キレートは金属イオンへの多座配位だろ
シトルリンマレートはシトルリンをリンゴ酸で中和しただけ

弱アルカリ性のシトルリンを中和して飲みやすくするのと、
クエン酸回路にリンゴ酸を供給して疲労回復を促すのが目的だろう