) 10:42:49.22

日本一の寿司屋と言われる、「すきやばし次郎」がアメリカでドキュメンタリー映画に
http://karapaia.livedoor.biz/archives/52054907.html
http://www.youtube.com/watch?v=y2eB8mlDm9k&feature=player_embedded

日本全国には約6万店の寿司屋があると言われているが、その寿司屋の頂点に立つ店と言われ、
世界的に有名なレストランの格付け本「ミシュランガイド」でも3つ星認定を受けた銀座・数寄屋橋にある「すきやばし次郎」。

「すきやばし次郎」は、世界の3つ星店では例のない地下の店で、メニューもなくカードも使えず、トイレも他店と共同という異例づくしだが、
日本のみならず世界からの評価も高く、店主である小野二郎（85）は、日本一うまい寿司を握る男と言われている。

鮨を握って半世紀、「料理人には珍しい左利き」「手にシミができないように外出する時は常に手袋をする」といった様々な生きた伝説を持つ小野二郎とその店を密着し、
ドキュメンタリー形式で仕上げた映画「JIRO DREAMS OF SUSHI」は、監督、デビッド・ゲルブ氏、マグノリア・ピクチャーズの配給で、2012年3月よりアメリカで公開される。

すきやばし次郎のメニューは基本的に「おまかせ」のみだそうで、コースは3万円。
それでも予約は常に一杯で２ヶ月は予約待ちだそうだ。
もう寿司というより芸術とか作品とか別の意味合いを持って居そうだね。

2011/12/17(土) 17:38:05.77

スレチだな
ところでここって食べるなら本店以外のほうがいいのかな
食べログをみると本店は人が多すぎで握りが荒くなるとか書かれているので

2011/12/22(木) 13:44:18.65

ホテルニューオータニ内の店もダメかな？

2012/02/07(火) 18:21:44.69

１番うまいから高いってなら行く価値あるけど…
名前で高い店なんて行く価値ないな。

2012/02/09(木) 12:02:53.20

コンプレックスｗ

2012/02/09(木) 14:58:46.27

今日ランチたべてきた。一番安いやつ。5Fのカウンターに通されたけど、
板さんが気をつかってくれたうえに、旨かったぞ。
ランチならオーケーじゃないの？

2012/02/11(土) 10:19:51.52

ノンフィクションで、タバコ吸ってた人職人かね。
話を聞く姿勢も非常に悪かった。

2012/02/16(木) 13:31:41.21

久兵衛は全席喫煙可能店

金を払う価値無し

2012/02/16(木) 17:36:08.39

久兵衛さんの関係者は食べログにこんなことを書いています。

＞＞浅草で上手い寿司屋を書き込みから探した結果こちらの店の名前を見て…百聞は一見にしかずと確認に久兵衛で板前をしていたプロの友人を連れて二人で予約をしてサラリーマンを装って先月食べてまいりました。
食べた感想は歴史的なお味、コハダは酸っぱく、づけはしょっぱく、蛤はかたく濃い味。
古い仕事で悪いとは思いませんが私個人的には感動出来ませんでした。
ただただ古いお寿司屋さん、魚が驚くものが何一つ無かったのは個人的に残念、仕事は真面目に古い寿司屋の仕事を守っているみたい…そのわり高めの勘定。
値段だけ現代的？（笑）やはり浅草に上手いお寿司屋さんは少ないようです、
浅草で唯一最近ジリジリ良い噂を聞くのが寿司屋通りの二階の新しい寿司屋くらいですが…
そこは友人いわくかなりレベルの高い隠れ家風の変わった寿司屋らしい…新しいせいか地元でも知ってるひとがまだすくないと聞いたが、
次こそはそこに行って当たりくじをひいてみたいと思います。
観光客で商売できる町はやはりハズレの率も高いのだろう。

2012/02/17(金) 02:00:56.09

待乳山？

2012/02/29(水) 00:54:44.43

親父がアルツハイマーになったって聞いたけど、本当？

2012/03/17(土) 10:56:02.86

新潟のそこら辺の鮨屋の方が全然安いし旨いよ。久兵衛なんかより

2012/03/25(日) 06:47:35.69

それを言ったら北海道や金沢はもっと上だぞ

2012/03/25(日) 19:34:02.14

ミシュラン☆１つも貰えないって、ここはぼったくりか？

**土建屋** · 2012/04/10(火) 03:04:34.59

福井県から上客して食べたが何だかなあ‥

食文化が低いとされる名古屋は上前津の名店とどっこいどっこい

金沢の名店あたりにはとても比肩すべくもない

２代目は職人でなく実業家との噂を聞くが由なきことではないのかね