久兵衛について語ろう

2006/03/08(水) 01:42:12

一見さんお断り？
予約必須？
よくわからんので教えろ。

http://www.ginza15.co.jp/kyubei

2008/05/05(月) 03:58:30

寿司屋は客単価が高いけど原価も高いから儲からない。久兵衛みたいにボッても客が来ればボロ儲け。

**錯乱坊** · 2008/05/17(土) 19:01:33

ここってミシュランで星付いたんですかね
どなたかご存知ですか

2008/05/17(土) 22:54:33

1個ついたよｗｗｗ

2008/05/19(月) 22:58:18

先日ニューオータニの久兵衛でたらふく食べた。
接待でただで喰わせてもらってなんだけど
こんなものかって感じだった。

一番印象に残ったのは、生姜の酢漬けだった。
あまり好みではないけど特徴はあった＞酢漬け

2008/05/20(火) 01:26:29

昔の素人は寿司屋は卵で見ろ（まさか築地で買ってないかどうか）と言われたが、
本当は今は生姜漬をきちんと作っているか、
茗荷とかはちゃんと自分で刻んでいるか、
で見るべきだな。

2008/06/15(日) 18:00:50

ちょっと高いかも知れんが女体盛りが最高だね

2008/07/10(木) 02:14:42

今時の寿司屋は玉子なんて外注は当たり前だし生姜もスライスしてやってくる。
ネタによっても切られたモノが届く。酢飯でさえ混ぜればＯＫ的なものさえある。
回らない寿司屋の話でした。

2008/07/10(木) 04:40:32

>>114
一定のレベルにまで上達するのは、たしかに大変だろうが
スキルが身についてしまえば
同じことを繰り返すただの肉体労働者だからな

2008/07/11(金) 02:47:20

>>121
シャリも外注の店が多いよ

2008/07/11(金) 21:38:29

>>121
さすがに都会じゃ鶏は飼いにくいから玉子の外注はしょうがないだろう。
自店で焼いているならそれでよしとすべきだ。

2008/07/12(土) 02:03:53

>>124
久兵衛の卵は自社の養鶏場で一括管理している

2008/07/12(土) 04:16:55

久兵衛鶏の事か？

2008/07/12(土) 16:16:39

>>124
ﾜﾗﾀ

2008/07/28(月) 11:50:40

握れないものを握ろうという根性が気に食わん
あと、ガスバーナーで炙るなボケ

2008/09/01(月) 01:43:38

ニューオータニの久兵衛は高いだけであまり旨くなかった

2008/11/18(火) 18:07:29

星を失ってしまったとか

2008/11/18(火) 18:12:18

ミシュラン載ってなかったね

2008/11/18(火) 19:18:32

2000円引いてる場合じゃねーな

2008/11/18(火) 23:33:55

たぶん辞退だよ。
フランスでも三つ星じゃなければ辞退、という店はあっただろ。
カルダンが買った店とか、トゥールダルジャンとか。

2008/11/19(水) 05:32:12

きゅうべいか！？

2008/11/19(水) 18:37:08

確かに本店は、それほど美味くない。
でもオークラ店は、レベル高すぎ！
すし屋って、ミシュランの評価でも不思議なんだけど、
なんで店で判断するのかね？
これほど同じ店や食材でも、職人で味が変わる
食べ物って無いと思うんだけど？
久兵衛って言っても、職人だけで100人でしょ、
1番美味い人と、一番下手な職人じゃ比べようが無いと思うんだけど。
ミシュランで☆☆のかねさかなんて、
オークラいたときは、最低の寿司だったのに
独立したとたんに評価上がるって？

2008/11/19(水) 21:35:11

>これほど同じ店や食材でも、職人で味が変わる
寿司だけじゃねーよ、ほとんど全ての食べ物に当てはまる

2008/11/20(木) 16:33:16

銀座久兵衛一つ星から陥落無印になった｡

辞退ではなく落選

2008/11/21(金) 00:21:10

しかし本当はきれいなレストランに慣れた外国人を
まともに連れて行ける鮨屋なんて久兵衛くらいしかない。
久兵衛でもサーモンを出せばさらに喜ばれるだろうが。

2008/11/22(土) 12:57:47

久兵衛全体でみると、
個人で全部やってる店の方がレベル高いけど。
久兵衛で働いてる、何十人かのうちに数人は、
次郎の旦那や水谷の旦那より腕がいい。
久兵衛いってて思うのは、
へたくそな下っ端の板前が偉そうに握るのやめろ。

2008/11/22(土) 13:16:06

次郎は握り手としては並み、水谷も並みより少し上程度だから
数十人もいれば二人より上手いのはもちろんいるだろ。

**俺の携帯の場合** · 2008/11/22(土) 16:24:03

きゅうべいは一括変換で久兵衛になるが
すきやばし次郎は数寄屋橋に変換される
よって久兵衛の勝ち！

2008/11/22(土) 17:25:43

終了m(_ _)m

2008/11/24(月) 10:14:12

きゅうべい　　旧米
きゅうべえ　　急宇部絵
ＭＳＩＭＥ氏ね

2008/11/24(月) 14:06:56

生きてるうちにいっぺんは行っておきたいものだねぇf^^;

2008/11/24(月) 22:54:21

>>137
捏造はいかんよ、捏造は。

2008/11/28(金) 13:39:49

銀座本店は薦めないけど、
オークラ久兵衛ほど美味い魚出す寿司屋は無いと思うが！
いろいろな寿司屋食べ歩いたが、
オークラ久兵衛が、最高だとおもう。
ちなみに、本店とは使ってる魚も仕入れも全部違うし。

2008/11/29(土) 19:21:35

しつこいわアホか！オークラが良けりゃ勝手に行ってろクズ野郎！

**ムツゴロウ** · 2008/12/26(金) 10:27:25

オークラはいいですよ

2009/01/05(月) 00:10:21

久兵衛=トヨタクラウン
80点主義の車、鮨てかんじ
可もなく不可もなく
普通にいいですよね感たっぷり

2009/01/05(月) 10:59:27

>>149

まさにそんな感じです。

>>148

いつも銀座にいってるので、今度オークラいってみます。

2009/01/06(火) 15:30:06

ニュースでは久兵衛と香港寿司キングが使ってる仲買いが
高額マグロを落としたとなっているが、
その仲買ってどこなの？

それから、久兵衛だとマグロ一匹くらいは仕入れるのだと思ってたが
大きすぎるので香港人と分ける羽目になったのか？

2009/01/06(火) 15:30:46

今ＴＶで見たが、当該マグロはさらに細かく分けられて
いろんな店に回ってるようだな。

2009/01/06(火) 16:02:10

久兵衛って阿呆じゃないの？
あんな香港の若造の経営する低ランク逆輸入成金「板前寿司」なんかと
買い付け価格を張り合うなんて・・・・・

久兵衛の価値を下げ　板前寿司の価値を上げることにしかならない
むしろ　大金出して　銀座久兵衛の品格と誇りを毀損させる真似を
自ら犯したとしか言いようがない
伝統ある高級店とセリを争ったなら　まだ許容範囲だが
なにも　あんな　香港の板前見習い上がりの店と争わなくてもいいだろうに・・・・

そう思いませんか？　みなさん

2009/01/06(火) 17:26:50

板前寿司てのも香港人経営なのか。
ということは一匹を二社分けか。
とにかく香港と並び称される存在になったのは不利と思われ（仲買が悪いんだろうけど）

2009/01/06(火) 20:30:22

もう久兵衛は２流店だよ。
親父だって雇われ店長だし。
はとバスや田崎真珠のお客を
まわしてもらったり。
終わってます。

2009/01/08(木) 01:22:38

高級寿司産業としての競合店はあるの？

2009/01/08(木) 03:15:33

マグロは上身1番2番の腹と背しか使わないから、
残りを香港の店が買ったらしい。
下身は血がきついし、3番4番は筋がきついからね。
久兵衛の主人を雇われってのは間違いですよ。
銀座に持ちビル4つに、日本で数点しかない調理器具。
銀行マンの私からみても、経営状態は
寿司屋というより優良経営企業です。
やとわれって友里なんかが書いてるけど、
これだけの優良企業を
どこから噂が流れてるかが不思議？

2009/01/08(木) 12:28:46

鮨屋さんの話だと
うさんくさい経営状態みたいだよ

2009/01/09(金) 04:01:48

銀行マン？　うさんくさいっす
どこ銀行がどういう接待で９寿司？
一般客にどんだけ乗せて？

つぶれてお願い

2009/01/13(火) 10:33:43

ここって、オークラオータニ帝国に入ってて、
宴会の寿司あつかってるんでしょ。
単純計算でも、売上はんぱない！！

2009/01/13(火) 18:19:33

昔食中毒出したのはオークラとオータニどっち？

2009/01/13(火) 22:06:26

優良経営企業だって??
良く調べろよ銀行マン。
銀行管理になって、やっとスポンサーが
付いて何とかやってんだろ。
食中毒は確かオークラだったと思うが。

2009/01/13(火) 22:49:22

銀行管理？
どこの銀行？
スポンサー誰？
データバンクみても今田洋輔以外出てこないよ？

2009/01/14(水) 01:32:52

キチガイ寿司屋はつぶれろ！

2009/01/14(水) 08:59:42

163さん、おめーは御目出度い男だな。

2009/01/14(水) 18:34:52

友里乙

2009/01/17(土) 21:54:19

俺がﾆｭｰｵｰﾀﾆ（紀尾井町）でルームサービス頼んだ時はﾏｸﾞﾛ１個　１５００円（時価）だったなｗ
結局、ﾏｸﾞﾛ４つ　イクラに胡瓜とか１人前分で８０００円ぐらい

2009/01/18(日) 13:43:29

残り全部で２０００円か安いな

2009/03/31(火) 02:39:13

じいさんに連れていってもらったけど、美味い。おみやげに買った太巻きが特に美味かった。

2009/04/26(日) 07:44:28

ここのおまかせ握り、全貫まとめて出てくるの？
それとも一貫一貫だしてくれるの？
ああ、個室での話ね。

2009/05/08(金) 11:02:01

個室は魯山人の皿に全部もられて来るだろ

2009/06/11(木) 19:36:10

金春湯の入り口でボケーっとジュース飲みながら見てると
本館と別館を白衣着たまま行ったりきたりしてて、
なんか不衛生な感じがします。

2009/06/12(金) 00:12:25

>>172
ですよね。全面的同意です。洋行帰りの私からしたら素手で握る寿司なんて寿司じゃないです。不衛生極まりないです。裏筋道断。

2009/06/12(金) 04:16:24

私なんかは手袋して食材をさわるなんて、汚いものをさわるようにみえて気持ち悪いんですよ。

2009/07/21(火) 21:59:36

華屋与兵衛系列にまで堕ちてますから～!!!残念!!!!!
本店の電話応対最ｯ低

客「５名で個室使いたいんでつが」
久「個室は６名からでつ」
客「若い者がいるので６名分食べまつ」
久「だとしたら６名分召し上がって頂き、プラス１名分追加で払って頂きまつ」

ありえねっつの。

2009/07/21(火) 22:38:16

>>175
6人分食べて5人分料金って無理ｗ

2009/07/23(木) 02:03:45

５人で６人前食って７人分払えって言われたってことだろ。
ややこしや。

2009/07/23(木) 03:10:55

今は福田家とかの魯山人はコピーなんだが（特に盗まれやすい灰皿）
ここはまだ本物使ってるの？

2009/07/23(木) 04:30:28

>>175
コレ普通に交渉成立してない？　>>175の日本語が下手なだけかな

**???** · 2009/07/28(火) 07:09:22

茨城県の東海村にあるのは支店？

2009/08/09(日) 02:49:26

東海村なら有名な焼き肉屋あるから、
そこに行きなよ。

2009/08/20(木) 01:13:45

HP見て１人３万円以上なら個室とれるのかと思ったが
６名以上じゃないとダメなのか？
でも、３人家族で使ってるやつもいるよな
何かHPで謳ってない隠れた制約があるのかね

2009/08/20(木) 09:07:30

埼玉　蒲焼き　発祥の地　人気no１の秘密は押切と・・・
ttp://dir.yahoo.co.jp/Regional/Japanese_Regions/Kanto/Saitama/Business_and_Economy/Shopping_and_Services/Food_and_Drink/Restaurants/Sea_Food/Unagi_and_Dojo/

2009/08/20(木) 13:45:58

>>182
>http://www.kyubey.jp/info.html#01
>4F テーブル10席（貸切6名様より）

2009/08/20(木) 20:59:56

>>184
それ、個室じゃなくてテーブル席の貸切の話じゃん
なんだ>>175で個室って書いてるから個室かと思ったら貸切のことかよ
「個室・貸切の予約について」を見るとやっぱり個室は料理の最低金額は決まってるが
最低人数については制限ないな
貸切のほうは料理の最低金額は決まってない代わりに最低人数の制限はあり

もしかしたら>>175は個室予約するつもりだったのかもしれんが、久兵衛側が１人あたりの
予算を聞いて、テーブル席の貸切に自動変換して案内したのかもしれんな
>>175の回想も
久「個室は６名からでつ」
じゃなくて、実際は
久「テーブル席の貸切は６名からです」
って、普通に案内したんだろうな

2009/08/21(金) 09:44:49

一人で行くなら何曜日の何時くらいがいいですか？
銀座店かオークラなんですけど、以前木曜日の8時ころいって
混んでて落ち着かない雰囲気でした。本店の２階だったのですが
一階のがいいとかフロアによって違いもありますか？

2009/08/23(日) 14:38:16

本店は、夜8時半ぐらいまで、
銀座の同伴客や予約でいっぱいですよ。
フリーで行くなら8時半ごろ行くのが良いです。
1階とか2階の差はないですが、やはり板前によって
かなり味の違いは出ます。
板前だけで50人以上いる店ですから、
何度か行って、自分と相性のいい板前を見つけることを
お勧めします。

2009/08/23(日) 15:09:10

そんなの50回行かなきゃ無理じゃないか。

2009/08/25(火) 15:33:49

ありがとうございます。
で、気に入った板前がいたら、電話で予約する時、なになにさんで
お願いしますとかいうんですかね？以前ここではないですが
名前入りの名刺をもらったんでまた行こうかと思うんですがなになにさんで
お願いしますと予約するのですか？でも予約取りにくくなりますよね・

2009/08/29(土) 00:14:06

確かに美味しいけど、あの値段となるとそこまでではないな。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2009/08/30(日) 14:05:49

＞コースはすべて鮪、白身、貝類、穴子とすべて
立ちのネタとは別物をつかってる。
この場合の立ちとはどういう意味でしょうか？
また語源もできれば教えてください。

2009/08/31(月) 02:06:34

お土産に穴子の棒寿司を買おうと思うのですが、
後買うなら、太巻きかちらしならどちらがお勧めですか？
食べる人数は二人です。
宜しくお願いします。

2009/09/23(水) 22:04:24

板前さんは、皆さん坊主頭のようですが、決まりですか？

2009/10/03(土) 00:11:36

>>191

カウンターでお好み喰う事じゃないか？

2009/10/03(土) 00:16:26

語源は昔の寿司屋が立ち食いだったからと言う説だと思う。

寿司屋の符丁で調べるがよろし。

2009/10/27(火) 14:28:31

先代の頃は良かった。

2009/10/27(火) 14:49:36

屋台のころ板前は正座で仕事をしていたが、現在は板前が立ち客が座るスタイルになった。

要するにカウンタースタイルの寿司屋の総称です。

2009/10/27(火) 16:44:36

ファイタースタイルとか、亀田スタイルとかもいるのか

2009/10/28(水) 01:20:35

起ち・・・

2009/10/28(水) 12:07:00

2ひゃーく！

2009/11/11(水) 02:08:47

過疎板！

2009/11/17(火) 17:52:07

久兵衛一人ではいるの予約入る？
一人なら要らない？

2009/11/23(月) 11:50:37

2009ミシュラン落選おめでとうございます。ほとんどのいい板前にまじって質の悪い
板さんが跋扈していたおかげでしょう。五階のメッ●チが最低じゃねー。

2009/11/23(月) 23:26:29

ここは、銀座本店と各支店との差がでかすぎる。
おれは、金持ちでもないので昼間に銀座で食うがうまいよ。
ホテルの支店は、美味いには美味いが魚臭さが残るのはなんでだろ。
それがないのが一流の証だと思うのだがね。

2009/11/25(水) 23:00:09

本店の板前、当たり外れが激しい･･･

2009/11/26(木) 12:54:11

嗚呼、先代が泣いている。

2009/11/29(日) 21:28:27

おいしいよ。
味覚に衝撃走って時が止まった。

2009/11/29(日) 22:04:23

大阪の帝国ホテルの支店が一番美味い

2009/11/30(月) 15:12:05

>>208
お前には失望した。
そこが一番まずいんだ。
ちゃんと本店で食ってから、支店の味を評価しなさい。
その件について本店でも聞いたんだが、築地じゃないとダメなものはちゃんと送ってる、
シャリも同じ加減にしているということなんだが、比べるとだめだそうだ。
水なんだろうな。他の蕎麦屋にも同じ事を聞かされたことがある。

2009/12/02(水) 16:17:38

水も送りやがれってんでぃ！！

2009/12/06(日) 17:44:22

本店はどの板さんがおすすめ？

2009/12/06(日) 23:34:30

>>211
jr

2009/12/11(金) 12:29:45

以前、この店にいた職人さん巧いし美味いから気に入ってたんだけど、
もう何年も見かけなくなってから、辞めたのかな？と思ってあんまりこの店
にも行かなくなったんだけど
先日、仕事で銀座で寿司奢ってもらったら、独立開業して店長になってて驚いた！
独立した職人さんのその後とか、流石にこの店の人には聞き難いけど、ふとした
場所で出会えると嬉しいもんだな
お寿司屋さんに、女性のソムリエがいるお店って言ったら、ピンとくるかな？

2009/12/11(金) 18:45:57

ピンと来たｗ　今度その店初めて行くよ　あー楽しみ