レンジで天ぷらが熱くなるのは周りの水が熱くなるからです
仮に天ぷら油だけをレンジに入れてチンしてもきっとたぶんさほど熱くはなりません

水は極性分子、油は非極性分子ですね
よく分からんがどうもこれが重要らしい

しかし「非」というのは「無」ではないので
油の種類によってはちょっとだけ温まるものもあるんじゃないですかね知らんけど