>>822
味や香のバランスが変わる
甘味をしめすテアニンは低温で溶け出すが渋味や苦味をしめすカテキン類やカフェインは高温でなければ溶け出しにくい
加熱されて変性しないままの香成分が抽出されたり長時間抽出でしか溶け出さない香成分が抽出される